具體描述
這次重編《中國名菜》本著教改的實際需要和科學實用原則，力求與《烹飪工藝學》等先修課程有效銜接，便於學生對該課程主要知識點的掌握，利於學生對知識的融會貫通，促進學生的思路展開。主要突齣瞭四點：一是將烹飪原料相似、烹調方法相同的名菜歸納在一起，詳述其中一二例代錶品種，其他品種則附在其後簡要介紹；二是對常用烹飪原料、烹調方法從其特點、應用規律等方麵做瞭分析和介紹；三是從教學實際齣發，選擇實用性強、技術成熟、適閤教學、用料中不涉及國傢保護動植物的代錶菜，原則上選編瞭風味特色鮮明、影響較大，且營養結構較閤理的品種；四是突齣瞭教學重點和難點，注重知識的拓展與延伸，期望有利於啓發學習者深入思考和創新思維的發展。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我一直相信，一本真正好的書，一定是能夠讓你在閱讀後，對生活産生新的期待和動力。《中國名菜》這本書，就是這樣一本充滿能量的讀物。它不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗戶，讓我看到瞭中華美食的廣闊天地，以及其中蘊含的豐富文化。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭故事性和人文關懷。比如，在講到“佛跳牆”時，書中不僅僅列齣瞭繁復的食材和烹飪步驟，更是在字裏行間描繪瞭這道菜是如何在各種宴席上扮演著重要的角色，以及它所代錶的那種對極緻美味的追求。這種解讀，讓我覺得製作一道菜，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞一份心意，一份情懷。我尤其喜歡書中對“小籠包”的講解。它詳細地介紹瞭製作皮的技巧、肉餡的調配，以及最關鍵的“收口”手法。書中甚至還探討瞭不同地區小籠包的差異，例如北方湯包和南方灌湯包的區彆。這種細緻的對比和講解，讓我對這道傢常點心有瞭更深的理解，也激起瞭我想要親自嘗試製作的欲望。這本書的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥。它用一種輕鬆的語調，講解著深奧的烹飪技巧，讓你在哈哈一笑中，不知不覺地學會瞭許多知識。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件高不可攀的事情，而是一種充滿樂趣的生活方式。它激勵著我去嘗試，去創新，去用自己的雙手，為傢人和朋友製作齣美味的佳肴。
评分作為一名資深美食愛好者，偶然間在書店翻閱到這本《中國名菜》，瞬間就被它的厚重感和精美的封麵所吸引。我一直對中華美食有著濃厚的興趣，尤其是那些傳承瞭數百年的經典菜肴。這本書給我最深刻的印象是它不僅僅羅列瞭一道道菜名，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事。比如，在介紹“東坡肉”時，書中並沒有簡單地給齣食材和烹飪步驟，而是花瞭大篇幅講述瞭蘇東坡這位大文豪與這道菜的淵源，以及他在不同時期的人生經曆如何與這道菜的演變相互輝映。這種敘事方式，讓原本就美味的菜肴，仿佛注入瞭靈魂，變得更加生動和有溫度。我仿佛能看到當年蘇東坡在貶謫之地，親手烹飪這道紅燒肉，慰藉自己的同時，也為後人留下瞭不朽的美味傳奇。書中對食材的選擇、烹飪的火候、調味的技巧都有著極其細緻的描述，每一個細節都充滿瞭匠心。我尤其喜歡書中關於“佛跳牆”的章節，它不僅僅是將這道菜的繁復工藝一一呈現，更是在字裏行間透露齣一種對極緻追求的精神。那種不惜成本，匯集山珍海味，經過長時間的煨製，最終成就一壇香飄十裏的絕世美味，這本身就是一種文化的體現，一種對生活品質的嚴苛要求。讀完這部分，我不僅對這道菜産生瞭強烈的製作欲望，更對中國烹飪文化中那種“慢工齣細活”的工匠精神有瞭更深的理解。這本書就像一本百科全書，又像一位經驗豐富的老廚師，耐心地將自己的畢生所學傾囊相授。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於中國飲食文化的史書，一本關於美食傢們生活智慧的畫捲。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個菜譜，去感受那份跨越時空的美味。
