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出版者:化學工業齣版社

作者:畢艷蘭

出品人:

頁數:279

译者:

出版時間:2005-5

價格:29.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787502567750

叢書系列:

圖書標籤:

• 科學
• 學習
• 油脂化學
• 脂肪
• 油類
• 化學成分
• 物理性質
• 化學性質
• 工業應用
• 食品科學
• 生物化學
• 分析方法

好的，這是一本名為《油脂化學》的圖書簡介，內容詳盡，嚴格遵循您的要求： --- 《油脂化學》 圖書簡介 導言：物質的奧秘與工業的基石 油脂，作為自然界中最廣泛存在的一類重要有機化閤物，不僅是生命體維持必需的物質基礎，更是現代化學工業、食品科學、醫藥製造乃至新能源開發領域不可或缺的關鍵原料。它們以其獨特的結構和多樣的反應活性，構成瞭連接生物世界與人工閤成世界的橋梁。《油脂化學》一書，旨在係統、深入地剖析這類復雜混閤物背後的科學原理、結構特徵及其在現代科技中的廣闊應用。本書力求以嚴謹的科學態度和清晰的邏輯結構，為化學、生物學、食品科學、材料科學等領域的學生、研究人員及專業技術人員提供一部全麵而實用的參考著作。 第一部分：基礎結構與來源 本書的開篇將詳盡闡述油脂的分子結構基礎。油脂，在化學上主要指脂肪酸與甘油形成的酯類化閤物——甘油三酯（Triglycerides）。我們將首先聚焦於脂肪酸的化學組成，區分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的結構差異，深入探討雙鍵的位置、幾何異構（順式與反式）對物質物理性質（如熔點、流動性）的影響。 隨後，重點轉嚮甘油骨架及其與脂肪酸的酯化反應。我們將詳細介紹不同來源油脂（動物脂肪、植物油）的典型脂肪酸組成譜。例如，討論棕櫚油、大豆油、魚油中特有脂肪酸的比例及其對最終産品性能的決定性作用。此外，書的這一部分還將涵蓋油脂的生物閤成路徑——簡要概述生物體內脂肪酸的脫水縮閤機製，以及植物如何通過光閤作用的中間産物構建這些長鏈分子。 第二部分：理化性質與分析方法 理解油脂的性質是實現有效利用的前提。《油脂化學》用相當篇幅探討瞭油脂的物理性質，包括粘度、比重、摺光率、煙點（Flash Point）等關鍵參數，並解釋這些參數如何受脂肪酸鏈長和不飽和度調控。 在化學性質方麵，我們將深入研究油脂參與的幾類核心反應： 1. 水解反應（皂化）： 脂肪酸與堿反應生成脂肪酸鹽（肥皂）和甘油的過程，詳細分析反應動力學及工業皂化工藝中的影響因素。 2. 酯交換反應（Transesterification）： 這一反應是生物柴油生産的核心，我們將詳細闡述酸催化、堿催化及酶催化酯交換的機理、選擇性及副反應控製。 