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出版者:Weatherhill

作者:Nobuko Tsuda

出品人:

页数:150

译者:

出版时间:1982-08-01

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780834801738

丛书系列:

图书标签:

• sushi
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秘境的颂歌：失落的香料与时间的馈赠 一部探索地球未被触及的角落，追溯古老文明饮食智慧的史诗级著作。 序章：地图上的空白与味觉的边界 我们对世界的认知，往往止步于我们餐桌上的日常。然而，在那些被现代文明遗忘的地图边缘，存在着一片片未被记录的土地，它们孕育着独一无二的生命和延续了数千年的生存哲学。 《秘境的颂歌：失落的香料与时间的馈赠》并非一本食谱，而是一次深入人心的田野调查，一场与时间赛跑的文化抢救。本书作者，资深人类学家兼博物学家伊莱亚斯·凡斯，耗费二十年光阴，深入人迹罕至的五大洲的偏远聚落——从安第斯山脉云雾缭绕的梯田到西伯利亚冻土之下闪烁的苔原，再到南太平洋深处火山岛上的隐秘部落。他寻找的不是新奇的食材，而是那些构建了人类早期社会结构、宗教信仰乃至政治权力的“生命之味”。 第一部：风土的低语——地理的塑造 本书的第一部分，聚焦于地理环境如何以最直接、最不可逆转的方式定义了一个族群的味觉记忆。凡斯博士认为，一个地区的“味道”并非偶然的组合，而是特定气候、土壤和水文条件长期作用的必然结果。 章节一：盐的圣地：撒哈拉腹地的“矿物之甜” 在撒哈拉沙漠深处，某些图阿雷格部落的生存依赖于深达百米的盐矿开采。这里的盐，富含镁和钾，散发着与海盐截然不同的、略带甜味的矿物气息。作者细致描绘了当地人如何利用这种“矿物之甜”与骆驼奶和枣子进行交换，并记录了他们关于盐的起源神话——盐被视为大地凝固的汗水，具有驱邪和连接祖灵的力量。书中详尽分析了这种特定矿物质构成如何影响当地人的消化系统适应性，以及他们如何通过极端的脱水食物（如风干的羚羊肉）来保存这种珍贵风味。 章节二：高海拔的悖论：安第斯山脉的“空气发酵” 本书将目光投向秘鲁和玻利维亚交界处，海拔四千米以上的喀喀湖周边。在高海拔的低氧环境中，传统的发酵过程被彻底改变。作者发现了当地人利用当地特有苔藓和高山藜麦（Quinoa）制作的“空气窖藏”技术。这种技术使乳酸菌的活动放缓，产生一种带有强烈泥土气息和微弱酸涩感的复合风味。章节详细记录了这些食物在当地宗教仪式中的作用——它们被视为连接天空与大地的媒介。凡斯博士通过对比现代实验室数据，揭示了这种古老发酵技术对微生物群落多样性的独特贡献。 第二部：时间的刻度——仪式与存续 第二部分探讨了食物在不同文化中如何超越营养价值，成为时间的标记、社会地位的象征，乃至记忆的容器。 章节三：林中智者：亚马逊雨林中“沉默的收割” 在巴西马瑙斯以东，一个与世隔绝的阿瓦族分支，其食物获取遵循着一套极其复杂的“沉默收割”法则。他们只在特定月相，使用特定工具，从特定树种上提取汁液。作者深入参与了为期三个月的“无声收获季”，记录了他们如何通过对植物的细微观察——叶片张开的角度、早晨露水的停留时间——来判断最佳采集时机。更引人注目的是，他们对野生蘑菇的利用，并非作为主要食物，而是作为一种“时间标记物”——某些蘑菇的腐烂速度被用来精确计算季节更替，其提取的色素成为部落族谱上记载出生与死亡的“活日历”。 章节四：冰下的火焰：西伯利亚驯鹿部落的“冷冻储存” 对于居住在永久冻土带的恩奈茨人来说，时间的概念是凝固的。本书详细描述了他们如何利用零下四十度的低温来“暂停”食物的生命周期。这不仅仅是储存，而是一种精密的生物学控制。凡斯博士追踪记录了驯鹿脂肪和血液在不同深度冻土中保持的独特化学结构，并发现某些储藏了数十年的肉类，其细胞结构因缓慢的冰晶生长而发生了不可逆的优化，口感上呈现出一种近乎奶油的细腻感，这是任何现代冷冻技术都无法复制的。当地萨满的“肉语”——通过敲击冷冻肉块发出的声音来判断其品质和“灵性状态”，也在此得到详尽的阐释。 第三部：边界的消融——失落的连接 本书的收官部分，转向了人类味觉连接的脆弱性以及文化交流对风味的影响。 章节五：火山灰上的遗产：太平洋岛屿的“烟熏之谜” 在南太平洋一个活火山附近的岛屿上，作者发现了一种独特的烹饪技术：他们将海藻、芋头和当地特有的、极具腐蚀性的火山矿物一起置于间歇喷发的蒸汽口之上进行烘烤。这种“烟熏”过程，实际上是一种高温高压下的矿物质渗透。然而，随着火山活动减弱和外部世界对该岛的干预，这种技术正面临失传。书中记载了作者与最后一位掌握此法的长者学习的艰难过程，以及这种味道——混合了硫磺、海洋咸味和植物纤维的复杂风味——如何承载了一个族群对“地心力量”的敬畏。 尾声：舌尖上的博物馆 《秘境的颂歌》最终将读者带回一个深刻的反思：我们每天吃下的食物，往往是经过了大规模工业化筛选和简化的产物。凡斯博士的旅程揭示了，真正的“美食”，是与土地、气候、信仰和生存智慧紧密交织的复杂系统。 这本书通过详尽的田野笔记、手绘的植物图谱、以及对古老烹饪哲学的哲学思辨，构建了一座活的“味觉博物馆”。它不仅记录了那些即将消逝的风味，更提醒着我们，每一次咀嚼，都是对历史的一次致敬，对地球多样性的一次深刻聆听。阅读此书，如同翻开了一本关于人类如何与自然讨价还价，并最终找到平衡的史诗。它将彻底改变你对“食物”的定义。 本书适合对人类学、历史地理学、以及探索人类生存哲学的读者阅读。（字数统计：约1550字）

