Champagne For Dummies pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Ed McCarthy

出品人:

页数:286

译者:

出版时间:1999-10

价格:123.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780764552168

丛书系列:

图书标签:

• Wine/drink/food/etc
• 香槟
• 葡萄酒
• 饮品
• 品酒
• 庆祝
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• 指南

品鉴香槟：一杯的艺术与欢愉 香槟，这个名字本身就自带光环，与庆祝、奢华、浪漫和精致紧密相连。它不仅仅是一种起泡葡萄酒，更是一种文化符号，一种生活态度，一种能够瞬间点亮任何场合的魔法。从古老的皇家宴会到现代的浪漫晚餐，从激动的体育赛事夺冠时刻到温馨的家庭聚会，香槟以其独特的魅力，成为不可或缺的伴侣。然而，对于许多人来说，香槟的世界既令人着迷，又带着一丝神秘。那些琳琅满目的品牌、复杂的术语、繁琐的品鉴步骤，常常让人望而却步，不知道从何下手。 本书正是为所有渴望深入了解香槟，却又希望以一种轻松、易懂的方式学习的人而准备的。我们不求让你成为米其林三星餐厅的侍酒师，而是希望赋予你足够的知识和信心，让你在选购、品鉴和享用香槟时，能够游刃有余，真正体会到那份纯粹的欢愉。我们将剥去繁复的外衣，直击香槟的核心，用最简洁、最生动的语言，为你揭示这瓶金色液体背后蕴藏的精彩故事。 香槟的起源：历史的长河与神圣的诞生 要理解香槟的魅力，我们必须回溯历史的长河，探寻它诞生和演变的足迹。虽然起泡葡萄酒在欧洲各地都有其踪迹，但“香槟”的专属荣耀，却源自法国东北部的一个特定区域——香槟地区。这里独特的气候、土壤以及几个世纪以来不断精进的酿造工艺，共同造就了香槟独一无二的品质。 追溯到罗马时代，葡萄藤就已经在这片土地上扎根。然而，真正意义上的香槟，其雏形却要等到中世纪。当时的修道士们，尤其是圣本笃会的修士，在酿酒方面扮演了至关重要的角色。他们不仅精通葡萄的种植和葡萄酒的酿造，还将许多宝贵的酿酒知识传承下来。 最初，香槟的生产并非刻意追求起泡。当时的葡萄酒在冬季低温下发酵不完全，残余的糖分在春季回暖时重新激活酵母，产生二氧化碳，从而形成天然的起泡。这种“二次发酵”最初被认为是酿酒过程中的瑕疵，常常导致酒瓶爆炸，被称为“魔鬼的葡萄酒”（Vin du Diable）。然而，聪明的酿酒师们逐渐发现了这种起泡的迷人之处。 17世纪末18世纪初，唐培里侬修士（Dom Pérignon）的贡献尤为关键。虽然关于他“发明”香槟的说法可能有所夸大，但可以肯定的是，他在改进酿酒技术、提高葡萄酒品质、以及认识到二次发酵的潜力方面，做出了卓越的贡献。他被认为是香槟酿造工艺的奠基人之一，他的名字至今仍是香槟界最受人尊敬的符号。 随着时间的推移，香槟逐渐摆脱了“魔鬼的葡萄酒”的污名，开始受到王室贵族的青睐。路易十四国王对香槟的喜爱，更是将其推向了时尚和奢华的顶峰。从那时起，香槟便与权力、财富和庆典紧密地联系在了一起，并最终成为法国葡萄酒的象征，走向世界。 香槟的奥秘：从葡萄园到酒杯的奇妙旅程 要真正欣赏香槟，理解其酿造过程至关重要。这并非一个简单的流水线作业，而是一门精细的艺术，融合了自然条件、传统工艺和现代科技。 1. 风土与葡萄品种： 香槟地区拥有独特的“风土”（Terroir），这是指葡萄生长环境的综合因素，包括土壤类型（主要为石灰岩）、气候（凉爽）、地形以及当地的种植传统。这些因素共同影响着葡萄的生长和风味。 香槟的酿造主要依赖三种葡萄： 霞多丽（Chardonnay）： 这种白葡萄赋予香槟优雅、细腻的口感，带来柑橘、苹果、矿物和奶油的香气，以及良好的陈年潜力。 黑皮诺（Pinot Noir）： 这种红葡萄虽然皮色深，但果肉是白色的，用于酿造白香槟。它为香槟带来酒体、结构感，以及红色水果（如草莓、覆盆子）和烘烤的香气。 莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）： 这种葡萄也用于酿造白香槟。它比黑皮诺更早成熟，为香槟增添果味、柔顺的口感和早期易饮的特点。 2. 