具体描述
《食用菌栽培学》主要介绍食用真菌的形态构造、分类、营养生理、生长发育及生态习性等基础理论知识；食用菌菌种分离、选育、扩大培养、质量鉴定、保藏复壮及培养基制作等技术；香菇、平菇、木耳、毛木耳、银耳、金针菇、蘑菇、草菇、蜜环菌与天麻、猴头菌、滑菇、竹荪、灵芝、茯苓、刺芹侧耳、白灵侧耳、灰树花、鸡腿菇、巴西蘑菇、大球盖菇、柱状田头菇、真姬菇等20多种食用菌的生物学特性、栽培技术、病虫害防治及其产品贮藏加工技术。
《食用菌栽培学》体系结构科学合理、内容先进实用、图文并茂，适用于高等职业技术院校种植、多经、食品、生物等专业使用，亦可作为不同层次食用菌栽培技术培训教材及有关专业人员参考使用。
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目录信息
第一节概述1
一、食用菌1
二、食用菌学1
三、食用菌栽培学2
第二节发展食用菌的意义2
一、食用菌的营养价值2
二、食用菌的药用价值3
三、食用菌的经济价值4
第三节食用菌的研究和应用5
一、食用菌菌种资源6
二、生态农业与食用菌栽培6
三、生物技术与食用菌育种7
四、食用菌与医疗保健8
五、我国发展食用菌的前景8
第一章食用菌生物学基础10
第一节食用菌的形态结构10
一、菌丝体10
二、子实体13
第二节食用菌的繁殖及生活史19
一、食用菌的细胞分裂19
二、食用菌有性生殖的关键阶段22
三、食用菌的不同交配类型23
四、食用菌的生活史25
第三节食用菌的分类与命名26
一、食用菌的分类方法及科学命名26
二、食用菌分类检索表及其使用27
三、食用菌的重要种、属代表28
第四节食用菌的营养生理35
一、碳营养及其代谢35
二、氮营养及其代谢35
三、矿质营养36
四、维生素及其他36
第五节食用菌的生态37
一、腐生性食用菌37
二、寄生性食用菌37
三、兼性寄生性食用菌37
四、食用菌与其他微生物的关系38
第六节食用菌生长发育的环境条件38
一、温度38
二、水分和湿度39
三、酸碱度40
四、氧气和二氧化碳41
五、光照条件41
六、营养条件42
第七节食用菌的遗传与育种43
一、食用菌的遗传与变异43
二、食用菌良种选育的原理和方法43
第二章食用菌制种程序与设备操作46
第一节菌种类型及制种程序46
一、菌种类型46
二、制种程序47
第二节制种的基本设备与用具47
一、灭菌设备47
二、消毒设备49
三、接种设备49
四、培养设备51
五、主要用具、器皿与药品51
第三节培养基的制备52
一、培养基的类型52
二、培养基的配制原则53
三、母种培养基的配制53
四、原种培养基的配制55
五、栽培种培养基的配制58
第四节消毒和灭菌59
一、培养基的灭菌59
二、接种环境的消毒61
三、培养室及栽培场所的消毒62
四、器械物品的消毒和灭菌63
第三章食用菌制种技术与方法64
第一节菌种的分离、接种与培养64
一、食用菌菌种的分离技术64
二、食用菌的接种技术67 [1]
三、食用菌菌种的培养方法70
第二节液体菌种的生产71
一、液体菌种的生产方式71
二、液体菌种发酵过程的质量检测74
三、液体菌种的使用75
四、液体菌种生产食用菌利弊分析76
五、部分菇类液体培养的培养基配方76
第三节食用菌菌种质量鉴定及保藏77
一、菌种质量的鉴定77
二、菌种的保藏80
第四章常见食用菌栽培技术82
第一节平菇82
一、概述82
二、生物学特性83
三、栽培季节83
四、栽培种制作84
五、熟料栽培技术85
六、生料栽培技术88
七、发酵料栽培技术89
八、阳畦栽培技术92
第二节香菇94
一、概述94
二、生物学特性95
三、代料栽培技术96
四、段木栽培技术102
五、陆地畦床栽培技术105
六、采收、保鲜与加工107
第三节双孢蘑菇108
一、概述108
二、生物学特性109
