具体描述
This book looks at the textual attempts to construct a national cuisine made in Spain at the turn of the last century. At the same time that attempts to unify the country were being made in law and narrated in fiction, Mariano Pardo de Figueroa (1828-1918) and Jose Castro y Serrano (1829-96), Angel Muro Goiri (1839 - 1897), Emilia Pardo Bazan (1851-1921) and Dionisio Perez (1872-1935) all tried to find ways of bringing Spaniards together through a common language about food. In line with this nationalist goal, all of the texts examined in this book contain strategies and rhetoric typical of nineteenth-century nation-building projects. The nationalist agenda of these culinary texts comes as little surprise when we consider the importance of nation building to Spanish cultural and political life at the time of their publication. At this time Spaniards were forced to confront many questions relating to their national identity, such as the state's lackluster nationalizing policies, the loss of empire, national degeneration and regeneration and their country's cultural dependence on France. In their discussions about how to nationalize Spanish food, all of the authors under consideration here tap into these wider political and cultural issues about what it meant to be Spanish at this time. Lara Anderson is Lecturer in Spanish Studies at the University of Melbourne.
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读后感
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用户评价
如果用一个词来形容阅读这本书的感受，那一定是“错位”。仿佛作者拿着一把锋利的厨刀，却试图去雕刻一块极其坚硬的大理石。这本书的结构混乱得令人发指，不同章节之间的逻辑跳跃性极大，让人怀疑编辑是否在装订时打了个盹。前一页还在探讨“全球化背景下的香料贸易路线如何影响了殖民地经济结构”，下一页则突然转入了一段关于作者童年时期祖母如何腌制酸菜的絮叨回忆，且两者之间没有任何平滑的过渡或必要的解释来搭建桥梁。这种不连贯性极大地破坏了阅读的沉浸感。我尝试去寻找贯穿全书的核心论点，但发现它似乎随着每一章的转换而漂移不定。有时候，我认为作者想写一本关于“权力如何被分配到餐桌上”的政治经济学分析；有时候，我又觉得他只是在整理他那些五花八门的、未经证实的餐桌小故事。文字的风格尤其令人困惑，时而使用高度理论化的术语，仿佛在引用某本无人问津的社会学专著；时而又变成了一种极度口语化、近乎于博客评论的语气，充满了随意的感叹号和感叹词。这种风格的剧烈震荡，使得读者很难对作者的专业性建立起持续的信任感。读完合上书本，脑海中留下的不是清晰的知识点，而是一团关于“某某调味料”的模糊印象，以及对“为什么我读了这么久却抓不住重点”的深深疑惑。
