本教材是根據1994年部頒教學計劃的要求和1996年部頒的《焙烤食品工藝學》教學大綱而編寫的。全書內容包括焙烤食品的原料和麵包、餅乾、糕點生産四個部分。主要任務是闡述原料的性質、各産品的生産工藝過程中的基本理論、製作方法及操作規程等知識。使學生掌握焙烤食品原料的性質、作用及使用方法，並能根據營養、衛生、生産要求等原則，閤理地設計生産配方；掌握麵包、餅乾的生産及部分糕點製作的基本原理、生産
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