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发表于2024-12-23
macaron東京甜點筆記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
甜點,純粹為享受而誕生的一種美味。
讓人不自覺地產生幸福的感覺,在每個值得慶祝的每個時刻,征服你的味蕾,滿足你的需求。
在往東京甜點朝聖的路上,在追求手工製作的堅持上,一次滿足妳對甜點的所有想望。
※不一樣的泡芙
在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候,macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」,其中的聖歐諾黑讓我覺得,其實迷路也不壞。
這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p?te ? foncer做底(Short Pastry),紮紮實實烤出香味的派皮有著明顯的鹹味,泡芙則是以低筋麵粉做成,雖然烤上漂亮的焦色,可是口感相對較軟,很容易入口。我在冬季購得的是巧克力口味的聖歐諾黑,下方是又滑又濃的黑巧克力甘那許,上方則是高濃度的巧克力鮮奶油。乍看之下,這樣的組合有點太厚重膩口,可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多,聖歐諾黑的上方點綴了紅醋栗與裝飾的巧克力環,雖然只是裝飾,卻豐富了食用時的層次與變化。
※邂逅「花月堂」的波蘿麵包
會邂逅位於淺草寺附近的「花月堂」完全是因為香味的關係,循著香味走到店門前,在店前另闢的窗口旁就展示著巨大的波蘿麵包元祖──「」(巨大的波蘿麵包)。當拿到和誇張的模型大小幾乎一模一樣的實體波蘿麵包到手時,還是熱呼呼的呢!(這是店家還會依據客人預定要吃的時間,而給予不同熱度的波蘿麵包以維持造型)。
用手輕輕撕開熱熱的麵包,輕盈的菠蘿麵包立刻展現出驚人的細長纖維。柔軟!這是入口後的第一個感覺。外頭的餅乾外皮依然酥脆,可但裡頭的白色纖維口感好比輕柔的棉花糖般,同時還散發著陣陣酵母與麵粉奶油香。
※秋之味
刻意選在蘋果盛產的秋冬之季造訪,就是為了趕上這家蘋果派的「當季」!聽說近江屋用的奶油是卡爾必思牌的奶油,這家的奶油含水量較少,滋味相對也更好一些,但由於成本較高,會使用的店家聽說真的不多。
蘋果派一塊315日圓,是非常親民的價位。烤到金黃焦色的派皮光看就令人食慾大開。從切面可以看見中間夾著滿滿厚厚的煮蘋果。大塊的蘋果煮到中心均已軟透,卻還保留著塊狀的咬感,帶著淡淡酒香與恰到好處的酸甜滋味,蘋果沒有加入肉桂調味,反而更能品嘗到蘋果本身的清香甘甜。蘋果派尾端一層一層的派皮漂亮地綻放開來,單獨品嘗派皮也很美味,令人難忘。不單單是外型,整體的味道都相當樸實,踏實的好味道讓我只要一有機會就會造訪,拎一個裝著美味蘋果派的牛皮紙袋回家。
※尋訪貴婦吃的手工貝果
位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre,創立於2003年。以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化而深得麵包迷的心。早上才剛剛開始營業,Pomme de terre重重的木門外面,已經排了好幾位等待購買貝果的貴婦了。
Pomme de terre的貝果不同於一般將材料直接混入麵糰的做法,而是細心地將整整齊齊的捲到麵包裡,所以切開來的剖面非常美麗。不但如此,每一口都可以吃到完整的餡料,像是蘋果葡萄乾口味的貝果,顧客絕對不會吃到破碎殘留的葡萄乾皮,而是能吃到完整多汁的整顆葡萄乾,十足感受到店家的用心。此外,Pomme de terre的貝果還有一個很特別的地方,那就是貝果本身的外皮極脆,裡頭則Q韌富嚼勁,口感與味道俱屬上乘。
★ 本書特色
320萬人都說甜!
學會品嘗甜點的層次,就能瞭解幸福甘味的意涵,
吃甜點的日子,想必是人生中最快樂的時光。
就是要這麼理直氣壯的──愛甜點!
macaron,這隻尋找甜味的螞蟻從台灣出發、落腳東京,展開為時三年的華麗冒險,每天與砂糖、麵粉、雞蛋、奶油搏鬥的製?學習生涯。一有空檔,就背著相機趴趴走,只為了在東京街頭尋找美味的甜點。本書以兩年的時間實際走訪、體驗,讓專業製?人macaron為你帶路,品嘗最迷人道地的東京甜點吧!
