新川菜集锦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科技出版社

作者:王胜武

出品人:

页数:120

译者:

出版时间:2005-4

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536456495

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 新川菜
• 下厨房
• 家宴
• 宴客菜
• 川味

好的，这里为您提供一份《新川菜集锦》之外的图书简介，内容详实，力求自然流畅。 --- 《巴蜀烟火：老成都的味道与故事》 卷首语：时光中的味觉记忆 川菜，绝非仅仅是麻辣的代名词。它是一部流淌在巴蜀大地上的历史，是无数平凡人烟火人间的缩影。当我们谈论川菜时，我们谈论的不仅仅是锅中的热油与花椒，更是那份浸润在街头巷尾、渗透在家庭日常中的独特生活哲学。 《巴蜀烟火：老成都的味道与故事》并非一本食谱大全，而是一次深入成都肌理的味觉考古。它试图在高速发展的现代都市中，挖掘并重构那些正在被淡忘的、属于上个世纪中叶至末期的老成都味道。我们相信，真正的美食精髓，往往藏在那些最朴素的、未经雕琢的市井生活中。 全书分为四大篇章，从宏观的地域风味到微观的技法传承，力图描绘出一幅立体而鲜活的川菜人文画卷。 第一篇：烟火寻踪——市井间的味觉地图 本篇聚焦于老成都的地理空间与味觉场景的绑定关系。我们不再从菜品分类入手，而是以“地标”为锚点，探寻特定区域形成特定风味的原因。 1. 宽窄巷陌的清晨与黄昏： 探访曾经围绕着文殊院、人民公园周边聚集的早餐摊。那些清晨第一碗担担面、甜水面，是如何以最快的速度激活成都人的味蕾？记录了那些祖辈流传下来的“头刀面”的讲究，以及手工制作抄手皮的独特手法。重点分析了“油酥”在传统小吃中扮演的“风味稳定剂”角色。 2. 府南河畔的江湖气： 深入剖析了上世纪八九十年代，围绕着府南河两岸兴盛起来的“苍蝇馆子”文化。这些小店的崛起，是特定历史时期下市民生活压力的释放，也是川菜“江湖气”最直观的体现。本章特别记录了如何用最基础的郫县豆瓣和泡菜坛子，烹制出具有强烈“家乡感”的酸菜鱼和回锅肉。 3. 牛市口的烟火气与肉食哲学： 牛肉在川菜中的地位极其重要。本篇花费大量篇幅追溯了老成都牛肉店的选材标准，特别是对“牛杂”的独特运用。从传统的“水煮牛肉”到地方性的“怪味牛杂”，解析了川人如何将整头牛的价值发挥到极致，体现了勤俭持家的生活智慧。 第二篇：时间沉淀的味道——传统技艺的“慢”哲学 川菜的精髓在于复合调味，而复合调味的基石，是对时间与食材的尊重。本篇深入探讨了那些需要“耗时间”才能成就的传统技法。 1. 泡菜的千年坛子： 泡菜是川菜的灵魂骨架。本章不再介绍泡菜的制作流程，而是侧重于“老盐水”的生命力与传承。采访了数位拥有百年历史泡菜坛子的家庭，探讨不同季节、不同水质对泡菜风味的影响。记录了用“子姜泡菜”烹饪的特色家常菜，如泡椒凤爪和泡椒肥肠的原始风味。 2. 油的哲学与“底油”的秘密： 在新派川菜强调新鲜和轻盈之前，老川菜更依赖于厚重、醇香的“底油”。本章详细梳理了传统“红油”的熬制过程，包括对辣椒品种（朝天椒、二荆条的配比）、香料的选用（如砂仁、草果的去籽处理），以及慢火浸炸的火候控制，阐释了“香而不燥”的油料如何决定一盘菜的基调。 3. 复合味型的深度解构： 详细拆解了川菜中最具代表性的八大经典味型（鱼香、怪味、酸辣、家常、椒麻等）在传统语境下的真正含义。例如，“鱼香”并非指鱼的味道，而是对特定香料组合的代称，以及这种组合如何在不同菜肴中进行微调，以适应不同的主料。 第三篇：灶台上的口述史——川菜师傅的生命印记 真正的川菜传承，在于口传心授的经验。本篇聚焦于几位已近古稀之年的老川菜师傅和家庭主妇，通过他们的口述历史，还原被书本遗漏的细节。 1. 袍哥会馆与筵席的变迁： 记录了清末民初，袍哥会馆时期大型宴席的规格和讲究。探讨了那些专为特定场合定制的“大会菜”，如“灯影牛肉”从宫廷走向民间的演变轨迹，以及“三蒸九扣”等复杂宴席的布局和上菜顺序，折射出旧时社会的人情世故。 2. “下海”与创新的挣扎： 记录了改革开放后，第一代“下海”的川菜师傅如何面对新的食材和市场需求。他们如何在坚守传统技法的同时，悄悄地调整调味以迎合大众口味？例如，对麻辣程度的适度收敛，以及对“甜味”的重新认识。 3. 家庭的“拿手菜”与调味习惯： 收集了不同家庭的“镇店之宝”菜肴，这些菜肴往往不入大饭店的菜单，却最能代表成都人对“家常”的定义。例如，某位老太太独有的“咸烧白”的制作秘方，或某一社区集体记忆中的“醪糟小圆子”的做法。 第四篇：食材的故乡——川地物产的地理志 川菜的丰富性，源于天府之国的多样化物产。本篇将目光投向那些为川菜提供基础支持的特色原料。 1. 花椒的“山川之韵”： 川菜的“麻”是灵魂，但并非所有花椒都一样。本章深入秦岭、大巴山脉，区分了不同海拔、不同产地的花椒（如汉源花椒的醇厚与茂汶花椒的辛香），并记录了传统上如何通过“炒制脱水”来激活花椒的麻感。 2. 辣椒的“三色谱”： 详细考察了四川境内，郫县豆瓣酱、二荆条辣椒和朝天椒这“三色”辣椒在风味光谱中的作用。分析了传统上使用“干辣椒”和“鲜辣椒”在不同季节、不同菜肴中的替换规则。 3. 酱料的“土壤印记”： 探讨了除了郫县豆瓣，酱油、醋、糖在不同地域川菜中的差异化使用。例如，乐山烧烤的甜酱与自贡冷吃兔的酱料在基底上的区别，揭示了地理环境对调味品选择的微妙影响。 --- 本书旨在提供一种“慢下来”的阅读体验，让读者不仅学会“怎么做”，更理解“为什么这样做”。它是一部献给所有热爱巴蜀文化和真实味道的人们的味觉史诗。 字数： 约1500字。 内容范围： 专注于老成都的市井文化、传统技艺、人文故事和地域物产，与现代“新川菜”的菜品创新、分子料理或特定菜系（如自贡盐帮菜、乐山小吃）的系统性总结无直接关联。

