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出版者:上海交通大学出版社

作者:金辉

出品人:

页数:313

译者:

出版时间:2003-10

价格:32.50元

装帧:

isbn号码:9787313035097

丛书系列:

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《咖啡的艺术与科学：从产地到杯中的风味之旅》 本书将带领您踏上一场深入探索咖啡奥秘的奇妙旅程，从咖啡豆的起源地，一路跋涉至您手中那杯香醇浓郁的咖啡。我们不仅仅是品味，更是理解，是感受。 第一章：咖啡的起源与传播——穿越历史的长河 让我们回到埃塞俄比亚高地的传说，追溯咖啡豆如何被发现，又如何跨越亚丁湾，传播至阿拉伯世界，再到欧洲的咖啡馆文化兴起，直至风靡全球。我们将一同了解咖啡在不同历史时期扮演的角色，它如何成为社交的媒介，思想碰撞的温床，甚至是某些政治事件的催化剂。您将看到咖啡如何塑造了全球的贸易格局，以及它如何成为连接不同文明的桥梁。 第二章：咖啡豆的奥秘——产地、品种与风味密码 咖啡的世界纷繁复杂，如同葡萄酒一样，不同的风土孕育出独一无二的风味。本章将聚焦于世界主要的咖啡产区，如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、越南等。我们将深入剖析不同产区的气候、土壤、海拔等自然条件对咖啡风味的影响，并详细介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两大主要咖啡品种的特性，以及它们在杯中的不同表现。您将了解到，为何有些咖啡带有水果的酸甜，有些则有着坚果的醇厚，为何同一产区不同庄园的咖啡也能差异万千。我们将揭示影响咖啡风味的基因密码，让你成为一个真正的“风味猎手”。 第三章：从生豆到烘焙——魔法的转化过程 咖啡豆并非生来就带着浓郁的香气。从采摘下来的绿色生豆，到最终醇香四溢的烘焙豆，这是一个充满蜕变与升华的过程。本章将详细阐述咖啡的加工方法，包括水洗法、日晒法、蜜处理法等，以及这些方法如何影响咖啡的最终风味。随后，我们将重点解析咖啡烘焙的科学与艺术。您将了解到不同烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）所带来的风味变化，以及烘焙师如何通过精准的温度和时间控制，释放咖啡豆中隐藏的数百种芳香物质。我们将探讨热风烘焙、滚筒烘焙等不同设备的原理，让你对咖啡烘焙的复杂性有更深刻的认识。 第四章：冲煮的艺术——一杯好咖啡的诞生 理论的知识最终需要通过实践来验证。本章将深入探讨咖啡的冲煮艺术。我们将详细介绍各种主流的冲煮方法，包括手冲（V60、Chemex）、法压壶、虹吸壶、意式浓缩咖啡机等。对于每一种冲煮方法，我们都会对其原理、所需器具、操作技巧进行细致讲解，并提供最佳实践建议。您将学会如何选择合适的研磨度、水温、水粉比，以及如何通过萃取时间来调整咖啡的风味。我们还将讨论“水”对咖啡风味的重要性，以及如何通过不同的滤水器来改善水质。这部分内容将帮助您在家中也能冲煮出媲美咖啡馆的美味咖啡。 第五章：咖啡的风味品鉴——调动你的感官 品鉴咖啡，是一场调动所有感官的体验。本章将引导您掌握一套科学的咖啡品鉴方法。我们将学习如何运用“杯测轮”（Flavor Wheel）来描述咖啡的风味，区分酸度（Citric, Malic, Tartaric等）、甜度、醇厚度、余韵等关键要素。您将学会如何通过嗅觉捕捉咖啡的香气，通过味蕾辨识它的风味层次，甚至通过触觉感受它的质感。我们将解析一杯好咖啡应该具备的特征，并教你如何避免常见的品鉴误区。通过大量的实例分析，你将逐渐练就一双“火眼金睛”，能够分辨出咖啡豆的优劣，以及冲煮中的细微差别。 第六章：咖啡与健康——科学解读的益与弊 咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其对人体健康的影响一直备受关注。本章将以科学的态度，梳理关于咖啡与健康的研究成果。我们将探讨咖啡中关键的活性成分，如咖啡因、抗氧化剂（如绿原酸）等，并分析它们可能带来的益处，如提神醒脑、提高新陈代谢、降低某些疾病风险等。同时，我们也会理性地探讨咖啡因的潜在负面影响，如睡眠障碍、心悸等，以及如何适量饮用以规避风险。本书将为你提供一个基于科学依据的视角，让你更明智地选择饮用咖啡。 第七章：咖啡文化与未来趋势——不止于一杯 咖啡早已超越了饮品的范畴，成为了一种文化现象。本章将探索全球的咖啡文化，从欧洲的咖啡馆历史，到北美对精品咖啡的追求，再到亚洲地区日新月异的咖啡消费习惯。我们将展望咖啡行业的未来趋势，如可持续咖啡种植、公平贸易、植物奶的兴起、以及科技在咖啡领域的应用（如AI在烘焙和冲煮中的辅助）。您将了解到，咖啡行业正在发生着深刻的变革，而这些变革将如何影响我们未来的咖啡体验。 《咖啡的艺术与科学：从产地到杯中的风味之旅》不仅是一本关于咖啡的书，更是一次关于生活品质的探索。它将为你打开一扇通往咖啡世界的大门，让你在这个充满魅力的领域里，找到属于自己的那份独特享受。无论你是咖啡爱好者、行业从业者，还是仅仅对这杯饮品充满好奇，本书都将为你提供丰富、深入且引人入胜的知识。

