1 安全食品概述
1.1 什么是安全食品
1.2 卫生食品的生产
1.3 功能食品
2 基础知识
2.1 微生物界
2.2 细菌的细胞结构
2.3 微生物生长周期
2.4 死亡动力学
2.5 影响微生物生长的因素
2.6 防腐剂
2.7 微生物的应激反应
2.8 预测模型
3 食源性疾病
3.1 食物中毒的规模
3.2 公众消费对食品加工的影响
3.3 食品中病原体的检测
3.4 食物中毒的控制
3.5 监控计划
3.6 食物中毒的原因
3.7 人类消化道中的微生物群
3.8 细菌毒素的作用机制
3.9 食源性病原体的毒力因子
4 食品中的微生物
4.1 腐败微生物
4.2 货架期指示剂
4.3 食品保存方法和货架期的延长
4.4 发酵食品
4.5 生命前体、初始生命体和合成生命体
4.6 细菌生物被膜
5 引发食物中毒的微生物
5.1 指示菌
5.2 食源性病原体：细菌
5.3 食源性病原体：病毒
5.4 海鲜和贝类中毒
5.5 食源性病原体：真核生物
5.6 真菌毒素
5.7 新出现的和不常见的食源性病原体
6 检测方法
6.1 序
6.2 传统方法
6.3 快速方法
6.4 快速一步检测法
6.5 特定检测方法
6.6 确认方案
7 食品安全管理手段
7.1 世界食品贸易中的微生物安全
7.2 国际贸易中食品的危害管理
7.3 危害分析和关键控制点（HACCP）
7.4 HACCP概述
7.5 微生物标准和HACCP
7.6 微生物危害及其控制
7.7 HACCF’计划
7.8 卫生标准操作规范（SSOPs）
7.9 良好操作规范（GMP）和良好卫生规范（GHP）
7.10 质量体系
7.11 全面质量管理（TQM）
7.12 IS0 9000系列标准
8 微生物标准
8.1 国际食品微生物标准委员会
8.2 指导微生物标准建立并实施的食品法典总则
8.3 抽样方案
8.4 计量抽样方案
8.5 计数抽样方案
8.6 原理
8.7 微生物限量
8.8 抽样方案应用实例
8.9 已实施的微生物标准
8.10 即食食品公共健康准则（英国）
9 微生物风险评估
9.1 风险评估（RA）
9.2 风险管理
9.3 风险交流
9.4 食品安全目标
9.5 微生物风险评估（MRA）的应用
10 规则和权威机构
10.1 食品的国际贸易规则
10.2 食品法典委员会
10.3 卫生与植物卫生措施（sPS）、技术性贸易壁垒（TBT）和世界卫生组织（WHO）
10.4 美国的食品管理机构
10.5 欧盟联合立法
10.6 食品安全机构
词汇和术语
附录 万维网上的食品安全资源
参考文献
索引
· · · · · · (收起)