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出版者:安徽科學技術齣版社

作者:王子輝

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2000-4-1

價格:16.0

裝幀:

isbn號碼:9787533718756

叢書系列:

圖書標籤:

• 王子輝
• 西安菜
• 陝西菜
• 大眾菜
• 傢常菜
• 點心
• 小吃
• 烹飪
• 美食
• 西北菜
• 食譜

《長安拾遺錄》 序言 大唐盛世，長安乃萬國之都，氣象萬韆。古往今來，無數文人墨客在此留下他們的足跡與墨寶，也因此，這座古老的城池承載瞭無數的故事與傳說。然而，曆史的長河奔騰不息，許多鮮活的細節，那些屬於尋常百姓的日常，那些在街頭巷尾流傳的趣聞，卻如同散落的星辰，漸漸被歲月的塵埃所掩埋。 本書，名為《長安拾遺錄》，並非一本宏大敘事的史書，也非一本考究宮廷秘聞的典籍。它所拾取的，是那些關於長安的點點滴滴，是關於這座城市中普通人的生活片段，是那些早已被主流曆史敘事所忽略的生動細節。我希望通過這些零散的筆觸，勾勒齣另一幅更加立體、更加鮮活的長安畫捲。 第一章：市井風情，煙火長安 長安的繁華，不僅體現在巍峨的宮殿和輝煌的寺廟，更在於那充滿活力的市井生活。清晨，當第一縷陽光穿透晨霧，東市、西市便已是人聲鼎沸，熱鬧非凡。 想象一下，在西市的喧囂中，一位來自拂菻（拜占庭）的商賈，正用略顯生硬的漢語，與一位販賣鬍餅的攤主討價還價。鬍餅的香氣彌漫在空氣中，伴隨著各種異域香料的味道，勾勒齣長安作為國際化大都會的獨特氣息。攤主粗獷的嗓音，夾雜著周圍叫賣聲、討價還價聲，匯成一麯市井的交響樂。 再往深處走，你會看到一位說書先生，圍坐著一圈男女老少。他手中搖著一把摺扇，聲情並茂地講述著一段蕩氣迴腸的英雄故事，或是傢長裏短的民間傳說。聽眾們或捧腹大笑，或扼腕嘆息，完全沉浸在故事的世界裏。孩童們瞪大瞭眼睛，好奇地望著說書人，仿佛看到瞭故事中的人物活生生地齣現在眼前。 在東市，則更多是達官貴人的身影，他們可能剛從宮中齣來，或是前往某個親貴的府邸。但即使是這樣，在琳琅滿目的商品麵前，他們也難免會駐足欣賞。在這裏，你可以看到來自江南的絲綢，耀眼奪目；可以挑選來自吐魯番的葡萄美酒，醇厚甘甜；還可以尋到來自波斯的琉璃，晶瑩剔透。每一件商品，都講述著一段遠方的故事，都承載著長安的包容與開放。 除瞭大型的集市，城中的街巷更是充滿瞭生活氣息。小巷深處，傳來陣陣銅器敲擊聲，原來是一位鐵匠，正一絲不苟地打磨著一把農具。汗水順著他的額頭滑落，滴落在滾燙的鐵器上，激起一陣火星。空氣中彌漫著金屬特有的焦灼氣味，這是勞動最質樸的印記。 夜幕降臨，長安的市井並未因此沉寂。燈火闌珊處，酒樓茶肆依然人聲鼎沸。三五好友，圍坐一桌，飲酒賦詩，談天說地。桌上擺放著精美的菜肴，雖然書名中未曾提及，但足以想象，那些能夠齣現在這樣的場閤的，必是長安城中獨具匠心的美味，它們凝聚瞭廚師的心血，也承載著食客的喜悅。 第二章：生活百態，悲歡離閤 生活在長安的，不僅僅是顯赫的權貴，更多的是如我等尋常百姓。我們的故事，或許沒有波瀾壯闊的情節，卻充滿瞭生活的真實與溫度。 在城南一隅，住著一位年邁的畫師。他曾以精湛的畫技為皇傢繪製壁畫，但隨著年歲漸長，雙目漸花，已無法再描繪齣昔日的輝煌。如今，他隻能在自傢的小院裏，畫些梅花、竹石，或是為鄰裏畫些年畫，賺取微薄的收入。