具体描述
本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本，是在参阅国内外（主要是国外）相关文献的基础上编写而成的，力求反映国外学者取得的科研成果以及较新的研究动态。 全书分为两篇，共14章。第一篇介绍微胶囊技术、微胶囊的制备材料和制备方法及其在食品加工中的应用；第二篇从基础理论、设备工艺及应用开发三个方面对超微粉碎技术进行介绍。 本书可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读，也可供相关专业师生参考。
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用户评价
这本书的封面设计就充满了科技感，深邃的蓝色背景下，漂浮着一个个细小的、闪烁着光芒的微粒，仿佛是蕴藏着无限能量的食物精华。我的阅读体验也正如这封面所暗示的那样，是一次深入探索食品加工奥秘的旅程。从目录上看，这本书涵盖了微胶囊化和超微粉碎这两大核心技术，并且深入探讨了它们在食品领域的广泛应用。这不仅仅是一本技术手册，更像是一部关于如何“释放”食物潜能的指南。我尤其关注了书中关于微胶囊化技术如何保护活性成分的部分，比如维生素、益生菌、香精香料等，这些在食品生产过程中往往容易流失或失去活性。书中详细阐述了不同包埋材料的选择、制备工艺的优化，以及如何通过这些技术延长食品的货架期，改善口感，甚至赋予食品新的健康功能。例如，它提到了缓释微胶囊技术，能够让营养物质在人体消化道内逐步释放，提高生物利用度，这对于功能性食品的开发具有里程碑式的意义。同时，对于超微粉碎技术，我看到了它如何颠覆传统食品加工的理念。通过将食材的粒径降低到微米甚至纳米级别，不仅可以改善食品的质构、口感和外观，还能显著提高其溶解性、分散性和生物利用度。书中对各种超微粉碎设备，如气流粉碎机、高压均质机、研磨机等的工作原理、技术特点和适用范围进行了详尽的解析。特别是它在植物提取物、蛋白质分离、淀粉改性等方面的应用案例，让我对这项技术的潜力有了更深刻的认识。这本书让我觉得，原来我们每天享用的食物，背后蕴含着如此精妙的科学技术，它让原本平凡的食材焕发出勃勃生机，满足我们日益增长的对健康、美味和便捷的需求。
评分当我第一次拿到这本书，就被它朴实而专业的封面所吸引。它不像一些畅销书那样哗众取宠，而是散发出一种沉静的力量，仿佛一位资深的技术专家，准备与你进行一场深入的学术交流。这本书最让我着迷的部分，是对“食品微胶囊”技术在提升食品价值方面的深度挖掘。它不仅仅是简单地介绍包埋技术，而是深入探讨了如何通过选择合适的壁材和制备方法，来精确控制活性物质的释放时机和速率。书中提到的一些高级包埋技术，例如脂质体、纳米粒等，让我看到了食品功能化的无限可能。我特别对那些能够提升食品生物利用度的技术案例印象深刻，比如将脂溶性维生素制成水溶性微胶囊，从而大大提高其在人体内的吸收效率。这对于开发高附加值的功能性食品和保健品具有极其重要的指导意义。同时，超微粉碎技术也给我带来了极大的启发。它不仅仅是简单的“磨碎”，而是通过改变物质的粒径，来重塑食品的物理化学性质。书中对气流粉碎、机械粉碎等不同技术的原理和设备特点进行了详尽的介绍，让我对这些技术有了更清晰的认识。我尤其关注了超微粉碎在改善食品的溶解性、分散性和起泡性等方面的应用。例如，将茶多酚进行超微粉碎，不仅能提高其在水中的溶解度，还能改善其口感，减少苦涩感。这本书让我深刻理解到，微胶囊化和超微粉碎并非孤立的技术，而是相辅相成，共同推动食品产业向着更健康、更美味、更高效的方向发展。
