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出版者:中国农业（农村读物）

作者:朱太治等

出品人:

页数:347

译者:

出版时间:2006-1

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787504848390

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 家厨
• 下厨房
• 经典菜
• 实用菜谱
• 快手菜

《舌尖上的温暖：那些年，妈妈的味道》 这本书，是献给所有热爱生活、珍视家庭的人。它不仅仅是一本菜谱，更是一段关于爱、关于记忆、关于家的温情回溯。在这里，没有繁复的食材，没有高深的技巧，只有最朴实却最动人的家常味道，承载着我们从小到大最熟悉、最温暖的味蕾记忆。 我们精心挑选了近百道经典家常菜，每一道都经过反复斟酌和实践，力求还原最地道的风味。从餐桌上不可或缺的“硬菜”，到清淡爽口的小炒，再到滋补暖身的汤品，我们希望涵盖最能代表家庭餐桌风貌的菜肴。翻开这本书，你会看到： 那些让人垂涎欲滴的肉类经典： 红烧肉： 肥而不腻，入口即化，那浓油赤酱的色泽，是多少人心中最深沉的慰藉？我们分享的不仅仅是烹饪方法，更是如何熬出那一层迷人的焦糖色，如何让每一块五花肉都吸饱酱汁的醇厚。 糖醋排骨： 酸甜适口，外酥里嫩，每一次咬下，都是童年时期的快乐瞬间。书中会详细解析糖醋汁的黄金比例，以及如何掌握火候，让排骨既有嚼劲又不失软糯。 可乐鸡翅： 创意与经典的结合，用可乐的甘甜代替部分糖分，带来独特的风味。我们会教你如何让鸡翅表皮焦香，内里汁水丰盈，轻松成为餐桌上的宠儿。 蒸鱼： 鲜嫩多汁，原汁原味，是健康饮食的最佳选择。我们提供多种蒸鱼的搭配建议，以及如何根据鱼的种类调整蒸制时间和调味料，最大程度保留鱼肉的鲜美。 炖牛肉： 慢火细炖，牛肉酥烂，汤汁浓郁，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳享受。书中会分享不同部位牛肉的炖煮技巧，以及香料的巧妙运用，让你的炖牛肉香气扑鼻，口感醇厚。 那些清爽健康的蔬菜妙品： 地三鲜： 土豆、茄子、青椒的完美组合，色香味俱全，是东北家常菜的代表。我们会为你揭秘如何将这三种食材烹饪得各具风味，又和谐统一。 麻婆豆腐： 麻辣鲜香，口感滑嫩，一道能下三碗饭的川菜经典。书中将细致讲解豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉的用量，以及勾芡的技巧，让你在家也能做出正宗的味道。 清炒时蔬： 简单却不失风味，我们提供多种当季蔬菜的清炒方法，强调保留蔬菜本身的清甜和脆嫩，以及如何运用葱姜蒜等基础调料提味。 凉拌菜系列： 无论是黄瓜、木耳，还是豆皮、海带，我们都提供了简单易学的凉拌方，让你在炎炎夏日也能食欲大开，清爽解腻。 那些暖心暖胃的汤品羹粥： 排骨玉米汤： 鲜甜清淡，滋补养生，是老少皆宜的家庭汤品。我们会教你如何将排骨和玉米的香味充分释放，熬出奶白浓郁的汤汁。 西红柿鸡蛋汤： 简单快速，酸甜开胃，每一勺都充满了家的味道。书中提供了一些让番茄鸡蛋汤更美味的小秘诀。 绿豆汤： 消暑解渴，清热解毒，是夏季必备的饮品。我们会分享熬煮出绵密口感的绿豆汤的经验。 书中包含的内容亮点： 精选食材，易于获取： 我们深知，家常菜的灵魂在于“家常”，因此，书中选择的食材都是在普通超市或菜市场随处可见的，你无需为寻找特殊调料而烦恼。 步骤清晰，一看就会： 每一道菜都配有详尽的步骤说明，并辅以精美的图片，即使是厨房新手，也能轻松上手，成就感满满。 技巧点拨，提升功力： 我们不仅提供菜谱，更会在关键步骤加入“大厨秘籍”或“小贴士”，例如如何处理肉类更嫩滑，如何让青菜更翠绿，如何让汤汁更浓郁等，帮助你提升烹饪技巧。 食材搭配，营养均衡： 在介绍菜肴的同时，我们也会适时提出食材搭配的建议，帮助你实现营养均衡的家庭饮食。 烹饪器具，灵活运用： 书中会涵盖炒锅、蒸锅、炖锅等常用厨具的使用技巧，让你能够根据现有条件，灵活烹饪。 这本书，是送给忙碌的你最好的礼物。 在快节奏的生活中，我们常常忽略了餐桌上的温情。这本书希望点燃你对烹饪的热情，让你和家人一起，在厨房里创造更多美好的回忆。让每一顿饭，都成为一次爱的传递，一次温暖的相聚。 它不只是一本菜谱，它是你与家人之间，最实在、最动人的情感连接。 拿起这本书，走进厨房，让熟悉的味道，唤醒那些关于家最美好的记忆。

