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出版者:外语教研

作者:本社

出品人:

页数:162

译者:

出版时间:2006-8

价格:189.00元

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isbn号码:9787560059327

丛书系列:

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《环球风味之旅：品味世界各地的独特美食》 一趟舌尖上的冒险，一场味蕾的盛宴。 在这个信息爆炸的时代，我们更容易接触到全球的文化，而美食无疑是其中最直接、最令人兴奋的交流方式。《环球风味之旅：品味世界各地的独特美食》并非一本简单的食谱汇编，它是一部详尽的、充满人文关怀的“美食地理志”。本书带领读者穿越五大洲的经纬线，深入探索隐藏在每一道佳肴背后的历史、哲学与生活方式。 本书的创作历时五年，作者团队深入一线，与当地的厨师、农夫、市场小贩进行深入交流，力求捕捉到最地道、最鲜活的饮食图景。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是文化传承的载体，是情感交流的媒介。 --- 第一部分：欧洲的精致与传承——从面包到米其林背后的故事 欧洲大陆，是美食传统的发源地之一。本书首先聚焦于欧洲的经典美食文化，但我们选择的视角是“深度挖掘”，而非简单的罗列。 第一章：地中海的阳光与橄榄香 我们没有停留在意大利面和披萨的表面，而是深入意大利南部普利亚（Puglia）的乡村，探究“硬质杜兰小麦”如何决定了意面的口感，以及当地人如何将橄榄油视为生命之源。我们会详细解析橄榄油的压榨工艺，从果实的采摘到初榨油（Extra Virgin）的等级划分，以及不同产地的风味差异——希腊的辛辣、西班牙的果香，与意大利的醇厚。 在希腊，我们将镜头对准了克里特岛的“菲达”（Feta）奶酪的制作过程，探究羊奶奶酪在炎热气候下保持风味的神奇工艺，以及它如何成为地中海饮食结构中不可或缺的蛋白质来源。 第二章：法式料理的结构与灵魂 法国美食以其严谨的体系著称。本书将解构“法式经典酱汁”的五大母体（如贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱等），解释它们如何像建筑的梁柱一样，支撑起法式烹饪的宏伟结构。我们还会用极具画面感的笔触，描绘勃艮第蜗牛的传统烹饪方式，以及波尔多葡萄酒庄园中，橡木桶对红酒风味演变的关键作用。 更重要的是，我们将探讨米其林星级体系的演变，解析那些三星餐厅背后的哲学——是致敬传统，还是引领创新？我们采访了几位资深评委，了解他们如何平衡“技术难度”、“食材独特性”与“情感体验”。 第三章：中欧的丰饶与温暖 跨越阿尔卑斯山脉，我们来到了中欧的德意志和奥地利。这里的美食是关于“丰饶”和“舒适”的。从萨尔茨堡的苹果卷（Apfelstrudel）的酥脆层次，到慕尼黑啤酒节上的白香肠（Weisswurst）的特定食用礼仪，本书揭示了这些食物如何反映了中欧人民对家庭团聚和季节更迭的重视。我们还会详尽介绍捷克皮尔森啤酒的酿造标准，以及如何通过水质、温度和酵母的选择，最终形成那种独特的“黄金液体”。 --- 第二部分：亚洲的层次与禅意——从香料到平衡的艺术 亚洲是美食的巨大熔炉，本书将深入探讨东方烹饪中对“平衡”（Balance）和“五味调和”的追求。 第四章：东南亚的酸甜辣交响 聚焦泰国、越南和马来西亚，本书阐述了“香料组合”是如何在热带气候下发挥其防腐和增鲜的双重作用。我们会详细分解泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中柠檬叶、香茅、南姜和鱼露的精确比例，以及这种组合如何实现味觉的立体感。 在越南，我们探究河粉（Pho）汤底熬制的“时间艺术”——牛骨需要文火慢炖多久才能析出胶质与醇厚，以及薄荷叶、罗勒叶和豆芽在食用时，如何提供清新的口感对比。 第五章：东亚的精微与传承 日本料理被誉为“视觉艺术”，本书着重探讨“旨味”（Umami）的科学性。我们不仅介绍昆布和鲣鱼干提取高汤的传统方法，更探讨了现代分子料理如何从新的角度理解和运用旨味。 在中国，我们则选择了一条非主流的路线：不是宏大的八大菜系介绍，而是专注于中国南方海岛和内陆地区的“腌制艺术”。从福建的鱼露发酵，到四川的泡菜艺术，我们展示了古人如何利用微生物的力量，将有限的食材转化为跨越季节的美味。 --- 第三部分：美洲的融合与创新——新世界的碰撞 美洲大陆的美食是“碰撞”与“再创造”的产物。 第六章：拉丁美洲的玉米、辣椒与烟熏 深入墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca）地区，本书将揭秘“莫莱酱”（Mole Sauce）的复杂性，这种酱料常常包含数十种原料，包括可可豆、坚果和各种形态的辣椒。我们分析了这种酱料如何承载了阿兹特克文明的古老传统。 在秘鲁，我们将重点介绍“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的“烹饪”过程——柠檬酸如何如同热力一般，瞬间改变鱼肉的质地，以及“雷切”（Leche de Tigre，虎奶）这一腌汁的独特功效。 第七章：北美：从BBQ到新式农场餐桌 北美饮食的精髓在于其对地方特色食材的极致运用。本书不会放过德州烤肉（BBQ）的“烟熏艺术”——从橡木、山核桃木的选择，到低温慢烤的“烟熏圈”（Smoke Ring）的形成，这是一种对火候的极致把控。 同时，我们也关注美国西海岸兴起的“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动，探讨现代厨师如何与当地小农场建立直接联系，以保证食材的新鲜度和季节性，这代表了当代西方饮食对可持续性和本真风味的回归。 --- 结语：超越食谱的文化地图 《环球风味之旅》的最终目的，是让读者在品尝任何一道异域美食时，都能联想到其背后的地理环境、历史变迁和人文精神。本书提供了详细的词汇表、常见食材的替代指南，以及专业的品鉴术语，让普通的读者也能成为一位有见地的美食旅行家。 这是一次邀请，邀请您用味蕾去阅读世界，去理解人类文明是如何通过餐桌得以延续和丰富。

