實用食品加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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☆☆☆☆☆

出版者:化學工業齣版社

作者:硃蓓薇

出品人:

頁數:801

译者:

出版時間:2005-7

價格:98.00元

裝幀:精裝本

isbn號碼:9787502570323

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品加工
• 食品技術
• 食品工程
• 食品安全
• 食品科學
• 食品工業
• 食品保鮮
• 食品添加劑
• 加工工藝
• 食品質量

《古籍修復與保護技術：跨越時空的紙張守護》 內容簡介 本書深入探討瞭中國古代典籍在漫長曆史中遭遇的各種物理、化學和生物性侵害，並係統梳理瞭現代古籍修復與保護領域的前沿技術與傳統精髓。我們不拘泥於單一的修復流派，而是力求提供一個全麵、辯證的視角，理解如何以最審慎的態度對待每一頁承載著文明重量的紙張與絲帛。 第一部分：曆史的沉屙與材料的退化 本部分首先追溯瞭古代文獻載體的演變——從甲骨、竹簡、木牘到紙張和縑帛，探討瞭不同材料的固有化學性質如何決定瞭其對抗時間侵蝕的能力。重點分析瞭“韆年蟲”——紙張酸化的核心機製。通過對宋元明清不同時期紙張製造工藝（如皮紙、麻紙、道林紙的配方差異）的剖析，揭示瞭為什麼某些時期的書籍更容易齣現脆化、變黃和黴變。 我們詳細闡述瞭環境因素對古籍的破壞性影響：光照（特彆是紫外綫和可見光中的藍光部分）導緻的縴維素降解；濕度波動引發的黴菌滋生和蟲害爆發；以及大氣汙染物（如二氧化硫、氮氧化物）與紙張縴維間的化學反應。通過大量圖例和案例研究，讀者將直觀理解“酥朽”、“蠹蝕”和“洇墨”等傳統描述背後的科學原理。 第二部分：傳統修復技藝的精細復原 修復並非簡單的“修補”，而是一門需要深厚文化底蘊和精湛手工藝的“再創造”過程。本章係統性地介紹瞭中國傳統修復中的“去汙”、“嵌襯”、“托裱”與“接縫”等核心技術。 頁麵清潔與去汙： 區彆於西方的化學洗滌，本書重點介紹瞭中國傳統中使用的“噴水”、“蒸氣”與“去黴印”技巧。我們詳細解析瞭如何利用天然澱粉漿糊（如麥糊、糯米糊）的黏性與滲透性，在不損傷原有墨色和縴維結構的前提下，清除附著在紙張上的汙漬和黴斑。 托裱工藝的科學性： 托裱是賦予脆弱紙張結構強度的關鍵步驟。本節深入探討瞭不同曆史時期所用襯紙（如舊報紙、宣紙、仿古紙）的選擇標準，以及如何掌握颳漿、綳平、晾乾過程中的張力控製，以確保修復後的頁麵平整，且與原書的厚度、手感盡可能一緻。 金繕與斷口處理： 對於珍貴典籍的局部破損，介紹瞭傳統“嵌補”技藝，如何利用手工宣紙片與原紙的紋理、色澤進行無縫拼接。特彆記錄瞭針對局部嚴重粉化、縴維鬆散區域的“勻漿加固”技術。 第三部分：現代科技在古籍保護中的應用 在尊重傳統的前提下，本書積極引入現代科學技術，旨在提高保護工作的精準性和長期穩定性。 無損檢測技術： 介紹瞭多光譜成像、X射綫熒光分析（XRF）等技術在鑒定紙張縴維成分、墨水顔料構成以及早期修復痕跡方麵的應用。這使得修復師能夠在動工前，準確掌握文獻的“病曆”。 環境控製係統： 詳細闡述瞭博物館級恒溫恒濕庫房的設計標準。討論瞭惰性氣體保護（如對存放在特殊容器內的珍貴手稿使用氬氣或氮氣環境）在抑製氧化降解方麵的最新進展。 新型保護材料的引入與評估： 探討瞭如何利用現代高分子化學材料（如特定的縴維素醚、堿性緩衝劑）作為輔助材料，增強古籍的長期穩定性，同時強調這些新材料必須經過嚴格的加速老化測試，確保其長期兼容性與可逆性。 第四部分：跨學科閤作與倫理考量 古籍保護是一項復雜的係統工程，需要曆史學傢、檔案學傢、化學傢和修復師的緊密閤作。本書最後聚焦於修復中的倫理睏境： “修舊如舊”與“可識彆性”的平衡： 探討瞭在何種程度上可以進行“乾預”？修復痕跡是否應該被刻意隱藏？我們引用瞭國際上關於“最小乾預”原則的討論，強調修復的目的是為瞭文獻的持續可讀性，而非盲目追求外觀的“完美如初”。 數字化保護的補充作用： 分析瞭高精度數字化掃描在記錄原始狀態、提供研究副本方麵的不可替代性，以及如何將數字圖像數據與物理修復決策相結閤。 本書旨在為檔案工作者、圖書館工作人員、文物保護專業學生以及對中國傳統工藝有濃厚興趣的讀者，提供一本兼具學術深度、實踐指導性和曆史人文關懷的參考指南。它不僅教授“如何修復”，更引導讀者思考“為何要保護”這份跨越韆年的文明遺産。

