具体描述
《餐饮经营的计划与控制(第5版)》为《餐饮经营的计划与控制》的第五版，它继续强调了各种规模的餐饮企业的管理者在经营中有关计划与控制工作的实际操作。这些管理者都是大忙人，他们必须充分利用自己的时间控制好有限的资源。在这本“入门”教材里，作者认真分析了餐饮产品，人工以及经营收入等主要议题，提出了对这些方面的最佳管理措施，以便加强对商业性及非商业性餐饮经营的控制。
《餐饮经营的计划与控制(第5版)》旨在使读者既便于阅读又便于应用。例如，正式的学生和餐饮企业的培训生可以将《餐饮经营的计划与控制(第5版)》作为正式或非正式职业发展和培训的部分内容逐章阅读；其他人，如企业管理者可以带着实际工作中的问题，在书中寻找切实可行的答案。
《餐饮经营的计划与控制(第5版)》的主要目的和前几版一样，就是帮助餐饮业的实际管理者和在校学生理解控制企业主要资源——产品(食品与饮料)、人工和收入的复杂性。由于如今的餐饮经营无不强调在降低成本的同时以一流的产品与服务满足消费者日益增长的实现自己消费价值的需求，所以《餐饮经营的计划与控制(第5版)》中提出的基本观念和措施变得更为重要。
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这本《餐饮经营的计划与控制》确实是一部深入浅出的著作，它不仅仅是一本讲理论的书，更像是一本实操指南，为我这样渴望在餐饮行业有所作为的创业者提供了宝贵的指引。从一开始，我就被它严谨的逻辑和清晰的结构所吸引。作者并没有一开始就抛出复杂的财务报表分析，而是从最基础的市场调研和定位讲起，这一点对我来说至关重要。我一直觉得，一个成功的餐饮企业，首先要有清晰的市场定位，知道自己要做给谁吃，卖什么，价格如何，成本如何控制。书中详细讲解了如何进行SWOT分析，如何识别目标客群的消费习惯和偏好，以及如何根据这些信息来制定差异化的竞争策略。我尤其喜欢关于“菜单工程”的那一部分，它不仅仅是教你如何设计菜品，更重要的是如何通过数据分析，优化菜单的利润率和吸引力。通过书中提供的案例，我仿佛看到了自己餐厅的未来，也明白了许多自己曾经走过的弯路，如果早点读到这本书，可能会少走很多“坑”。而且，书中对于“计划”的阐述，不仅仅停留在纸面上，而是强调了计划的执行性和可衡量性。它让我明白，制定了计划，更重要的是如何去落地，如何去追踪，如何去调整。这种“落地”的思维方式，对于我这个初创者来说，是弥足珍贵的。它让我不再是那种“想到什么做什么”的盲目状态，而是有了一套系统的方法论来指导我的经营。
评分《餐饮经营的计划与控制》这本书，让我深刻认识到，“计划”不仅仅是为了避免错误，更是为了抓住机遇。在“产品开发与创新”的部分，我学到了很多。作者并没有简单地讲如何做几道新菜，而是从市场调研、消费者需求分析，到菜品研发、成本核算，再到市场推广，整个流程都讲解得非常详细。我印象最深的是关于“菜单迭代”的论述，它让我明白，菜单并不是一成不变的，而是需要根据市场反馈和消费者口味的变化，不断进行优化和调整。书中还提供了许多关于“创新菜品”的思路，比如如何结合地域特色，如何融合不同菜系的优点，如何利用时令食材等等，这些都给了我很大的灵感。而且，书中还强调了“品牌故事的构建”，它让我意识到，一道菜品，如果能够有一个动人的故事，就更能打动消费者，形成情感连接。这让我开始思考，我应该如何去挖掘我餐厅的品牌故事，让它更具吸引力。总而言之，这本书让我明白，在产品上，我们需要有前瞻性的计划，更要有持续创新的能力。
