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出版者:??????

作者:黄自强

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:17.80元

装帧:Paperback

isbn号码:9787535747709

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 湖南菜
• 经典菜
• 饮食文化
• 地方菜

《经典湘菜》是一本汇聚了湖湘大地美食精髓的烹饪宝典。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于湘菜文化、历史与技艺的百科全书。本书深入挖掘了湘菜的起源与发展脉络，从古老的湘民烹饪智慧到现代湘菜的创新变革，都做了详尽的梳理。 在内容上，《经典湘菜》力求全面而深入。它精选了数百道最具代表性的湘菜，涵盖了从家常小炒到宴席大菜的各个层面。每一道菜品都配有详尽的食材准备、精细的烹饪步骤以及考究的摆盘建议，力求让读者能够在家中也能复刻出地道的湘菜风味。书中不仅包含了剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味虾等蜚声海内外的名菜，还挖掘了许多鲜为人知的地道湘味，让读者得以一窥湘菜更广阔的饮食画卷。 本书的特色之一在于其对烹饪技法的深入剖析。作者并非简单罗列菜谱，而是细致讲解了湘菜烹饪中常用的技法，如爆、炒、烧、炖、蒸、腊等，并对每种技法所需的火候、调味技巧进行了专业指导。例如，在介绍“小炒黄牛肉”时，不仅会告诉你如何选材，更会细致讲解如何掌握“快炒”的火候，以保证牛肉的鲜嫩口感，以及如何调配出那恰到好处的香辣风味。 此外，《经典湘菜》还着重介绍了湘菜的灵魂——调味。辣椒、豆豉、酱油、醋、姜、蒜等基础调味品在湘菜中扮演着至关重要的角色。书中不仅分享了如何根据不同的菜肴搭配出最佳的调味组合，还介绍了许多湘菜特有的复合调味料的制作方法，让读者能够从根本上掌握湘菜的独特风味密码。 本书的另一个亮点是对湘菜文化的深度挖掘。湘菜的形成与湖南独特的地理环境、物产资源以及民俗风情息息相关。作者通过生动的笔触，将这些文化元素融入菜肴的介绍中，让读者在品味美食的同时，也能感受到湖湘大地的风土人情。比如，在介绍“腊味合蒸”时，不仅会告诉你如何制作风味绝佳的腊肉和香肠，还会讲述湖南过年腌制腊味的传统习俗，以及这份家常风味背后所承载的对家的思念。 《经典湘菜》还特别关注食材的选择与处理。书中详细介绍了湖南特有的优质食材，如永丰辣椒、岳阳黄牛肉、湘西腊肉等，并提供了辨别和处理这些食材的实用建议。对于一些特殊的食材，书中还提供了替代方案，方便不同地区的读者实践。 本书的结构也十分清晰合理。在开篇，作者会带领读者回顾湘菜的历史渊源，然后按照不同的烹饪类型或食材分类，系统地介绍各类湘菜。每一道菜的介绍都力求严谨，无论是食材用量还是调味比例，都经过反复实践和考量。同时，书中穿插了许多关于湘菜名厨的轶事、经典的湘菜故事，以及品鉴湘菜的窍门，使得阅读过程更加生动有趣。 对于热爱烹饪的家庭主妇、餐饮从业者，以及对中国饮食文化感兴趣的读者，《经典湘菜》都是一本不可多得的参考书。它不仅能教会你如何做出令人垂涎的湘菜，更能让你深入了解湘菜的魅力所在，体会烹饪的乐趣，感受美食背后的文化传承。本书旨在让更多人能够亲手制作地道的湘菜，将这份来自湖湘的美味带入千家万户的餐桌。 书中的每一页都饱含着对湘菜的热爱与敬意，力求以最真实、最丰富的内容，展现湘菜的博大精深。从基础的切配技巧，到复杂的炖煮过程，再到最后的摆盘艺术，本书都力求将湘菜的每一个环节做到极致。它不仅是一本实用的烹饪指南，更是一次关于湘菜的文化之旅，带领读者一同探索这片红色土地上的美食传奇。 本书的摄影作品也极具水准，精美的菜品图片能够极大地激发读者的烹饪欲望，让读者在视觉上就能感受到湘菜的诱人风味。每一个细节都经过精心考量，力求展现出湘菜的色、香、味、形、器俱佳的独特魅力。 总而言之，《经典湘菜》是一部集传统与创新、技艺与文化于一体的湘菜专著。它承载着湖湘儿女对美食的热情与执着，致力于将这份宝贵的味蕾记忆传承下去，让更多人能够领略到湘菜那独特而迷人的风采。