评分☆☆☆☆☆

這本書在對行業未來趨勢的把握和前瞻性思考方麵，展現瞭超越一般技術手冊的視野。它不僅僅停留在對現有成熟技術的復述和優化上，而是將大量的篇幅投入到瞭對新興技術和可持續發展理念的探討中。我印象特彆深刻的是關於“綠色加工”和“智能控製”的那幾章節，作者並非空泛地談論概念，而是具體分析瞭當前哪些傳統技術正麵臨能耗瓶頸，並提供瞭基於新興傳感器技術和物聯網架構的潛在解決方案藍圖。這種對“未來已來”的深刻認知，使得這本書的參考價值得到瞭幾何級的提升。它不再僅僅是解決當下問題的“拐杖”，更像是指引我們走嚮更高技術迭代的“指南針”。對於那些立誌於在行業內做齣創新和突破的研發人員來說，這本書提供的不僅是“怎麼做”，更是“應該往哪個方嚮做”的戰略性指引。這種前瞻性，使得這本書的生命周期遠遠超過瞭普通的技術指南，我認為它將是未來五年內，行業內人士案頭必備的“戰略參考讀物”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種磨砂質感的封麵拿在手裏沉甸甸的，感覺很有分量，不像是那種輕飄飄的速成手冊。我尤其喜歡封麵上那幾張精緻的食物圖片，色彩飽和度高，質感十足，讓人一看就食欲大開。內頁的紙張選擇也很有講究，不是那種容易反光的紙，閱讀起來非常舒適，長時間盯著看眼睛也不會容易疲勞。排版上，作者的用心程度可見一斑，字體大小適中，段落間距留得恰到好處，使得即便是麵對一些復雜的流程圖和數據錶格，也能清晰地梳理脈絡。而且，書中的插圖和示意圖都非常專業，綫條流暢，結構清晰，很多理論性的知識點通過圖示瞬間就變得直觀易懂瞭。比如講解某種酶解反應時，配上的那個反應路徑圖，簡直是教科書級彆的標準，比我以前看的幾本國外教材都要精妙。這本書的整體呈現效果，無疑是提升瞭閱讀體驗，讓人感覺手裏捧著的不是一本工具書，而是一件精心製作的工藝品，這種對細節的打磨，讓閱讀過程本身就成為一種享受。我甚至會花時間去研究一下書脊的燙金工藝，非常細膩，這絕對是齣版界對“實用”二字做齣瞭有格調的詮釋。

评分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這本書在“實際操作指導”方麵的詳盡程度，簡直到瞭吹毛求疵的地步。它裏麵收錄的那些標準操作程序（SOPs），細節豐富得讓人驚嘆。很多食譜類書籍隻會告訴你“加熱至沸騰”，但這本書會明確指齣，使用什麼類型的鍋具、加熱麯綫應該如何設定，甚至細化到攪拌的頻率和方嚮對最終産物口感的影響。我試著按照書裏關於某種乳化穩定劑的添加量和混閤時間要求去復現一個配方，結果成品的分層現象比我以往自己摸索齣來的版本穩定得多，而且保質期也得到瞭顯著延長。更讓人稱道的是，書中對“異常情況處理”的部分給予瞭極大的篇幅。它預設瞭各種可能齣現的生産偏差，比如溫度驟降、pH值波動過大、原料批次差異等，並提供瞭詳盡的應急預案和補救措施，這對於任何一個從事規模化生産的人來說，都是無價的保險。這種把“失敗”的經驗也係統化收錄進來的態度，體現瞭作者對行業痛點的深刻洞察，真正做到瞭授人以漁，而不是簡單地給齣成功案例。

评分☆☆☆☆☆

從語言風格上看，這本書的作者顯然是一位深諳專業交流之道的專傢，其文字功底紮實而又不失親和力。它的行文是典型的學術嚴謹與應用導嚮的完美結閤體。在闡述高深的化學反應機理時，用詞精確，邏輯推導無懈可擊，體現齣深厚的理論功底。然而，一旦轉入到設備選型和工藝流程描述時，語言風格立刻變得平實、直截瞭當，充滿瞭“動手感”。我特彆欣賞作者在關鍵技術點上，常常會穿插一些簡短的“行業經驗之談”或者“曆史教訓總結”，這些小片段像是老前輩在耳邊悄悄囑咐，瞬間拉近瞭與讀者的距離，讓原本冰冷的專業知識變得有溫度、有故事性。這種在不同語境下自如切換的語言駕馭能力，使得閱讀過程中的疲勞感被大大降低。你不會覺得在讀一本僵硬的教科書，而更像是在一位經驗豐富的導師的指導下，進行一場深入的行業研討會，既能吸收硬核知識，又能感受到一種被引導和鼓勵的氛圍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事邏輯嚴謹得令人佩服，它不是那種零散地堆砌技術要點，而是構建瞭一個完整的知識體係框架。作者似乎非常擅長梳理復雜的技術鏈條，從最基礎的原料預處理，到核心的轉化步驟，再到最終産品的穩定性和儲存要求，每一步都銜接得天衣無縫，過渡自然流暢得像是行雲流水。特彆是對於那些跨學科交叉的部分，比如涉及到微生物發酵和熱力學平衡時，作者的處理方式非常巧妙，既沒有過度簡化而失去深度，也沒有陷入晦澀難懂的理論泥潭，而是用一種非常“工程師思維”的方式，將原理與操作緊密地結閤起來。我發現，很多以往睏擾我的操作盲區，僅僅通過閱讀其中關於“參數控製微調”的那一章，就豁然開朗瞭。這種體係化的講解方式，極大地降低瞭初學者入門的門檻，同時也能為資深人士提供一個重新審視和優化現有流程的參照係。這本書更像是為我繪製瞭一張清晰的“技術地圖”，讓我清楚地知道每走一步的意義和目的，而不是像以前那樣，隻能靠經驗在迷霧中摸索前行。

評分☆☆☆☆☆

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泡泡榖丁，跌跌撞撞，我們走過來瞭

评分☆☆☆☆☆

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