10分鐘和風美味在家做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:大境文化

作者:趙曉翌

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2005-11-14

价格:79.60元

装帧:

isbn号码:9789570452662

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 繁体
• cooking
• 日式料理
• 家常菜
• 快手菜
• 和风美食
• 10分钟
• 简单易学
• 新手入门
• 料理
• 美食
• 食谱

烹饪的艺术：探索全球风味与烹饪哲学 图书简介 本书并非专注于任何单一菜系或快速烹饪技巧，而是一部深入探索烹饪艺术、食材科学与全球美食哲学的综合性著作。它旨在带领读者超越食谱的表面，理解食物背后的文化、历史和科学原理，从而培养出真正独立、富有创造力的烹饪能力。 第一部分：食材的奥秘与哲学 第一章：从土地到餐桌的旅程 本章详细剖析了优质食材的来源、选择和处理标准。我们不会罗列快速食谱，而是深入研究土壤质量如何影响蔬菜的口感与营养，追踪海鲜捕捞的可持续性实践，以及肉类熟成过程中的生物化学变化。重点探讨了“风土”（Terroir）的概念，如何将地域特性固化于食材风味之中，并提供了一套系统的工具，教导读者在任何市场环境中，依据季节和产地，挑选出最具有生命力的原料。例如，详细比较了不同产地番茄的酸度曲线和多汁性，以及如何根据其特性调整烹饪手法。 第二章：调味科学与平衡的艺术 本章是关于风味构建的深度解析。我们将避开简单的“少许盐，适量胡椒”的指导，转而探讨味觉的五大基石——酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）——它们如何相互作用，产生复杂的味觉体验。内容涵盖了风味化合物的化学基础，例如美拉德反应和焦糖化的精确温度控制，以及如何利用香料的挥发性油分来构建层次感。书中提供了一张详尽的“风味轮”，并非用于快速配对，而是用于系统性地分析一道菜肴在不同阶段的味觉发展，并指导读者如何通过精确的酸度或咸度调整，将平庸的菜肴提升至令人难忘的境界。我们也将探讨发酵的深层科学，如味噌、酸菜和奶酪的制作过程中的微生物作用，展示这些古老技艺如何创造出深邃而持久的风味。 第二部分：跨文化烹饪的宏大叙事 第三章：历史长河中的烹饪演变 本部分追溯了世界主要烹饪传统的起源和演变，将烹饪视为文化交流和历史变迁的载体。我们考察了香料贸易如何重塑了欧洲的宫廷饮食，分析了美洲作物（如马铃薯、番茄、辣椒）传入旧大陆后对全球菜系产生的颠覆性影响。重点章节分析了“慢食运动”的哲学根源，对比了它与工业化食品生产体系的张力。读者将了解到，一道看似简单的传统菜肴，背后可能承载着数百年间的迁徙、冲突与融合的历史印记。 第四章：结构与形态：技术的普适性应用 本书关注核心烹饪技术，而非具体食谱。我们将技术分解为基本原理，使其能在任何菜系中灵活运用。内容细致入微地探讨了“乳化”的物理机制（无论是法式蛋黄酱还是中式芝麻酱），“渗透压”在腌制和浸泡中的应用，以及“热传导”在不同炊具（铸铁锅、铜锅、不锈钢锅）上的表现差异。我们提供了一系列对比实验，展示相同的食材在不同温度和介质下如何产生截然不同的质地变化，旨在让读者建立起一套基于物理和化学原理的、通用的技术知识库。 第三部分：餐桌的构建与感知 第五章：环境、感官与叙事 烹饪远不止于制作食物，它是一种感官体验的构建。本章探讨了食物呈现的美学，强调视觉、听觉、嗅觉在整体用餐体验中的作用。我们深入研究了色彩理论在摆盘中的应用，以及如何利用食物的声响（如烤面包的酥脆声、高汤沸腾的嘶嘶声）来增强食欲。此外，本书还讨论了餐具、光线和环境背景如何影响大脑对味道的感知，提供了一套设计完整、具有叙事性的用餐体验的方法论，鼓励读者将每一次烹饪都视为一个精心策划的微型剧场。 第六章：可持续性、效率与未来厨房 最后一部分聚焦于现代厨房的责任与前瞻性。我们探讨了如何通过“全食物利用”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的理念，最大程度地减少浪费，这并非关于“快速”省时，而是关于对资源的尊重和最大化利用。内容包括如何利用骨头和蔬菜边角料制作出风味浓郁的高汤基底，以及如何规划每周的食材采购，以适应长期烹饪计划。本章旨在培养一种深思熟虑的烹饪习惯，将技术效率与对环境的长期承诺相结合，引导读者思考未来的饮食方向和个人在食物链中的角色。 总结 本书提供的是一套关于“如何思考烹饪”的框架，而非一套“应该做什么”的清单。它要求读者投入时间去理解每一个步骤背后的“为什么”，从而超越对固定食谱的依赖，最终培养出能够自信地、创造性地应对任何食材挑战的烹饪直觉和哲学深度。阅读本书将是一段漫长而充实的学习旅程，目标是让你成为一个更博学、更有洞察力的美食家和实践者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，特别是那种清淡、健康又注重食材原味的烹饪方式。然而，很多时候，大家对日式料理的印象可能还停留在寿司、拉面这些比较知名的菜肴上，或者觉得制作起来需要很多特殊的调味料和技巧。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，给我一种耳目一新的感觉。它似乎在打破“日式料理=难做”的刻板印象，用一种更亲民、更高效的方式来呈现和风美味。这让我非常期待，希望这本书能够真正解锁在家制作美味日式料理的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字其实挺吸引人的，我一直挺喜欢日式料理那种精致又相对清淡的风格，尤其是在忙碌的工作日，希望能快速地在家做出美味的食物。当我看到这本书的封面和简介时，就觉得这可能是我一直在寻找的那个“救星”。我平时工作挺忙的，下班回家只想简单快速地解决晚餐，但又不想总是吃外卖或者炒饭，总觉得不够健康，也不够有仪式感。所以，一本能让我用很短的时间，而且在家就能做出日式风味料理的书，对我来说简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪一直抱有极大的热情，但最大的挑战总是时间和精力。尤其是在工作日，下班后往往已经精疲力尽，根本没有多余的体力去研究复杂的菜谱，更别说去超市采购一堆稀奇古怪的食材了。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，简直击中了我内心深处最渴望的那一点。我一直在期待能有一本这样的书，能够真正教会我如何在短时间内，用最容易获得的食材，做出既健康又美味的日式料理，让我在家也能享受到一份轻松惬意的日式风味大餐，而不是仅仅停留在“想”的阶段。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的书名时，我脑海里立刻浮现出各种日剧里那些主角们在厨房里忙碌，然后端出一盘盘色彩缤纷、令人垂涎欲滴的日式料理的画面。然而，现实中的我，往往是那个下班后对着冰箱发呆，最后草草了事的人。这本书“10分鐘和風美味在家做”的承诺，就像一道曙光，照亮了我对改善晚餐生活的期待。我希望这本书能提供一些简单易学的技巧，让我能够轻松驾驭一些原本觉得遥不可及的和风料理，并且真的能在10分钟内完成。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，所谓的“在家做”，不仅仅是把菜肴搬到餐桌上，更重要的是它能带来一种属于自己的节奏和享受。尤其是在快节奏的现代生活中，能够找到一种方法，用很少的时间，就能为自己或家人准备一份充满心意的餐食，这本身就是一种极大的幸福。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，恰恰满足了我对这种生活方式的向往。它似乎承诺了一种可能性：即便时间有限，也能在家中品尝到精致的和风滋味，让家常餐桌也充满日式料理的韵味。