酿造基础酒（Vin Clair）： 葡萄采摘后，会进行传统的白葡萄酒酿造，但有两个关键不同： 不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）： 很多白葡萄酒会进行这一过程，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。但香槟通常会尽量避免，以保留其清新、明亮的酸度，这是香槟活力的重要来源。 不进行橡木桶陈酿（Oak Aging）： 虽然有些高端香槟会选择部分橡木桶陈酿，但大部分基础酒是在不锈钢罐中发酵和陈酿，以保持其纯净的果味和清新感。 3. 混酿（Assemblage）： 这是香槟酿造中最具艺术性的环节。酿酒师会精心挑选不同葡萄品种、不同地块（Crus）以及不同年份（Vintages）的基础酒，将它们按照精确的比例混合。这个过程的目标是创造出酒庄标志性的风格，达到平衡、和谐的口感和持续的品质。混酿是香槟酒庄灵魂所在，每一款香槟的独特风味，都离不开酿酒师的精湛技艺。 4. 二次发酵与瓶中陈年（Prise de Mousse & Aging on Lees）： 这是香槟区别于其他起泡酒的关键步骤。将混酿好的酒液装瓶，并加入少量酵母和糖（称为“Liqueur de Tirage”），然后密封。在瓶中，酵母会消耗糖分，产生二氧化碳（这就是气泡的来源）和少量的酒泥（死去的酵母细胞）。 瓶中陈年是让香槟风味发展的关键。酒与酒泥接触的时间越长，香槟就会发展出更复杂的香气，如酵母、面包、饼干、烘烤坚果等，口感也会更加圆润、细腻。酒泥的存在，也是香槟特有风味（Bready/Yeasty notes）的来源。 5. 移酒（Riddling）与除渣（Dégorgement）： 陈年结束后，酒瓶会被缓慢地、逐渐地倾斜，使酒泥聚集到瓶颈处。然后，瓶颈会被浸入低温盐水中冷冻，形成冰块。在打开瓶塞的那一刻，瓶内压力会将冰块连同酒泥一起喷出，这个过程叫做“除渣”。 6. 加润酒（Dosage）： 除渣后，酒瓶会损失一部分液体，酿酒师会加入一种叫做“Liqueur d'Expédition”的酒液来补充。这种酒液通常由葡萄酒和糖组成，其糖分含量决定了香槟的甜度等级。 7. 最终封瓶与陈年： 瓶子被塞上软木塞，并用铁丝网固定，然后重新装瓶。一些香槟会在装瓶后继续陈年一段时间，以进一步发展其风味。 品鉴香槟：解锁味蕾的感官之旅 掌握了香槟的酿造知识，我们就可以开始享受品鉴的乐趣了。品鉴香槟并非一门深奥的科学，更像是一种感官的探索，一种与酒的对话。 1. 准备工作： 温度： 香槟的最佳饮用温度非常关键。一般来说，非年份香槟（Non-Vintage）在6-8°C，年份香槟（Vintage）和年份较长的香槟（如Cuvee de Prestige）可以稍微高一些，在8-10°C。过低的温度会抑制香槟的风味，过高的温度则会使其失去清爽感。 酒杯： 郁金香形的笛形杯（Flûte）是传统选择，它能让气泡上升形成美丽的“珍珠链”，并集中香气。宽口的碟形杯（Coupe）虽然复古，但气泡散失快，香气也不容易集中。一些侍酒师也推荐使用白葡萄酒杯，可以更好地展现香槟的香气层次。 开瓶： 优雅地打开香槟瓶，避免“爆炸声”。用一块布包住瓶塞，一只手稳住瓶身，另一只手慢慢转动瓶塞（不是瓶子）。感受到瓶塞的阻力，慢慢地、轻柔地将其拔出，让瓶中的压力自然释放，发出“嘶”的轻响，而不是“砰”的巨响。 2. 观察（Look）： 酒色： 从浅稻草黄到金黄，甚至带有铜红色的色泽，都能反映出香槟的类型和陈年时间。年轻的香槟通常颜色较浅，有活力；陈年的香槟颜色会加深，带有更复杂的色泽。 气泡： 观察气泡的细腻程度、上升的速度以及持久性。细腻、持久、成串上升的气泡是优质香槟的标志。 3. 闻香（Smell）： 初香： 轻轻晃动酒杯（不必过度），让香气释放。首先闻到的是清新的果味，如青苹果、柑橘（柠檬、葡萄柚）、梨子。 主香： 随着陈年，香气会变得更加复杂。你可能会闻到白花、杏仁、烤面包、饼干、黄油、蜂蜜、甚至矿物和燧石的香气。 复杂度： 好的香槟香气层次丰富，变化多样，令人回味无穷。 4. 品尝（Taste）： 入口： 小口啜饮，让酒液在口中停留，充分感受其风味。 酸度： 寻找那股明亮、清爽的酸度，它赋予香槟活力，并能很好地平衡酒体的饱满度。 果味： 辨别口中的果味，是否与闻香时一致？是柑橘还是红色水果？ 其他风味： 感受酵母带来的烘烤、饼干、坚果等风味，以及可能的矿物质感。 气泡感： 感受气泡在口中的触感，是绵密、丝滑，还是略显粗犷？ 余味（Finish）： 品尝结束后，留在口中的余味。