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烹饪工艺技术

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江苏省扬州商业学校
上海科学技术出版公司
2005-12
310 页
23.0
平装
9787532381968

图书标签: 厨艺   


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发表于2024-11-08

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图书描述

本书为“扬州三把刀技艺系列教材”之一。扬州“三把刀”即为厨刀、理发刀、修脚刀。本书主要介绍了扬州菜的烹饪技巧。 维扬菜系源远流长,它选料讲究,制作精细,刀工巧妙,形态逼真,瓜果雕刻尤为擅长;冷菜制作花鸟虫鱼、刀工精细、整齐而生动形象。本书分为“加工工艺”和“烹饪技术”两篇,全面系统地介绍了原材料的加工和冷、热菜的烹调和筵席的配置等内容。书中附有90幅插图,绝大部分为实际操作图,实用价值颇高。 本书图文并茂,易学易懂,每章后面附有思考题,可供中等烹饪专业学生和广大烹饪爱好者学习应用。

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读后感

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这本是三把刀系列之一,菜刀。我认为做菜有三要素,原料,调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料,现在猪肉全是垃圾,所以我再没做过猪肉菜。土猪,放养猪,黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述,从原料处理,到烹调方法,在调料篇讲述太少,原料是香...  

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一直觉得,完全不会做饭的人,光看菜谱是没有任何前途的,就在闲的时候去了图书馆,发现了这本书,将一些烹饪的基础知识及调味呀,火候呀什么的。正是我想要的东西。 借回家看了几天,受益匪浅。 强烈推荐想学厨艺的人看看,不要只看菜谱,那没用。

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