具体描述
封面、版权页题：范建新等编著:粤菜亦称广东菜，烹饪技法以煲、烤、(ju)[火局]为主。本书详细介绍了“清汤鱼肚”、“桃仁虾丸”、“水晶虾球”、“蒸蝴蝶鱼”、“菊花炒鸡片”、“蚝油牛肉”、“莲子鲜奶露”等粤菜的制作方法。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我一直对粵菜的精细度和食材的原味追求赞叹不已，但每次想在家尝试制作，尤其是那些需要精确火候和调味比例的菜肴时，总会望而却步。《中国粤菜制作图解》的出现，彻底改变了我的想法。这本书的编排方式非常直观，大量的清晰图片就像一位经验丰富的老师在我的手边指导。它不仅仅是告诉“做什么”，更重要的是“怎么做”，而且是用最容易理解的方式。比如，在制作一道经典的白切鸡时，书中详细展示了如何从选购整鸡，到如何进行预处理，包括如何用不同温度的水反复浸烫鸡身，以达到皮滑肉嫩的效果。书中对于火候的描述也极其到位，它不会只说“中火”或“大火”，而是会通过图片的对比，或者对时间的具体说明，来帮助读者把握最佳状态。此外，对于粤菜中常用的各种调味料，比如生抽、老抽、蚝油、柱侯酱等的搭配使用，本书也提供了非常实用的建议和基础配方，让我不再为调味的“秘密”而困扰。我尤其喜欢书中对于一些关键步骤的特写镜头，比如如何包出漂亮的虾饺褶子，或是如何给烧腊上糖色，这些都是通过文字难以完全传达的精髓。这本书让我感觉，即使是之前毫无粤菜制作经验的新手，也能在它的引导下，一步步做出令人惊艳的菜肴。它不仅是一本食谱，更是一本关于粤菜美学的启蒙读物。
评分在我看来，粤菜是一种将食材本身的鲜味发挥到极致的烹饪体系，而《中国粤菜制作图解》这本书，恰恰将这种精髓展现得淋漓尽致。我特别欣赏书中对“图解”的侧重，它不仅仅是简单的步骤描述，更是通过大量的实景图片，将复杂的烹饪过程变得直观易懂。从食材的初处理，到各种酱料的精确配比，再到火候的细致把握，书中都进行了详尽的图文展示。我记得在制作一道需要处理海鲜的菜肴时，书中非常细致地演示了如何处理扇贝的内脏，如何给带子去壳，以及如何确保蒸鱼时鱼肉的嫩滑。这些细节对于新手来说非常宝贵，让我避免了很多不必要的尝试和失败。书中还针对一些经典的粤菜，例如咕咾肉、蜜汁叉烧等，进行了深入的剖析，不仅给出了详细的制作步骤，还解释了为什么需要这样操作，让我不仅仅是在模仿，更是在理解。书中还包含了一些关于粤菜文化和地域特色的介绍，这让我对这门菜系的理解更加全面和深刻。这本书的出现，让我对在家制作粤菜充满了热情，也让我能够更自信地向家人朋友展示我的厨艺。
评分我一直以来都对粤菜的鲜美和清淡的口味情有独钟，总觉得这是一种非常健康的饮食方式。然而，想要在家做出真正地道的粤菜，往往需要掌握一些特殊的烹饪技巧和配料比例，这让我之前尝试了不少次，但效果都差强人意。《中国粤菜制作图解》这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。它最让我印象深刻的是其对“图解”二字的极致运用。书中几乎每一个重要的步骤，都配有清晰、高质量的图片，甚至包括食材的细致处理，例如如何给鱼开片，如何处理虾线，如何将食材切成特定的形状，都通过图片进行了生动的演示。我尤其喜欢书中对于粤式经典菜肴的讲解，比如煲汤的火候控制，蒸菜的入味技巧，以及小炒的爆炒瞬间，都有非常详尽的图文说明。书中还提供了一些关于粤菜常用调味料的详细介绍，包括它们的用途和搭配原则，这让我不再为调味的“秘密”感到困惑。此外，书中还穿插了一些关于食材挑选和保存的小贴士，让我从更基础的层面开始，就掌握了制作地道粤菜的关键。这本书的出现，极大地提升了我制作粤菜的信心，让我能够在家中也品尝到正宗的粤式风味。