好的香槟余味悠长、干净，且能带来愉悦的感受。 香槟的分类：选择你的完美之选 香槟的世界庞大而精彩，理解其分类有助于你更好地选择。 1. 按甜度等级： 这是最常见的分类方式。 Brut Nature / Zero Dosage / Pas Dosé： 完全无糖添加，最干型的香槟，强调葡萄本身的纯粹风味。 Extra Brut： 非常干，糖分含量极低。 Brut： 干型，这是市面上最常见的类型，也是大多数人的首选。 Extra Dry / Extra Sec： 半干，比Brut略带一丝甜意，但仍以干爽为主。 Sec / Dry： 半甜，甜度开始明显。 Demi-Sec： 甜型，甜度较高，适合搭配甜点。 Doux： 最甜型，非常少见，多用于搭配甜点。 2. 按年份： 非年份香槟（Non-Vintage / NV）： 这是香槟酒庄最主要的产量。它们是由不同年份的基础酒按比例混酿而成，旨在保持酒庄一贯的风格。非年份香槟通常年轻、活泼，价格也相对亲民。 年份香槟（Vintage）： 仅在被认为是非常优异的年份，酒庄才会酿造年份香槟。它必须由当年的葡萄酿造，并在瓶中陈年至少三年。年份香槟更能体现当年的风土特色，通常拥有更复杂的风味和更长的陈年潜力。 特酿香槟（Cuvee de Prestige）： 这是酒庄的顶级香槟，通常是年份香槟，但又是在特别的年份，使用最优质的葡萄，经过更精细的酿造和更长的陈年。它们往往价格昂贵，是香槟界的瑰宝。 3. 按颜色（葡萄品种）： 白香槟（Blanc）： 最常见的类型，由白葡萄（霞多丽）和/或黑葡萄（黑皮诺、莫尼耶皮诺）酿造。 白中白香槟（Blanc de Blancs）： 完全由100%霞多丽酿造。它们通常更显优雅、细腻、清新，带有鲜明的柑橘和矿物风味。 白中黑香槟（Blanc de Noirs）： 由100%黑葡萄（黑皮诺和/或莫尼耶皮诺）酿造。它们的酒体更饱满，结构感更强，带有红色水果和烘烤的香气。 桃红香槟（Rosé）： 通过将少量红葡萄酒（通常是黑皮诺）混入白香槟中，或者通过短暂浸渍红葡萄皮来获得颜色。桃红香槟不仅颜色迷人，还常带有草莓、覆盆子等红色水果的香气，口感也更加丰富。 享受香槟的时刻：不止于庆祝 许多人认为香槟只适合在特殊场合饮用，但事实并非如此。香槟的多样性使其能够搭配各种美食，并在日常生活中带来惊喜。 开胃： 干型的Brut香槟是绝佳的开胃酒，它的酸度和气泡能够刺激食欲，为接下来的美食做准备。 搭配海鲜： 牡蛎、生蚝、三文鱼、寿司、虾等海鲜是香槟的绝配。香槟的清新感能够衬托海鲜的鲜甜，同时其酸度也能很好地平衡海鲜的油脂。 搭配肉类： 烤鸡、烤猪肉、甚至一些较轻的红肉，都可以搭配结构感更强的香槟，如年份香槟或白中黑香槟。 搭配奶酪： 各种奶酪，尤其是软质奶酪和山羊奶酪，都能与香槟产生美妙的化学反应。 搭配甜点： 甜度较高的Demi-Sec或Doux香槟，是搭配水果挞、奶油蛋糕、冰淇淋等甜点的理想选择。 独饮： 当然，香槟本身就是一种享受。在轻松的午后，或者一个宁静的夜晚，独自品味一杯香槟，也是一种极大的乐趣。 香槟的存放与投资 存放： 香槟最适合存放在阴凉、避光、温度相对恒定的地方（约10-13°C）。酒瓶应平放，以保持软木塞湿润。避免剧烈震动和温度变化。 陈年： 大多数非年份香槟在购买后几年内饮用最佳，以保持其新鲜度和活力。年份香槟和特酿香槟则具有更长的陈年潜力，可以存放数年甚至数十年，其风味会变得更加复杂、深邃。 投资： 一些稀有的年份香槟和特酿香槟，由于其品质、稀缺性和历史价值，也具有一定的投资潜力。然而，这需要专业的知识和判断。 结语：一杯香槟，一段旅程 香槟的世界，就像一个无边无际的星空，充满了惊喜和发现。从它古老而优雅的起源，到其精妙绝伦的酿造工艺，再到它丰富多样的风味和搭配的可能性，每一方面都值得我们去探索和品味。 本书为你打开了通往香槟世界的大门，为你提供了最基础、最实用的知识。当你下次举起一杯香槟时，希望你能看到那金色液体背后，是葡萄园的阳光雨露，是酿酒师的匠心独运，是历史的沉淀与文化的传承。 请记住，品鉴香槟最重要的一点，是享受它带来的愉悦。不要被那些繁复的规则所束缚，用你的鼻子去闻，用你的舌头去品，用心去感受。每一杯香槟，都承载着一段故事，一段属于你的美妙时光。敬你一杯，愿你在这片闪耀的金色中，找到属于自己的那份独特芬芳和无尽欢愉。

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