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豆制品加工工艺与配方

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梁琪
化学工业
2007-4
299
25.00元
9787502599270

图书标签: 豆制品加工工艺与配方  技能提高  豆腐  美食  学习应用  化学  农学  中国   


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发表于2024-11-09

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图书描述

《豆制品加工工艺与配方》共分六章。为便于学习和应用实践,根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性,遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求,重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺;品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品,以及不断发展的新型豆制品;同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。在理论的基础上突出实用性,满足我国目前迅速发展的风味豆类加工业的需求。

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