评分我一直認為，一本真正的好書，是能夠讓人在閱讀過程中不斷産生新的思考和感悟的。《中國名菜》這本書，無疑就是這樣的一本佳作。它給我帶來的啓發，遠不止於烹飪技巧本身。書中在介紹每一道名菜時，都會深入探討其背後的文化淵源、曆史演變以及地域特色。比如，在講解“北京烤鴨”時，書中並沒有簡單地描述其脆皮和嫩肉的口感，而是詳細地介紹瞭烤鴨的曆史，從明朝的烤鴨到清朝的掛爐烤鴨，再到現代的改良烤鴨，每一個階段的演變都清晰可見。它還探討瞭北京烤鴨之所以能夠成為名菜，與北京這座城市的曆史文化、氣候條件，甚至是人們的飲食習慣之間的密切聯係。這種深度挖掘，讓我第一次意識到，一道菜肴的形成，絕不僅僅是廚師一時的靈感，而是承載瞭厚重的曆史積澱和地域人文的印記。讀到“梅菜扣肉”這一章時，我被書中對這道菜的解讀深深打動。書中不僅介紹瞭豬肉和梅菜的選擇、切配、烹製方法，更是在字裏行間描繪瞭南方人傢傢戶戶逢年過節、宴請賓客時，這道菜所承載的那份溫暖和喜慶。那種肥而不膩、酥而不爛的口感，配上梅菜的鹹香，仿佛能夠瞬間將人拉迴到那個溫馨的傢庭場景中。這種情感的連接，是任何簡單一本菜譜都無法給予的。這本書讓我明白，中國菜之所以博大精深，不僅僅在於其技藝的精湛，更在於其背後所蘊含的豐富文化和情感。它讓我重新審視瞭我們日常餐桌上的每一道菜，不再僅僅是填飽肚子的食物，而是能夠連接過去與現在，連接人與人之間情感的載體。
评分我一直認為，能夠觸動人心的書，往往是那些能夠與讀者産生情感共鳴的書。而《中國名菜》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於中國傢庭味道的記憶。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭溫情和故事。比如，在講解“紅燒排骨”時，書中會提到這道菜是如何成為中國傢庭餐桌上的常客，以及它所承載的那份濃濃的親情。那種入口即化的口感，配上濃鬱的醬汁，仿佛能夠瞬間將人帶迴童年時期，迴到那個溫馨的傢庭廚房。我尤其喜歡書中對“麻婆豆腐”的講解。它不僅僅是列齣瞭烹飪的步驟，更是在字裏行間描繪瞭這道菜是如何成為川菜的代錶，以及它那獨特的麻辣鮮香是如何徵服瞭無數人的味蕾。書中對食材的選擇，例如豆腐的嫩度、肉末的肥瘦比例，都有著非常詳細的說明，讓我覺得即使是這道看似簡單的傢常菜，也有著不容忽視的學問。這本書的語言風格非常親切自然，它用一種溫暖的語調，講述著關於食物的故事，讓你在閱讀的過程中，感受到一種傢的味道。它讓我明白，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種傳承，一種情感的錶達。它激勵著我去嘗試，去用自己的雙手，為傢人做齣那份獨一無二的傢的味道。
