现代饭店餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:18.00

装帧:

isbn号码:9787810445481

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 餐饮管理
• 现代餐饮
• 酒店管理
• 餐饮服务
• 餐饮运营
• 食品与饮料
• 服务管理
• 管理学
• 旅游管理

现代饭店餐饮管理 本书未收录内容概述 本书《现代饭店餐饮管理》主要聚焦于饭店餐饮运营的各个核心环节，涵盖了从前厅服务流程、后厨生产控制、成本核算到市场营销策略等内容。然而，为了更清晰地界定本书的范围和深度，以下将详细阐述一些未被本书深入探讨或完全不涉及的领域。这些领域通常涉及更专业化、更细分或与现代饭店餐饮管理核心职能关联较弱的知识体系。 一、 酒店工程技术与设施维护 本书主要关注餐饮服务的管理和运营，因此，关于饭店建筑结构、机电系统（如中央空调、给排水系统、电力分配）的深度工程技术细节并未包含在内。具体来说，以下内容未被涉及： 1. HVAC（暖通空调）系统的故障诊断与高级维护： 虽然书中会提到保持用餐环境舒适度的重要性，但不会涉及制冷剂的更换流程、压缩机维修的技术规范或风管的详细设计标准。 2. 消防安全规范的法规解读与系统集成： 书中会强调安全操作，但不会深入到消防报警系统（如烟感、温感探测器的布线、联动机制）的设计规范，以及地方消防部门对商业厨房的特定验收标准。 3. 后厨大型设备的电气原理与维修： 例如，大型蒸汽锅炉的燃烧控制系统、高速搅拌机的电路板维修、洗碗机的化学品添加泵的校准等，这些属于机电维修技师的专业范畴。 4. 食品级管道系统的卫生设计： 关于水处理系统（如软水系统、RO反渗透系统）如何设计以确保餐饮用水的纯净度，以及相关管道材料的选择标准，本书未予展开。 二、 跨领域专业化学科知识 餐饮管理涉及卫生，但本书侧重于管理合规性而非纯科学研究。因此，以下高度专业化的科学领域被排除在外： 1. 食品微生物学与病原体研究的深度理论： 虽然强调食品安全，但书中不会详细阐述沙门氏菌、李斯特菌等特定病原体的分子结构、培养基配制、抗药性进化等基础科研内容。 2. 高级营养学与特殊膳食的配方研发： 书中可能提到健康菜单的设置，但不会涉及针对特定慢性疾病（如糖尿病、肾病）的精确宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的克数计算与代谢路径分析。例如，特定的生酮饮食配方的热力学计算。 3. 食品化学与添加剂的合成工艺： 关于色素、防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）的化学合成路线、分子结构稳定性测试或毒理学评估等，本书不作讨论。 4. 葡萄酒酿造学（酿酒学）的专业知识： 对葡萄酒的侍酒礼仪和基础储存要求会有提及，但不会涉及葡萄品种的遗传学、发酵过程中的酵母菌群控制、橡木桶的选择对单宁酸的影响机制等深入酿造技术。 三、 纯粹的酒店行政管理与人力资源深层理论 《现代饭店餐饮管理》聚焦于“餐饮”这一部门，对于更宏观的酒店整体行政职能和深层次的人力资源理论研究，本书仅触及管理应用层面，未深入其理论基础： 1. 酒店整体的财务会计准则（GAAP/IFRS）： 书中会介绍餐饮成本控制，但不会涉及集团层面的资产负债表编制、折旧摊销方法的选择、跨国税务筹划或复杂的合并报表处理。 2. 劳动法与集体谈判的法律实践： 仅会涉及排班、工时管理的基本合规要求，而不会深入到工会组建、集体劳动合同的法律起草与仲裁程序等复杂法律事务。 3. 组织行为学（OB）的高级模型： 对于赫茨伯格的双因素理论、期望理论等在餐饮服务人员激励中的应用，本书侧重于操作，而不会详细分析这些理论模型的数学推导或实证研究方法。 