评分翻开这本被包装得颇具蒸汽朋克美感的书册，我原本以为会遇到一场关于工业化时代饮食变迁的深度挖掘，或者至少是一场关于“效率”与“风味”之间永恒矛盾的精彩辩论。然而，实际阅读体验却如同在一家过度装饰、但厨房里却找不到新鲜蔬菜的餐厅用餐。作者似乎认为，只要不断地堆砌历史资料和引用晦涩的哲学概念，就能自动升华为深刻的见解。书中关于“工业化时代的烘焙技术如何重塑了市民的作息”这一章节，列举了大量的蒸汽烤箱参数和维多利亚时代的面包房老板名字，但对于这些技术进步真正如何影响了普通工人的营养摄入和社交习惯，却只是蜻蜓点水，一带而过。我渴望看到的是对“标准化”这一概念更具批判性的审视——标准化是解放了厨师的时间，还是扼杀了烹饪的灵魂？书中对此的探讨显得犹豫不决，仿佛作者害怕得罪任何一方。文笔上，作者倾向于使用过于繁复的从句结构和大量的被动语态，使得本应流畅的叙事变得像是在啃食一根筋膜过多的老肉，每嚼一下都需要耗费额外的精力去分辨其中的纤维走向。此外，书中对不同地域饮食文化的描述，也常常带有上世纪早期人类学家的傲慢视角，缺乏必要的文化敏感性，将复杂的传统简化为几个标签式的“风味符号”，这在当代语境下显得尤为刺眼。总而言之，这本书在试图囊括太多宏大的主题时，失去了聚焦的能力，最终变成了一本既不完全是历史著作，也远非合格的烹饪随笔的“四不像”作品。
评分这本书给我的感觉是，它是一个热爱收集精美餐具的人写成的，而不是一个真正懂得品尝食物的行家。它在形式上做足了功夫，装帧设计精美，插图的印刷质量一流，排版也采用了时下流行的留白艺术，但内容上的空洞感却难以掩盖。作者似乎把大部分精力都投入到了如何“包装”这个概念上，却忽略了内容本身的营养密度。例如，书中花费了大量的篇幅去描述“如何用完美的角度拍摄一份摆盘精致的甜点”，并配上了多张特写照片，这些描述占用了原本可以用来分析甜点背后文化意义的空间。在讨论“公共食堂的集体主义精神”时，作者着重渲染了食堂的灯光、餐具的摆放，甚至空气中弥漫的“集体气味”，但对于食堂在特定历史时期所承担的社会功能——比如粮食配给、阶级隔离或身份认同的构建——这些核心议题却被轻描淡写地带过，仿佛它们是不够“上镜”的细节。我期待的，是对那些隐藏在精致表象之下的社会肌理的剖析，是对那些被遗忘在后厨角落里的劳动者的关注，但这本书提供给我的，更多的是一场华丽但缺乏内涵的T台秀。对于那些真正对社会学或历史有严肃探讨需求的读者而言，这本书更像是一种视觉上的享受，而非智力上的滋养。
评分深入阅读此作，我体会到一种强烈的“过度解释”的疲劳感。作者对待每一个主题都采取了一种百科全书式的、试图无所不包的写作策略，结果却是淹没在细节的海洋里无法浮出水面。书中似乎存在一种强迫症，即任何一个提到的小概念，都必须追溯到其“最古老的起源”，这导致叙事节奏极其缓慢，犹如蜗牛在爬行。举个最明显的例子，当讨论到“现代快餐对时间观念的异化”时，作者并没有直接分析其经济驱动力，而是先用了近百页的篇幅，详尽地考证了古罗马时代的路边摊摊贩是如何在最短时间内为角斗士提供食物的，以及这种“即时性”在不同文明中的哲学含义。虽然历史的溯源是必要的，但如此详尽的铺垫，使得核心论点——快餐的崛起与现代人焦虑的关系——被推迟到了全书的后三分之一。更令人不解的是，作者的语气在某些地方显得异常教条和说教，仿佛读者都是未经开蒙的孩童，必须被手把手地牵引着才能理解这些“常识性”的社会现象。这种全知全能的姿态，极大地削弱了作品的亲和力。总而言之，这本书就像一盘配料过于繁复、烹饪时间过长的“大杂烩”，虽然食材丰富，但火候的掌控完全失衡，最终呈现出来的口感是混乱且令人疲惫的。
评分这本号称“烹饪国家大事”的宏大叙事，说实话，读起来像是在看一锅煮得太久、调味失衡的炖菜。作者似乎想用美食的隐喻来剖析现代社会的方方面面，从宏观的经济政策到微观的家庭伦理，野心勃勃，但执行起来却显得力不从心。举例来说，书中花了整整三章的篇幅来讨论“发酵过程中的民主参与”，试图将酸奶的制作流程等同于政治协商的复杂性。这种类比在初读时或许能引人会心一笑，但深入下去便发现，其逻辑链条如同被切断的意大利面，毫无粘合力。作者似乎沉迷于寻找那些牵强的对应关系，例如将“食材的供应链管理”比作“国际贸易协定”，却忽略了其中至关重要的权力结构和利益博弈。更令人沮丧的是，语言风格在严肃的学术探讨和过于戏谑的厨房笑话之间摇摆不定，导致整体基调极其不稳定。读到需要严谨论证的地方，我期待的是坚实的论据和清晰的逻辑推导，结果却往往被一些陈旧的厨房轶事打断。这本书更像是一个才华横溢但略显散漫的主厨，堆砌了太多不必要的配料，最终这道“国家大餐”非但没有令人满足，反而留下了消化不良的隐患。我花了大量时间去努力梳理作者试图建立的知识体系，但最终发现，它更像是一个充满美好愿景的食谱大纲，而非一部可以指导实践的烹饪指南。对于那些期待一本深入浅出、洞察人心的社会评论的读者来说，这本书带来的可能更多是关于如何“放弃这道菜”的思考。
评分Cookbook as a printed media for national identity: imitate French style, give regions equal status, modernisation v nationalisation, classes
评分国家想象共同体与national cuisine的建立关联史
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