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出版者:中国计量出版社发行部

作者:赵丽秀

出品人:

页数:388

译者:

出版时间:2006-8

价格:33.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502624347

丛书系列:

图书标签:

• 罐头食品
• 质量控制
• 食品安全
• 检验检测
• 食品工业
• 食品标准
• 微生物检测
• 理化检测
• 包装检验
• 保质期

《罐头制品质量检验》是一本旨在为食品行业从业者提供全面、深入的质量控制指导的专业书籍。本书聚焦于罐头食品的生产、加工、包装及储运全过程中的关键质量控制环节，旨在帮助读者掌握科学的检验方法，确保最终产品符合国家标准和消费者期望。 本书结构清晰，内容涵盖广泛。首先，它详细介绍了罐头食品的分类、种类及其在中国及全球市场中的地位，让读者对罐头食品行业有一个宏观的认识。随后，重点阐述了罐头食品质量评价的基本原则和要求，包括对原料选择、加工工艺、包装材料、卫生标准等方面的严格规定。 在原料质量控制方面，本书详细讲解了如何对金属罐体、玻璃瓶、塑料包装材料以及各种食品原料（如蔬菜、水果、肉类、水产品等）进行外观、物理、化学和微生物等方面的检验。这部分内容不仅提供了具体的检验项目和判定标准，还介绍了常用的检验设备和技术，如色差仪、硬度计、pH计、水分测定仪、微生物培养基等。 加工过程中的质量控制是本书的另一大重点。本书深入探讨了罐头食品在杀菌、密封、罐装等关键加工环节的质量要求，并教授读者如何通过过程控制和在线监测来保证产品的一致性和安全性。例如，关于杀菌过程，书中详细介绍了不同类型罐头食品的杀菌工艺参数（如温度、时间）的设定依据，以及如何通过微生物挑战试验和商业无菌检验来验证杀菌效果。密封性检验更是被置于重要位置，提供了多种检测方法，如气密性检测、真空度检测、密封失效分析等，以防止罐头食品在储存和运输过程中发生泄漏或氧化。 包装材料的质量对罐头食品的品质至关重要。本书详细介绍了罐头包装材料（如马口铁、铝罐、玻璃瓶、纸容器等）的性能要求、国家标准以及相关的检验方法。内容包括对材料的耐腐蚀性、阻隔性、机械强度、食品接触安全性的检测，以及对印刷油墨、涂料等辅助材料的合规性审查。 微生物控制是食品安全的核心。本书系统性地介绍了罐头食品中常见的微生物风险，如产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等，以及如何通过有效的热处理、pH控制、水分活度控制和无菌包装等手段来预防和控制微生物污染。本书还详细介绍了商业无菌检验、微生物计数、致病菌检测等关键的微生物学检验方法和操作规程。 除了上述核心内容，本书还涵盖了罐头食品的感官评价方法，包括对外观、色泽、滋味、气味、组织形态等进行客观、科学的评价，以及如何进行感官评价员的培训和质量管理。此外，本书还涉及了罐头食品的储存条件、保质期评估以及不合格品的处理与追溯等重要环节。 为了让读者更直观地理解检验过程，本书在多个章节配以大量的图表、流程图和实际案例分析，生动形象地展示了各种检验的实际操作步骤和结果判定。同时，本书也强调了质量管理体系在罐头食品生产中的应用，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO系列标准等，指导读者如何建立和完善全面的质量管理体系，从源头到终端全面提升产品质量。 总而言之，《罐头制品质量检验》是一本集理论性、实践性和指导性为一体的权威著作，是罐头食品生产企业质量管理人员、检验员、研发人员以及相关监管部门工作人员不可多得的参考资料。通过学习本书，读者将能够系统掌握罐头食品的质量控制要点和检验技能，为生产出安全、优质、符合消费者需求的罐头食品提供坚实的技术保障。

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这本书的结构设计非常贴合实际工作流程，这一点让作为一名资深采购的我受益匪浅。它没有将检验视为生产结束后的孤立环节，而是贯穿始终。我尤其欣赏它对“供应商评估与进料检验”这一块的重视。作者详尽地分析了不同供应商提供的包装材料（如马口铁板材、玻璃瓶）可能存在的批次差异及其对最终产品稳定性的潜在威胁。例如，它探讨了油墨印刷的迁移性测试在包装完整性检查中的重要性，这直接关系到我采购决策的质量风险。书中还包含了一系列针对常见缺陷的“故障排除树”，比如当发现成品罐头出现“胀罐”时，检验员应该如何快速回溯到原料或工艺的哪个环节去查找根本原因。这种由果溯因的分析方法，极大地提升了问题解决的效率，让我能更有效地与生产部门进行沟通，确保我们的采购标准能够有效地转化成合格的最终产品，而不是停留在纸面上的一纸采购合同。