69家東京人氣甜點名店公開,不二家的元祖草莓蛋糕、HARAROLL的抹茶蛋糕捲、銀座一天只出爐兩次的泡芙、使用高級?chir?奶油製成的費南雪與瑪德蓮、Dalloyau的經典歐培拉、ANGELINA的蒙布朗、Laduree的馬卡龍,以及青木定治的抹茶艾克雷亞、PH驚人的美味千層派......,讓你一次搜集東京所有夢幻甜點。
除了看熱鬧,也要吃門道,專業製?學校老師金牌推薦,到東京不可不吃的甜點大公開,慕斯名店─HIDEMI SUGINO清爽滑口、細緻的甜點、傳統老派AU BON VIEUX TEMPS的濃厚法國糕點滋味,見證日本職人的堅持與專業。
除了洋?子,更介紹許多好吃的和?子,包括虎屋的饅頭、瑞?大福、浪花家的鯛魚燒、龜十的銅鑼燒,暗藏在築地市場的茂助串團子等。讓你一次品嘗東京最正統的百年老店,感受和風逸品的高雅滋味。
食慾之秋,東京OL必吃的豐收甜點,法式與日式蒙布朗PK賽、酸甜迷人的蘋果派、專屬於秋季的番薯羊羹,感受當季時令的美好。
東京三大便利商店:LAWSON | FamilyMart | 7-11 甜點大調查,讓你只要花小錢,就可以在東京吃到最精緻、高品質的便利商店甜點。
書附地圖:東京分區甜點地圖,讓你跟著地圖快速找到想吃的甜點。
帶你一採神密的日本?子學校上課過程,了解巧克力調溫、草莓蛋糕、泡芙、派皮、燒?子、和?子、麵包的製作過程及訣竅,減少點心製作失敗率。
特別收錄:28道來自日本?子學校的食譜
黑芝麻大理石磅蛋糕|鮮奶油杏仁磅蛋糕|紫芋雙色冰箱餅乾|迷你泡芙|souris小老鼠泡芙|閃電泡芙艾克雷亞|可露麗|草莓法式軟糖|紅茶戚風蛋糕|蜂蜜銅鑼燒|抹茶水羊羹|杏桃醬汁布朗芒傑|百香柳橙舒芙雷乳酪蛋糕|半熟草莓乳酪蛋糕|焦糖洋梨乳酪塔|抹茶馬卡龍|乳牛蛋糕捲|卡斯提拉日式蜂蜜蛋糕|擠花餅乾|清爽牛奶焦糖布丁|水果可麗餅|黃金比例熱鬆餅|香料蘋果小芙蓉|草莓水果塔|黃桃水果塔|天使蛋糕|杏桃黑天使蛋糕|櫻桃卡士達烤塔|NG蜂蜜小方塊。
macaron
獅子座+B型的傻大姐一枚,喜歡甜味已經到了令人錯愕的地步,走上甜點師傅這條未知道路似乎也是命定的事。
秉持著一份美味甜點遠比一個名牌包還要有價值的信念,飄洋過海來到甜點聖地──日本東京,從基礎學習,沒事就喜歡在廚藝學校裡的廚房搞破壞,目前正在東京街頭悠遊當一隻尋找砂糖的快樂螞蟻。
興趣是甜點製作、吃甜點、研究食譜,最近還迷上食物攝影,喜歡用照片和文字記錄每一次的味蕾感動。
沒有原由的,就是愛甜點,只要一看到甜點,全身就會充滿著幸福的感覺。
最大的願望就是學習最正統的甜點,與吃到美味的甜點。
目前於藍帶國際學院(LE CORDON BLEU)東京校區進修中。
廚藝經歷
日本?子專門學校
Le Cordon Bleu Japan
部落格
macaron的餐盤筆記
http://www.wretch.cc/blog/macaron
虽然大力力不大推荐,但我发现是我的菜啊
评分虽然大力力不大推荐,但我发现是我的菜啊
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评分唯一心得是:法国的高级甜点基本上东京也都能吃到,下次不用跑老远了。
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