评分这本书的出现，简直就是为我这样对粤菜充满好奇却又技艺不精的“厨房小白”量身定做的。一直以来，我都觉得粤菜那精致的摆盘、鲜美的口感，以及看似简单实则蕴含深厚功底的烹饪技巧，是中华美食的瑰宝。然而，每次尝试在家复刻，总觉得少了点什么，不是火候不对，就是调味失衡，最终成品离脑海中的完美形象总是相去甚远。当我拿到《中国粤菜制作图解》的时候，那种惊喜感难以言喻。它不像那些枯燥的食谱，只是一味地列出食材和步骤，而是将每一个制作环节都通过精美的插图一一呈现。从最基础的食材挑选、处理，到各种酱料的调制比例，再到具体的烹饪手法，书中都有详尽的图文讲解。例如，书中对如何处理海鲜，尤其是如何去除虾线、如何区分不同种类的鱼并用最适合的方式烹饪，都有非常细致的说明。对于那些我一直觉得很神秘的粤式点心，比如虾饺和烧卖，书中也提供了非常清晰的制作步骤，从揉面、擀皮，到包馅、蒸制，每一个细节都力求完美。更让我感到贴心的是，书中还附带了一些关于粤菜文化和历史的介绍，让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解这门菜系的灵魂。它让我明白，制作一道美味的粤菜，不仅仅是机械地遵循菜谱，更是对食材的尊重、对火候的把握，以及对味道的理解。这本书真的让我在厨房里的探索之旅变得更加自信和有方向感。
评分一直以来，我都对粤菜的精致与细腻所吸引，但总觉得在家中很难复刻出那种饭店里的味道。《中国粤菜制作图解》这本书，可以说是彻底改变了我的烹饪体验。它最大的亮点在于其无与伦比的图解化教学方式。书中对于每一个烹饪步骤，都配有大量高质量的图片，从食材的初加工，到复杂的刀工处理，再到最后的摆盘技巧，都事无巨细地呈现在读者面前。我尤其被书中对于某些关键烹饪技巧的展示所打动，比如如何给整鸡进行脱毛和预处理，如何调制出浓郁的白灼汁，甚至是怎样包出形色俱佳的粤式点心，都通过生动的图片和简洁的文字，变得异常清晰易懂。书中还非常贴心地提供了不同食材的烹饪时间参考，以及一些常见的烹饪误区提示，这对于像我这样的新手来说，简直是福音。我记得第一次尝试用书中的方法制作叉烧，原本以为会很困难，结果按照图解一步步操作，最终成品的效果让我非常惊喜，口感和味道都非常接近我平时在餐厅吃到的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位手把手的私人厨艺导师，让我体会到了粤菜制作的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心。
评分作为一名对中华饮食文化有着浓厚兴趣的爱好者，我一直对粤菜情有独钟。粤菜的烹饪技法多样，讲究原汁原味，对食材的新鲜度和处理的精细度有着极高的要求。过去，我尝试过阅读一些传统的菜谱，但往往因为缺乏直观的指导，难以掌握其中的奥妙。《中国粤菜制作图解》的问世，无疑为我带来了巨大的惊喜。这本书最吸引我的地方在于其详尽的图文并茂的展示。它不仅仅是简单地列出食材清单和烹饪步骤，而是将每一个环节都通过高质量的照片生动地呈现出来。从食材的选取，到刀工的处理，再到火候的控制，书中都给出了非常细致的图示和说明。例如，在制作一道需要精致刀工的菜肴时，书中会展示不同刀法的具体操作过程，并解释为何要采用这种技法。在烹饪过程中，关于火候的把握，书中也通过不同阶段的图片对比，帮助读者直观地了解最佳的烹饪状态。此外，书中还针对一些常见的烹饪误区进行了提示，让我少走了很多弯路。我特别欣赏书中对于一些经典粤菜的深入剖析，比如煲汤的技巧，如何让汤汁浓郁鲜美，又不失食材本身的清香，书中都给出了非常实用的指导。这本书的出现，让我对在家制作地道粤菜充满了信心，也让我对粤菜的理解更上了一层楼。
