中式烹调师（中级） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动

作者:中国就业培训技术指导中心 编

出品人:

页数:142

译者:

出版时间:2007-5

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787504560469

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 中餐
• 中式烹调
• 厨师
• 烹饪技巧
• 菜谱
• 美食
• 餐饮
• 职业技能
• 家常菜

妙趣横生的美食之旅：探索中华烹饪的奥秘 这本书并非一本枯燥的教材，而是一场邀您踏上的精彩纷呈的美食探索之旅。在这里，我们不拘泥于死板的菜谱，不纠结于繁复的工艺，而是希望用最生动、最贴近生活的方式，带领您深入了解中华烹饪的灵魂，发掘隐藏在寻常食材中的无限可能。 一、 舌尖上的文化传承：为什么我们需要了解中式烹饪？ 中华美食，早已不仅仅是果腹之物，它承载着千年的历史积淀、地域风情与人文情怀。从北方的粗犷豪放，到南方的细腻婉约；从川渝的麻辣鲜香，到江南的清淡雅致，每一个菜系都诉说着一方水土养一方人的故事。学习中式烹饪，不仅仅是掌握几道菜的做法，更是对中华优秀传统文化的一次深度体验和传承。 当我们翻开这本书，您会发现，我们并非直接抛出复杂的理论，而是从最能引起共鸣的“吃”出发。您是否曾在家中尝试复刻餐厅里那道令您惊艳的宫保鸡丁，却总觉得少了点什么？您是否对父母手中那份温暖人心的家常菜情有独钟，却不知道其中的秘诀？这本书将带您穿越时空的味蕾长廊，从历史的维度，追溯菜品的起源，理解食材的演变，感受不同时代的烹饪智慧。我们将邀请您一起探寻古人如何利用自然馈赠，通过智慧的火候与调味，将平凡的食材升华为艺术品。 您会了解到，中国人的烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种哲学，一种对生活的热爱与尊重。从“民以食为天”的朴素观念，到“色香味形意养”的全面追求，中式烹饪始终贯穿着人与自然的和谐，以及对健康与养生的关注。我们将通过生动的故事和鲜活的案例，让您深刻理解，为何中式烹饪在世界上独树一帜，成为中华文明的重要载体。 二、 触手可及的烹饪艺术：从食材到美味的蜕变 本书的核心在于“实践”，但我们并非将您淹没在海量的信息海洋中。我们将引导您建立一套属于自己的烹饪逻辑，让您能够举一反三，灵活应对各种食材和烹饪挑战。 1. 解锁食材的密码： 食材，是烹饪的基石。我们不只是告诉您“用什么”，更要让您明白“为什么用”。本书将为您系统地解析各类常见食材的特性： 蔬菜的秘密： 为什么有些蔬菜适合爆炒，而有些则需要炖煮？不同蔬菜的口感、营养成分和最佳烹饪方式是什么？我们将深入探讨叶菜、瓜果、根茎类蔬菜的独到之处，让您在选材时就占得先机。例如，当我们谈论番茄时，我们会介绍不同品种的番茄在酸甜度、水分上的差异，以及它们在红烧、炒制、炖汤时的不同表现，让您不再仅仅是“切片下锅”。 肉类的艺术： 从猪牛羊鸡鱼，到各种内脏，我们将揭示不同肉类的纹理、脂肪分布以及它们适合的烹饪手法。您将学会如何区分里脊、梅花肉、腿肉等部位，并了解为何有些部位适合快炒，而有些则需要长时间的炖煮才能达到最佳口感。我们还会分享如何处理腥味，如何腌制使肉质更嫩滑，让您的肉类菜肴告别干柴或油腻。 菌菇与豆制品： 这些素食界的“明星”为何能为菜肴增添如此丰富的风味和口感？我们将带您认识香菇的醇厚、金针菇的爽脆、豆腐的百变，以及如何利用它们的独特魅力，创造出令人惊艳的素菜。 调味品的魔法： 盐、糖、酱油、醋、料酒、葱姜蒜，这些看似寻常的调味品，却是构建美味的灵魂。我们将深入剖析各种调味品的风味特征，以及它们在不同菜系、不同菜品中的黄金配比。您将学会如何根据食材的特性和菜肴的风格，巧妙地运用调味品，达到画龙点睛的效果。