Making Ice Cream and Frozen Yogurt pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Workman Pub Co

作者:Oster, Maggie

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:1995-1

价格:$ 4.46

装帧:Pap

isbn号码:9780882664149

丛书系列:

图书标签:

• 冰淇淋
• 冷冻酸奶
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 甜食
• 自制
• 零食
• 夏日
• 美食

这本书将带您踏上一段令人愉悦的冰品制作之旅，探索从经典香草到创意风味的无穷可能。无论您是初学者还是经验丰富的甜点爱好者，都能在这里找到灵感和实用的技巧，制作出丝滑浓郁的冰淇淋和清爽健康的冷冻酸奶。 冰淇淋的艺术： 我们将深入研究制作完美冰淇淋的各个方面。从基础的香草口味开始，学习如何平衡糖分、脂肪和液体，创造出入口即化的口感。您将了解不同类型的奶油和牛奶如何影响最终的风味和质地，以及如何巧妙运用蛋黄来增加丰富度和顺滑度。 经典口味的精髓： 除了香草，我们还将探索巧克力、草莓、咖啡等经典口味的制作方法，并提供一些让它们更出彩的小贴士。例如，如何选择优质的可可粉或新鲜的草莓，如何烘烤咖啡豆以释放更多香气。 风味创新的无限可能： 准备好迎接各种奇思妙想的口味吧！我们将教您如何将水果、坚果、香料、酒精，甚至意想不到的食材融入冰淇淋中。想象一下，焦糖海盐、抹茶红豆、薰衣草蜂蜜、薄荷巧克力碎，以及各种意式风味。您将学会如何处理各种食材，例如将水果制作成果泥，烘烤坚果以增加酥脆感，或者如何小心地加入酒精以避免结冰。 口感的秘密： 探索影响冰淇淋口感的关键因素。您将学习如何避免冰晶的形成，让您的冰淇淋拥有丝滑如绸的质地。我们将讨论不同糖类的作用，如玉米糖浆、葡萄糖，以及它们如何影响甜度和结晶。此外，您还将了解添加稳定剂（如瓜尔胶或卡拉胶）在商业冰淇淋中的作用，以及如何在家庭制作中寻找天然的替代品。 制作技巧与工具： 无论您是使用冰淇淋机还是手动搅拌，本书都将提供详细的步骤指导。我们会介绍不同类型冰淇淋机的优缺点，并分享手动制作时的技巧，例如分批冷冻和频繁搅拌的方法。您还将了解一些非常有用的工具，例如温度计、抹刀和裱花袋。 冷冻酸奶的健康魅力： 冷冻酸奶提供了一种更轻盈、更健康的选择，同时也能带来令人满意的冰品体验。我们将从酸奶的选择开始，探讨不同脂肪含量和发酵程度的酸奶对最终风味和口感的影响。 基础冷冻酸奶： 从最简单的原味冷冻酸奶开始，学习如何用最少的糖分达到理想的甜度，并保持其独特的酸爽风味。 水果的天然甜味： 探索如何利用新鲜或冷冻水果来为冷冻酸奶增添天然的甜味和缤纷的色彩。从浆果、芒果到桃子，您将学会如何制作各种美味的水果冷冻酸奶。 低脂与无糖的选择： 对于注重健康的朋友，我们将提供如何制作低脂甚至无糖冷冻酸奶的技巧，例如使用代糖或天然甜味剂，以及如何通过调整配方来保持良好的口感。 风味融合与创意搭配： 就像冰淇淋一样，冷冻酸奶也可以充满创意。我们将介绍如何加入香草精、可可粉、抹茶粉，甚至是咖啡，来丰富其风味。您还将发现一些绝佳的搭配建议，例如将希腊酸奶与蜂蜜、坚果碎和新鲜水果混合，创造出营养丰富又美味的早餐或甜点。 本书还将涵盖： 食材的选择与储存： 如何选择新鲜优质的牛奶、奶油、水果和糖，以及如何正确储存这些食材以保持最佳风味。 问题的排查与解决： 遇到冰淇淋太硬、太软，或者冷冻酸奶有冰渣？别担心，我们将提供常见的冰品制作问题及其解决方案。 摆盘与装饰的艺术： 如何将您亲手制作的冰淇淋和冷冻酸奶打造成赏心悦目的艺术品。从简单的淋酱到精美的水果装饰，让您的甜点更具吸引力。 与家人朋友的分享： 制作冰品不仅仅是为了自己，更是与所爱之人分享快乐的时刻。本书的食谱设计也充分考虑了家庭制作和聚会的便利性。 准备好开启您的冰品创作之旅了吗？让我们一起探索冰淇淋和冷冻酸奶的无穷魅力，用您的双手创造出属于自己的夏日清凉，和四季的甜蜜！

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这本书的排版和视觉呈现简直是一场盛宴，让我爱不释手地翻阅了无数次。我通常对食谱书的“好看”程度要求不高，只要内容实用就行，但这本书的摄影作品达到了专业杂志的水准。每一款成品图都充满了诱惑力，光影的处理恰到好处，让人光是看着图片就能感受到那冰凉丝滑的质地。更棒的是，它没有把所有篇幅都用在那些复杂的、需要专业机器才能完成的“米其林级别”甜点上。恰恰相反，书中花了很多篇幅来介绍“无机器制作”的策略，这对于我这种只有一台老式搅拌机，或者干脆想用密封袋摇一摇的初学者来说，简直是救星。我尤其喜欢它在介绍“风味搭配”那一块的设计。它不是简单地列出“香草+巧克力”，而是提供了一个风味轮的概念图，将花香调、果香调、烘焙调、香料调等划分得清清楚楚，引导我去尝试那些出人意料但又和谐的组合，比如罗勒配柠檬，或者黑芝麻配一点点海盐。这种系统性的风味引导，极大地拓宽了我对“甜品”的想象边界。每次做完，我都会把成品放在它推荐的那些精美的小碗里拍照，那种成就感，光是翻书的时候就能体会到。