三、栽培技术111
四、采收加工114
五、病虫害防治114
第四节草菇114
一、概述114
二、生物学特性115
三、栽培技术116
四、采收119
第五节金针菇120
一、概述120
二、生物学特性120
三、栽培技术121
四、采收和分级123
第六节猴头菇124
一、概述124
二、生物学特性125
三、栽培技术126
四、采收、保鲜和加工129
第七节天麻130
一、概述130
二、生物学特性131
三、栽培技术131
第八节黑木耳133
一、概述133
二、生物学特性133
三、代料栽培技术135
四、段木栽培技术137
五、采收和加工139
第九节滑菇139
一、概述139
二、生物学特性139
三、栽培技术140
第十节茯苓141
一、概述141
二、生物学特性142
三、栽培技术142
四、采收与加工143
第五章珍稀食用菌栽培技术145
第一节杏鲍菇145
一、概述145
二、生物学特性146
三、菌种生产147
四、栽培技术148
第二节杨树菇151
一、概述151
二、生物学特性152
三、栽培技术153
四、采收和销售154
第三节鸡腿菇154
一、概述154
二、生物学特性155 [1]
三、栽培技术156
四、采收158
第四节真姬菇158
一、概述158
二、生物学特性159
三、栽培技术160
第五节姬松茸162
一、概述162
二、生物学特性163
三、菌种生产164
四、栽培技术164
五、加工166
第六节蜜环菌167
一、概述167
二、生物学特性167
三、栽培技术168
四、采收和销售170
第七节麒麟菇170
一、概述170
二、生物学特性170
三、栽培技术170
四、采收和销售171
第八节小白菇171
一、概述171
二、生物学特性172
三、栽培技术173
第九节高大环柄菇174
一、概述174
二、生物学特性174
三、栽培技术175
四、采收和销售176
第十节桑黄菌176
一、概述176
二、栽培技术176
第十一节白灵菇178
一、概述178
二、栽培技术178
第十二节大球盖菇180
一、概述180
二、生物学特性180
三、栽培技术181
第十三节羊肚菌182
一、概述182
二、生物学特性182
三、栽培技术183
四、采收与加工185
第十四节白环柄菇186
一、概述186
二、生物学特性186
三、栽培技术186
四、采收与加工187
第十五节灵芝187
一、概述187
二、生物学特性187
三、栽培技术188
四、采收与加工189
第十六节黄伞189
一、概述189
二、生物学特性189
三、栽培技术190
四、采收与加工190
第六章食用菌的保鲜贮藏与加工191
第一节食用菌的保鲜191
一、影响食用菌鲜度的因素191
二、食用菌保鲜贮藏措施192
第二节食用菌加工技术193
一、干制194
二、腌制196
三、制罐199
附录213
附录1食用菌卫生标准213
附录2食用菌罐头理化指标213
附录3无公害常见食用菌鲜菇感官要求213
附录4食用菌各种培养料的碳氮比（C/N）214
附录5食用菌鲜菇采收原则214
附录6常见食用菌鲜菇的分级标准215
附录7食用菌标本制作216
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的价值远超其作为一本技术手册的范畴，它更像是一部关于“食用菌产业生态学”的深度报告。书中不仅关注了栽培技术本身，还触及了产业化过程中至关重要的环节，比如产品深加工的初步概念引入，以及市场对接中对产品品质标准的探讨。我在一个章节中看到了对“菌物资源可持续利用”的未来展望，这使得我对这个行业的发展前景充满了信心和期待。作者在后记中回顾了自己多年来的研究历程和遇到的挑战，这种真诚的分享，让读者能感受到出版这本书背后的不易和对推广食用菌事业的热忱。总而言之，这本书内容厚重、结构精妙、兼具理论深度与操作指导性，是所有对食用菌栽培有志于深入研究的人士案头必备的典籍，其价值在于提供了一个坚实的知识平台，让学习者能够在此基础上进行更广阔的探索和创新。