评分☆☆☆☆☆

我对日式料理的喜爱，源于它对食材新鲜度和原味的极致追求，以及那种看似简单实则蕴含深意的摆盘艺术。然而，现实总是与理想存在差距，我总觉得在家制作日式料理会需要很多复杂的步骤和昂贵的调料。所以，当我在书店看到这本书的名字，特别是“10分鐘”和“在家做”这两个关键词时，我的兴趣一下子就被点燃了。我非常渴望找到一本能够真正帮助我，在有限的时间内，用有限的食材，在家就能复制出那种精致、美味又充满和风韵味的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

生活中，总有一些时刻，我们渴望用一顿简单的餐食来慰藉疲惫的身心，同时也希望能为生活增添一些仪式感。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，恰恰提供了一种解决方案。它让我联想到，在忙碌一天之后，能够快速地为自己准备一份摆盘精美、味道鲜美的日式料理，那种满足感是难以言喻的。我期待这本书能提供一些真正可行的方法，让我能够轻松地将这种“和风美味”融入到我的日常生活中，而不仅仅停留在对美好事物的想象。

评分☆☆☆☆☆

在我个人的烹饪哲学里，效率与美味并不总是相互排斥的。尤其是对于忙碌的上班族来说，能在短时间内做出既健康又美味的餐食，是提升生活品质的关键。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，非常准确地抓住了我的需求点。它仿佛在说：“别担心，就算你很忙，也能在家轻松享受日式美味。”这让我对书中内容充满了好奇，我期待它能提供一些真正实用、易学的菜谱，打破我对日式料理“耗时耗力”的固有印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了非常深刻的印象，它营造出一种温馨而又充满食欲的氛围。我一直认为，一本好的食谱不仅仅是提供菜谱，更是一种生活方式的引导。从封面传递出的感觉来看，这本书似乎非常注重将日式料理的精髓——那份对食材本味的尊重和精致的摆盘——融入到日常的烹饪中，而且强调的是“在家做”和“10分鐘”的效率。这正是我目前最需要的，我希望通过它，能够将原本看似繁复的日式料理变得触手可及，让我在忙碌的生活中也能找到属于自己的那份小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我对“在家做”这件事有着特殊的感情，它不仅仅是制作食物，更是一种与自己、与家人对话的方式。而“和风美味”，则代表了一种精致、清淡且充满禅意的生活态度。这本书的书名“10分鐘和風美味在家做”，精准地击中了这两个我非常看重的点。我希望这本书能够成为我开启在家制作和风料理之旅的引路人，它承诺的10分钟高效制作，更是让我这种时间紧张的人看到了希望，让我期待能在家中，也营造出那种属于日式料理的独特宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