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出版者:浙江人民

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价格:7

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isbn号码:9787535912091

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《舌尖上的溯源：中华饮食的千年脉络》 这本书并非聚焦于某一菜系的精髓，而是带领读者踏上一场穿越时空的中华饮食文化之旅。它深入探讨了中国数千年来，从原始社会的粗犷到秦汉时期的烹饪雏形，再到唐宋的辉煌与明清的演变，各个时代饮食习惯、食材选择、烹饪技法和社会风俗如何交织影响，共同构筑起中华饮食的壮丽史诗。 我们将从“食”的起源谈起。这本书会细致考察人类早期如何从采集和狩猎转向农耕，谷物如粟、黍、稻的驯化过程，以及早期动物性食物的获取方式。从考古发现的食器、灶具，到古籍中零星的记载，都将成为我们探寻“食”之初貌的线索。我们将了解，在漫长的史前时代，人们如何因地制宜，利用最原始的工具和自然赋予的食材，发展出最初的烹饪理念。 接着，我们将目光投向先秦时期。这本书将剖析《诗经》、《周礼》等经典中关于祭祀、宴飨的详细描述，揭示出这一时期饮食的礼仪化和等级化特征。你会了解到，食物不仅仅是为了果腹，更是社会身份、宗法制度和宗教信仰的重要载体。从“五味调和”的早期概念，到对“六谷”、“六畜”的认识，再到肉类烹饪的初步发展，如“炮”、“煮”、“蒸”、“炙”等技法的萌芽，都将在书中得到细致的梳理。 秦汉时期，随着统一帝国的建立，饮食的交流和融合也日益加深。本书将重点分析这一时期南方稻作文化与北方麦面文化的碰撞与融合，以及丝绸之路为中华饮食带来的异域风情。你将读到关于“脍”、“炙”、“羹”等经典菜肴的详细介绍，以及对早期调味品如醋、酱、盐的深入研究。同时，我们也会关注当时人们的饮食结构和营养观念，例如关于“五谷为养，五果为助”的论述。 魏晋南北朝虽然社会动荡，但饮食文化并未停滞。这本书将着重探讨佛教传入对中国饮食带来的深远影响，例如素食文化的兴起，以及寺庙饮食的特色。同时，北方游牧民族的饮食习惯也对中原地区产生了潜移默化的影响，例如对牛羊肉的食用和烹饪方式的引入。 隋唐时期是中国饮食的黄金时代。本书将带领读者领略长安城作为国际化大都市的丰富饮食景象。我们将详细介绍当时宫廷宴饮的盛况，例如“烧尾宴”的奢华；探究各地特色食材和烹饪技法的交流，如胡饼、酪、酥油等传入的细节；以及文人雅士对饮食的追求和创造，如诗词中描绘的美食场景。此时，南北饮食的融合达到了新的高度，烹饪技法也更加精湛，调味更加丰富。 宋代是中国饮食的又一个高峰，尤其是在市井饮食和饮食文化的普及方面。本书将着重描写宋代丰富的餐饮业态，从路边摊到高级酒楼，以及各种特色小吃的兴起。我们将深入研究宋代官方和民间的饮食谱录，如《东京梦华录》、《梦溪笔谈》等，从中挖掘出大量关于食材、烹饪、点心、饮品等信息。例如，对“炒”技法的广泛应用，对海鲜的重视，以及对茶饮文化的独特发展，都将在书中得到详细的阐释。 元代，蒙古民族的饮食习惯对中国饮食产生了新的影响，如对牛羊肉的偏爱和对“火锅”等烹饪方式的普及。本书将分析这一时期饮食的草原与农耕文化的交融，以及不同民族间饮食习惯的交流。 明清时期，中国饮食文化进入了一个更加多元化和精细化的阶段。本书将重点考察南北饮食的进一步分化与融合，以及各地地域性菜系的形成。我们将深入研究明清时期的饮食著作，如《饮膳正要》、《随园食单》等，分析其中蕴含的烹饪理念、食材选择和养生之道。例如，对“煨”、“焖”、“炖”等技法的进一步发展，对各种名贵食材的珍视，以及对调味品如酱油、蚝油、糖的广泛应用。同时，西餐和东南亚饮食的零星传入，也为当时的饮食带来了新的元素。 在每一章节的叙述中，本书都将注重结合历史文献、考古发现、民俗研究以及艺术作品等多种史料，力求还原中国饮食文化的真实面貌。我们不仅仅是在介绍一道道菜肴，更是在梳理一种文化、一种生活方式的演变。从原始的茹毛饮血到精美的宫廷御膳，再到市井的烟火气息，这本书将带领读者品味中国饮食文化的悠久历史和博大精深，感受中华民族在“吃”这件事上所展现出的智慧、创造力和生命力。它是一部关于中国饮食的“编年史”，一部关于中国人“味道”的“寻根记”。