例如，我们会详细讲解陈醋与香醋的区别，它们各自擅长的应用场景，以及如何通过糖来平衡酸辣，让您的调味不再是简单的“加点盐和酱油”。 2. 掌握核心烹饪技法： 烹饪技法，是将食材化为美味的催化剂。本书将摒弃华而不实的理论，聚焦于那些实用、高效、能够直接提升菜肴品质的核心技法： 火候的掌控： 火候是中式烹饪的灵魂，也是最难掌握的艺术。我们将用最直观的方式，教您如何分辨“大火猛攻”的爆炒、“文火慢炖”的煨汤，以及“中火翻炒”的家常小炒。您将学会如何通过火候的细微调整，改变食材的质地和风味，避免“烧焦”、“不熟”等尴尬情况。我们会用生动的比喻，比如“像闪电一样快”形容爆炒，来帮助您理解不同火候的速度感。 刀工的精炼： 好的刀工不仅能让食材受热均匀，还能影响菜肴的美观度。我们不会要求您成为“削铁如泥”的厨师，而是教授您常用的切丝、切片、切丁、切块等基本功，以及如何根据食材的特性选择合适的下刀方式。您将学会如何处理不同形状的蔬菜，如何将肉类切出均匀的薄片，让您的菜肴在视觉上更具吸引力。 技法之间的融会贯通： 炒、炸、蒸、煮、炖、焖、溜、爆……这些看似独立的技法，其实环环相扣。我们将引导您理解不同技法之间的内在联系，例如，为何有些菜肴需要先炸后溜，为何有些需要先焯水再烹饪。您将学会如何根据食材和期望的口感，选择最合适的烹饪路径。 调味的艺术： 除了基础调味，我们还将深入探讨勾芡、淋油、吊汤等进阶技巧，让您的菜肴在口感和风味上更上一层楼。您将学会如何通过薄薄一层芡汁，让菜肴色泽诱人，口感滑润，如何通过最后的淋油，激发出食材最深层的香气。 3. 经典菜品的“解构与重塑”： 本书并非简单罗列菜谱，而是以“解构与重塑”的视角，带您深入理解经典菜品的精髓。我们将选取一些耳熟能详的经典菜肴，例如： 红烧肉： 不仅仅是“炖肉”，而是关于糖色的运用、肉质的选择、酱汁的熬制，以及如何让每一块肉都肥而不腻，入口即化。我们会拆解传统的红烧肉做法，并提供一些改良建议，让您在家也能做出令人垂涎的红烧肉。 宫保鸡丁： 这道国民级菜肴背后，是糖醋荔枝口的奥秘，是花生米的酥脆，是鸡肉的滑嫩。我们将细致地解析宫保鸡丁的每一个组成部分，以及如何让味道达到微妙的平衡。 麻婆豆腐： 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这八个字是对麻婆豆腐的最高赞誉。我们将带您领略川菜的灵魂，理解豆瓣酱、花椒、辣椒等调料的神奇组合，以及如何让豆腐保持嫩滑的口感。 在解构每一道菜时，我们都会强调“背后的原理”。例如，为什么红烧肉要用冰糖而不是白糖？为什么宫保鸡丁的调味汁需要提前调好？这些“为什么”将帮助您真正理解烹饪，而不是机械地模仿。 三、 智慧的厨房生活：让烹饪成为一种乐趣 我们相信，烹饪不应该是为了完成任务，而是一种享受生活、放松身心的方式。 厨房的规划与工具： 合理的厨房规划和合适的工具，能极大地提升烹饪效率和乐趣。我们将提供一些关于厨房布局、常用厨具选择的建议，让您的厨房成为一个高效而舒适的操作空间。 餐桌上的美学： 一道美味的菜肴，也需要精心呈现。我们将分享一些关于摆盘、色彩搭配的简单技巧，让您的餐桌焕发光彩，提升用餐的整体体验。 健康饮食的理念： 在追求美味的同时，我们同样关注健康。本书将融入一些现代营养学的知识，帮助您了解如何选择食材，如何烹饪出既美味又健康的菜肴，践行“药食同源”的传统智慧。 创新与个性化： 当您掌握了基本原理和技法后，您就有了创新的资本。我们将鼓励您在经典的基础上进行尝试，根据自己的口味和喜好，创造出属于自己的独特菜品。这本书是您的起点，而不是终点。 写在最后： 这本书，是献给所有热爱美食、渴望探索厨房奥秘的朋友们。它不一定能让你一夜之间成为大厨，但它一定会打开你对中华烹饪的全新认知，让你在厨房里找到属于自己的那份从容与自信。让我们一起，用双手，用味蕾，去感受中华美食的博大精深，去创造属于自己的舌尖上的精彩！

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