具体描述
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识．涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
《舌尖上的记忆：一碗汤的温度，一座城的风味》 作者： （此处为作者姓名，请自行填充，例如：李明、王芳） 内容概要： 这是一本关于中国饮食文化，尤其是那些隐藏在寻常巷陌、市井烟火中的味道的散文集。它并非一本教授烹饪技巧的菜谱，也不是对某个特定菜系进行系统性梳理的学术专著，而是作者以一个普通食客的视角，深入挖掘那些承载着情感、记忆、地域特色和时代变迁的中国味道。本书旨在唤醒读者心中对食物最本真的感知，带领大家一同踏上一次味蕾与心灵的旅程，去品味那些“家”的味道、“故乡”的味道，以及中国饮食文化中那些温润而坚韧的灵魂。 详细介绍： 卷首语：那碗热汤，永远的乡愁 开篇，作者没有急于介绍具体的菜肴，而是从一碗热腾腾的汤开始。这碗汤，或许是儿时母亲亲手熬制的鸡汤，或许是寒冷冬夜里街边小摊的热汤面，又或许是远行时，无论身处何方，都挥之不去的那种温暖的慰藉。作者认为，汤是中国饮食中最具代表性的品类之一，它代表着时间的沉淀，情感的交融，以及家庭的凝聚力。一碗汤的温度，不仅仅是物理上的热度，更是人情味和记忆的温度。作者借由对汤的感悟，引出本书的主题：探寻那些能够触动我们内心深处，唤醒沉睡记忆的中国味道。 第一章：巷口的老味道——城市的味蕾地图 本章将带领读者漫步于中国各大城市的街头巷尾。不是那些光鲜亮丽的大餐厅，而是那些藏匿在老街区、市集、甚至居民楼下的不起眼的小店。作者将细致描绘这些小店的陈设、老板的模样、以及食客们的百态。每一家小店，都可能承载着一个家族几代人的心血，一种传承了几十年的手艺。 北京的豆汁与焦圈： 不仅仅是早餐，更是一种生活方式的象征。作者会描绘晨曦中，人们排队买豆汁的场景，那股独特的味道，有人爱之深切，有人避之不及，但都无法否认它在北京人心中的地位。 上海的生煎与小笼包： 细致入微地描写那薄如纸、吹弹可破的蟹壳黄，一口咬下去，汤汁四溢的满足感。小笼包的皮薄馅大，汤汁鲜美，是上海早点中不可或缺的经典。 广州的肠粉与早茶： 肠粉的米浆与肉馅的完美结合，早茶的点心车推过，虾饺、烧麦、凤爪……在氤氲的茶香中，品味的是一种悠闲的生活态度。 成都的麻辣烫与串串香： 辣椒、花椒、香料……在翻滚的锅底中，勾勒出成都人火辣热情的性格。作者会尝试从不同的角度去解读这种“麻辣”，它带来的不仅是味觉上的刺激，更是社交的媒介，生活的调味剂。 西安的牛羊肉泡馍与肉夹馍： 掰馍的仪式感，炖煮的浓郁香气，在寒冷的西北风中，一碗热腾腾的泡馍，足以温暖全身。肉夹馍的酥脆饼皮与厚实肉馅的碰撞，是简单而粗犷的美好。 在本章，作者会着重描写这些食物背后的故事，可能是老板的祖辈如何开始经营，可能是某个菜品背后蕴含的地域气候特点，也可能是当地居民对这些食物的特殊情感。 第二章：餐桌上的时光——岁月的味道与人情 本章将聚焦于中国家庭的餐桌，以及那些与家人、朋友共同用餐的珍贵时光。食物，在这里不仅仅是果腹之物，更是连接人与人之间情感的纽带，是承载家庭记忆的载体。 年夜饭的意义： 从北方的饺子，到南方的年糕、汤圆，作者会探讨不同地区年夜饭的特色，以及其中蕴含的团圆、祝福的意义。他会回忆自己家中年夜饭的点点滴滴，那些忙碌的身影，那些欢声笑语。 母亲的味道： 许多人心中最深刻的味觉记忆，都来自于母亲的厨房。作者会通过描绘自己母亲制作的某道拿手菜，来展现母爱的细腻与无私。这道菜，也许并不复杂，但其中倾注的心血，却是任何山珍海味都无法比拟的。 友谊的佐餐： 几个好友相约，围坐一桌，分享美食，畅谈心事。作者会描绘这样的场景，食物在其中扮演的角色，是催化剂，是倾听者，让友谊在觥筹交错间更加深厚。 