评分翻开这本书，首先映入眼帘的是对食品科学前沿技术的深入剖析，特别是微胶囊化和超微粉碎这两大令人兴奋的领域。作者以一种非常严谨且易于理解的方式，循序渐进地介绍了这些技术的理论基础、核心工艺以及在实际食品生产中的具体应用。我尤其对微胶囊化技术在改善食品风味和延长保质期方面的作用留下了深刻印象。书中详细阐述了如何利用不同的壁材，如海藻酸钠、明胶、壳聚糖等，将易挥发的香精、不稳定的维生素、甚至对酸碱敏感的益生菌等活性成分包裹起来，形成稳定的微胶囊。这不仅能够防止活性成分在加工过程中被破坏，还能在特定条件下（如胃酸环境或肠道环境）定向释放，实现精准营养供给。书中列举了大量实例，例如将富含Omega-3脂肪酸的鱼油制成微胶囊，有效解决了其氧化和不良气味的问题；将益生菌包埋于酸奶或奶粉中，确保其在肠道内的活性。这些应用案例极大地拓宽了我对食品创新边界的认知。而超微粉碎技术则展现了“化零为整”的智慧。它能够将块状、颗粒状的食材，如谷物、豆类、蔬菜、水果等，通过机械或物理作用，将其粒径缩小到微米甚至纳米级别。这样做的好处是显而易见的：一方面，可以显著改善食品的质地和口感，例如制作出更细腻顺滑的粉末，用于婴儿食品、焙烤食品等；另一方面，微粉碎能够增加食材的表面积，提高其溶解性、分散性，以及生物体内对营养成分的吸收率。书中详细介绍了气流粉碎、高压均质、球磨等多种超微粉碎技术，并对不同技术在处理不同物料时的优劣势进行了比较分析。阅读这本书，我仿佛置身于一个充满无限可能的食品科技实验室，对食品的未来充满了期待。
评分这本书就像一位经验丰富的老师傅，用最质朴的语言，讲述着最前沿的食品加工秘诀。它没有华丽的辞藻，却充满了实在的内容。我之所以被它吸引，是因为它真正触及了食品工业的核心问题：如何让食物变得更好，更健康，更方便。书中的“食品微胶囊”部分，我把它看作是给食物穿上了一层“隐形战衣”。无论是容易氧化的维生素C，还是容易受胃酸破坏的益生菌，都能通过微胶囊技术得到妥善的保护。书中对于不同包埋方法的介绍，比如喷雾干燥、冷冻干燥、挤压技术等，都非常详细，而且还结合了实际应用案例，比如如何将叶黄素制成微胶囊添加到功能性饮料中，保持其稳定性和生物利用度。这种“隐藏”的科学，让我对食品的“内在美”有了全新的认识。而“超微粉碎加工技术”则像是给食物做了一次“精雕细琢”。将食材的颗粒打得越细，就越容易被人体吸收，味道也越醇厚。我尤其对书中关于超微粉碎对植物提取物的影响感到好奇。原来，通过超微粉碎，可以更有效地释放植物中的活性成分，比如多酚、黄酮类物质等，从而提高它们的功效。书中还提到了超微粉碎在改善食品质构方面的应用，比如制作出口感更细腻的巧克力、更易溶解的蛋白粉等等。这本书让我明白，食品加工不仅仅是简单的混合和加热，而是一门精密的科学，它能够通过各种技术手段，赋予食物更强大的生命力。我从这本书中获得的不仅仅是知识，更是一种对食品生产工艺的敬畏和对科技创新的赞叹。
评分这本书以一种非常扎实和专业的方式，深入探讨了“食品微胶囊”和“超微粉碎”这两项在现代食品工业中扮演着越来越重要角色的技术。我之所以对这本书如此感兴趣，是因为它能够解答我关于如何提高食品的营养价值、改善食品的感官品质以及延长食品保质期等方面的许多疑问。在微胶囊化部分，作者详细介绍了各种包埋材料的特性，以及它们如何影响微胶囊的稳定性和功能。我尤其关注了书中关于如何通过选择合适的包埋材料和制备工艺，来确保活性成分在消化道内的定向释放，从而提高其生物利用度。例如，书中提到利用pH敏感性包埋材料，可以实现益生菌在肠道特定pH环境下的释放，这对于开发高效的益生菌产品具有重要的意义。