新闻编辑能力训练教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:复旦大学

作者:若文

出品人:

页数:221

译者:

出版时间:2006-12

价格:22.00元

装帧:平装

isbn号码:9787309052978

丛书系列:

图书标签:

• 新闻
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好的，这是一份关于一本假定图书的详细简介，该图书的书名为《新闻编辑能力训练教程》，但内容将完全不涉及新闻编辑的任何方面。 --- 书名： 《新闻编辑能力训练教程》 （注意：以下内容为一本旨在探讨非新闻编辑主题的图书简介，具体内容完全脱离了原书名的暗示领域。） --- 《环球风味密码：现代烹饪中的分子结构与感官科学》 内容提要 本书并非一本关于新闻排版、标题拟制或信息传播技巧的指南。相反，它是一本深度挖掘现代烹饪科学、食品化学以及跨文化美食体验的专业参考书。我们以一种严谨而又充满探索欲的视角，解构了餐盘上的艺术——从食材的微观结构到复杂风味的形成机制，再到如何通过精确的科学方法重塑传统菜肴。 全书分为四大核心部分，旨在为严肃的美食爱好者、专业厨师以及食品科技研究者提供一套系统的知识框架。我们摒弃了浮夸的烹饪叙事，专注于可验证的、基于证据的科学原理。 第一部分：食材的微观世界与结构工程 本部分深入探讨了构成食物的基本元素。我们不再简单地谈论“嫩滑”或“酥脆”，而是剖析这些质地背后的物理和化学原理。 1. 蛋白质的变性与重构： 详细阐述了加热、酸碱度以及酶促反应对肌原纤维和胶原蛋白的影响。书中包含大量图表，展示了不同温度曲线下，牛排、鱼肉和禽类肌肉纤维的收缩与水合作用变化。特别是对于低温慢煮（Sous Vide）技术，我们提供了精确到温度梯度的分子动力学模型，用以解释其保持肉质多汁性的内在逻辑。 2. 碳水化合物的形态转变： 淀粉糊化、返生（Retrogradation）过程被置于电子显微镜下观察。我们分析了不同晶体结构的面粉在烘焙过程中如何影响面包的孔隙率（Crumb Structure）和保鲜期。此外，对糖类的焦糖化反应（Caramelization）和美拉德反应（Maillard Reaction）的动力学建模，揭示了风味物质（如呋喃类和吡嗪类化合物）生成的最优路径。 3. 脂质的氧化与乳化稳定： 脂肪不仅仅是风味的载体。本章探讨了饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸对口感和保质期的决定性作用。我们引入了乳剂科学的原理，解释了蛋黄酱、荷兰酱等经典乳化液的稳定性机制，并讨论了使用天然胶体（如卵磷脂、黄原胶）来制造稳定且具有独特口腔感觉（Mouthfeel）的现代酱汁的方法。 第二部分：风味调配的化学交响乐 风味被视为一个多层次的、可量化的化学体验。本部分致力于将“直觉”转化为“配方”。 1. 气相色谱与嗅觉映射： 引入食品科学中的气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）数据，展示了数百种常见香料（如罗勒、丁香、柑橘皮）释放的关键挥发性有机化合物（VOCs）。我们提供了“风味轮”的升级版——“风味分子图谱”，帮助读者识别哪些分子是主导香型，哪些是协同增效剂。 2. 味觉平衡的等值点计算： 探讨酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉之间的相互作用。通过引入“味觉阈值”和“抑制效应”的数学模型，读者将学会如何精确地平衡菜肴中的盐度或酸度，以最大化鲜味（Umami）的感知强度，而非简单地“多加一点”。 3. 跨文化风味耦合理论： 基于历史数据和化学分析，本部分解构了全球三大菜系——地中海、东亚和中南美洲——在风味组分上的共性和差异。例如，书中分析了日本料理中高谷氨酸钠（谷氨酸）与日本清酒中核苷酸的协同作用，以及印度咖喱中姜黄素的抗氧化与着色机制。 第三部分：现代烹饪技术与热力学应用 本部分将前沿的物理学和化学工具引入厨房，指导读者如何掌控能量传递的细节。 1. 传热效率与工具选择： 详细对比了不同炊具（铸铁、铜、不锈钢、陶瓷）的热容和热传导系数。通过热流密度计算，我们解释了为何煎炒需要高温高热，而炖煮则需要均匀的低温热传递。书中包含了详细的温度梯度图，用于指导“分层烹饪”（Layered Cooking）的实践。 2. 压力与沸点的操控： 高压锅不再仅仅是“省时”的工具。本章深入探讨了压力对水相和油相物料的影响，特别是如何利用高压环境在低于传统沸点或高于传统沸点的温度下提取风味物质，从而获得更纯净的提取液或更均匀的熟化效果。 3. 胶体化学在分子料理中的应用： 重点介绍了藻酸盐、卡拉胶、琼脂等天然多糖在形成凝胶和泡沫中的作用机制。书中提供了详细的实验指南，用于控制凝胶的硬度（Bloom Strength）和热可逆性，从而精确设计出“爆珠”或“泡沫”的物理形态。 第四部分：感官科学与用餐体验设计 烹饪的终极目标是提供愉悦的感官体验。本部分关注超越味道本身的因素。 1. 口腔感觉（Mouthfeel）的定量分析： 探讨了唾液淀粉酶活性、食物颗粒大小、粘度和表面张力如何共同作用于口腔对食物的感知。我们提供了工具，用于评估和调整食物的“摩擦力”和“润滑度”。 2. 视觉冲击与色彩心理学： 食物的颜色是其风味预期的重要信号。本章分析了天然色素（如花青素、叶绿素）在不同pH值下的稳定性，以及如何利用这些变化来设计具有戏剧性色彩转换的菜肴。 3. 声学在用餐体验中的角色： 探讨了食物在咀嚼过程中产生的特定频率声波对愉悦度的影响。从酥脆食物的破碎声到浓汤的流动声，本书研究了听觉线索如何影响我们对食物质地和新鲜度的判断。 --- 目标读者： 高级烹饪技师、食品科学专业学生、热衷于钻研美食背后科学原理的深度美食家。 核心价值： 将现代化学、物理学、热力学和感官科学融为一体，提供一套严谨的、可重复验证的美食创作方法论。本书旨在将厨房提升为一个高精度的科学实验室。

