陳鴻嚴選菜市場感動料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:麥田

作者:陳鴻

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2007/3/12

价格:0

装帧:

isbn号码:9789861732152

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 菜市场
• 家常菜
• 台湾美食
• 食谱
• 料理
• 美食
• 陈鸿严
• 简单易学
• 平价美食
• 怀旧料理

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，内容不涉及您提到的《陳鴻嚴選菜市場感動料理》。 --- 《舌尖上的微光：百年老店的傳承與創新之路》 一、 書籍概述：在時間的長河中品味風味的演變 《舌尖上的微光：百年老店的傳承與創新之路》並非一本食譜集，而是一部深入探討台灣飲食文化中，那些默默堅守了數十年甚至上百年的傳統老店的深度紀實文學作品。本書旨在捕捉歷史沉澱下的風味脈絡，記錄匠人精神如何對抗時代變遷的洪流，並在傳承的基礎上開闢出屬於當代的創新路徑。 全書以十個極具代表性的家族企業為核心案例，他們橫跨了糕餅、麵食、醬料、茶飲以及傳統小吃等多個領域。我們不僅僅描寫他們如何製作出令人懷念的味道，更著重於挖掘「味道背後的故事」——家族成員間的代際張力、傳統技藝的失傳風險、市場機制帶來的衝擊，以及如何巧妙地將歷史積澱轉化為現代消費者願意買單的價值。 本書的寫作風格力求細膩、富有畫面感，結合了紮實的田野調查資料與文學性的敘事手法，試圖為讀者呈現一幅既溫暖又現實的台灣地方飲食風貌圖景。它探討的核心命題是：在速度至上的現代社會，傳統手藝如何找到永續經營的「微光」？ 二、 章節結構與核心內容詳述 全書共分為五個主要部分，層層遞進地剖析老店的生命週期與文化意涵。 第一部分：時光鑄就的基石 (The Foundation Forged in Time) 本部分聚焦於老店的起源與奠基階段。我們探訪了幾間創業於日治時期或更早的商家，他們最初的產品往往是為了滿足特定地域或族群的生存需求。 案例一：府城的百年蜜餞鋪——「甘味」的哲學 深入介紹了堅持古法熬製糖漬品的家族，他們如何看待「時間」在製作過程中的不可替代性。重點探討了他們對藥用植物和天然色素的嚴格標準，以及面對現代工業化加工的堅守。文字將呈現糖漿沸騰時的蒸汽、古老木製容器的紋理，以及創始人留下的手抄筆記中的隻言片語。 案例二：北部門派的傳統糕點——「儀式感」的保存 分析特定節慶糕點（如婚嫁喜餅或祭祀糕點）在現代社會中功能性的轉變。老店如何維持口味的標準化，同時又必須適應現代人對健康、低糖的需求，這其中的平衡點是本章的討論焦點。 第二部分：技藝的傳承與斷裂 (The Continuity and Fracture of Craftsmanship) 這是全書中最具戲劇張力的部分，聚焦於「人」與「手藝」的關係。手藝的傳承往往伴隨著巨大的挑戰，包括學徒難尋、利潤微薄以及對下一代的期待落差。 核心探討：第四代接班人的困境 我們採訪了多位在國外受過高等教育、卻選擇回歸繼承家族事業的年輕一代。他們面臨的挑戰不僅是如何操作傳統工具，更重要的是如何用現代管理學、數位行銷的思維，去重新詮釋一個老舊的品牌形象。本書詳細記錄了他們與父輩在經營理念上的摩擦與最終的融合過程。 技藝的「固執」與「變通」 以一家專注於特定醬油釀造的醬油廠為例，探討其對「菌種」與「發酵時間」的近乎偏執的堅守。當環保法規或原料供應鏈發生變化時，他們如何既不犧牲核心風味，又能調整生產流程，展現了傳統工藝在現代環境下的「韌性」。 第三部分：風味的地域性與流動性 (Regional Flavor and Mobility) 老店的風味往往深深植根於特定的地理環境和人文氣息。本部分探討了當這些味道離開了原生地時，所產生的化學變化與文化意義。 案例三：夜市小吃的「流動記憶」 觀察一些知名的夜市小吃攤，如何從街頭攤販發展成為具有連鎖規模的餐飲集團。本書著重分析他們如何在擴張過程中，試圖維持那份「街邊的煙火氣」——這不僅是食譜的複製，更是環境、氣味、服務模式的整體移植。 跨界合作的實驗 記錄了幾家老字號食品商如何與新銳設計師、米其林廚師進行跨界合作。這些合作既帶來了巨大的曝光度，但也伴隨著對品牌核心價值的稀釋風險。書籍探討了這種「高低結合」的藝術。 第四部分：看不見的成本：勞動與哲學 (Invisible Costs: Labor and Philosophy) 這部分更偏向社會觀察和哲學思辨。傳統手工業的高昂勞動成本與市場價格之間的巨大鴻溝，是老店生存的潛在危機。 勞動力的非物質價值 我們計算了製作一份傳統點心所需的人力時數，並將其與市售同類產品的價格進行對比，從而凸顯了「手工時間」在現代社會中的稀缺性與定價困境。這不僅是金錢的計算，更是對勞動尊嚴的探討。 空間的記憶與拆遷 記錄了數個案例，他們的店面面臨租金飆漲或都市更新的壓力。當承載了數代人記憶的實體空間消失時，味道是否還能完整地留存？本書通過對這些老建築的細膩描繪，反思了城市發展對飲食文化遺產的侵蝕。 第五部分：微光下的未來：永續經營的藍圖 (The Blueprint for Sustainability) 結尾部分展望老店們如何定義「未來」。重點不在於盲目追求規模化，而在於如何找到一個與自身歷史相匹配的、可持續的發展模式。 數位化工具的導入 介紹了幾家老店如何利用簡單的數位工具來優化庫存管理、追蹤原料來源，甚至是建立顧客忠誠度計劃，而又不犧牲人與人之間溫暖的互動。 教育與體驗經濟 記錄了老店轉型開設小型工坊、提供深度體驗課程的嘗試。這些活動的目的不再僅是販售產品，更是「販售一種生活方式和文化認同」。 三、 寫作風格與讀者群 本書採用非虛構敘事，行文風格沉穩、細膩且充滿人文關懷。作者以「守護者」的姿態，深入現場，用近乎人類學田調的嚴謹態度，記錄下每一個發酵的氣泡、每一次刀刃的落下、每一聲師徒間的對話。書中穿插了大量的歷史文獻考據和老照片對比，增強了文本的厚度和真實感。 目標讀者： 對台灣歷史、社會變遷、飲食人類學感興趣的讀者；餐飲業的從業者、文化遺產保護的倡議者，以及所有熱愛深度報導和人文故事的讀者。 本書傳達的核心訊息： 真正的美味，往往是時間、技藝與堅持共同作用下的產物。每一家老店都是一本活著的歷史書，值得被細細閱讀與珍藏。我們記錄的不是消逝的風景，而是那些在微光中依然堅韌前行的生命力。

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