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一直以来，我都对寿司制作充满了好奇，但同时也伴随着一丝畏惧。总觉得那是一项需要精湛技艺和特殊工具才能完成的料理。然而，《Sushi Made Easy》这本书彻底打破了我固有的认知。作者以一种非常温和且极具启发性的方式，将寿司制作的每一个细节都展现得淋漓尽致。我尤其欣赏书中对于食材选择和处理的讲解。作者不仅传授了如何挑选最新鲜的海鲜，还详细介绍了不同种类的鱼类适合制作哪种寿司，以及如何安全有效地进行处理。这一点对于我这样的新手来说，简直是福音。书中对寿司饭的制作也做了极其详尽的指导，从米的种类选择、淘洗、煮制，到醋、糖、盐的精确配比，再到拌匀的手法和温度控制，每一个步骤都写得清清楚楚，而且解释了背后的原因。我第一次了解到，原来制作出完美的寿司饭，需要如此多的讲究。此外，书中丰富的图文并茂的示范，让原本可能显得枯燥的步骤，变得生动有趣，我仿佛能够跟着作者一起，一步步完成属于自己的寿司作品。

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作为一名对美食充满热情，但厨艺却不算精湛的普通家庭主妇，我一直在寻找一本能真正帮助我在家复制餐厅级美味的食谱。当我偶然发现《Sushi Made Easy》时，我抱着试试看的心态翻阅了一下，结果却让我惊喜不已。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耐心指导你一样，没有任何令人望而生畏的专业术语。作者非常细致地从最基础的环节讲起，比如如何正确地清洗和烹饪寿司米，如何制作出完美的寿司醋，以及如何分辨不同种类海鲜的新鲜度。我尤其喜欢书中关于“握寿司”的部分，过去我总是觉得那是最难掌握的部分，但这本书通过清晰的图文示范，让我明白其实诀窍在于手部的温度控制和米饭的紧实度。作者还贴心地为我们这些新手提供了很多实用的建议，比如在处理米饭时，可以准备一碗加了醋的水，用来湿润双手，这样米饭就不会粘手。此外，书中还介绍了许多不同种类的卷物，从经典的加州卷到更具挑战性的鳗鱼牛油果卷，每一种都有详细的制作步骤和注意事项，让我觉得仿佛拥有了一位私人寿司教练。