此外，超微粉碎技术的部分也同样精彩。它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量具体的应用案例，展示了如何通过将食品原料的粒径缩小到微米甚至纳米级别，来改善食品的质构、口感和溶解性。我印象深刻的是，书中关于超微粉碎技术在改善谷物类食品消化吸收方面的研究，以及在改善乳制品和肉制品质构方面的应用。这本书让我深刻理解到，微胶囊化和超微粉碎这两项技术，并非仅仅是简单的物理或化学处理，而是能够从根本上提升食品的品质和功能，从而满足消费者日益增长的需求。
评分这本书就像是一本食品科学的“秘籍”，它揭示了“食品微胶囊”和“超微粉碎”这两项令人惊叹的技术是如何被巧妙地运用在食品加工中的。我之所以对它爱不释手，是因为它不仅仅是理论的堆砌，更是充满了实际操作的指导和前沿的应用案例。在微胶囊化方面，作者深入浅出地介绍了如何利用不同的包埋技术，如喷雾干燥、挤压包埋、共沉淀法等，将各种活性成分，如维生素、矿物质、益生菌、香精香料等，转化为稳定的微胶囊。我尤其对书中关于如何通过控制粒径、壁材比例、载体类型等参数，来优化微胶囊的包埋效率和释放特性印象深刻。例如，它详细阐述了如何利用高分子聚合物作为壁材，制备出能够模拟体内特定环境的缓释微胶囊，从而提高营养物质的吸收效率。而超微粉碎技术则展现了“化繁为简”的魅力。它通过将食品物料的粒径减小到纳米级别，从而极大地增加了其表面积，显著提高了其溶解性、分散性和生物利用度。书中对气流粉碎、球磨、高压均质等不同超微粉碎方法的原理和应用进行了详细的介绍。我尤其关注了超微粉碎技术在改善植物提取物、蛋白质、淀粉等食品原料的理化性质以及提高其在食品中的应用性能方面的案例。这本书让我看到了食品加工的无限可能性，也让我对未来的食品科技发展充满了期待。
评分这本书的结构安排非常清晰，从理论基础到应用实践，层层递进，非常适合我这样的读者。我最初被“食品微胶囊”技术所吸引，因为它能够解决许多食品在生产和储存过程中遇到的难题。书中对不同包埋材料的性能分析，以及它们在特定食品体系中的应用效果，都写得非常细致。例如，它详细介绍了不同类型的多糖和蛋白质作为壁材的优缺点，以及它们如何影响微胶囊的稳定性和释放行为。我特别喜欢书中关于如何通过调整工艺参数，如温度、pH值、浓度等，来优化微胶囊的形成过程，从而获得理想的包埋效果。这部分内容对于实际操作具有极高的参考价值。此外，书中关于“超微粉碎加工技术”的论述也同样精彩。它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量具体的应用案例。我印象最深刻的是，超微粉碎技术如何能够有效改善谷物类食品的质地和消化吸收率，例如将燕麦制成超细粉末，使其更易于煮熟，也更容易被人体消化吸收。书中还介绍了超微粉碎在改善植物提取物的生物活性和应用性方面的潜力，例如通过超微粉碎提高茶多酚的溶解度和抗氧化能力。这本书让我认识到，微胶囊化和超微粉碎这两项技术，在提升食品的营养价值、改善食品的感官品质、延长食品的保质期等方面，都发挥着至关重要的作用。它是一本非常有价值的参考书，让我对食品加工技术有了更深入的认识。
