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烹飪工藝技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪工藝技術
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
江蘇省揚州商業學校
上海科學技術齣版公司
2005-12
310 页
23.0
平裝
9787532381968

圖書標籤: 廚藝   

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发表于2024-09-16

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圖書描述

本書為“揚州三把刀技藝係列教材”之一。揚州“三把刀”即為廚刀、理發刀、修腳刀。本書主要介紹瞭揚州菜的烹飪技巧。 維揚菜係源遠流長，它選料講究，製作精細，刀工巧妙，形態逼真，瓜果雕刻尤為擅長；冷菜製作花鳥蟲魚、刀工精細、整齊而生動形象。本書分為“加工工藝”和“烹飪技術”兩篇，全麵係統地介紹瞭原材料的加工和冷、熱菜的烹調和筵席的配置等內容。書中附有90幅插圖，絕大部分為實際操作圖，實用價值頗高。 本書圖文並茂，易學易懂，每章後麵附有思考題，可供中等烹飪專業學生和廣大烹飪愛好者學習應用。

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著者簡介

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

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讀後感

評分☆☆☆☆☆

这本是三把刀系列之一，菜刀。我认为做菜有三要素，原料，调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料，现在猪肉全是垃圾，所以我再没做过猪肉菜。土猪，放养猪，黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述，从原料处理，到烹调方法，在调料篇讲述太少，原料是香...  

評分☆☆☆☆☆

这本是三把刀系列之一，菜刀。我认为做菜有三要素，原料，调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料，现在猪肉全是垃圾，所以我再没做过猪肉菜。土猪，放养猪，黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述，从原料处理，到烹调方法，在调料篇讲述太少，原料是香...  

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

一直觉得，完全不会做饭的人，光看菜谱是没有任何前途的，就在闲的时候去了图书馆，发现了这本书，将一些烹饪的基础知识及调味呀，火候呀什么的。正是我想要的东西。 借回家看了几天，受益匪浅。 强烈推荐想学厨艺的人看看，不要只看菜谱，那没用。

評分☆☆☆☆☆

一直觉得，完全不会做饭的人，光看菜谱是没有任何前途的，就在闲的时候去了图书馆，发现了这本书，将一些烹饪的基础知识及调味呀，火候呀什么的。正是我想要的东西。 借回家看了几天，受益匪浅。 强烈推荐想学厨艺的人看看，不要只看菜谱，那没用。

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