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说实话，我买这本书的时候，其实没抱太大的期望。我本身是半路出家，之前做的工作和新闻编辑没什么关系，只是因为工作性质的转变，需要接触大量文字内容，所以就想找本相关的书来“补补课”。这本书的价格不算便宜，但我被它“教程”这个名字吸引了，想着应该能有点干货。拿到书后，我第一眼就被它的排版方式吸引了，虽然不算特别花哨，但很清晰，重点突出，阅读起来不会觉得枯燥。我大致翻阅了一下，发现它从最基础的新闻定义、新闻要素讲起，然后逐步深入到各种新闻体裁的写作技巧，比如消息、特写、调查性报道等等。我觉得这一点对新手来说非常友好，不会一上来就让你蒙头转向。它还提到了很多实际操作中的注意事项，比如如何处理引语、如何避免事实错误、如何确保新闻的客观性等等。这些细节我觉得特别重要，因为很多时候，一篇文章的成败就取决于这些细节的处理。我比较好奇的是，它在“编辑的职业道德”这部分会怎么阐述，因为我觉得一个好的编辑，不仅要有技术，更要有责任感。总体来说，这本书给我的第一印象是严谨、实用，而且循序渐进，适合想要快速入门新闻编辑领域的读者。

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最近在学习一些关于传播学的知识，偶然间看到了这本书的推荐。我对“新闻编辑”这个概念一直很模糊，总觉得它是一个很神秘的行业，既需要敏锐的洞察力，又需要严谨的逻辑思维。这本书的封面设计很朴实，没有过多的修饰，但给我一种沉稳可靠的感觉。我拿到书后，迫不及待地翻阅了一下目录，发现它涵盖的内容非常广泛，从新闻的起源、发展，到各种新闻体裁的分析，再到实际的稿件处理流程，几乎无所不包。我尤其对书中关于“信息茧房”、“算法推荐”对新闻传播的影响的章节很感兴趣，觉得在这个信息爆炸的时代，如何在这个大环境中保持新闻的独立性和公正性，是一个非常值得探讨的问题。我个人对深度报道和调查性新闻情有独钟，希望这本书能揭示一些这类新闻背后的编辑工作是如何进行的，比如选题的挖掘、事实的核查、叙事结构的设计等等。我期待它能提供一些案例分析，让我能够更直观地理解编辑的思维方式和工作流程。整体来看，这本书的学术性与实践性并存，内容详实，应该能够帮助我建立起对新闻编辑工作的整体认知。