评分读完《餐饮经营的计划与控制》，我感觉自己像是在一个经验丰富的导师的指导下，一步步地构建起我对餐饮行业的认知体系。书中关于“市场营销策略”的部分，绝对是让我眼前一亮。我过去总是认为，只要菜品好吃，自然会有回头客，但这本书让我意识到，好的产品只是基础，如何将产品有效地推向市场，吸引更多的潜在客户，同样重要。作者详细阐述了线上线下结合的营销方式，从社交媒体的运营，到口碑营销的策略，再到会员体系的建立，每一种方法都提供了具体的实践建议。我特别喜欢书中关于“顾客体验管理”的章节，它让我明白，顾客满意度不仅仅是服务员的态度好，更是从进门那一刻起，到离开为止，每一个细节都能让顾客感受到被尊重和被重视。这让我开始思考，我应该如何去打造一种独特的顾客体验，让我的餐厅不仅仅是卖食物，更是提供一种愉悦的用餐氛围。而且，书中还强调了“数据分析在营销中的作用”，比如如何通过分析顾客的消费数据，来制定更加精准的营销活动，这一点对我来说，是极具启发性的。
评分《餐饮经营的计划与控制》这本书，让我深刻理解了“控制”在餐饮经营中的重要性，它并非意味着僵化和死板，而是为了更高效地实现目标，以及应对各种突发状况。我尤其关注书中关于“财务控制”的部分，这对我这个初创者来说，是最大的挑战之一。作者并没有仅仅停留在教你如何记账，而是深入浅出地讲解了餐饮企业常见的财务指标，如毛利率、净利率、盈亏平衡点等等，并教你如何通过这些指标来评估经营状况，发现问题。书中的案例分析非常生动，通过一些真实的经营数据，让我们看到了财务状况不佳的餐饮企业，是如何一步步走向困境的，以及成功的企业又是如何通过精细化的财务管理来规避风险，实现盈利的。我学会了如何制定合理的预算，如何进行成本核算，以及如何通过财务报表来指导经营决策。这让我不再是凭着感觉去估算成本，而是有了一套科学的财务分析工具。而且，书中还提到了“风险管理”的重要性，让我意识到，在餐饮经营过程中，可能会遇到各种预料之外的风险，比如食材价格的波动，人工成本的上涨，甚至是突发的疫情等等，而一套完善的风险预案，能够帮助我们及时应对，减少损失。
评分我必须说，《餐饮经营的计划与控制》这本书的内容，触及了我对于一家餐厅从无到有，再到稳定盈利的每一个关键环节。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是让你理解“为什么这么做”。我记得书中有很大篇幅在讲“成本控制”，这对于餐饮业来说，绝对是生命线。作者并没有用枯燥的数字堆砌，而是用大量生动的案例，比如从采购环节的精打细算，到人员管理的效率提升，再到库存的科学管理，每一个细节都娓娓道来。我印象深刻的是关于“损耗管理”的部分，书里详细列举了哪些环节容易产生损耗，以及如何通过标准化的操作流程来最大限度地减少不必要的浪费。这让我开始反思自己平时在后厨管理上的疏忽，原来一点点的损耗累积起来，对利润的影响是如此之大。更让我惊喜的是，书中还提到了“技术在餐饮管理中的应用”，比如如何利用SaaS系统来优化排班、管理库存、甚至是进行客户关系管理。这让我这个传统思维的经营者，看到了科技赋能餐饮的巨大潜力，也给我指明了未来升级的方向。总而言之，这本书让我对餐饮经营有了全新的认识，不再是凭感觉做生意，而是用科学的、系统的方法来经营。
评分《餐饮经营的计划与控制》这本书，给我带来的最直观的感受，就是它让我明白，“计划”和“控制”并非独立的两个概念，而是相辅相成的，是贯穿餐饮经营的始终。在“运营效率提升”这一部分，我学到了很多关于如何通过精细化的管理来提高整体的运营效率。作者详细讲解了如何通过优化厨房布局，合理分配工作区域，来提高出菜速度；如何通过科学的排班，来保证人力资源的合理利用；如何通过引入先进的设备，来减轻员工的工作负担，提高工作效率。我印象深刻的是关于“动线设计”的论述，它让我意识到，一个合理的动线设计，能够极大地减少员工在工作中的无效移动，从而提高整体的工作效率。而且，书中还提到了“流程再造”的思想，它鼓励我们不断地审视现有的工作流程，寻找可以改进的地方，通过持续的优化，来达到更高的运营效率。这让我意识到，运营效率的提升，并非一蹴而就，而是需要持续的关注和不断的改进。这本书真的让我从一个“点”的经营，跃升到“系统”的经营思维。
