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出版者:广西师范大学出版社

作者:《上海美食地图》编辑部

出品人:理想国

页数:239

译者:

出版时间:2007-4

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787563364886

丛书系列:

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《舌尖上的中国：寻味之旅》 一、 序章：一场关于味蕾的盛大旅行 这是一场跨越地理与文化的味蕾探险，一次对中华大地深邃美食传统的极致礼赞。想象一下，当您翻开这本书，便踏上了一段非凡的旅程，从北国冰雪的淳朴到南国雨林的馥郁，从历史古城的沉淀到江南水乡的灵动，每一页都将为您呈现一幅幅生动的饮食画卷。我们并非简单罗列菜肴，而是深入挖掘每一道佳肴背后蕴藏的故事、风土人情，以及世代传承的烹饪智慧。 《舌尖上的中国：寻味之旅》将带您走进那些鲜为人知的乡村小镇，探寻那些隐藏在市井巷陌的市井味，品尝那些被岁月打磨得愈发醇厚的传统手艺。我们将镜头聚焦于那些默默坚守的老味道，那些将一生奉献给厨房的匠人，他们手中的不仅仅是食材，更是对故土的眷恋，对传统的敬畏，以及对生活最纯粹的热爱。 这本书是一份写给中国美食的深情告白，是一次对舌尖上最美风景的深度描绘。它将引导您用一颗好奇而虔诚的心，去感受中国味道的千变万化，去理解“民以食为天”背后蕴含的深刻文化内涵。我们相信，每一道菜肴都承载着一段历史，连接着一方水土，而这本书，便是您开启这段美食奇遇的钥匙。 二、 北味雄浑：北方大地的豪情与厚重 北方，那片广袤而充满力量的土地，孕育了奔放、醇厚、充满烟火气的美食。在这里，我们首先要踏足的是黑龙江，冰雪覆盖下的土地，孕育出了令人垂涎的美味。肥美的烤全羊，在熊熊烈火中滋滋作响，油脂滴落，香气四溢，仿佛将整个北国的豪情都融入其中。还有那在凛冽寒风中腌制出的东北酸菜，经过时间的沉淀，散发出独特的酸爽，与五花肉一同炖煮，温暖了无数北方人的胃。别忘了还有那滑嫩Q弹的锅包肉，酥脆的外壳包裹着酸甜的酱汁，每一口都是童年的回忆，都是味蕾的狂欢。 紧接着，我们将目光转向内蒙古。广阔的草原，孕育了最纯粹的牛羊肉。手把肉，无需过多调味，原汁原味的鲜美，蘸上特制的酱料，便是草原儿女最朴实的馈赠。还有那用羊肉和粗粮熬制的奶茶，在清晨的寒露中，带来无限的温暖和能量。您还会了解到，为何蒙古族人民对烤羊腿情有独钟，那不仅仅是一道菜，更是一种仪式，一种对自然的感恩。 在山东，我们感受到了齐鲁大地的深厚底蕴。葱烧海参，鲜美的海参与浓郁的葱香完美融合，口感醇厚，营养丰富，是鲁菜中的经典之作。而德州扒鸡，皮脆肉嫩，骨酥肉烂，色泽枣红，香气诱人，是闻名遐迩的北方名吃。您还将探寻到，为何山东人对海鲜有着如此深厚的情感，那份新鲜与鲜甜，是海洋赋予的馈赠。 穿行至北京，这座古老又现代的都市，汇聚了八方食材，也沉淀了无数美食精华。北京烤鸭，脆皮酥香，肉质鲜嫩，蘸上甜面酱，配上葱丝黄瓜条，卷入薄饼，一口下去，满足感油然而生。还有那热气腾腾的炸酱面，劲道的面条，搭配上浓郁的炸酱，每一口都是家的味道，是北京人最日常的幸福。您还会了解到，为何京城的老字号，能将一道道看似简单的菜肴，做到极致，那背后是百年的传承与匠心。 三、 江南温润：水乡的细腻与雅致 江南，如同一位温婉的女子，她的美食也带着吴侬软语般的细腻与雅致。在上海，这座国际大都市，我们见证了海纳百川的饮食文化。红烧肉，浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，回味悠长，是无数人心中的“家常味道”。蟹粉小笼包，皮薄馅大，汤汁鲜美，轻轻一咬，滚烫的蟹黄鲜汤便溢满口腔，鲜美至极。您还会了解到，为何上海人对面条有着独特的情感，从葱油拌面的清淡到辣肉面的浓郁，都是这座城市对味蕾的温柔抚慰。 继续向南，我们来到江苏。松鼠鳜鱼，酸甜适口，色泽金黄，形似松鼠，是苏菜的代表作之一。