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我是一个对新闻背后运作机制非常好奇的读者，尤其对那些能够拨开迷雾、揭示真相的深度报道感到着迷。所以，当我看到这本书的标题时，就立刻被吸引了。我一直觉得，一则优秀的新闻背后，离不开一位出色的编辑。这本书的封面设计很简洁，但字体和颜色搭配都显得非常专业，给人一种值得信赖的感觉。我翻看了一下目录，内容涵盖了新闻选题、采访、写作、编排等多个环节，还包括了对新闻伦理和新闻舆论监督的探讨，这正是我所关心的。我特别期待书中关于“选题策划”和“信息甄别”的部分，因为我觉得这是成为一个优秀编辑的关键。很多时候，信息爆炸反而会让我们难以分辨真伪，一个好的编辑应该能够抓住真正有价值的信息，并且用清晰、准确的方式呈现出来。我希望这本书能够给我提供一些实操性的方法和技巧，让我能够更好地理解新闻的本质，并且在未来的阅读中，能够更加深入地分析新闻的内涵。这本书给我一种感觉，它不是一本简单的理论书籍，而是真正能够指导实践的“训练教程”。

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这本书的封面设计就透着一股子严谨和专业，一看就知道是经过深思熟虑的。我当初买它，主要是看中了“新闻编辑”这个关键词，想着能系统地学习一下新闻编辑的技巧和方法。我本人是做内容运营的，虽然不是直接的新闻工作者，但对内容生产的整个流程都非常有兴趣，尤其是如何让信息更精准、更有吸引力地传达给读者。拿到书后，我立刻被它厚实的篇幅和细致的目录吸引了。我翻看了目录，里面涉及了新闻稿的选题策划、采访技巧、写作规范、标题优化、版面编排，甚至还包括了对新兴媒体传播方式的探讨。我特别期待其中关于“新闻嗅觉”和“信息甄别”的部分，觉得这应该是编辑的核心竞争力，也是我最想提升的地方。这本书的内容似乎很扎实，理论与实践相结合，应该能为我提供很多实操性的指导。而且，我平时会关注一些深度报道，对那些精心制作、逻辑严谨的文章总是心生敬佩，希望这本书能帮助我理解那些文章背后隐藏的编辑智慧。整体感觉，它不是一本泛泛而谈的书，而是真正面向从业者或者希望深入了解新闻编辑领域的人群。

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我是一名新闻专业的学生，在寻找能够帮助我提升新闻写作和编辑能力的教材。这本书的标题“新闻编辑能力训练教程”非常直观地吸引了我，感觉它能够提供系统性的指导。拿到书后，我发现这本书的编排逻辑非常清晰，每一章节都围绕着一个核心主题展开，并且配有大量的案例分析和练习题。我特别喜欢书中对不同新闻体裁的讲解，比如如何写好一条短讯，如何构思一篇引人入胜的特写，如何进行一篇有深度的调查报道。这些内容对我来说非常实用，可以帮助我巩固课堂上学到的知识，并且在实践中得到提升。书中还强调了编辑在信息筛选、事实核查、语言润色等方面的重要作用，我觉得这一点对于我们这些初学者来说尤为关键。我希望通过这本书的学习，能够培养出敏锐的新闻嗅觉，掌握科学的编辑方法，并且能够在实际的新闻生产中，做出高质量的内容。我计划将这本书作为我课余时间的主要学习材料，并且认真完成其中的练习，相信能够有效地提高我的新闻编辑能力。

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知識架構舊了一點，但作為教材算是面面俱到。

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复旦大学出版社

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知識架構舊了一點，但作為教材算是面面俱到。

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