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作为一名土生土长的湖南人，对于湘菜的感情，简直是融入骨髓的。最近听说市面上出了本叫《经典湘菜》的书，虽然我还没来得及细看，但光是这个名字，就勾起了我无限的遐想。我脑海里立刻浮现出家常的坛子菜，那种经过时间沉淀的醇厚；还有那一道道热辣鲜香的小炒，仿佛还能闻到锅气和辣椒的焦香。我总觉得，真正的湘菜，不仅仅是辣，更是那股子鲜活的、有生命力的味道。它需要好的食材，更需要厨师对火候、对调料的精准把握。我尤其期待书里能有关于那些我们家乡餐桌上常客的介绍，比如酸辣鸡杂，或者那道我妈妈做的红烧肉，虽然不是严格意义上的湘菜，但那种家常的温情和味道，才是湘菜的灵魂所在。我希望这本书能像一本老照片集，唤醒我对家乡味道的回忆，也希望它能成为一本实用的烹饪指南，让我能够在家重现那些熟悉的味道，尤其是那些已经渐渐淡出人们视线的传统菜肴，比如用当地特产的豆豉做的菜，或者是那些只有在乡下才能吃到的时令小菜。我相信，一本好的湘菜书籍，不应该只是罗列菜谱，更应该讲故事，讲出每一道菜背后的文化和情感，讲出湘菜独有的那种粗犷又不失细腻的魅力。

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我是一名来自沿海城市的美食爱好者，一直以来都对中国各地的特色菜系充满了好奇，尤其是川菜、粤菜和湘菜，这三者在我心中都有着举足轻重的地位。最近，我偶然得知有一本名为《经典湘菜》的书籍出版，这让我非常兴奋。虽然我对于湘菜的了解还停留在一些比较知名的菜品上，比如剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，但我深知湘菜的博大精深远不止于此。我迫切地想通过这本书，去深入了解湘菜的烹饪技法，探索它独特的调味体系，以及它所蕴含的地域文化和历史渊源。我特别期待书中能够详细地解析湘菜的“辣”是如何炼成的，是单纯的辣椒，还是复合的香料，亦或是某种特殊的发酵过程？我对那些需要时间发酵的酱料和腌制品尤为感兴趣，比如那些坛子里的酸豆角、腌辣椒，它们是如何孕育出那种复杂而迷人的风味的？此外，我也想知道，除了辣，湘菜是否还有其他不为人知的鲜美和醇厚？有没有一些不那么“辣”但同样经典的湘菜，能够展现湘菜温和的一面？我希望这本书能够引领我进入一个更广阔的湘菜世界，让我不仅仅是品尝，更能理解和欣赏。

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我是一位对传统烹饪技艺情有独钟的业余爱好者，一直以来，我都认为中华美食的精髓在于其深厚的文化底蕴和代代相传的技法。《经典湘菜》这本书的问世，无疑为我提供了一个绝佳的学习机会。我非常期待能够在这本书中，深入了解湘菜在历史长河中是如何形成的，它受到了哪些地域文化的影响，又对其他菜系产生了怎样的化学反应。我尤其想知道，在那些古老的湘菜谱系中，是否存在一些已经濒临失传的烹饪技巧，亦或是那些承载着特定历史时期风貌的特色菜肴。我希望这本书能够像一位老中医，向我娓娓道来湘菜的“药方”，让我能够理解那些看似简单的调味背后，隐藏着怎样的味觉哲学。我希望它能揭示湘菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘，让我不仅仅停留在表面的辣味感知，而是能体会到其味觉层次的丰富性和变化性。我相信，一本真正的“经典”书籍，定然能够让我窥见湘菜那深邃而迷人的内在世界。

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我对中国各地的饮食文化一直都有着浓厚的兴趣，而湘菜，以其独特的香辣风味和鲜明的地域特色，常常让我心生向往。最近，《经典湘菜》这本书的出现，无疑点燃了我进一步探索湘菜奥秘的热情。我尤其好奇湘菜在食材的选择上有什么独到之处？除了常见的猪肉、鸡肉、鱼类，湘菜是否还善于利用一些当地特有的食材，比如山野的菌菇、河鲜，或者是一些不为人知的蔬菜？我设想，那些深埋在湘楚大地里的秘密，或许就藏在这道道看似朴实无华的菜肴之中。同时，我也对湘菜的烹饪技法充满了探究的欲望。除了猛火爆炒，湘菜是否还有其他更精妙的烹饪方式？比如，那些需要长时间炖煮的砂锅菜，或者是一些用蒸汽烹制的菜肴，它们又是如何将食材的原味发挥到极致的？我渴望在这本书中找到答案，去理解湘菜那种“辣而不燥，鲜而不俗”的平衡之道，去领略它在追求极致风味的同时，依然保留着对食材本真的尊重。

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作为一个常年在外的游子，对于家乡的味道总是充满了莫名的渴望，特别是那口热辣鲜香的湘菜。最近看到一本叫《经典湘菜》的书，瞬间就勾起了我内心深处对家乡的思念。虽然我还没有打开它，但光是这个书名，就足以让我想象到无数道熟悉的身影。我想起小时候，外婆在灶台前忙碌的身影，锅里飘出的红烧肉的香气，还有那一道道带着烟火气的家常小炒。我希望这本书里能有一些关于乡土气息浓厚的菜肴，比如那些用自家腌制的腊味做出来的菜，那种咸香和微辣的结合，简直能把人的魂都勾走。还有那些只在特定的季节才能吃到的时令菜，比如春天里嫩生生的马兰头，或者是秋天里肥美的螃蟹，在湘菜的烹饪下，又会是怎样的滋味？我更期待的是，这本书能不仅仅是教你怎么做菜，而是能告诉你，为什么这道菜是这样的做法，它背后有什么样的故事，它承载了怎样的情感。我希望它能让我感受到，即使身在异乡，也能通过这些熟悉的味道，找到属于自己的那份温暖和慰藉。

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