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说实话，我对食谱类的书籍通常保持一种审慎的态度，很多市面上的作品要么过于花哨，要么就是过于简略。然而，这本书的叙事风格却出乎意料地平实和接地气，读起来非常舒服，毫无架子。它的语言像是邻家那位经验丰富、乐于分享的老行家在跟你唠家常。举个例子，在讲解一个复杂的粤式炖汤时，它不会直接跳到配料比例，而是先告诉你“为什么”要用砂锅而非电炖盅，解释了火候与食材释放风味之间的微妙平衡。然后，它会插入一些关于“如何根据当天的天气湿度调整药材用量”的小提示，这些都是千百次实践中总结出来的经验之谈，带着一股烟火气的智慧。阅读过程中，我仿佛能听到作者在厨房里低声的指导，那种亦师亦友的感觉，极大地降低了学习的心理门槛。它成功地将高深的技艺，用最易于理解和执行的方式传递给了读者，这才是真正的大师风范。

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这本书的实用性远远超出了我最初的预期，我本来只是想买来做个参考，没想到现在它几乎成了我厨房里的“案头必备”。我试着按照书中的步骤复刻了一道传统点心——酥皮叉烧包。以往我做的酥皮要么过硬要么塌陷，但这次，书中对“起酥油的温度控制”和“面团发酵环境的湿度监测”给出了极其精确的量化指标。最让我惊叹的是，它详细分析了不同品牌黄油在制作酥皮时对最终口感的影响差异，这简直是细节控的福音！完成品出来后，那种外皮的酥松度、内馅的咸甜适中，几乎达到了我在高端茶楼品尝到的水准。这让我深刻体会到，优秀的烹饪书籍绝不只是菜谱的堆砌，更是科学方法论的普及。它教会我“如何思考”一道菜应该成功，而不仅仅是“照着做”就能成功。这本书的价值，在于它能切实地、显著地提升读者的实操水平。

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我最近迷上了研究各种地方风味的小吃制作，对那些流传已久、技术门槛相对较高的传统手艺特别感兴趣。这本书给我带来的惊喜是它对于食材选择和处理细节的极致追求。我看到其中一篇关于“如何挑选上等的珍珠鲍鱼”的章节，作者没有简单地给出几个标准，而是结合了不同产地的气候、水质差异对鲍鱼口感的影响，甚至细致到了不同季节的捕捞技巧对肉质弹性的影响。这种深入骨髓的专业度，让我这个业余爱好者都感到受益匪浅。更别提在处理海鲜时那些看似微不足道，实则决定成败的步骤，比如如何用特定的海盐水浸泡以去除腥味同时保持鲜甜，那种“秘诀”的传授，绝对不是随便在网上拼凑的内容可以比拟的。它不是教你怎么做出一盘“能吃”的菜，而是教你怎么做出真正“地道”的美味。这本书的价值，在于它挖掘和保留了那些正在慢慢消失的烹饪哲学和手艺传承，让人感受到这份美食背后沉甸甸的文化重量。

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从文化研究的角度来看，我非常欣赏这本书在介绍菜肴时所附带的文化背景信息。它不仅仅罗列了食材清单和烹饪步骤，更是巧妙地将每一道菜放入了其诞生的历史场景和地域风俗中去解读。例如，在介绍一道经典的“烧鹅”时，它并没有止步于介绍斩件和蘸酱的技巧，而是深入探讨了清代以来，不同时期烧腊制作工艺如何受到社会变迁和烤炉技术发展的影响，以及不同宗族在制作配方上的细微差别。这种多维度的阐释，让阅读体验变得极其丰富和有深度，它不再仅仅是一本“吃”的书，更像是一本“懂”菜的历史侧写。每一次翻阅，都能挖掘出新的文化层面的信息，让我对粤菜的理解从表面的味道，上升到了对岭南生活美学和传统礼仪的认知高度。它成功地将美食变成了一个观察和理解一个地域文化的绝佳窗口。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着浓郁岭南水乡气息的淡雅色调，搭配着烫金的书名，拿在手里就仿佛能感受到一股精致的匠人精神。我特地去探访了几家书店才找到这个初版，内页的纸张选用的是那种略带米黄色的哑光纸，触感温润舒适，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是，它对于排版的考究达到了近乎艺术品的程度。每一道菜的图文排布都经过精心设计，大量的留白不仅让版面呼吸顺畅，更突显了主体菜品的精美摄影作品。那些照片的布光和色彩把握得极其到位，那种油光锃亮、热气腾腾的质感，简直能穿透纸面直达味蕾。虽然我还没完全深入研究里面的具体食谱，但光是翻阅这些视觉呈现，就已经算是一种享受了。特别是开篇的那几页对传统粤菜历史渊源的梳理，文字凝练而富有韵味，不是那种干巴巴的教科书式叙述，而是带着一股说书人的娓娓道来，让人对这门菜系肃然起敬。这本书无疑是那种会让人想要珍藏起来，时不时拿出来欣赏一番的“传家宝”级别的烹饪书籍。

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