《食品加工技術》是一本規範地介紹食品生産過程中從原材料準備到包裝、儲存和銷售技術的書。《食品加工技術:原理與實踐(第2版)》迴顧瞭食品生産中所有主要的工藝技術，包括基本理論及其優缺點，所用設備和基本操作技術，以及各種工藝對食品感官特徵和性質的影響。

“…一部迴顧食品加工工藝的優秀作品——食品科學技術專業的專傢和學生必不可少的參考書。”——《食品行業迴顧》

“…有趣，符閤邏輯而簡明…對於食品科學技術、食品營養學、餐飲或農學專業的學生而言，是一本令人滿意的基礎讀物。”——《食品加工》

為瞭便於理解後麵各章節中討論的操作基本原理，讀者首先必須弄清一些核心定義，例如流體和熱傳遞。《食品加工技術:原理與實踐(第2版)》第1部分為這些定義作瞭極好的介紹。第2部分描述瞭常溫下進行的加工技術，例如粉碎、混閤、成形、分離、濃縮等。第3部分迴顧瞭通過加熱食品以利於保存或改變其食用特性的操作技術，例如巴氏殺菌法、高溫滅菌法和煎炸。第4部分涵蓋瞭冷卻食品的方法，例如冷凍和冷藏。最後，第5部分討論瞭食品加工後的操作如包裝、物料輸送及處理、儲存和分銷。

《食品加工技術:原理與實踐(第2版)》（第2版）作為新的版本，對原有內容作瞭全麵修訂和重大擴展。新增內容包括：計算機化控製過程；“極輕微”的加工過程，高壓處理、脈衝電場和超聲波處理；電介、電阻及紅外綫加熱領域的進展；並介紹瞭氣調包裝。雖然每一章都有新的內容，但許多章節的增補實際上反映瞭食品加工的主要趨勢，這包括膜分離技術，UHT（超高溫）/外觀處理、速凍、擠壓、包裝、物料輸送及處理和銷售。《食品加工技術:原理與實踐(第2版)》還提供瞭新的例題和插圖，更為明晰的構架也被運用於內容安排中。

《食品加工技術》在市場上保持著它作為介紹食品生産技術的最優秀的單行本的地位。它是食品科學、食品技術、營養學、農學及餐飲專業學生不可缺少的教材，同時也是食品行業中各類專傢理想的參考書。Peter Fellows博士目前是Midway技術有限公司（Midway technology Ltd）的董事長、牛津布魯剋斯大學（Oxford Brookes University）學術協會訪問學者，並擔任聯閤國教科文組織（UNEsco）烏乾達馬奎爾大學（Makere University）糧食采後加工技術研究主席的職務。學術上的專業知識同與來自二十多個國傢的食品製造商閤作的實踐經驗相結閤，使他成為一位經驗豐富的作者。