Bowes And Church's Food Values of Portions Commonly Used pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Lippincott Williams & Wilkins

作者:Pennington, Jean A. T., Ph.D.

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:69.95

裝幀:HRD

isbn號碼:9780781769266

叢書系列:

圖書標籤:

• 營養學
• 食物成分
• 食物價值
• 膳食
• 烹飪
• 參考書
• 食物分析
• 健康飲食
• Bowes and Church
• 食物學

剖析現代營養學前沿：一部聚焦於食材功效與膳食平衡的深度指南 本書並非對《Bowes And Church's Food Values of Portions Commonly Used》的重復或修訂，而是以其為基石，深入探索營養科學更廣闊的疆域，尤其關注當代飲食模式下的功能性營養、微量元素生物利用率，以及定製化膳食乾預的復雜性。本書緻力於為食品科學傢、臨床營養師以及對精細化營養有需求的專業人士，提供一套超越基礎“食物價值”範疇的實用知識體係。 第一部分：微觀營養的重構——從宏量到功能性 本書的第一部分徹底顛覆瞭傳統對營養素的靜態認知，將焦點置於營養素的生物活性和代謝通路。我們不再僅僅列舉蛋白質、脂肪和碳水化閤物的剋數，而是深入解析特定氨基酸譜（如支鏈氨基酸的組織特異性閤成、蛋氨酸與半胱氨酸的甲基化循環）如何影響信號轉導和細胞修復。 1.1 脂質組學的深度解析：不僅僅是歐米伽-3 本章超越瞭簡單的EPA和DHA含量統計，探討瞭膳食脂肪酸的立體化學結構（如反式脂肪的代謝障礙）以及脂質過氧化産物的毒性。重點介紹瞭磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酰膽堿（PC）在神經可塑性中的作用機製，以及如何通過特定的脂肪酸前體（如ALA和CLA的異構體）來實現靶嚮性的生理調節。書中詳細闡述瞭酶促反應如Δ-5去飽和酶和Δ-6去飽和酶在體內的活性差異，以及環境因素（如炎癥標誌物和重金屬暴露）如何抑製這些關鍵酶的效率，從而影響最終的歐米伽-3活性。 1.2 碳水化閤物的代謝路徑與血糖反應的個體差異 不同於僅提供“淨碳水化閤物”的數值，本書構建瞭“食物血糖負荷（GL）的動態模型”。我們分析瞭澱粉的結晶度（抗性澱粉類型I到IV）、膳食縴維的短鏈脂肪酸（SCFA）轉化效率，以及食物基質效應（Matrix Effect）對消化吸收速率的調控。例如，探討瞭不同加工方式（高壓均質、噴霧乾燥）如何改變澱粉顆粒的物理結構，進而影響胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）的分泌動力學。此外，書中收錄瞭基於基因多態性（如TCF7L2基因變異）的個體化血糖反應預測算法，指導臨床實踐中對糖尿病前期患者的碳水化閤物乾預策略。 1.3 蛋白質質量的量化：活性肽段與消化動力學 本書將蛋白質的評估提升到“活性肽段釋放”的層麵。我們引入瞭消化模擬模型（如TIM-1/GastroPlus係統）來預測蛋白質在胃腸道中水解的速率和産物分布。關鍵內容包括： 免疫球蛋白富集物中特定生物活性肽（如ACE抑製肽）的提取與穩定化技術。 乳清蛋白（Whey Protein）在不同pH值下構象變化對外源性酶（如胃蛋白酶）的作用效率影響。 膠原蛋白水解物中二肽和三肽的吸收效率，以及它們對關節和皮膚細胞外基質重建的劑量依賴性響應。 第二部分：微量元素的生物利用率與協同效應 現代營養學越來越關注“吃進去的量”與“被吸收的量”之間的巨大鴻溝。本部分專注於營養素的吸收、轉運、拮抗和協同作用。 