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这本书的阅读体验是极为愉悦的，这要归功于作者在内容结构上所展现出的非凡匠心。它不像传统教材那样板着面孔，而是通过穿插一些行业内“鲜为人知的故事”来润滑整个阅读过程。那些关于大型国际博览会幕后的挑战、供应商之间的微妙博弈、以及某次看似完美的活动背后付出的巨大努力的“花边新闻”，让原本严肃的理论知识变得鲜活起来，充满了人情味和戏剧张力。每一次翻阅，都像是与一位经验丰富的前辈在进行深入的、私密的交谈，而不是被动地接受灌输。这种讲述方式极大地降低了学习的门槛，让初入行的新人能迅速找到共鸣点，而老鸟也能从中汲取到新的感悟。整体而言，这本书的价值在于它成功地将“技术知识”与“人文关怀”完美地融合在了一起，实现了知识传递的最高境界。

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说实话，我以前对这个领域的许多概念都只是停留在模糊的认知层面，总觉得那些流程和技巧高深莫测，遥不可及。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的看法。它最大的价值在于其“可操作性极强”的实用指南性质。书中对每一个环节的描述都细致到可以被直接转化成工作SOP（标准作业程序）。比如，它对于展位设计中“人流引导动线”的分析，就不仅仅是停留在美学层面，而是深入探讨了如何通过空间布局最大化潜在客户的接触点，甚至连灯光的设计都与心理学挂钩。我尝试着将书中的一些时间管理和资源分配模型应用到我上个月的小型产品发布会上，效果立竿见影，活动效率提升了至少百分之二十。这种立竿见影的反馈，让我对这本书的信赖度飙升，它不是纸上谈兵，而是实打实的作战手册。

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我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时我正在为一次大型国际会议的策划焦头烂额，急需一套系统化的理论指导来梳理思路。这本书的语言风格，用一个词来形容，那就是“醇厚而又不失灵动”。它不像某些学术著作那样充满了晦涩难懂的专业术语和冗长的理论铺垫，而是以一种极其贴近实际操作的叙事方式展开。作者似乎非常懂得读者的痛点，总能在关键的节点抛出犀利的见解，并辅以大量的真实案例作为佐证。我尤其欣赏它在处理危机公关和跨文化交流部分时的细腻笔触，那些关于不同国家参会者行为模式差异的剖析，简直是教科书级别的洞察，让我茅塞顿开，立刻在接下来的筹备工作中进行了有效的调整，避免了潜在的冲突。这本书的逻辑链条设计得非常严密，从宏观战略到微观执行，层层递进，读起来有一种抽丝剥茧的快感。

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作为一名深耕行业多年的资深人士，我常常觉得市面上很多“新”的书籍，内容都是在对旧的知识点进行换汤不换药的重新包装，读起来索然无味，缺乏真正的创新视角。然而，这本书却展现出一种难能可贵的“前瞻性视野”。它不仅梳理了行业内已经被验证的经典方法论，更重要的是，它大胆地探讨了数字化转型和虚拟会展的未来趋势。书中对元宇宙技术在未来会展体验构建中的潜能分析，让我这个相对保守的从业者也感到耳目一新，甚至引发了我对现有业务模式进行深度反思的冲动。作者对未来行业格局的判断，既有基于数据分析的理性支撑，又不失对技术变革带来的机遇的敏锐捕捉，这种平衡感处理得非常高明，让人在学习历史经验的同时，也为迎接未来做好了心理准备。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，厚实的封面材质带着一种沉稳的质感，仿佛预示着内容的深度与广度。我特别喜欢它在色彩运用上的克制与精准，主色调的选用既符合行业特性又不失现代感，拿在手里沉甸甸的，让人油然而生一种想要立刻翻开研读的冲动。内页纸张的选用也十分考究，墨水不易洇开，即便是用我那支老式的钢笔书写批注，字迹也依然清晰分明，这对于需要频繁做笔记和标记重点的读者来说，简直是福音。而且，这本书的排版布局也极其人性化，字体大小适中，行间距留白恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。从拿到这本书的那一刻起，我就知道，这不仅仅是一本工具书，更是一件值得珍藏的艺术品。书脊的装订工艺也相当扎实，可以完全平摊开来，方便读者在桌面上一览无余地查看复杂的图表或案例分析，这种对细节的关注，体现了出版方对知识传播的敬畏之心。

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