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这本书简直是厨房里的“魔法书”！我拿到它的时候，本来只是想找点简单的小点子，没想到里面藏着一个全新的冰淇淋和冷冻酸奶世界。首先吸引我的是它对基础原理的深入浅出讲解，作者似乎完全理解新手可能会遇到的那些令人沮丧的障碍——比如为什么我的冰淇淋总是硬得像石头，或者为什么冷冻酸奶口感粗糙。书中细致地剖析了脂肪、糖分和空气在冷冻过程中扮演的角色，这简直是颠覆了我过去那种“随便放点糖和奶油”的蛮干式做法。特别是关于稳定剂和乳化剂的章节，我以前觉得这些词汇高深莫测，但作者用生活化的例子，比如用玉米淀粉或者少量吉利丁的妙用，让我立刻就能在家里操作起来。我按照书里关于“意式冰淇淋（Gelato）”的配方尝试了几次，那种绵密丝滑的口感，是我自己用老式方法怎么也做不出来的。它不像那些网络上流传的快手食谱，只给你一个简单的步骤清单，而是真正教会你“为什么”要这样做，这种知识的厚度，让我在厨房里更有信心去创新和调整。这本书不是教你复制食谱，而是教你成为一个冰淇淋制作的“行家”。我甚至开始对不同种类的牛奶和奶油的乳脂含量差异感兴趣起来，这完全是拜这本书所赐，它成功地将一个看似简单的甜点提升到了科学与艺术的层面。

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这本书最大的亮点在于它对“故障排除”的深度和广度。我过去做冰淇淋，经常遇到一些莫名其妙的问题，网上一搜，要么是语焉不详，要么就是让你把机器扔掉重买。这本书建立了一个详尽的“问题与对策”图表。比如，如果你的冰淇淋机在搅拌过程中声音突然变大，书中会分析是搅拌桨卡住了还是混合物过于粘稠；如果冷冻后出现大的冰晶，它会告诉你是因为水分含量过高，并建议下次增加糖分或添加少量酒精（比如利口酒）来降低冰点。这种细致入微的诊断能力，让我感觉自己像是有了一位私人甜点导师随时待命。我曾经尝试制作一款含有大量果泥的树莓冰沙，结果它变得像冰块一样，按照书上的建议，我重新加热混合物，加入了少许葡萄糖浆进行二次乳化，结果成功挽救了那一批“失败品”。此外，书中对不同机器类型的兼容性分析也很有价值，它不像某些书只推销特定品牌，而是客观地说明了批次式搅拌机和连续式冰淇淋机的优缺点，帮助读者根据自己的设备来优化流程。

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老实说，我是一个追求效率的人，对于那种写得过于啰嗦、或者充满了个人散文的烹饪书有点不耐烦。这本书的叙事风格却精准地拿捏住了平衡点。它的语言简洁、直接，几乎没有废话，直奔主题。我欣赏它对不同季节和场合的细分，比如“夏日野餐的便携冷冻甜品”或者“冬季暖炉边的浓郁热甜品搭配冰淇淋”，这种实用性考虑，让我觉得作者是真正把读者当成了生活中的普通人。我特别关注了其中关于“自制甜筒和威化饼”的部分。通常书里都会说“购买现成的”，但这本却提供了从面糊到烘烤的完整流程，连烤制的温度和时间都精确到了分钟。我试着做了几次，虽然过程比想象中要繁琐一些，但当那股新鲜出炉的焦糖香味弥漫在厨房时，那种感觉是商店里任何成品都无法比拟的。而且，它对“健康替代品”的探讨也非常到位，没有强行推销素食或低糖，而是给出了不同替代品对最终口感的影响报告，比如用枫糖浆替代白砂糖后，冷冻点和质地的变化，这种数据支撑让我更愿意去尝试调整自己的配方。

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这本书在“风味创造力”上展现出了惊人的远见卓识，它远远超越了传统的香草、巧克力和草莓的范畴。我最喜欢的部分是对那些“意想不到的食材”的运用。比如，书中用迷迭香浸泡奶油来制作基础底料，或是用烟熏红辣椒粉来为黑巧克力冰淇淋增加一丝辛辣的层次感。这彻底打破了我对冷冻甜点口味的固有认知。我甚至被鼓励去尝试制作一道非常大胆的——用咸蛋黄和焦糖制作的冰淇淋，它描述了那种咸香与甜腻在口中爆炸的复杂体验。这种对传统边界的挑战，非常符合我作为一个资深美食爱好者的探索欲。更重要的是，它不仅告诉你用什么，还告诉你如何“平衡”这些强烈的味道。例如，当使用高酸度的水果时，如何通过增加油脂或糖的比例来确保口感的顺滑和风味的圆润，而不是让酸味过于尖锐。这本书更像是一本配方哲学指南，它激发了我去挖掘本地特色食材，并思考如何将它们转化为精致的冷冻甜点，而不是仅仅停留在照搬书中的步骤。

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