评分我对中华美食有着广泛的兴趣，而粤菜以其独特的风味和健康的烹饪理念，一直是我关注的焦点。然而，许多粤菜的制作过程，尤其是对火候和调味的精细要求，常常让我望而却步。《中国粤菜制作图解》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它最吸引我的地方，在于其极其详尽的图解式指导。书中几乎每一个关键步骤，都配有清晰、高质量的图片，甚至包括食材的细致处理，例如如何给海鲜去壳、如何将蔬菜切成特定的形状，都通过图片进行了生动的演示，这让我能够非常直观地理解和操作。我特别欣赏书中对于一些经典粤菜的深入剖析，比如如何蒸出嫩滑的鱼肉，如何制作出外酥内软的炸物，以及如何调制出香气扑鼻的酱汁，这些都通过图文并茂的方式，变得异常清晰易懂。书中还提供了一些关于食材选择和搭配的实用建议，以及一些常见的烹饪误区提示，这让我能够从更基础的层面开始，就掌握制作地道粤菜的关键。这本书的出现，极大地提升了我制作粤菜的信心和乐趣，让我能够在家中也品尝到正宗的粤式风味，并且享受这个过程。
评分我本身就是一位对美食充满热爱的人，尤其钟情于粤菜那精致的口感和健康的烹饪理念。《中国粤菜制作图解》这本书的出现，对我来说无疑是一份厚礼。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于粤菜制作的百科全书。书中对每一个菜品都进行了详尽的分解，从最初的食材准备，到每一个烹饪步骤，都配有清晰的图片说明，让整个制作过程一目了然。我尤其喜欢书中对于各种海鲜的烹饪指导，比如如何处理扇贝、如何蒸鱼才能保持鲜嫩，这些都是我之前一直想要掌握的技巧。书中关于火候的讲解也让我受益匪浅，它通过大量的图片对比，来帮助读者把握最佳的烹饪时间，避免了因为火候不当而造成的食材浪费。此外，书中还提供了很多关于粤菜酱料的调制方法，例如基础的葱姜蒜汁、豉油皇汁等等，让我可以根据自己的口味进行调整。让我感到惊喜的是，书中还介绍了一些非常实用的厨房小技巧，比如如何正确地使用蒸锅、如何让食材快速入味等等。这本书的出现，极大地提升了我在家制作粤菜的信心和乐趣，也让我对粤菜的理解更加深入。
评分一直以来，我都觉得粤菜是一种“慢”的艺术，它需要耐心，需要对食材的细致处理，也需要对味道的精准拿捏。《中国粤菜制作图解》这本书，可以说是将这种“慢”的艺术进行了极致的展现。它不是一本追求速度和效率的书，而是引导读者去体会烹饪过程中的每一个细节。书中对于食材的处理，从海鲜的清洗、去腥，到蔬菜的焯水、过冷河，都进行了非常细致的图文讲解。我记得在尝试制作一道需要处理活虾的菜肴时，书中非常详细地演示了如何快速而准确地给虾去壳、去虾线，以及如何保持虾肉的Q弹口感。这种细致入微的指导，让我第一次在家成功做出了口感堪比餐厅的菜肴。而且，书中对于调味的讲解也十分到位，它不仅提供了基础的配方，还强调了根据食材的特性进行微调的重要性。比如，在制作一道带有甜味的菜肴时，书中会提示如何通过糖的用量来达到恰到好处的甜度，而不是一味地增加糖的用量。书中还穿插了一些关于粤菜小知识的介绍，比如不同季节适合煲哪些汤，或者如何辨别食材的新鲜度，这些都让我在学习烹饪的同时，也增长了许多关于饮食文化的知识。这本书就像一个循循善诱的老师，让我逐渐爱上粤菜的制作过程，并且乐在其中。
评分我一直对粤菜的烹饪艺术着迷，尤其是它对食材原味的追求和精湛的烹饪技巧。《中国粤菜制作图解》这本书，可以说是一本集艺术性与实用性于一体的烹饪指南。它最大的特色就是其详尽的图解说明，从食材的挑选、处理，到各种复杂的烹饪手法，都配有高清、精美的图片，让我能够清晰地看到每一步的细节。我尤其喜欢书中对于一些经典粤菜的深入讲解，比如如何制作口感Q弹的白切鸡，如何调配出层次丰富的煲仔饭酱汁，甚至是包制虾饺时那精巧的褶子，书中都给出了非常细致的图文示范。书中还非常注重对火候的讲解，它通过图片对比的方式，让读者能够直观地感受到不同火候下食材的变化，从而更好地掌握烹饪的火候。此外，书中还提供了一些关于粤菜调味的小窍门，例如如何利用姜葱蒜来去腥增香，如何通过不同的酱料搭配来创造丰富的味觉体验，这些都让我受益匪浅。这本书的出现，不仅提升了我制作粤菜的技艺，更让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对粤菜文化有了更深的理解。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有