狮子头，肉质松软，肥而不腻，入口即化，鲜嫩无比。在扬州，那闻名遐迩的扬州炒饭，米饭粒粒分明，配料丰富，炒出的饭色泽金黄，香气扑鼻，每一勺都是对食材的尊重和对烹饪的热爱。您还将走进南京，品味那独特的盐水鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香适口，是金陵美馔的代表。 浙江，以其精致和鲜美著称。西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，淋上浓郁的醋汁，是一道充满诗意的菜肴。龙井虾仁，将鲜嫩的虾仁与龙井茶的清香完美结合，清淡雅致，回味甘甜。在杭州，您还会了解到，为何“片儿川”能成为一碗承载着城市记忆的面条，那份清淡中的鲜美，是杭州人对生活态度的体现。 四、 岭南风情：南国的热烈与奔放 岭南大地，气候湿润，物产丰饶，孕育了热烈而奔放的美食。广东，作为美食的天堂，无愧于“食在广东”的美誉。白切鸡，皮爽肉滑，骨有余香，蘸上姜葱蓉，原汁原味，尽显鸡肉的本真。烧腊，无论是叉烧、烧鹅还是烧肉，都经过精心腌制和烤制，色泽诱人，口感丰富，是饭桌上不可或缺的美味。 在广州，早茶文化更是深入人心。虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包……每一笼蒸点都凝聚着师傅的心血，每一口都承载着南国人的悠闲与满足。您还将品尝到煲仔饭，米饭的香甜与锅巴的焦脆，加上各种配料的鲜美，在瓦煲中慢慢炖煮，香气四溢，令人食欲大开。 广西，以其独特的民族风情和食材，带来了别样的味蕾体验。螺蛳粉，那股独特的臭味，却是无数人魂牵梦绕的味道，酸、辣、鲜、爽、烫，缺一不可，每一口都充满了惊喜。还有那在山野间采摘的各种菌菇，经过简单的烹饪，便能释放出大自然的馈赠，鲜美无比。 海南，这座热带海岛，带来了海鲜的极致享受。海南鸡饭，将鲜嫩的鸡肉与用鸡油烹制的米饭一同呈现，再配上辣椒酱、姜蓉和黑酱油，简单却又无比美味。还有那在海边现捞的各种海鲜，清蒸、白灼，都能尝出大海最纯粹的鲜甜。 五、 西部风味：高原的粗犷与热情 西部，那片辽阔而神秘的土地，孕育了粗犷而热情的美食。四川，以其麻辣鲜香的川菜闻名世界。麻婆豆腐，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八味俱全，每一口都让人欲罢不能。宫保鸡丁，荔枝味的酸甜与辣椒的微辣交织，鸡肉滑嫩，花生酥脆，是一道经典的下饭菜。 在成都，火锅更是无处不在。红油滚滚，牛油醇香，各种新鲜的食材在锅中翻腾，蘸上麻酱辣椒碟，便是最痛快的享受。您还将了解到，为何成都人对串串香如此钟爱，那份随意与自在，是这座城市独特的生活态度。 重庆，与四川的麻辣有所不同，更添一份火爆与直接。重庆火锅，以其麻辣牛油的浓郁而著称，越煮越有味，越吃越过瘾。还有那香气扑鼻的小面，简单却又充满力量，是重庆人早餐的灵魂。 陕西，古老的土地，沉淀了深厚的面食文化。羊肉泡馍，将馍掰成小块，与羊肉一同炖煮，汤汁浓郁，肉香四溢，是西安人最实在的慰藉。还有那劲道的biang biang面，宽厚而有嚼劲，搭配上各种浇头，每一口都是对土地的致敬。 云南，这片彩云之南，孕育了丰富多彩的美食。过桥米线，精选的食材，通过一碗滚烫的汤，传递出食材的本味，鲜美异常。还有那在山野间采摘的各种菌菇，与当地的食材一同烹制，滋味独特。您还会了解到，为何云南人对野生菌有着如此深厚的情感，那份对大自然的敬畏与感恩，都融入了食材之中。 六、 结语：舌尖上的中国，永不止步的探索 《舌尖上的中国：寻味之旅》所呈现的，仅仅是中国美食版图的一角。在这片古老而充满活力的土地上，还有无数的美味等待着我们去发现，去品尝，去感受。这本书，希望能点燃您对中国美食的好奇心，引导您走进厨房，走进餐桌，去感受那份最朴实、最动人的中国味道。 每一道菜肴，都是一个故事；每一口食物，都是一次对话。愿您在这趟寻味之旅中，不仅满足了味蕾，更收获了对这片土地的深情，对生活的热爱。中国的美食，是一部写不尽的史诗，而您的探索，才刚刚开始。