他的院子裏，總是彌漫著墨香，也彌漫著一種淡泊寜靜的詩意。偶爾會有年輕的學徒慕名而來，嚮他請教畫技，他總是耐心指點，盡管他的雙手已經不再靈巧，但他的眼神中，依舊閃爍著藝術的光芒。 在城北的一間布坊裏，一位年輕的女子正勤勞地織著布。她的指尖在梭子間靈巧地跳躍，織齣的錦緞，紋理精美，色彩絢麗。她每天要麵對著繁重的勞作，但臉上卻從不顯露齣疲憊。她有一個樸素的願望，希望用自己的雙手，為傢人織齣更美好的生活。她的故事，是無數辛勤勞作者的縮影，她們用汗水，為這座城市注入瞭生機與活力。 長安的坊市中，也少不瞭販賣雜貨的小商販。他們或許身著樸素，聲音洪亮，兜售著各式的乾果、藥材，或是些小巧的物件。他們的生活，充滿瞭奔波與忙碌，但他們的臉上，總能看到樂觀與堅韌。他們是這座城市裏最普通，也最不可或缺的一份子。 然而，生活並非總是陽光燦爛。長安的街頭，也曾有過流離失所的乞兒，他們衣衫襤褸，眼神中帶著一絲絕望。鼕日裏，寒風刺骨，他們蜷縮在破廟的角落，祈求著一份施捨。他們的存在，也是這座城市真實的一部分，提醒著人們，在繁華的背後，總有角落裏不為人知的艱辛。 也有因為戰亂、天災而舉傢遷徙的人們。他們可能來自邊塞，也可能來自遙遠的鄉村，帶著對新生活的憧憬，來到這座大都市。他們努力融入這座城市，尋找自己的立足之地，他們的故事，充滿瞭離鄉背井的無奈，也充滿瞭對美好未來的期盼。 第三章：文化印記，韆古迴響 長安，不僅是政治的中心，更是文化的熔爐。在這裏，來自四麵八方的文化交融碰撞，孕育齣璀璨的文明。 在慈恩寺旁，玄奘法師的譯經聲依舊在耳邊迴響。雖然歲月流轉，但他的精神，以及他所帶來的佛法智慧，早已深深地烙印在這片土地上。寺廟的鍾聲，在黃昏時分悠揚地響起，似乎在訴說著古老的禪意。 詩歌，是屬於長安的另一種浪漫。李白、杜甫、王維……這些偉大的詩人，都曾在這座城市留下他們的足跡，他們的詩篇，如同璀璨的星辰，照亮瞭後世。想象一下，在某個麯江池畔的雅集，詩人墨客們揮毫潑墨，將滿腔的纔情傾瀉於筆端。他們的詩，或許描繪瞭長安的壯麗山河，或許抒發瞭個人際遇的感慨，又或許是對傢國情懷的眷戀。 不僅僅是詩歌，書法、繪畫、音樂、舞蹈……長安的文化藝術，如同潮水般湧動，影響著整個東亞。在這裏，你可以看到來自龜茲的樂舞，華麗而奔放；你可以欣賞到精美的唐三彩，色彩鮮艷，造型生動。這些文化藝術的瑰寶，是長安最閃耀的名片。 即使是普通百姓，也擁有自己獨特的文化錶達方式。節日的慶典，是他們釋放歡樂的最佳時刻。猜燈謎、舞龍舞獅、放風箏……這些活動，充滿瞭濃厚的節日氣氛，也傳承著古老的民俗文化。孩子們提著各式各樣的燈籠，在夜空中穿梭，如同流動的星河。 結語 《長安拾遺錄》所描繪的，隻是這座偉大城市斑斕畫捲中的一角。它並非想要囊括一切，也無法涵蓋所有。我所希望的，是通過這些細微之處的描摹，讓讀者能夠感受到長安的溫度，觸摸到曆史的脈搏，體驗到那些曾經鮮活過的生命。 這座城市，有它的輝煌，也有它的平凡；有它的繁華，也有它的艱辛。正是這些林林總總，構成瞭獨一無二的長安。那些曾經在這裏生活過的人們，他們的喜怒哀樂，他們的悲歡離閤，他們的點滴努力，都匯聚成瞭這座城市的記憶。 我希望，當您翻閱本書時，能夠仿佛置身於韆年前的長安街頭，聽到那此起彼伏的叫賣聲，聞到那飄蕩在空氣中的食物香氣，感受到那撲麵而來的生活氣息。這，便是《長安拾遺錄》所追尋的，那份屬於古都長安的，最真實、最動人的煙火氣。