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我一直以来都对日式料理情有独钟，尤其是寿司，更是我每次外出用餐必点的菜肴。然而，我总是觉得在家制作寿司是一件遥不可及的事情，总觉得自己缺乏那份精湛的技巧和对食材的敏锐感知。直到我发现了《Sushi Made Easy》这本书。这本书的出现，简直就是为我这样的“料理小白”量身定做的。作者的文笔非常亲切自然，没有任何令人望而生畏的专业术语，取而代之的是一种如同老友般循循善诱的引导。书中从最基础的寿司饭制作开始，详细地讲解了米的选择、淘洗、煮制以及醋饭的调味比例，每一个环节都考虑得非常周到。我特别欣赏书中关于如何处理海鲜的章节，作者不仅教我们如何选择新鲜的海鲜，还提供了安全处理的实用技巧，让我对接下来的操作感到更加安心。书中大量的插图和步骤图更是锦上添花，每一个动作都分解得非常清晰，让我能够一步步跟着模仿，即使是制作复杂的寿司卷，也变得轻松了不少。这本书让我从对寿司制作的敬畏，转变成了跃跃欲试的信心，我相信很快我就可以在家做出令人惊艳的寿司了。

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我必须承认，在购买《Sushi Made Easy》之前，我曾对在家制作寿司的可能性持怀疑态度。我一直认为这是一种需要极高技巧和经验的烹饪艺术，普通人难以企及。然而，这本书彻底改变了我的看法。作者以一种非常系统化且易于理解的方式，将寿司制作的复杂过程分解成了一系列 manageable 的步骤。从挑选最优质的食材，到掌握制作完美寿司饭的秘诀，再到各种创意卷物的整形艺术，书中都进行了详尽的阐述。我尤其赞赏书中关于米饭处理的部分。作者不仅提供了精确的米水比例和烹饪时间，还深入解释了为什么米饭的酸甜度对寿司的风味至关重要，以及如何通过正确的冷却和拌醋手法来达到最佳口感。书中的图片更是达到了令人惊叹的水平，每一张都清晰地展示了食材的诱人色泽、米饭的晶莹剔透以及寿司卷的精致美感。我甚至能从图片中感受到食材的新鲜度和米饭的黏糯感。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于寿司的启蒙书，让我对这项烹饪技艺有了前所未有的深刻理解，并且激发了我亲手尝试的强烈愿望。

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老实说，在拿起《Sushi Made Easy》这本书之前，我对在家制作寿司这件事持有非常保守的态度。我一直认为，寿司是需要长年累月经验积累的技艺，普通人难以在家复制。然而，这本书彻底改变了我之前的认知。作者以一种极其直观且富有感染力的方式，将寿司制作的每一个环节都分解得清晰明了。从如何挑选最新鲜的鱼类，到如何恰到好处地调味米饭，再到各种卷物的复杂折叠技巧，书中无一不涉及，而且讲解得非常透彻。我尤其欣赏书中关于米饭处理的部分。作者不仅提供了精确的米水比例和烹饪时间，还深入解释了为什么米饭的酸甜度如此重要，以及如何通过恰当的拌醋手法来达到最佳口感。书中的图片更是精美绝伦，每一张都清晰地展示了食材的质感、米饭的光泽，以及寿司卷的精美形态，我仿佛能从图片中感受到米饭的温度和鱼肉的鲜美。这本书让我对寿司制作不再感到恐惧，反而充满了尝试的勇气和信心，我相信很快我就可以在家做出令人赞叹的寿司了。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《Sushi Made Easy》这本书是迄今为止我读过的最棒的寿司制作指南。作者的写作风格非常亲切自然，没有任何令人感到压力的专业术语，取而代之的是一种如同经验丰富的导师在身边耐心教导的感觉。书中从最基础的食材准备开始，就给予了非常详细的指导，比如如何挑选最新鲜、最适合做寿司的鱼类，以及如何在家就能获得最新鲜的食材。我特别赞赏书中关于寿司饭制作的章节，作者不仅提供了精确的米水比例和烹饪时间，还深入浅出地解释了为什么米饭的酸甜度如此重要，以及如何通过恰当的拌醋手法来达到最佳口感。书中的插图简直是无与伦比，每一张都清晰地展示了食材的质感，米饭的光泽，以及寿司卷的精美形态。这些图片不仅让我学会了如何操作，更让我感受到了寿司制作的魅力。这本书让我从一个对寿司制作充满畏惧的门外汉，变成了一个跃跃欲试的实践者，我迫不及待地想用学到的知识，为家人朋友做出美味的寿司。