传承的滋味： 某些菜肴，是家族世代相传的秘方，是祖辈留给子孙宝贵的财富。作者会讲述一些关于这些“传承菜”的故事，它们是如何被保留下来，又如何在新的时代中焕发新生。 这一章，作者会更加侧重于情感的描写，用细腻的笔触，勾勒出食物与人的情感羁绊，以及它们在时间长河中留下的痕迹。 第三章：五谷的颂歌——土地的馈赠与自然的智慧 本章将把目光投向食材本身，以及中国人民在长期实践中，与土地、与自然和谐共处所发展出的独特智慧。作者将以一种敬畏之心，去赞美大自然赋予我们的馈赠。 米饭的变奏： 从北方的糙米饭、籼米饭，到南方的糯米饭，再到各种杂粮饭，米饭作为中国人的主食，拥有无数种烹调方式。作者会深入探讨不同稻米的特性，以及它们如何影响菜肴的口感。 豆类的千姿百态： 黄豆、绿豆、红豆……豆类在中国饮食中扮演着重要的角色，豆腐、豆浆、豆芽，以及各种豆制品，都展现了中国人对豆类的巧妙运用。 蔬菜的轮回： 四季分明的中国，蔬菜的种类繁多，每一种都有其最佳的食用季节。作者会描绘当季蔬菜的鲜美，以及人们如何根据季节的变化，调整饮食，顺应自然。 香料的灵魂： 姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角……这些看似平凡的香料，却是中国菜肴风味的关键。作者会尝试去解析这些香料的独特香气，以及它们是如何与其他食材相互作用，创造出令人难忘的味道。 水的魔法： 水是中国烹饪中不可或缺的元素，蒸、煮、炖、煨，不同的烹调方法，都离不开水。作者会强调水质对菜肴口感的影响，以及中国人对水的细腻运用。 本章，作者将融入更多对食材的观察与思考，展现中国饮食文化中“天人合一”的哲学理念，以及对大自然馈赠的感恩之心。 第四章：舌尖上的风物——地域的印记与文化的流转 本章将深入探讨中国不同地域的饮食特点，以及这些特点背后所蕴含的地理、气候、历史和文化因素。 东北的炖菜与东北大酱： 粗犷豪放的烹调风格，丰盛的食材，体现了东北人民的热情好客。 江浙的甜糯与精致： 讲究“本味”，注重食材的原汁原味，清淡雅致的口味，体现了江南水乡的温婉。 西南的酸辣与辛香： 气候的湿热，造就了酸、辣、麻、香的独特风味，充满了生命力。 西北的粗犷与面食： 广袤的土地，牛羊肉的丰富，面食的种类繁多，体现了西北人民的坚韧与朴实。 福建的鲜甜与海味： 临海而居，海鲜的丰富，以及独特的烹调方式，孕育出鲜美至极的味道。 作者并非要对每个菜系进行 exhaustive 的梳理，而是选取一些具有代表性的风物，通过生动的描述，让读者感受到不同地域的饮食文化差异，以及它们是如何与当地的风土人情融为一体的。 结语：味道里的中国 在书的最后，作者会再次回归到“味道”这个核心。他认为，中国味道的独特之处，在于它不仅仅是对味蕾的满足，更是对心灵的慰藉，对文化的传承，对情感的寄托。每一道菜，每一碗饭，都可能是一个故事，一段历史，一种生活态度。本书希望通过这些关于味道的文字，能够让读者重新审视自己的饮食，去发现那些被忽略的美好，去感受那些隐藏在寻常食物中的深刻含义。它是一本献给所有热爱中国美食，热爱生活，热爱回忆的人的书。 本书特点： 非菜谱性质： 强调情感、故事和文化，而非烹饪步骤。 散文式的笔触： 语言温婉细腻，富有画面感，读起来如品一杯香茗。 生活化的视角： 从普通人的视角出发，贴近生活，易于引起共鸣。 文化与情感的融合： 将中国饮食文化与人的情感、记忆、地域特色紧密结合。 唤醒味蕾与心灵： 旨在让读者重新感知食物的美好，体味其中蕴含的深厚文化底蕴。 《舌尖上的记忆：一碗汤的温度，一座城的风味》是一场味蕾与情感的盛宴，它将带领你穿越时空的界限，在品味中国美食的同时，也重新认识你自己，认识这片土地，认识这片土地上生生不息的人文精神。
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