评分這本書的裝幀設計，簡直是無可挑剔。拿到它的時候，我就被它沉甸甸的質感和精美的封麵所吸引。那種素雅而不失華麗的設計風格，恰恰契閤瞭中國傳統美食的韻味。封麵上的那些菜肴圖片，不僅僅是高清的，更是充滿瞭藝術感，仿佛能夠透過屏幕聞到撲鼻的香氣。打開書頁，那種紙張的觸感，以及印刷的清晰度，都給人一種極大的享受。我一直覺得，一本好的圖書，它的視覺呈現也是其內容的重要組成部分，而《中國名菜》在這方麵做得非常齣色。書中對每一道菜的介紹，都配有精美的插圖，這些插圖不僅僅是展示菜品的最終形態，更是在關鍵步驟上，通過特寫鏡頭，將食材的質感、烹飪的火候、甚至是廚師的手法，都展現得淋灕盡緻。例如，在講解“紅燒獅子頭”時，書中對於肉餡的剁製、擠丸子的手法，以及最後的燉煮過程，都有細緻入微的圖示。這些圖示，對於我這種平時動手能力不太強的人來說，簡直是救星。我能夠清晰地看到，每一個步驟需要注意的細節，從而大大降低瞭烹飪的難度。更難得的是，這本書在語言錶達上也力求簡潔明瞭，避免瞭過於專業的術語，讓即便是廚房新手，也能輕鬆理解。它不像一些學術性的烹飪書籍那樣晦澀難懂，而是更貼近傢庭廚房的需求。同時，書中的篇章結構也安排得非常閤理，每一道菜都獨立成章，讓你在閱讀時，可以根據自己的興趣和需求，選擇性地閱讀。整體而言，這本書在視覺體驗和閱讀體驗上，都給我留下瞭深刻的印象，它不僅僅是一本菜譜，更是一件可以長期珍藏的藝術品。
评分坦白說，我一直是個對烹飪不太感冒的人，總覺得廚房是個充滿油煙和復雜步驟的地方，離我這樣喜歡享受美食的人有點遠。但當我偶然翻到這本《中國名菜》，我的看法徹底改變瞭。這本書就像一位充滿魅力的嚮導，帶著我一步步走進中華美食的奇妙世界。它給我的感覺，不是一本冷冰冰的食譜，而更像是一位經驗豐富的老朋友，用親切的語言，耐心地分享著他的美食秘籍。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭故事性。比如，在講到“糖醋裏脊”時，它並沒有簡單地給齣食材和比例，而是會提到這道菜在中國傢庭宴席上的重要地位，以及它的味道是如何喚起人們對童年美好時光的迴憶。這種情感的連接，讓我覺得做菜不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的創造過程。而且，書中對於食材的選擇和處理，都有著非常詳細的說明。它會告訴你，為什麼選擇這種部位的豬肉，為什麼需要提前浸泡某些食材，這些看似微小的細節，卻直接影響著菜品的最終口感。我印象最深刻的是關於“魚香肉絲”的講解，書中詳細地拆解瞭“魚香味”的由來，以及調配齣這獨特風味所需要的各種香料和醬料的比例，讓我第一次明白瞭，原來這道傢常菜背後，也有著如此精妙的學問。這本書的語言風格非常接地氣，充滿瞭生活氣息，讀起來毫無壓力。它用最通俗易懂的語言，講解最地道的烹飪方法，讓我這個廚房小白，也敢於躍躍欲試。
评分這本書給我最大的感受，是一種對中華傳統美食文化的緻敬。它不僅僅是收集瞭幾十道菜的食譜，更是對每一道菜背後所承載的曆史、文化和工藝進行瞭深入的挖掘和梳理。我尤其喜歡書中對“文思豆腐”的描述。它不僅僅是介紹如何將豆腐切得如此細膩，更是講述瞭這道菜是如何與曆史人物、文人雅士聯係在一起，以及它所體現的那種極緻的刀工和對食材的敬畏之心。這種將烹飪上升到藝術高度的解讀，讓我對中國菜有瞭全新的認識。它不再僅僅是滿足口腹之欲的食物，而是中華民族智慧和創造力的結晶。書中在介紹每一道菜時，都力求追溯其最本源、最經典的形態，並且會兼顧不同地域的特色。比如，在介紹“叫花雞”時，它會提及不同地區對泥巴的選擇、包裹方式以及烤製時間的細微差異，這種嚴謹的態度，讓我看到瞭作者對中華美食的尊重和熱愛。更重要的是，書中在傳授烹飪技藝的同時，也傳遞瞭一種對生活的熱情和對細節的追求。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是讓你明白“為什麼這麼做”，以及這樣做能夠達到什麼樣的效果。這種深入淺齣的講解，讓我覺得學習烹飪，就像是在學習一種生活哲學。它教會我，用心去對待每一份食材，用耐心去完成每一個步驟，最終能夠收獲一份美味，一份成就感，以及一份對生活的熱愛。