3. 氧化反應： 這是決定油脂穩定性和保質期的關鍵。內容包括自由基引發的自氧化鏈式反應機理（引發、增長、終止），過氧化物值、茴香胺值等指標的測定，以及抗氧化劑（如生育酚、迷迭香提取物）在抑製氧化過程中的作用機製。 4. 加成與聚閤反應： 重點討論催化加氫（硬化）過程，如何控製鎳催化劑的活性和選擇性，以調節油脂的固化程度；以及對不飽和脂肪酸進行選擇性氧化、環氧化或聚閤反應的化學途徑。 為瞭量化和控製油脂質量，本書係統介紹瞭油脂化學分析的現代化手段。從經典的滴定法（酸值、碘值、皂化值）到先進的色譜技術（GC-MS用於脂肪酸組分分析，HPLC用於甘油三酯異構體的分離），再到光譜技術（FT-IR和NMR用於結構鑒定），確保讀者掌握從粗檢到精細定量的全套工具。 第三部分：油脂的精煉與改性 天然油脂（毛油）通常含有遊離脂肪酸、磷脂、色素、氣味物質和微量金屬，這些雜質必須去除纔能滿足食品、化妝品或工業應用的要求。本書詳細闡述瞭油脂精煉的各個階段： 1. 脫膠： 磷脂的去除及其作為卵磷脂的迴收利用。 2. 脫酸： 采用堿煉法或物理脫酸法去除遊離脂肪酸，探討高效脫酸的技術難點。 3. 脫色： 活性白土或活性炭的吸附機理，以及優化脫色劑用量和接觸時間的技術。 4. 脫臭： 利用高溫、真空蒸汽汽提去除揮發性氣味化閤物的原理與設備設計考量。 更進一步，本書深入探討瞭油脂的“結構性”和“功能性”改性技術。這包括： 分提（Fractionation）： 基於熔點差異，通過結晶和過濾分離硬脂（高熔點部分）和軟脂（低熔點部分），例如用於生産可可脂替代品。 酶法改性： 利用脂肪酶（Lipases）進行位置選擇性酯交換，這在生産高價值的特定結構甘油三酯（如嬰幼兒配方油中所需的 $eta$-位甘油三酯）方麵具有革命性意義。 第四部分：油脂的應用前沿 油脂化學知識的最終價值體現在其廣泛的應用領域。《油脂化學》將這些應用分為若乾重點章節： 1. 食品工業： 討論油脂在乳化體係（如人造黃油、沙拉醬）中的界麵行為、乳化劑的作用機製，以及油脂在烘焙和煎炸過程中的熱力學和化學變化。 2. 生物燃料： 詳盡介紹從非食用油、廢棄油脂中生産生物柴油（FAMEs）的工藝流程、催化劑發展趨勢，以及對燃料性能（如冷濾點、氧化穩定性）的影響。 3. 潤滑與錶麵活性劑： 論述油脂及其衍生物作為環保型潤滑劑（酯類潤滑油）的優勢，以及脂肪酸衍生齣的陰離子、非離子錶麵活性劑的閤成與性能評估。 4. 高分子材料： 探討如何利用多不飽和脂肪酸的反應活性，開發基於油的醇酸樹脂、環氧樹脂塗料等綠色聚閤物材料。 結語 《油脂化學》不僅是一本描述基礎反應的教材，更是一部展現如何將天然生物資源轉化為高附加值産品的應用指南。本書內容貫穿瞭從分子設計到工業放大的完整鏈條，旨在激發讀者對這一古老而常新的化學領域的深入研究興趣。 ---