评分这本书的专业性和实用性给我留下了深刻的印象。它将“食品微胶囊”和“超微粉碎”这两项复杂的技术，以一种清晰且易于理解的方式呈现给读者。我之所以选择阅读它，是因为我对如何利用先进的技术来提升食品的营养价值、改善食品的风味和质地有着浓厚的兴趣。在微胶囊化部分，作者详细介绍了各种包埋材料的特性，以及它们在食品中的应用潜力。我尤其对书中关于如何通过微胶囊化技术，保护易氧化的维生素C、防止益生菌在胃酸中失活、以及延长香精香料的挥发期等案例印象深刻。书中还对不同的微胶囊制备工艺，如喷雾干燥、乳化法、凝聚法等，进行了详尽的原理阐述和工艺参数分析，为实际生产提供了宝贵的指导。此外，超微粉碎技术部分也同样精彩。它不仅介绍了将食品原料的粒径减小到微米甚至纳米级别的方法，还深入探讨了这种处理方式对食品的物理化学性质和生物学性质的影响。我特别关注了超微粉碎技术在改善食品的溶解性、分散性、起泡性以及提高生物利用度方面的应用。例如，书中提到通过超微粉碎处理植物纤维，可以提高其在食品中的分散性和溶解性，从而改善食品的口感和营养价值。这本书让我深刻理解到，微胶囊化和超微粉碎这两项技术，是现代食品科学发展的关键驱动力，它们能够为食品产业带来革命性的变革，创造出更健康、更美味、更具功能性的食品。
评分这本书以一种非常系统化的方式，深入浅出地介绍了“食品微胶囊”和“超微粉碎”这两项前沿技术。我之所以选择阅读它，是因为我对如何利用科技手段提升食品的品质和功能有着浓厚的兴趣。书中在介绍微胶囊化技术时，重点突出了其在保护易氧化、易挥发、易失活的活性成分方面的能力。我尤其被书中关于如何将维生素、矿物质、益生菌等营养素进行微胶囊化处理，从而提高其稳定性和生物利用度的案例所吸引。这对于开发功能性食品和营养强化食品具有重要的理论和实践意义。书中对不同微胶囊制备技术，如喷雾干燥、乳化法、挤压包埋等，都进行了详细的原理阐述和工艺参数分析，这对于读者根据具体需求选择合适的微胶囊化方法提供了有力的指导。同时，超微粉碎技术部分也同样精彩。它不仅介绍了如何将食品原料的粒径减小到微米级甚至纳米级，还深入探讨了这种处理方式对食品物理、化学和生物学性质的影响。我特别关注了超微粉碎技术在改善食品质构、提高溶解度和分散性、以及增强生物利用度方面的应用。例如，书中提到通过超微粉碎处理植物纤维，可以提高其在食品中的分散性和溶解性，从而改善食品的口感和营养价值。这本书为我打开了一扇了解食品科学新视角的大门，让我看到了科技在食品领域创造出的无限可能。
评分这是一本让我眼前一亮的书籍，它没有空泛的理论，而是聚焦于“食品微胶囊”和“超微粉碎”这两项实用且极具创新性的加工技术。作者以严谨的科学态度，为我们揭示了如何通过这些技术，为食品赋予更强大的生命力。在微胶囊化方面，我看到了它如何像一位“魔法师”，将脆弱的营养物质或风味成分“包裹”起来，使其免受环境的侵害，并在恰当的时候“释放”出来。书中对不同壁材的选择，如蛋白质、多糖、脂质等，以及它们的包埋机理，都进行了详细的阐述。我尤其对那些关于如何提高包埋效率、控制释放速率的工艺优化进行了深入学习。例如，书中提到利用水包油微胶囊技术，可以将不溶于水的脂溶性维生素有效地分散在水性食品体系中，这对于开发富含维生素的饮品至关重要。而超微粉碎技术则像是一位“精雕细琢”的艺术家，将食材的精髓最大程度地挖掘出来。它不仅仅是将食材打碎，更是通过改变粒径，来重塑食品的感官品质和营养价值。书中对气流粉碎、高压均质等不同超微粉碎方法的原理和应用进行了详细介绍，让我对这项技术在改善食品质地、提高溶解性、以及促进营养吸收方面的作用有了更深刻的认识。我尤其对超微粉碎技术在改善植物提取物的口感和生物活性方面的应用案例印象深刻，比如将苦涩的植物提取物进行超微粉碎，可以显著改善其口感，同时提高其抗氧化活性。这本书让我觉得，食品加工的未来充满着无限的创意和可能性。
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