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翻开这本《经典家常菜1000样》，最直观的感受就是“厚道”。这不是那种靠堆砌数量来充数的“大部头”，每一道菜的介绍都像是精心打磨过的艺术品。它的结构安排非常人性化，比如它有一整个章节专门介绍“一锅出”的懒人快手菜，这对于像我这样下班后只想快速搞定晚餐的上班族来说，简直是雪中送炭。我试做了其中的“番茄牛肉烩饭”，从备料到上桌，总共不到三十分钟，味道浓郁，营养均衡，完全满足了我对“效率”和“美味”的双重要求。另外，它的配方用量非常精准，用的几乎都是日常的量具，比如“两勺生抽”、“半茶匙白糖”，完全不需要我再去称量克数，这大大降低了操作的门槛。我那位退休在家的老伴，以前只是在旁边看看，现在居然也能拿起这本书，根据指示有模有样地做出一道像样的“清炒时蔬”，这在以前是完全不敢想象的成就感。这本书真正做到了让“人人可烹饪”。

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这本书简直是厨房里的“救星”！我原本对做饭这件事总是抱着一种敷衍的态度，无非就是那几样老三样，吃得家人都快“审美疲劳”了。直到我发现了这本《经典家常菜1000样》，简直是打开了新世界的大门。首先，它的排版就非常吸引人，色彩搭配得恰到好处，图片清晰得让人一看就知道下一步该怎么做。我特别欣赏它对食材的处理方式，很多我以前觉得很难处理的食材，比如秋葵、茭白，书里都有非常详细的清洗和预处理步骤，真正做到了手把手教学。比如那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我以前总觉得海鲜烹饪复杂，但这本书里只用了寥寥几笔，就让我做出了饭店级别的味道，连我那挑食的外孙都多吃了半碗饭。而且，它不像有些菜谱只罗列食材和步骤，它还会穿插一些小贴士，比如火候的把握、调味料的替换建议，这些细微的差别，正是决定一道菜成败的关键。我已经迫不及待想把里面的“秘制红烧肉”列入我的周末菜单了，光是看着图片口水就已经要流下来了，这本书对于提升家庭日常烹饪水平，绝对是物超所值的一笔投资。

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这本书的装帧设计和内容深度，让它在众多烹饪书籍中显得格外突出。我注意到，它对于一些基础调料的解析非常透彻，比如什么是“老抽上色、生抽提鲜”，什么时候该用陈醋什么时候该用香醋，这些知识点都被巧妙地融入到具体的菜谱讲解中，而不是生硬地放在前言里。这使得我在学习新菜的同时，也在潜移默化地积累烹饪理论知识。我特别赞赏它对“季节性食材”的关注，比如春季的荠菜、冬天的羊肉，都有相应的地道做法推荐，这让我更能体会到顺应自然的饮食乐趣。我有个习惯，就是会在书的空白处做笔记，记录我的修改和心得，这本书的纸张质量很好，墨迹不会洇开，非常适合我这种喜欢“深度互动”的读者。拥有它，就像多了一位永远在线、知识渊博的私人厨艺顾问，让人对未来每一顿饭都充满了期待和掌控感。

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作为一名资深“厨房小白”，我一直深陷于“做什么”和“怎么做”的焦虑之中。以往我做菜的流程是：打开手机，在各种短视频平台搜索，结果要么是博主语速太快，要么就是为了吸睛而使用了很多不符合实际的“黑科技”调料。这本书的出现，就像一位沉稳、耐心的老师傅站在我身边指导。我尤其喜欢它对一些传统菜肴的“正宗”还原，比如它对不同地域的“酸菜鱼”做法都做了简要介绍和对比，这让我对地域风味有了更深的理解。更重要的是，它教会了我如何“品尝”和“调整”。书里反复强调，食谱只是一个参考框架，要根据自己的口味轻重、家人的喜好进行微调，这给了我极大的创作空间。例如，在做“宫保鸡丁”时，我根据自己的习惯略微减少了糖分，增加了醋的比例，出来的效果竟然比我之前随便试着做的版本要和谐得多。这本书的价值，已经超越了食谱本身，它提供了一种更健康、更自信的烹饪哲学。

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坦白说，我买过不少菜谱，很多都是徒有其表，铜版纸印得花里胡哨，但真做起来却一塌糊涂，要么就是食材太偏门，要么就是步骤写得云里雾里，仿佛作者默认你已经是米其林大厨了。然而，这本《经典家常菜1000样》完全颠覆了我的印象。它的核心价值在于“家常”，这里的“家常”不是指随便糊弄，而是指那些真正适合我们日常餐桌，用最容易买到的材料，就能做出有滋有味菜肴的智慧结晶。比如关于蔬菜的烹饪，它清晰地划分了“快炒”、“慢炖”和“凉拌”三大类，并针对不同类型的蔬菜给出了最佳的火力和时间控制。我最佩服的是它对“基础功”的强调，比如如何熬制一锅万能的高汤，如何调配基础的红烧汁，这些基础扎实了，后续上千种菜品才能做到举一反三。这本书的编排逻辑非常严谨，我甚至可以根据今天冰箱里剩下的零星食材，快速翻到相应的“时令”或“清冰箱”章节，立刻就能找到灵感，而不是被动地去遵循某一个固定的菜谱。这种实用性，是其他厚厚的食谱书难以比拟的。

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