第一章 緒言
第一節 自然地理環境與曆史沿革
一 自然地理環境
二 曆史沿革
第二節 發掘經過及報告編寫
一 發掘經過
二 專傢論證與社會反響
二 資料整理及報告編寫
第二章 發掘區與文化堆積
第一節 第一發掘單元的地層堆積
第二節 第二發掘單元的地層堆積
第三章 遺跡現象
第一節 釀酒設備遺跡
一 晾堂
(一)晾堂L1
(二)晾堂L2
(三)晾堂L3
二 酒窖
(一)酒窖J1
(二)酒窖J2
(三)酒窖J3
(四)酒窖J4
(五)酒窖J5
(六)酒窖J6
(七)酒窖J7
(八)酒窖瞭8
三 竈坑
(一)竈坑Z1
(二)竈坑Z2
(三)竈坑Z3
(四)竈坑Z5
四 圓形釀酒設備基座
第二節 其他遺跡
一 路基(散水)
二 灰坑
(一)灰坑H1
(二)灰坑H2
(三)灰坑H3
(四)灰坑H4
三 灰溝Gl
四 柱礎
五 廠房建築
第四章 齣土遺物
第一節 瓷器
一 景德鎮窯産品
(一)青花瓷器
(二)青白釉瓷器
(三)白釉瓷器
(四)青釉瓷器
(五)外青釉內白釉瓷器
(六)藍釉瓷器
(七)粉彩瓷器
(八)醬釉瓷器
(九)孔雀藍釉瓷器
(一○)綠釉瓷器
二 龍泉窯産品
(一)碗
(二)大盤
(三)盤
(四)碟
(五)盞
(六)高足碗
三 琉璃廠窯産品
(一)碗
(二)碟
(三)盤
(四)器蓋
四 磁峰窯産品
五 不明窯口産品
(一)青花瓷器
(二)醬釉瓷器
(三)白釉瓷器
(四)青灰釉瓷器
(五)白釉褐彩瓷器
第二節 其他遺物
一 陶器
二 石器
三其他遺物
第五章 遺址分期與年代
第一節 齣土瓷器的分期與年代
第二節 地層單位分組及年代推定
一 標準地層及遺跡的年代推定
二 地層分組及年代推定
(一)地層分組
(二)年代推定
第三節 釀酒設備遺跡的分組與遺址的分期和年代
第六章 相關問題的初步認識
第一節 遺址內圓形釀酒設備基座遺跡的用途探析
第二節 水井街酒坊遺址復原探析
第三節 水井街酒坊遺址價值初識
第四節 關於水井街酒坊的人文地理背景及其生成原因
一 東門勝景與水陸輻輳——水井街酒坊生成的人文地理背景
(一)傳統東門遊樂勝地
(二)自古水陸交通樞紐
二 酒香詩韻與商旅雲集——水井街酒坊生成的文化經濟動力
(一)遊宴餞集與吟詩作賦——甲於四蜀的成都遊賞之樂
(二)萬商薈萃與客旅如雲——繁榮的成都商業貿易
第五節 水井街酒坊遺址與酒文化考古
附錄
附錄一 “水井街酒坊”環境中紅麯黴的研究Ⅰ.紅麯黴3.56菌株的分離、鑒定
附錄二 “水井街酒坊”環境中紅麯黴的研究Ⅱ.紅色紅麯黴次生代謝産物的研究
附錄三 溫濕度對水井街酒坊遺址的影響
附錄四 水井街酒坊遺址齣土瓷器檢測報告
附錄五 水井街酒坊遺址齣土“天號陳”暨酒文化研討會紀要
附錄六 第二批國傢級非物質文化遺産名錄
附錄七 水井街酒坊遺址研究資料索引
後記
英文提要
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