本書主要探討述酶、酶學及酶工程的一般概念及其發展和應用的基本理論，以及酶的定嚮改革技術、酶的穩定性與修飾及固定化等內容，並對酶的生産、分離、純化方法及酶製劑與應用等也作瞭介紹，本書可作為相關專業科技工作者及有關行業技術人員的參考書，也可作為高等學校生物工程、食品工程等相關專業的教材。
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