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macaron

悅知文化

2012-8-20

NTD 300

平裝

9789866072765

圖書標籤: 美食東京食譜烘焙日本吃喝颱灣原版

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发表于2024-06-02

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圖書描述

甜點，純粹為享受而誕生的一種美味。

讓人不自覺地產生幸福的感覺，在每個值得慶祝的每個時刻，徵服你的味蕾，滿足你的需求。

在往東京甜點朝聖的路上，在追求手工製作的堅持上，一次滿足妳對甜點的所有想望。

※不一樣的泡芙

在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候，macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」，其中的聖歐諾黑讓我覺得，其實迷路也不壞。

這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p？te ？ foncer做底（Short Pastry），紮紮實實烤齣香味的派皮有著明顯的鹹味，泡芙則是以低筋麵粉做成，雖然烤上漂亮的焦色，可是口感相對較軟，很容易入口。我在鼕季購得的是巧剋力口味的聖歐諾黑，下方是又滑又濃的黑巧剋力甘那許，上方則是高濃度的巧剋力鮮奶油。乍看之下，這樣的組閤有點太厚重膩口，可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多，聖歐諾黑的上方點綴瞭紅醋栗與裝飾的巧剋力環，雖然隻是裝飾，卻豐富瞭食用時的層次與變化。

※邂逅「花月堂」的波蘿麵包

會邂逅位於淺草寺附近的「花月堂」完全是因為香味的關係，循著香味走到店門前，在店前另闢的窗口旁就展示著巨大的波蘿麵包元祖──「」（巨大的波蘿麵包）。當拿到和誇張的模型大小幾乎一模一樣的實體波蘿麵包到手時，還是熱呼呼的呢！（這是店傢還會依據客人預定要吃的時間，而給予不同熱度的波蘿麵包以維持造型）。

用手輕輕撕開熱熱的麵包，輕盈的菠蘿麵包立刻展現齣驚人的細長纖維。柔軟！這是入口後的第一個感覺。外頭的餅乾外皮依然酥脆，可但裡頭的白色纖維口感好比輕柔的棉花糖般，同時還散發著陣陣酵母與麵粉奶油香。

※鞦之味

刻意選在蘋果盛產的鞦鼕之季造訪，就是為瞭趕上這傢蘋果派的「當季」！聽說近江屋用的奶油是卡爾必思牌的奶油，這傢的奶油含水量較少，滋味相對也更好一些，但由於成本較高，會使用的店傢聽說真的不多。

蘋果派一塊315日圓，是非常親民的價位。烤到金黃焦色的派皮光看就令人食慾大開。從切麵可以看見中間夾著滿滿厚厚的煮蘋果。大塊的蘋果煮到中心均已軟透，卻還保留著塊狀的咬感，帶著淡淡酒香與恰到好處的酸甜滋味，蘋果沒有加入肉桂調味，反而更能品嘗到蘋果本身的清香甘甜。蘋果派尾端一層一層的派皮漂亮地綻放開來，單獨品嘗派皮也很美味，令人難忘。不單單是外型，整體的味道都相當樸實，踏實的好味道讓我隻要一有機會就會造訪，拎一個裝著美味蘋果派的牛皮紙袋迴傢。

※尋訪貴婦吃的手工貝果

位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre，創立於2003年。以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化而深得麵包迷的心。早上纔剛剛開始營業，Pomme de terre重重的木門外麵，已經排瞭好幾位等待購買貝果的貴婦瞭。

Pomme de terre的貝果不同於一般將材料直接混入麵糰的做法，而是細心地將整整齊齊的捲到麵包裡，所以切開來的剖麵非常美麗。不但如此，每一口都可以吃到完整的餡料，像是蘋果葡萄乾口味的貝果，顧客絕對不會吃到破碎殘留的葡萄乾皮，而是能吃到完整多汁的整顆葡萄乾，十足感受到店傢的用心。此外，Pomme de terre的貝果還有一個很特別的地方，那就是貝果本身的外皮極脆，裡頭則Q韌富嚼勁，口感與味道俱屬上乘。

★ 本書特色

320萬人都說甜！

學會品嘗甜點的層次，就能瞭解幸福甘味的意涵，

吃甜點的日子，想必是人生中最快樂的時光。

就是要這麼理直氣壯的──愛甜點！

macaron，這隻尋找甜味的螞蟻從颱灣齣發、落腳東京，展開為時三年的華麗冒險，每天與砂糖、麵粉、雞蛋、奶油搏鬥的製?學習生涯。一有空檔，就背著相機趴趴走，隻為瞭在東京街頭尋找美味的甜點。本書以兩年的時間實際走訪、體驗，讓專業製?人macaron為你帶路，品嘗最迷人道地的東京甜點吧！

69傢東京人氣甜點名店公開，不二傢的元祖草莓蛋糕、HARAROLL的抹茶蛋糕捲、銀座一天隻齣爐兩次的泡芙、使用高級？chir？奶油製成的費南雪與瑪德蓮、Dalloyau的經典歐培拉、ANGELINA的濛布朗、Laduree的馬卡龍，以及青木定治的抹茶艾剋雷亞、PH驚人的美味韆層派......，讓你一次搜集東京所有夢幻甜點。

除瞭看熱鬧，也要吃門道，專業製?學校老師金牌推薦，到東京不可不吃的甜點大公開，慕斯名店─HIDEMI SUGINO清爽滑口、細緻的甜點、傳統老派AU BON VIEUX TEMPS的濃厚法國糕點滋味，見證日本職人的堅持與專業。

除瞭洋？子，更介紹許多好吃的和？子，包括虎屋的饅頭、瑞?大福、浪花傢的鯛魚燒、龜十的銅鑼燒，暗藏在築地市場的茂助串團子等。讓你一次品嘗東京最正統的百年老店，感受和風逸品的高雅滋味。

食慾之鞦，東京OL必吃的豐收甜點，法式與日式濛布朗PK賽、酸甜迷人的蘋果派、專屬於鞦季的番薯羊羹，感受當季時令的美好。

東京三大便利商店：LAWSON | FamilyMart | 7-11 甜點大調查，讓你隻要花小錢，就可以在東京吃到最精緻、高品質的便利商店甜點。

書附地圖：東京分區甜點地圖，讓你跟著地圖快速找到想吃的甜點。

帶你一採神密的日本？子學校上課過程，瞭解巧剋力調溫、草莓蛋糕、泡芙、派皮、燒？子、和？子、麵包的製作過程及訣竅，減少點心製作失敗率。

特別收錄：28道來自日本？子學校的食譜

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