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这本书简直是工业技术领域的宝藏！我最近开始接触食品加工行业，特别是罐头这一块，原本对各种复杂的国家标准和行业规范感到头疼，但自从翻开这本《罐头制品质量检验》后，我的学习路径豁然开朗。它没有陷入那些枯燥的法律条文堆砌，而是用一种非常体系化的方式，把从原料验收、生产过程控制到最终成品检测的每一个关键环节都梳理得清清楚楚。比如，它对马口铁的抗腐蚀性测试、内壁涂层的厚度测量，乃至微生物污染的快速检测方法，都有详尽的操作步骤和图示，我甚至能感受到作者在编写时，是站在一线检验员的角度思考问题的。特别是关于“罐内压力变化与密封性判定”这一章节，作者深入浅出地解释了物理化学原理如何影响罐头货架期，这对于我理解“为什么”要进行某项检测至关重要，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。读完这部分，我对那些看似简单的“砰砰声”测试背后隐藏的科学逻辑有了全新的认识。这书的排版也很用心，图表清晰，索引做得极好，需要查找特定指标时，效率非常高。对于想进入这个领域的新手来说，它提供了一个从零到一的坚实基础，绝不是那种只罗列标准的教科书能比拟的。

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这本书的深度和广度真的让人惊叹，它完全不是那种浅尝辄止的入门读物。我特别关注了关于“杂菌控制与热力杀菌”的部分，这部分内容组织得逻辑严密，层次分明。作者对巴氏杀菌和商业无菌的概念进行了细致的区分和论证，特别是对F值计算的推导过程，虽然数学上略显复杂，但结合了实际的温度曲线图例后，就变得非常直观了。他详细分析了不同微生物的D值和Z值，并解释了在不同酸碱度和含固量的产品中，如何调整最经济且最安全的杀菌参数。更让我惊喜的是，书中还讨论了现代化的DCS（分布式控制系统）在罐头热处理过程中的应用和数据追溯性，这表明作者的知识结构与时俱进，没有停留在传统的蒸汽锅炉时代。对于我这种需要优化现有生产线的人来说，这些前沿技术的融入简直是雪中送炭，它不仅告诉我如何保证安全，还教我如何用更智能的方式来达成安全目标。

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说实话，我原本以为这种专业技术书籍都会是干巴巴的，但这本书的叙事风格却透露出一种资深专家的沉稳和对细节的执着。它对“感官评价”的论述尤其让我印象深刻。很多时候，我们觉得质量检验就是仪器数据，但作者花了相当大的篇幅来讨论如何进行客观、标准的感官分析——比如对不同类型水果罐头（桃子、菠萝）在不同酸度下的“风味特征曲线”描述，以及如何规避不同检验员之间的主观差异。他不仅仅告诉你“要看色泽、闻气味、尝滋味”，而是给出了量化的评分标准和案例分析。我特别喜欢它对比分析不同产地、不同加工批次产品的描述，那种“老行家”的经验仿佛跃然纸上，让人觉得每一个判断都有历史和实践的支撑。这本书的价值在于，它将冰冷的技术流程与人类的感官体验巧妙地融合在一起，让我明白，高质量的罐头不仅仅是“合格”，更是一种愉悦的消费体验。这种对产品灵魂的关注，让整本书的深度远超一般的技术手册。

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读完一半，我必须承认，这本书的专业严谨性是毋庸置疑的，但它在“标准解读与合规性”方面的处理方式，简直是教科书级别的示范。许多技术人员拿到标准时往往感到困惑，因为标准往往是抽象的、带有法律强制性的。然而，这本书就像一个高明的“翻译官”，它把GB/T（国家推荐性标准）和GB（国家强制性标准）之间的界限阐述得非常清晰，并针对特定产品，如酸性水果罐头、肉类罐头和海鲜罐头，分别列出了最核心的指标偏差和风险点。特别是关于“标签标识与欺诈性风险控制”的章节，详细阐述了如何通过检验手段识别虚假宣传，比如“净重不足”、“配料表虚标”等，这不仅仅是技术检验，更是对市场诚信的维护。作者在阐述这些法规要求时，语气坚定而客观，让人感觉到质量检验工作所肩负的社会责任感，使阅读体验从技术学习升华为一种职业素养的培养。

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