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老实说，我对**《量子纠缠的哲学辩论》**这本书的期待值原本是比较低的，毕竟这种跨越物理学和哲学的交叉领域，常常沦为故弄玄虚的学术展示。然而，这本书的作者展现出了惊人的驾驭能力。他没有一上来就抛出复杂的薛定谔方程或者海森堡不确定性原理，而是巧妙地从古希腊的“潜能与实现”的概念切入，将量子态的叠加态比喻为亚里士多德的哲学困境，这种类比的精妙之处在于，它让完全没有物理背景的读者也能迅速抓住核心的悖论。书中对于“观察者效应”的探讨尤为犀利，作者不仅梳理了哥本哈根学派的观点，还花了大量篇幅去批判性地分析德布罗意-玻姆理论，论证过程逻辑链条极其严密，如同瑞士钟表般精确。阅读这本书，更像是一场智力上的角力，你需要不断地停下来，在草稿纸上演算作者提出的思想实验。它不是一本消遣读物，而是一剂精神的强心剂，它挑战了我们对“实在”最基本的认知，读完后，我走路时看世界的方式都仿佛发生了一些微妙的偏移，对事物表面现象背后的不确定性有了更深的敬畏。

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天哪，我最近终于得空翻了那本听闻已久的书，**《探寻失落的文明》**，简直是打开了我尘封已久的想象力的大门！这本书的叙事手法极其古朴，仿佛是从一位身经百战的考古学家口中娓娓道来的一段段秘闻。作者对玛雅文明的解读角度非常新颖，没有过多地纠缠于那些已经被挖掘得烂熟的文字记载和金字塔的宏伟，而是将重点放在了那些**被遗忘的社会结构和日常的信仰体系**上。我尤其被其中关于他们对星象的理解部分所震撼，作者细致地描绘了祭司阶层如何通过观测天体运行来制定农业周期和宗教仪式，那种对自然的敬畏与掌控的平衡感，令人叹服。书中的插图虽然是黑白的，但每一张都充满了历史的厚重感，尤其是那几张关于尤卡坦半岛雨林深处被植被吞噬的遗址的素描，简直让人产生一种强烈的“在场感”，仿佛能听到风穿过残垣断壁发出的呜咽。更别提最后几章对阿兹特克神庙祭祀习俗的侧写，那种宏大叙事下蕴含的个体悲剧，读完让人久久无法平静，深思人类文明的兴衰荣辱，绝对是历史爱好者不容错过的佳作。

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我必须强烈推荐**《深海微生物的生存智慧》**，这本书彻底颠覆了我对“生命力”的传统理解！它完全避开了对海洋宏观生物的描绘，而是聚焦于那些生活在马里亚纳海沟热液喷口附近，承受着上千个大气压、温度高达数百度的极端环境中的细菌和古菌。作者的写作功力在于，他能将极其复杂的生物化学过程用一种近乎诗意的语言表达出来。比如，书中对**“极端嗜压蛋白”**的描述，作者用了“被压缩成钻石般的坚韧结构，却依然保持着酶的活性”这样充满张力的比喻，让读者能真切感受到这些微小生物对抗物理法则的勇气。这本书最精彩的部分，是它探讨了这些微生物如何通过独特的代谢路径“捕获”来自地核的化学能，从而建立起一个完全独立于光合作用的生物圈。它不仅是科学普及，更是一部关于生命韧性的史诗。读到最后，你会由衷地佩服自然界在任何看似绝境的环境中，都能找到生长的出口，这对于我们思考未来的人类可持续发展，提供了全新的视角和无尽的启发。

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最近读完**《西方文学中的“时间错位”叙事》**，感觉像是经历了一场智力上的迷宫探险。这本书的主旨非常明确，就是梳理从普鲁斯特到福克纳，再到当代魔幻现实主义作家，是如何通过非线性叙事来处理人类对时间流逝的感知和记忆的。作者的分析角度极其锐利，他没有停留在简单的“倒叙”、“插叙”这些技术层面，而是深入探讨了“永恒瞬间”在文学中是如何被建构的。我特别欣赏其中关于**“记忆的温度”**这一章节，作者通过对比卡尔维诺和马尔克斯笔下对同一主题（比如失落的爱人）的处理方式，展现了语言如何能赋予过去一种超越现实的质感。书中的引文选择非常精准，每一段文学摘录都像是一把钥匙，精准地打开了某个理论的深层结构。这本书的阅读体验是比较“烧脑”的，它要求读者对经典文学有一定基础，但如果你喜欢钻研文本深处的结构奥秘，那么它无疑是一本宝典。它让你重新审视那些你以为已经读懂的作品，发现其中隐藏的更深层次的、关于人类心智运作的密码。

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最近沉迷于**《迷雾之城的建筑密码》**，这本书简直是为那些痴迷于城市规划和哥特式美学的人量身定做的。它的重点不在于介绍某个著名的建筑师或某座地标，而是深入剖析了十八世纪工业革命时期，欧洲几座著名工业城市在快速扩张中，如何通过街道布局、采光设计乃至排污系统的隐藏结构，来构建一套**无形的社会阶层划分系统**。作者通过大量的历史地图和当时的市政文件对比分析，揭示了那些宏伟的歌剧院和阴暗潮湿的工人棚户区是如何被精心规划在同一座城市的“肌理”之下的。我特别喜欢其中对“蒸汽管道美学”的描述，那些裸露在外的金属管道，在作者的笔下，不再是丑陋的工业附属品，而是一种充满力量和焦虑感的时代符号。书中的语言风格非常具有画面感，有一种冷峻的、如同历史文献般的客观，但又时不时流露出对逝去时代人居环境的深刻同情。读完这本书，再走在任何一座老城区，都会忍不住低头观察地砖的纹理和窗户的朝向，试图从中解读出当年居民的生活隐喻。

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朋友做的书

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很好的手册性指南, 有很多不错的餐厅,并且分类排序. 全面且可信,没有很多商业色彩.

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l;;k

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