4. 企业资源规划（ERP）系统的二次开发与数据库管理： 书中会提及使用POS系统和库存管理软件，但不会涉及这些软件背后的SQL数据库结构优化、系统集成接口的API开发或大规模数据挖掘（Data Mining）的技术细节。 四、 餐饮市场营销的数字与技术前沿 虽然本书包含市场营销章节，但其侧重点在于传统的价格策略、促销活动和品牌定位。对于快速迭代的数字技术应用，本书的覆盖面有限： 1. 社交媒体算法与内容分发机制： 不会深入探讨抖音、小红书等平台的推荐算法如何根据用户画像推送餐饮内容，或如何优化短视频的“完播率”和“互动率”的技术指标。 2. 客户关系管理（CRM）系统的高级数据分析： 不会涉及如何利用大数据分析预测客户的生命周期价值（CLV）、构建精细化的RFM（近因、频率、金额）模型，或使用AI进行个性化推荐引擎的搭建。 3. 虚拟现实（VR）/增强现实（AR）在餐饮体验中的应用： 例如，设计沉浸式的AR菜单浏览体验或利用VR技术进行远程美食旅游推广等前沿概念，本书未涉及。 4. 区块链技术在供应链追溯中的应用： 不会探讨如何利用分布式账本技术来验证高端食材的来源真实性，以提升消费者信任度。 五、 烹饪技术与食品加工的深度实践 本书是管理类书籍，对具体菜肴的制作方法仅作流程概述，不涉及高阶的烹饪技艺或食品工程学： 1. 法式酱汁的乳化与脱脂平衡技术： 不会提供复杂酱汁（如荷兰酱、贝沙梅尔酱）在不同温度下蛋白质与脂肪的精确结合点，或如何通过添加酸性物质来稳定乳化液。 2. 分子料理技术（Modernist Cuisine）的化学原理： 不会涉及使用琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）或卵磷脂等胶凝剂和乳化剂的精确配比与操作过程，以实现泡沫、球化或凝胶结构。 3. 中式点心复杂的发酵控制： 例如，制作特定类型包子或馒头所需的酵母活性、糖化反应速率的精确控制，以及不同湿度对成品口感的影响曲线分析。 4. 烘焙的流变学研究： 不会涉及面团的拉伸强度测试、麸质网络形成机制的显微观察，或烤箱内热量传递的对流、辐射与传导的量化模型。 综上所述，《现代饭店餐饮管理》致力于提供一个全面、实用的管理框架，覆盖了餐饮部门日常运营中决策制定、流程控制和人员协调的关键要素，但对于工程技术、基础科学、法律深层理论以及新兴数字技术的研究，则超出了本书的明确范畴。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的深度远远超出了我最初的预期。我原本以为它会停留在基础的服务标准介绍，但它直接切入了餐饮管理的“痛点”——效率与质量的平衡。作者对“流程再造”的论述非常有启发性，他挑战了许多行业内根深蒂固的传统做法，比如对传统服务动线的重新设计，以及如何利用物联网技术来预判并解决潜在的服务瓶颈。书中还引入了许多跨界思维，将航空业的调度管理经验巧妙地移植到了大型宴会服务的组织中，这种融会贯通的能力非常令人佩服。我特别喜欢书中关于“员工授权与责任感培养”的章节，它探讨了如何让一线员工从执行者转变为问题的解决者，而不是一味地等待上级的指令。整本书的语言节奏感很强，时而严谨，时而充满激情，读起来绝不拖沓。它不仅告诉你“应该怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做是当下最佳的选择”，这种对底层逻辑的挖掘，是很多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常有质感，那种深蓝色的背景配上烫金的字体，立刻就给人一种专业、高端的感觉。我原本以为这会是一本枯燥的理论教材，但翻开目录后才发现，它涵盖了现代酒店餐饮运营的方方面面，从前厅服务流程的精细化管理，到后厨的成本控制与菜品创新，甚至连数字化转型和危机公关都有涉及。