这本书的封面设计得非常朴实，黑白两色为主，中间印着几个简洁有力的汉字，让人一眼就能感受到它蕴含的专业和严谨。我拿到书的时候，首先被它的厚度吸引了，足足有近六百页，这说明内容一定非常详尽和深入。内页的纸张质量不错，摸起来有一定的质感，印刷清晰，字迹工整，阅读起来不费力。书的排版布局也很合理，章节划分清晰，每一章的标题都一目了然，这对于查阅资料或者系统学习来说非常重要。我注意到书中穿插了不少精美的彩色插图和详实的表格数据，这些图表对于理解复杂的生物学原理和栽培技术非常有帮助，直观地展示了不同菌种的生长周期和形态特征。整体来看，这本书的装帧给人一种踏实可靠的感觉，就像一位经验丰富的老农手中的工具书，虽然不花哨，但绝对实用。这本书的细节处理得很到位，无论是索引的编排还是参考文献的引用，都体现了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度，让人愿意花时间去深入研读。
初读这本书，我最大的感受是它的知识体系构建得极为宏大且逻辑严密。作者并没有急于介绍具体的栽培步骤，而是首先从食用菌的生物学特性、生态学需求以及分类学角度进行了详尽的论述。这种自上而下的讲解方式，极大地帮助读者建立起对食用菌世界完整的认知框架。比如，在介绍菌丝生长与环境因子关系时，作者用了一种近乎于解剖学的细致程度，分析了温度、湿度、氧气、光照乃至CO2浓度波动对不同菌种代谢活动的影响机制，引用了大量的实验数据来佐证观点，使得那些原本抽象的理论变得有迹可循。我特别欣赏书中对“逆境胁迫”与“诱导分化”章节的处理，讲解得深入浅出，结合了分子生物学的最新研究成果，这对于希望进行品种改良或优化环境控制的高阶读者来说，无疑是宝贵的理论支撑。这本书的深度远超一般的入门教材，它更像是一部面向专业技术人员或科研工作者的参考宝典，每一个章节都像是一个知识的深井，需要静下心来细细品味才能领会其中精髓。
阅读过程中，我发现这本书在语言风格上展现出一种独特的、既有学术严谨又不失亲和力的平衡感。它并非那种枯燥乏味的教科书腔调，虽然技术术语不少，但作者总能找到恰当的比喻或案例来解释复杂的概念。例如，在描述菌丝体在培养基中扩张的“侵染”过程时，作者形象地将其比喻为一场在微观世界里的“资源争夺战”，一下子就抓住了读者的注意力。此外，书中对于不同地域、不同规模生产模式的适应性分析也非常到位。它没有推崇“一刀切”的完美方案，而是诚恳地指出，每一种栽培模式都有其优缺点和适用范围，鼓励读者结合自身的资源禀赋进行优化选择。这种尊重客观事实、引导独立思考的态度，使得这本书在众多技术手册中显得格外有分量，它教你的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”以及“在什么条件下”应该这样做。
这本书的实用性体现在它对整个生产流程的“全景式”覆盖上。从菌种的选择与保存，到培养基的配方设计与灭菌技术，再到出菇环境的精细调控，作者几乎没有放过任何一个关键环节。我留意到，书中对“基质处理”的介绍尤其详尽，它不仅罗列了常见的木屑、棉籽壳配方，还针对不同地区可获得的原材料特性，提供了灵活的调整思路和注意事项，这点对于基层种植户来说，简直是雪中送炭。更值得称赞的是，作者非常注重“病虫害的综合管理（IPM）”，它没有简单地给出一些化学药剂的名称，而是着重讲解了病原菌的生命周期、传播途径，以及如何通过改善通风、控制温差等非化学手段来预防和控制病害的爆发，体现了一种可持续发展的理念。书中列举的很多技术参数和操作流程，都带有强烈的实践指导性，让人感觉作者是真正从生产一线走出来的专家，而不是闭门造车。