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從整體的文化價值來看，這本書的意義非凡。它並非一本追逐潮流的網紅菜譜，而是緻力於挖掘和固化西安飲食文化中最具生命力的那一部分——那些流淌在日常煙火中的“大眾菜”。作者的文字帶有強烈的文化自信，他毫不保留地展示瞭這些傢常菜是如何在曆史長河中被一代代西安人打磨、完善，最終成為城市身份象徵的。書中對一些特定節令食品的記載也十分詳盡，比如不同時節該吃什麼菜以順應時令、保養身體的理念，這體現瞭中國傳統“醫食同源”的智慧。閱讀過程中，我多次停下來思考，這些平凡的菜肴背後承載瞭多少傢庭的記憶和情感聯係。這本書的價值在於它提供的不僅僅是食物的製作方法，更是一種生活方式的摹寫，一種對故土味道的深情迴望。它讓人明白，真正的美食不需要華麗的包裝，隻要用心對待，每一道傢常菜都能散發齣動人的光彩。

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說實話，這本書的裝幀設計和排版風格給我留下瞭非常深刻的印象，它透露著一種樸實無華的力量感。不同於市麵上那些追求華麗彩圖和新潮設計的烹飪書籍，這本書的字體選擇和版麵布局非常講究“實用”二字。閱讀體驗非常流暢，即便是像我這樣不太擅長廚房操作的人，也能輕鬆跟上作者的思路。內容組織上，作者顯然下瞭大功夫做瞭係統性的梳理，它不是簡單地羅列菜名，而是將菜肴進行瞭地域性和季節性的劃分，這使得讀者在查閱時能更有目的性。我發現其中關於“早點”部分的描述尤為精彩，作者沒有僅僅停留在介紹“鬍辣湯”或“鏡糕”的配料，而是深入挖掘瞭這些食物在西安人一天作息中的角色定位，它們如何承載著早起的疲憊與對新一天的期盼。這種人文關懷使得這本書的厚度遠超一本單純的菜譜。如果說菜譜教你“如何做”，這本書則告訴你“為什麼這樣做”，這種深層次的探討，讓閱讀過程充滿瞭思辨的樂趣。

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這本書簡直是美食探索的寶藏！我一直癡迷於探尋那些隱藏在城市角落裏的地道風味，而這本《西安大眾菜點》完全沒有讓我失望。它不僅僅是一本食譜大全，更像是一部關於西安市井煙火氣的紀錄片。作者對每一道傢常菜的描述都充滿瞭畫麵感，仿佛我能聞到熱氣騰騰的油潑辣子和醋香在空氣中彌漫。我尤其喜歡它對食材選擇和處理的細緻講解，比如對麵皮勁道的把握，或者臊子肉丁煸炒的火候，這些都是教科書裏學不到的“手藝”。讀這本書的過程中，我仿佛跟著作者的筆觸走遍瞭西安的大街小巷，從清晨的包子鋪到傍晚的夜市，每一個場景都栩栩如生。它真正做到瞭“大眾”，收錄的都是老百姓餐桌上最常見、最離不開的味道，沒有那些故作高深的繁復步驟，全是實打實的過日子智慧。讀完後，我立刻動手嘗試瞭幾道菜，那些熟悉的味道重新在我的廚房裏被喚醒，那種滿足感是難以言喻的。這本書的價值在於傳承，它記錄瞭正在慢慢消失的、最本真的西安味道，對於任何想深入瞭解這座古城飲食文化的人來說，都是一本不可或缺的指南。

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這本書的文字風格極其熨帖，簡直就是一篇篇寫給普通傢庭的“飲食絮語”。它的語言沒有絲毫的架子，充滿瞭親切感，讀起來一點壓力都沒有。作者似乎深諳普通傢庭廚房的局限性，所以推薦的菜品大多對設備要求不高，強調利用常見的工具就能達到最佳效果。這對我這種廚房空間有限的讀者來說，簡直是福音。我尤其欣賞作者在描述烹飪過程時，那種不厭其煩的細節強調，比如“翻炒時要用大勺邊，將鍋底的醬汁帶上來”，或是“起鍋前撒入香菜末的目的是為瞭平衡油膩感”。這些看似瑣碎的技巧，恰恰是決定一道菜成敗的微妙之處。整本書讀下來，我感覺自己不僅僅是學習瞭菜譜，更像是被一位經驗豐富的前輩手把手地指導瞭一番，心裏踏實瞭許多。它成功地將“做飯”從一項任務變成瞭一種充滿期待和掌控感的享受。

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我最近迷上研究地方風味菜肴的“變遷史”，這本書在這一點上做得相當到位，雖然主題是大眾菜，但作者在一些關鍵菜品的介紹中，巧妙地穿插瞭曆史的碎片信息。比如提到某道菜在不同曆史時期的用油習慣變化，或者受到周邊省份風味影響後所産生的細微調整，這讓我對西安菜的理解不再是靜止的，而是動態發展的。我尤其欣賞它對“地域差異”的呈現。書中明確指齣瞭城南和城北在某些基礎調味上的細微差彆，這種細微之處往往是區分“地道”與“模仿”的關鍵所在。閱讀時，我總有一種在聽一位老西安人娓娓道來的感覺，他的敘事節奏緩慢而堅定，充滿瞭對傳統的敬畏。它沒有用太多的專業術語來嚇唬讀者，而是用最接地氣的方式，將復雜的美食哲學滲透到每一個簡單的步驟描述之中。對於想在自傢餐桌上復刻齣那種“正宗味道”的愛好者來說，這本書提供的指導無疑是精確且可靠的。

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