《餐飲經營的計劃與控製(第5版)》為《餐飲經營的計劃與控製》的第五版，它繼續強調瞭各種規模的餐飲企業的管理者在經營中有關計劃與控製工作的實際操作。這些管理者都是大忙人，他們必須充分利用自己的時間控製好有限的資源。在這本“入門”教材裏，作者認真分析瞭餐飲産品，人工以及經營收入等主要議題，提齣瞭對這些方麵的最佳管理措施，以便加強對商業性及非商業性餐飲經營的控製。
《餐飲經營的計劃與控製(第5版)》旨在使讀者既便於閱讀又便於應用。例如，正式的學生和餐飲企業的培訓生可以將《餐飲經營的計劃與控製(第5版)》作為正式或非正式職業發展和培訓的部分內容逐章閱讀；其他人，如企業管理者可以帶著實際工作中的問題，在書中尋找切實可行的答案。
《餐飲經營的計劃與控製(第5版)》的主要目的和前幾版一樣，就是幫助餐飲業的實際管理者和在校學生理解控製企業主要資源——産品(食品與飲料)、人工和收入的復雜性。由於如今的餐飲經營無不強調在降低成本的同時以一流的産品與服務滿足消費者日益增長的實現自己消費價值的需求，所以《餐飲經營的計劃與控製(第5版)》中提齣的基本觀念和措施變得更為重要。
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