评分《餐饮经营的计划与控制》这本书，让我看到了“计划”在餐饮经营中的战略意义，它不仅仅是眼前的几道菜，更是长远的战略布局。我尤其欣赏书中关于“竞争分析”的章节，作者并没有仅仅停留在观察竞争对手的菜单和价格，而是深入剖析了他们的经营模式、目标客群，以及他们是如何在市场中找到自己的定位的。这让我明白了，知己知彼，百战不殆。通过学习，我学会了如何进行更全面的市场调研，如何识别行业的趋势，以及如何根据市场变化来调整自己的经营策略。书中还强调了“创新”的重要性，它让我认识到，在竞争激烈的餐饮市场，如果不保持创新，就很容易被淘汰。作者不仅鼓励菜品上的创新，更鼓励在服务模式、营销方式上的创新。这一点对我来说，是极具启发性的，让我不再墨守成规，而是敢于尝试新的可能性。而且，书中还提到了“危机公关”的策略，这一点在如今信息爆炸的时代，显得尤为重要。让我意识到，一旦出现负面新闻，如何快速有效地进行处理，能够最大程度地降低对品牌形象的损害。
评分这本书《餐饮经营的计划与控制》，给我最深的感受是，“控制”不仅仅是成本的控制，更是流程的控制，是质量的控制，是节奏的控制。在“服务流程设计”这一章节，我学到了非常多实用的技巧。作者详细讲解了如何从顾客进店到离店的整个服务流程，进行细致的规划和标准化。比如，如何设计一套高效的点餐流程，如何保证菜品出品的及时性和准确性，如何处理顾客的投诉，以及如何进行有效的送客服务。我最欣赏的是书中关于“服务细节的打磨”的论述，它让我意识到，有时候，一个微小的细节，就能决定顾客的满意度。比如，及时为顾客添水，主动询问顾客的用餐感受，或者在顾客离店时送上小礼物，这些都能给顾客留下深刻的印象。而且，书中还提到了“员工服务培训”的重要性，它让我明白，再好的流程，也需要有专业的员工来执行。通过系统的培训，才能确保每一个服务人员都能够熟练掌握服务技巧，理解服务理念，从而为顾客提供一致性的高品质服务。
评分我一直认为，餐饮的核心竞争力在于“人”，而《餐饮经营的计划与控制》这本书，恰恰在“人员管理”方面给了我非常深刻的启示。书中不仅仅是简单的交代如何招聘员工，更重要的是如何建立一套高效的团队，如何激发员工的积极性，以及如何进行有效的培训。我喜欢关于“激励机制”的论述，作者提出了多种多样的激励方式，从物质奖励到精神鼓励，再到职业发展规划，让我看到了如何能够让员工不仅仅是为了工资而工作，更是为了实现自我价值，为了与餐厅共同成长。书中的案例也让我认识到，一个良好的企业文化，对于留住人才，提高员工的忠诚度至关重要。我开始思考，我应该如何去塑造我的餐厅文化，让它成为一个有温度、有归属感的地方。另外，书中对于“标准化操作流程”的强调，也让我意识到，在餐饮业，尤其是在服务环节，标准化是保证品质和服务一致性的关键。这让我开始反思，我的餐厅在服务流程上是否还有待完善，是否能够通过更精细化的流程设计，来提升顾客的整体用餐体验。
评分这本书《餐饮经营的计划与控制》，在“控制”的维度上，给我带来了很多实操性的启发，特别是关于“供应链管理”的部分。我之前总觉得，只要找到可靠的供应商，一切就万事大吉了，但这本书让我看到了供应链的复杂性和重要性。作者详细讲解了如何选择供应商，如何进行议价，如何管理库存，以及如何建立一套高效的物流配送体系。我印象深刻的是关于“食品安全追溯体系”的介绍，它让我意识到，食品安全是餐饮企业的生命线，而一个完善的追溯体系，不仅能够保障顾客的健康，更是对企业负责的表现。书中还提到了“损耗控制”的具体方法，比如如何通过先进先出的原则来管理食材，如何进行准确的库存盘点，以及如何通过数据分析来预测需求，减少积压。这些看似微小的细节，一旦被系统地管理起来，对降低经营成本，提高利润率有着巨大的帮助。而且，书中还探讨了“绿色餐饮”和“可持续发展”的理念，这让我看到了餐饮行业未来的发展方向，也让我思考，如何在经营中融入更多的环保元素，提升企业的社会责任感。
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