作者显然是深谙行业内幕的专家，他不是在纸上谈兵，而是用大量的实战案例来支撑每一个管理理论。尤其是关于“宾客体验”的那一章，书中提到如何通过细节捕捉客人的潜在需求，甚至是如何设计一套“无缝衔接”的服务流程，让人读完后立刻想去实践。我特别欣赏作者对“文化融合”的阐述，在日益全球化的餐饮市场中，如何平衡本地特色与国际标准，这本书提供了一个非常清晰的框架。它不仅仅是管理者的案头书，对于一线员工来说，也是一本极佳的职业素养提升指南，因为书中的每一个流程描述都细致到操作层面，让人感觉自己仿佛站在现场，亲身体会每一个服务瞬间的挑战与机遇。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是出于对酒店管理行业的好奇，想了解一下那些顶级酒店的幕后是如何运作的。这本书的叙述方式非常接地气，没有过多使用晦涩难懂的学术术语，而是用大量生动的故事和对话来构建场景。举个例子，书中描述了如何处理一次突发的食源性安全事件，从危机爆发的最初三分钟到后续的舆论控制和内部整改，每一步的决策逻辑都分析得极其透彻，让人读起来心跳加速，仿佛身临其境。更令人耳目一新的是，作者对“个性化定价与收益管理”这一块的解读。他并不鼓吹简单的打折促销，而是教导读者如何通过数据分析，为不同的客户群体设计出最优的价值感知点，从而实现收益的最大化，这对于任何一个追求效率的企业来说都是至关重要的。全书的排版也很舒服，关键概念都有加粗和特别的标注，非常适合需要快速提取重点的管理者。这本书的价值远超其定价，它更像是一份为期数年的实战培训课程的精炼总结。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是“全面性”和“前瞻性”。它不仅覆盖了传统的运营管理范畴，对于未来餐饮业的发展趋势，如人工智能在客户关系管理中的应用、虚拟现实技术在员工培训中的潜力，都有独到的见解和初步的构想。作者似乎拥有一个透视镜，能看到未来五年餐饮业可能面临的变革。在讨论“品牌建设”时，书中提出的“体验符号化”概念非常深刻，它强调的不是华丽的装修，而是如何在每一个触点上提炼出一个令人印象深刻的核心价值主张。我尤其欣赏作者在分析不同规模和类型的餐饮机构时所采取的差异化策略，对于小型精品餐厅和大型连锁酒店的管理手册，作者给出了完全不同的操作指南，体现了极高的实操价值和细腻的洞察力。这本书的结构如同一个精密的仪器，每一个齿轮都咬合得恰到好处，共同驱动着对现代餐饮管理艺术的完整呈现。读完后，我感觉自己的视野被极大地拓宽了，对这个行业有了更立体、更具批判性的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格带着一种沉稳而富有洞察力的气息，读起来让人感觉像是在听一位经验丰富的大师娓娓道来他的行业智慧。它最大的亮点在于对“可持续发展”理念在餐饮业的应用进行了深入的探讨。不同于市面上许多只关注短期利润最大化的书籍，作者花了很大篇幅来讨论如何建立一个既能保证营收，又能兼顾环保和社会责任的运营模式。比如，书中详细分析了供应链的绿色选择、减少食物浪费的具体量化指标，以及如何将这些理念有效地传递给消费者，从而建立品牌忠诚度。我印象最深的是关于“人力资源优化”的部分，作者强调的不是单纯的KPI考核，而是如何通过建立灵活的轮岗机制和持续的技能培训，打造一支富有韧性和创造力的团队。这本书的结构组织得非常巧妙，每一章的过渡都非常自然，从宏观的战略规划逐步深入到微观的执行细节，逻辑性强到让人几乎无法停下来。它提供了一套完整的思维工具，让你在面对复杂多变的餐饮市场时，能够保持清醒的头脑和前瞻性的视角。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