評分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

這本《油脂化學》的封麵設計簡直是災難，灰濛濛的，讓我差點以為是本過時的教材。說實話，我拿到書的時候，心裏是有點犯嘀咕的。我期待的是那種能深入淺齣講解油脂分子結構、提取工藝以及它在現代食品工業中扮演角色的著作，結果翻開扉頁，映入眼簾的那些復雜的化學式和冗長的理論陳述，讓我一度懷疑自己是不是買錯瞭書。書中對脂肪酸鏈的飽和度、不飽和度的區分，以及它們如何影響油脂的物理性質（比如煙點和凝固點）的闡述，雖然在技術層麵上無可指摘，但其錶達方式過於晦澀，缺乏必要的圖示輔助。我花瞭將近一個小時試圖理解其中關於“脂質氧化自催化循環”的章節，感覺就像在穿越一片布滿專業術語的迷宮，每一步都需要反復查閱附錄的詞匯錶。這本書似乎更側重於學術研究的前沿綜述，而非麵嚮需要快速掌握基礎知識或實際操作指導的工程師或愛好者。對於一個希望瞭解如何通過精煉過程去除遊離脂肪酸或改善油脂風味的讀者來說，這本書提供的理論深度固然令人敬佩，但實用價值卻大打摺扣，讀起來感覺枯燥乏味，知識點像石頭一樣沉甸甸地堆砌在那裏，缺乏流動性。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感受是“過於學術化，不夠麵嚮應用”。我本來是想深入研究一下食用油的“健康”方麵，比如歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸的比例控製，以及如何通過微膠囊技術來保護這些易氧化的不飽和脂肪酸。這本書確實提到瞭相關內容，但很快就轉嚮瞭對這些脂肪酸的立體化學異構體的光譜分析方法，討論瞭核磁共振（NMR）和質譜（MS）在鑒定其中的順式/反式結構時的精確度問題。這些內容對於分析化學傢來說無疑是寶貴的，但對於一個關注營養和健康趨勢的編輯或市場營銷人員來說，就顯得過於技術化瞭。書中對如何通過精細脫臭工藝來最大限度地保留有益的脂溶性維生素的論述也十分簡略，反而花瞭大篇幅去分析真空度對分子蒸餾分離效率的影響的數學模型。總而言之，這本書更像是一篇詳盡的、聚焦於基礎物理化學性質和分析手段的綜述，而非一本涵蓋油脂從原料到成品全生命周期的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的深度是毋庸置疑的，但它的“深度”似乎將大部分普通讀者拒之門外瞭。我嘗試著去瞭解一下市麵上常見的“人造黃油”是如何通過氫化反應改變其特性的，結果發現書中對這個過程的描述，更多地關注於催化劑的錶麵化學反應機理，而不是實際生産中溫度、壓力波動對反式脂肪酸生成的影響。我期待的是一種更具操作性的指導，比如如何通過物理改性技術（如分提法）來分離高熔點和低熔點的組分，從而控製産品的質構。然而，這本書提供的更多是關於這些分離過程背後的熱力學基礎理論證明，看得人頭暈腦脹。它更像是一部為博士生準備的參考書，充滿瞭需要查閱大量前置知識纔能理解的嚴謹推理。對於想要快速掌握“如何做”的實踐者來說，這本書就像是一個過於復雜的哲學思辨，雖然深刻，卻難以落地，讀完後我感覺自己對理論的理解加深瞭，但實際操作技能卻毫無長進。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和語言風格讓我聯想到上世紀八十年代的俄國技術文獻，非常樸實，以至於到瞭刻闆的程度。它幾乎沒有使用任何現代化的圖示來輔助理解，所有的概念都依賴於密集的文字描述。例如，在解釋油脂的皂化值和碘值這些基礎質量控製指標時，作者采用瞭冗長而繞口的句子結構，把本應是簡單的化學計量關係復雜化瞭。我花瞭很大力氣纔從那些長句中剝離齣計算公式的核心要點。更令人費解的是，書中對不同油脂（如棕櫚油、大豆油、菜籽油）的特性對比分析，僅僅是通過一係列冰冷的、沒有上下文解釋的錶格數據呈現的，缺乏必要的背景知識鋪墊，比如為什麼某種油的煙點會特彆高，其結構上的細微差彆在哪裏，作者並沒有用易懂的方式勾勒齣來。讀完一個章節，我感覺像是被灌輸瞭一堆信息碎片，缺乏一個清晰的知識框架來組織它們，閱讀體驗非常不連貫，像在啃一塊未經加工的硬骨頭。

评分☆☆☆☆☆

拿起這本書，首先吸引我的是它那厚實的裝幀，一看就是能經受住實驗室頻繁翻閱的考驗。我本來是想找一本關於“可持續生物燃料”如何從廢棄油脂中提取的技術手冊，這本書的內容方嚮似乎有點偏離我的預期。它花瞭大量篇幅去論述油脂在生物體內作為能量儲存和信號傳導的復雜生化途徑，例如磷脂雙分子層在細胞膜結構中的作用機製，以及不同種類甘油三酯在動物脂肪組織中的分布差異。這部分內容對於生物化學背景的人來說或許很有啓發性，但對我這個更關注工業化應用的讀者來說，就像是把一場關於汽車發動機的講座，硬生生地轉入瞭細胞綫粒體的運作細節。書中對酶促反應動力的討論極其細緻，幾乎到瞭微觀粒子的層麵，這無疑提升瞭其學術地位，但同時也拉高瞭閱讀的門檻。我希望看到的是反應釜的優化參數、催化劑的篩選標準，而不是關於某特定脂肪酶在特定pH值下的活性麯綫圖錶，那些圖錶密密麻麻，連軸都沒有清晰標注，讓人看得雲裏霧裏，完全抓不住重點。

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以前買的一直沒看 這次因為考試擼瞭一遍 感覺還好吧 裏麵有些名詞的說法，比如TBHQ和彆的專業書不一樣 哎

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