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**实用至上，触类旁通** 这本书最大的优点，我认为就是它的“实用性”。它并没有一味地追求词汇量和语法点的全面，而是选择了最常用、最能满足日常交流需求的900个句子，而且这些句子都经过了精挑细选，涵盖了旅行、商务、社交等各种常见场景。我发现，很多时候，我只需要记住书中的几个核心句型，就能应对很多不同的交流需求。比如，学习了“我想……”的句型，就可以灵活地变化出“我想吃……”，“我想去……”，“我想买……”等等。这种“以点带面”的学习方式，大大减轻了我的学习负担，也让我更有成就感。而且，书中的例句都非常简洁明了，没有过多的修饰语，这对于初学者来说非常友好。我感觉自己很快就能把学到的内容应用到实际中，这对于保持学习的动力非常重要。我甚至觉得，如果能把这本书中的900句都掌握得滚瓜烂熟，基本上就可以在中国旅行和进行简单的日常交流了。

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**初窥门径，惊喜连连** 作为一个对中华文化一直心驰神往，但苦于语言障碍而却步的英语母语者，我偶然间在书店看到了这本书。当时我只是抱着试试看的心态翻阅了一下，没想到立刻就被它吸引住了。这本书的编排方式简直是为我量身定制的！它没有一开始就抛出一大堆晦涩的语法规则，而是直接切入最实用、最日常的对话场景。从简单的问候、介绍，到点餐、购物，再到问路、打车，每一个场景都设计得非常贴心，而且例句的选择也非常地道，仿佛能瞬间将我置身于北京街头，与当地人交流。更让我惊喜的是，书中不仅提供了中文句子，还配有详细的英文翻译和发音标注，这对于我这个连拼音都不太熟练的初学者来说，简直是福音。每一句都反复朗读，努力模仿发音，感觉自己真的在一点点地进步。虽然我还没有深入学习，但仅仅是阅读这些生动有趣的对话，就已经让我对汉语产生了浓厚的兴趣，也对未来的学习充满了期待。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往中国文化的大门，我迫不及待地想继续探索下去。

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**拨开迷雾，豁然开朗** 我曾尝试过其他几本中文学习教材，但总是觉得它们要么过于枯燥，要么理论性太强，学起来费时费力，而且学到的东西总觉得不够“接地气”。直到我遇到了这本书，才真正体会到了“融会贯通”的乐趣。它不像传统的教材那样，把语言分解成零散的词汇和语法点，而是将它们巧妙地融入到实际的交流情境中。比如，书中关于“请问，……在哪里？”的讲解，就不仅仅是教会你几个单词，而是通过不同的问路场景，让你体会到如何自然地提出问题，如何理解对方的回答，甚至还穿插了一些相关的礼仪和注意事项。这种“情境式”的学习方法，让我觉得学到的东西不再是孤立的知识，而是能够直接运用到生活中的“活语言”。我发现，通过反复阅读和模仿书中的对话，我的语感也在不知不觉中得到了提升。一些以前觉得很难理解的句子结构，在具体的语境下就变得顺理成章。这本书真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，它教会我如何思考，如何运用，而不是死记硬背。

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**循序渐进，信心倍增** 刚开始接触中文时，我总是感到无从下手，庞大的汉字体系和复杂的发音让我望而却步。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它遵循着一种非常科学的循序渐进的学习逻辑。首先，从最基础的问候语开始，让学习者能够快速建立起自信心。然后，逐渐引入一些稍微复杂但仍然非常实用的句子，并且每一步都提供清晰的解释和例证。让我感到非常舒服的是，这本书的难度曲线非常平缓，不会让你觉得突然被抛进一个巨大的挑战中。每一次翻阅，都能发现新的收获，而且这些收获都是可以立即被感知和应用的。例如，当我学会了如何用中文表达“谢谢”和“对不起”时，我在与中国人互动时，感到更加自在和礼貌。这种“小步快跑”的学习方式，让我能够不断地积累成功的经验，从而对学习中文保持持续的热情和信心。这本书就像一个耐心的向导，引领着我一步步走出迷茫，走向清晰。

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**细致入微，锦上添花** 这本书的细节处理做得非常到位，让人觉得作者真的是用心在做学问。除了常用的对话，书中还包含了一些非常实用的“小贴士”，例如关于中国人在交流中的一些习惯，比如如何得体地拒绝，如何在商务场合进行恰当的寒暄，甚至是一些非常生活化的场景，比如在餐馆里如何点菜，如何付账，如何在超市里讨价还价等等。这些内容虽然不是核心的语言知识，但却能极大地帮助我们避免一些文化上的误会，让我们在与中国人交流时更加自信和得体。而且，书中在某些词语的解释上也相当严谨，会根据不同的语境给出不同的翻译和用法，这对于我们理解汉语的 nuanced 含义非常有帮助。我尤其喜欢书中关于一些俚语和习惯用法的解释，这些内容在很多教材中是看不到的，但却是非常地道的表达方式。感觉这本书不仅仅是教语言，更是通过语言来展现一种生活方式和文化。

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