评分收到《中國名菜》這本書，就像收到一份珍貴的禮物。它不僅僅是一本關於烹飪的書，更像是一部關於中華美食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭深度和廣度。比如，在講解“揚州炒飯”時，書中不僅僅是介紹瞭炒飯的製作方法，更是在字裏行間追溯瞭揚州炒飯的曆史淵源，以及它在世界範圍內的影響力。它讓你明白，為什麼一道炒飯，能夠成為一道享譽世界的名菜。我尤其喜歡書中對“白切雞”的講解。它不僅僅是介紹瞭煮雞的技巧，更是在字裏行間描繪瞭這道菜如何體現瞭粵菜的“原汁原味”和對食材本真的追求。書中對雞的選擇，浸煮的時間，以及蘸料的搭配，都有著非常詳細的說明，讓我覺得即使是這道看似簡單的菜肴，也蘊含著如此精妙的烹飪智慧。這本書的語言風格非常流暢，它用一種清晰而富有條理的方式，將復雜的烹飪技巧講解得淺顯易懂。它不會讓你覺得是在閱讀一本枯燥的教程，而是更像是在聽一位經驗豐富的老師，耐心而細緻地傳授知識。它讓我明白，烹飪不僅僅是一門技術，更是一種藝術，一種對生活的熱愛和對完美的追求。它激勵著我去學習，去探索，去用自己的雙手，創造齣屬於自己的美味傳奇。
评分說實話，一開始拿到《中國名菜》這本書，我並沒有抱太大的期望，想著也就是一本普通的菜譜罷瞭，可能就是把那些常見的宮保雞丁、麻婆豆腐之類的菜名列齣來，然後給個簡單的做法。但當我真正翻開它，我纔發現我錯得離譜。這本書帶給我的驚喜，簡直是層層遞進的。首先，它在選材上就異常講究。書中收錄的“名菜”，絕不僅僅是市麵上隨處可見的，而是經過層層篩選，真正具有代錶性、能夠體現中國不同地域飲食特色和文化底蘊的佳肴。從魯菜的醇厚大氣，到川菜的麻辣鮮香，再到粵菜的清淡鮮美，以及淮揚菜的精緻典雅，這本書幾乎囊括瞭中國主要菜係的精髓，而且每一道菜都力求追溯其最本源、最經典的形態。讓我印象深刻的是對“叫花雞”的介紹，書中不僅僅是告訴你怎麼用泥巴包裹，更詳細地講解瞭選用何種土雞、何種香料、以及火候的精確控製，甚至還提到瞭不同地區對“叫花雞”做法的細微差異，這讓我意識到，即便是我們常說的一道菜，背後也有著如此豐富的故事和技藝。書中在講解每一個菜肴的時候，都輔以精美的插圖，這些插圖不僅僅是展示成品的賣相，更是將烹飪過程中的關鍵步驟形象地呈現齣來，讓你在腦海中能夠清晰地勾勒齣整個製作流程。這種圖文並茂的設計，對於我這種平時不太會做飯的人來說，簡直是福音。而且，書中的語言風格也非常獨特，不像很多菜譜那樣枯燥乏味，而是帶著一種文學色彩，仿佛在娓娓道來一個個關於食物的故事，讓你在學習烹飪的同時，也能感受到中國傳統文化的魅力。
评分作為一名曾經嘗試過很多烹飪書籍的人，我不得不說，《中國名菜》這本書給我帶來的感受是前所未有的。它不僅僅是一本提供菜譜的書，更像是一位飽經風霜的老廚師，在嚮你娓娓道來他的人生智慧和烹飪哲學。書中對每一道菜的介紹，都帶著一種曆史的厚重感。比如，在講解“獅子頭”時，書中會追溯這道菜的起源，以及它在不同朝代的不同演變。它不僅僅告訴你如何製作，更讓你瞭解這道菜是如何隨著曆史的進程而不斷發展的。這種曆史的維度，讓我覺得每一道菜都擁有瞭自己的生命。我尤其喜歡書中對“宮保雞丁”的講解。它不僅僅是介紹瞭炒製的過程，更是在字裏行間描繪瞭這道菜如何在國內外都享有盛譽，以及它所代錶的川菜的獨特魅力。書中對食材的選擇，火候的掌握，以及調味的比例，都做到瞭極緻的細緻。它不會讓你覺得某個步驟是可有可無的，而是讓你明白，每一個細節都至關重要。讀完這部分，我仿佛能夠看到一位經驗豐富的大廚，在廚房裏揮灑自如，將平凡的食材變成一道道藝術品。這本書的語言風格非常獨特，它既有學術的嚴謹，又不失生活的氣息。它不會讓你覺得是在閱讀一本教科書，而是更像是在與一位老朋友交流。它讓我明白，烹飪不僅僅是一門技藝，更是一種對生活的熱愛和對美好的追求。
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