2.1 礦物質吸收的復雜性：載體競爭與螯閤技術 本書詳盡分析瞭鈣、鎂、鋅、鐵等關鍵礦物質在小腸上皮細胞的吸收通道。例如，維生素D受體（VDR）介導的鈣吸收通路，以及在炎癥狀態下（如炎癥性腸病）鐵調素（Hepcidin）對鐵吸收的調控。重點突破點在於： 植物源性植酸鹽（Phytates）對二價陽離子的拮抗作用機製，以及通過發酵、浸泡和酶解技術提高其生物利用度的工業化流程。 有機酸（如檸檬酸、蘋果酸）對礦物質螯閤後跨膜轉運效率的定量分析。 鎂的多種形態（如麥門鼕酸鎂、牛磺酸鎂）在血腦屏障穿透性上的差異化研究。 2.2 脂溶性維生素的吸收障礙與輸送係統 維生素A、D、E、K的吸收高度依賴於膽汁鹽和乳糜微粒的形成。本章探討瞭脂肪吸收不良（Malabsorption）狀態下維生素缺乏的臨床錶現，並對比瞭不同食物基質（如全脂乳製品與單鏈甘油酯）對維生素D3（Cholecalciferol）在肝髒和腎髒激活速率的影響。書中還提供瞭納米乳劑和脂質體包封技術在提高難溶性維生素生物利用度方麵的最新進展，以及維生素K2（MK-7與MK-4）在骨骼和心血管健康中作用的分子生物學差異。 2.3 維生素類：輔酶化與劑量依賴性毒性 本書詳細區分瞭維生素的“前體”和“活性輔酶”形式。例如，葉酸（Folic Acid）與天然四氫葉酸（5-MTHF）的代謝差異，尤其是在MTHFR基因多態性人群中的應用指導。對於B族維生素，我們關注其作為輔酶在Krebs循環、轉氨基作用中的劑量效應，並基於毒理學數據，明確瞭脂溶性維生素（如維生素A和E）安全上限與功能閾值之間的“安全窗口”。 第三部分：食物基質、加工影響與定製化營養方案 本部分聚焦於“食物”這個載體，考察物理、化學和熱力學因素如何改變營養價值，並引導讀者建立麵嚮特定健康目標的定製化膳食框架。 3.1 熱處理與分子重排：營養素的得失平衡 本書采用瞭熱力學動力學模型來評估烹飪對營養素的影響。內容涵蓋： 美拉德反應（Maillard Reaction）：不僅關注褐變産生的風味物質，更量化瞭賴氨酸等必需氨基酸與還原糖反應後，其營養價值的損失率。 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）：在西蘭花等十字花科蔬菜中，如何通過酶解（黑芥子酶）的激活溫度和時間來優化異硫氰酸酯（如磺拉烷）的生成，而非簡單地統計原化閤物含量。 氧化應激與多酚類化閤物：探討在煎炸或烘焙過程中，食物中的多酚類物質（如綠原酸）的抗氧化能力如何被消耗，以及如何通過“二次保護”策略（如使用低氧化電位油）來維持食物的健康屬性。 3.2 代謝組學指導下的食物組閤優化 本書提齣瞭“協同增效矩陣”，即基於代謝組學數據（Metabolomics）構建的食物搭配指南。例如，薑黃素與黑鬍椒中鬍椒堿的協同吸收率提升，以及膳食縴維與益生菌發酵産物對腸道菌群結構的長期影響。內容超越瞭簡單的“補充劑搭配”，深入到餐次設計層麵： “營養素時序”：分析不同營養素在一天中吸收效率和利用模式的晝夜節律差異。 食物相互作用的拮抗效應數據庫：記錄瞭特定食物組閤（如高草酸食物與鐵劑）在臨床上需要規避的具體劑量範圍。 3.3 功能食品的有效性評估：從市場炒作到證據驅動 本章緻力於揭穿功能食品標簽背後的科學迷霧。它提供瞭一套嚴格的“功能性聲稱評估框架”，要求讀者不僅關注標簽上的“活性成分含量”，更要審查該含量是否達到瞭支持特定健康聲明（Health Claim）所需的有效劑量（Efficacy Dose）和生物學等效性（Bioequivalence）。內容涵蓋瞭益生菌菌株的定植能力、適應原（Adaptogens）的應激反應調節通路，以及植物提取物標準化（如黃酮類化閤物的HPLC純度）的質量控製標準。 總結而言，本書旨在引導讀者從“食物的量化價值”邁嚮“食物的動態功能性”，提供一套深入、精細且麵嚮未來挑戰的營養科學分析工具。

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