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当我合上这本书，合上书页的那一刻，感觉好像告别了一段漫长而真实的人生旅程。这本书最成功之处在于其情感的共鸣性，它精准地捕捉到了人类共通的脆弱与坚韧。书中的角色们所经历的失落、挣扎、迷茫与最终的释然，都像一面镜子，映照出我自身在成长过程中所经历的那些相似的情绪波澜。作者没有刻意煽情，但那种克制下涌动的情感力量反而更具穿透力，让人潸然泪下却又感到被治愈。它提供的不是逃避现实的慰藉，而是直面生活残酷后的强大勇气。这是一部需要用心去“感受”的作品，它留给读者的，不是故事的结局，而是关于如何继续前行的力量。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失雅致的深蓝色封皮，配上烫金的标题字体，拿在手里就感觉很有分量。我一直都在寻找那种既能满足我日常阅读需求，又能在书架上撑得起场面的作品，这本绝对符合我的期待。内页的纸张选择也十分考究，触感细腻，油墨印刷清晰锐利，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。尤其是那些插图和排版，设计师明显下了不少功夫，字里行间留白得当，既保证了内容的充实感，又不至于显得拥挤。整体来看，这更像是一件艺术品，而不是简单的书籍，每次翻开它，都能感受到一种仪式感。我个人非常注重阅读体验，从触感到视觉的每一个环节都不能马虎，而这本从头到尾都保持着令人愉悦的品质，让人忍不住想珍藏起来，细细品味。

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这本书的语言风格给我带来了一种久违的诗意与哲思的碰撞。它的句式结构变化多端，时而长句如山涧流水般绵延不绝，充满了古典文学的韵味；时而短句如锤击般掷地有声，直击要害。这种对语言的驾驭能力，使得阅读本身变成了一种享受。更重要的是，作者巧妙地将一些深刻的哲学思考融入到了日常的对话和场景描述中。它不直接给你答案，而是通过情境引导你去思考“存在”、“选择”和“命运”这些宏大的命题。我发现自己不止一次地因为某一句精妙的比喻而停笔沉思，思考那些关于时间、记忆和自我认同的问题。这种能够触动灵魂深处的文字力量，是衡量一本好书的关键标准。

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初读这册书的文字，我立刻被它那股扑面而来的“野性”所吸引。作者的叙事风格极其大胆直接，仿佛站在你面前，用最不加修饰的语言讲述着一个个跌宕起伏的故事。那种节奏感，时而如同疾风骤雨般紧凑，让人屏息凝神；时而又慢如深潭死水，将人物的内心挣扎剖析得淋漓尽致。我特别欣赏作者在刻画复杂人性时的那种毫不留情，他敢于揭示那些隐藏在光鲜外表之下的阴暗与矛盾，笔下的人物都不是扁平的符号，而是活生生的、充满缺陷的个体。这种毫不妥协的写作态度，让阅读过程充满了挑战性，也带来了极大的智力上的满足感。读完一个章节，我常常需要停下来，缓和一下，去消化其中蕴含的巨大信息量和情感冲击。

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与其他同类题材的作品相比，这本书在世界观的构建上展现出了惊人的想象力和严谨性。作者似乎为我们构建了一个宏大而又逻辑自洽的平行宇宙。那些细微的社会规则、独特的风俗习惯，乃至角色之间错综复杂的历史渊源，都被编织得天衣无缝。我花了大量时间去研究书中的那些专有名词和历史背景，发现它们并非是随手捏造，而是有着深厚的“根基”。这种沉浸式的体验非常难得，它不仅仅是讲述一个故事，更像是在引导读者去学习和理解一个全新的文化系统。对于我这种喜欢钻研细节的读者来说，这本书提供了丰富的线索和解读空间，让人有种做“侦探”的乐趣，总想去挖掘隐藏在文字背后的更深层次的含义。

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