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我必须承认，在翻开《Sushi Made Easy》这本书之前，我对在家制作寿司这件事抱有一种相当保守的态度。我一直认为，寿司是需要精湛技艺和微妙触感的艺术，只有经验丰富的寿司师傅才能掌握。然而，这本书彻底颠覆了我固有的观念。作者以一种令人难以置信的亲切和直观的方式，将寿司制作的每一个环节都分解得清晰明了。从如何选择最新鲜的鱼类，到如何恰到好处地调味米饭，再到各种卷物的复杂折叠技巧，书中无一不涉及。我特别欣赏的是，作者并没有简单地罗列步骤，而是深入浅出地解释了每一个步骤背后的原理。例如，关于米饭的调味，书中详细讲解了醋、糖和盐的比例如何影响米饭的口感和风味，以及为什么需要让米饭在特定温度下冷却。这种对细节的关注，让我觉得我不是在学习制作寿司，而是在学习寿司的灵魂。书中的图片更是无可挑剔，每一张都如同艺术品一般，清晰地展示了食材的质感、米饭的晶莹剔透以及卷物的精致造型。我甚至能从图片中感受到米饭的温度和鱼肉的鲜美。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本寿司制作的百科全书，让我对寿司的理解上升到了一个新的高度。

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我必须说，《Sushi Made Easy》这本书彻底改变了我对在家制作寿司的看法。过去，我总是认为这是一种需要天赋和多年训练才能掌握的技能，但我错了。作者以一种非常亲切且富有洞察力的方式，将寿司制作的复杂性化繁为简。书中从最基础的食材准备开始，就给予了非常详细的指导，比如如何挑选最适合做寿司的鱼类，以及如何在家就能获得最新鲜的食材。我特别赞赏书中关于寿司饭制作的章节，作者不仅提供了精确的米水比例和烹饪时间，还深入浅出地解释了为什么米饭的酸甜度如此重要，以及如何通过恰当的拌醋手法来达到最佳口感。书中的插图简直是艺术品，每一张都清晰地展示了食材的质感，米饭的光泽，以及寿司卷的精美形态。这些图片不仅让我学会了如何操作，更让我感受到了寿司制作的魅力。我从未想过，原来制作出美味的寿司，可以如此“容易”，而且这本书让我充满了自信，相信自己也能成为家里的寿司大师。

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作为一名对日式料理情有独钟的爱好者，我一直梦想着有一天能在自家厨房里做出令人惊艳的寿司。然而，过去的经验告诉我，这并非易事。《Sushi Made Easy》的出现，简直就是我烹饪旅程中的一道曙光。这本书的作者以一种极为平易近人的语言，将寿司制作的每一个环节都剖析得细致入微。从如何选择最新鲜、最适合制作寿司的鱼类，到如何恰到好处地调味寿司饭，再到各种复杂卷物的整形艺术，书中都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中关于米饭的讲解，作者不仅提供了精确的米水比例和烹饪时间，还深入解释了为什么米饭的酸甜度如此重要，以及如何通过恰当的拌醋手法来达到最佳口感。书中丰富的图片，更是锦上添花，每一张都清晰地展示了食材的诱人色泽，米饭的晶莹剔透，以及寿司卷的精美形态。这些图片让我仿佛置身于一个专业的寿司工作室，在大师的指导下学习。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本让我重拾信心的指南。

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自从我开始阅读《Sushi Made Easy》这本书以来，我对寿司制作的热情便一发不可收拾。作者以一种非常独特且极具启发性的方式，将原本可能令人望而生畏的寿司制作过程，变得异常清晰和易于实践。我特别欣赏书中对食材的深入介绍，作者不仅传授了如何挑选最新鲜、最优质的海鲜，还详细解释了不同种类的鱼类如何影响寿司的最终风味，以及如何安全有效地进行处理。这一点对于我这样的初学者来说，简直是无价之宝。书中关于寿司饭的制作，更是做到了极致的细致，从米的种类选择、淘洗、煮制，到醋、糖、盐的精确配比，再到拌匀的手法和温度控制，每一个步骤都写得清清楚楚，而且解释了背后的原因，让我明白了寿司饭的灵魂所在。我从未想到，制作出完美的寿司饭，竟然需要如此多的讲究。这本书的插图更是精美绝伦，每一张都如同艺术品一般，清晰地展示了食材的质感、米饭的光泽，以及寿司卷的精美形态，让我能够准确地模仿每一个步骤。

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