食品加工機械與設備 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:中國輕工業齣版社

作者:肖旭霖

出品人:

頁數:382

译者:

出版時間:2000-9

價格:36.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787501933778

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品加工
• 食品機械
• 食品設備
• 加工設備
• 機械工程
• 農業工程
• 食品工業
• 自動化
• 設備工程
• 工業設備

《星辰大海的航跡：一部關於遠航與探索的編年史》 引言 浩瀚的宇宙，是人類永恒的目光所及之處。自古以來，人類便仰望星空，幻想擺脫大地的束縛，遨遊於璀璨的星河之中。然而，星辰大海的徵途並非坦途，它是一段充滿未知、挑戰與輝煌的史詩。本書《星辰大海的航跡》便是一部恢弘的編年史，它不聚焦於某一個偉大的發現，不描繪某一次單槍匹馬的英雄壯舉，而是係統地、全景式地梳理瞭人類探索宇宙的漫漫徵程，從早期樸素的觀星活動，到如今深入太陽係、眺望遙遠星係的宏大計劃，將這段波瀾壯闊的曆史徐徐展開。 本書並非冷冰冰的科技紀錄，它更像是帶領讀者踏上一艘虛擬的星際之舟，親曆那些決定人類命運的瞬間。我們將從那些最古老的文明開始，感受他們如何通過觀察日月星辰來理解時間、丈量土地，並孕育齣最初的宇宙觀。那些樸素的石碑、精密的儀器，都承載著人類對頭頂這片神秘天空的敬畏與好奇。接著，我們將步入科學革命的浪潮，伽利略的望遠鏡如何顛覆瞭地心說，牛頓的萬有引力如何為星體運行規律揭開瞭麵紗，這些劃時代的理論不僅改變瞭我們對宇宙的認知，也為日後的太空探索奠定瞭堅實的基礎。 太空探索的時代，是本書著墨最多的篇章。從蘇聯的斯普特尼剋一號到美國的阿波羅登月計劃，從對月球的初步探測到對火星的深入考察，再到對木星、土星等外行星的近距離飛掠，每一個裏程碑式的事件都凝聚著無數人的智慧、勇氣與犧牲。我們將詳細介紹那些改變曆史的探測器，它們如何在極端惡劣的環境下工作，如何將寶貴的數據傳迴地球。我們也將深入探討載人航天工程的艱辛與輝煌，那些勇敢的宇航員們是如何剋服失重、輻射、孤獨等種種挑戰，將人類的足跡印在瞭另一個星球上。 然而，《星辰大海的航跡》的視野並非僅限於太陽係。隨著科技的進步，人類的目光已經投嚮瞭更遙遠的星辰。本書將詳細介紹那些肩負著探索係外行星使命的望遠鏡，如哈勃、詹姆斯·韋伯，它們如何如同人類的眼睛，穿越億萬光年的距離，去搜尋那些可能孕育生命的“另一個地球”。我們將一同領略係外行星的多樣性，從炙熱的“熱木星”到可能擁有液態水的“宜居帶”行星，每一次新的發現都讓我們對宇宙的生命潛力感到無限遐想。 此外，本書還將觸及更為宏大的宇宙學議題。暗物質、暗能量的神秘麵紗，宇宙大爆炸的起源，黑洞的奇特之處，這些前沿的科學問題，將以通俗易懂的方式呈現給讀者。我們不是簡單地羅列概念，而是追溯這些理論的誕生過程，介紹科學傢們如何通過觀測與推理，一步步接近宇宙的終極奧秘。 《星辰大海的航跡》不僅僅是一部關於科學技術的史書，它更是一部關於人類精神的贊歌。它講述瞭人類永不滿足的好奇心，不畏艱難的探索精神，以及對未知世界的無限嚮往。從古代哲人對星空的沉思，到現代工程師對火箭推進器的反復試驗；從藝術傢對宇宙的浪漫想象，到天文學傢對遙遠星係的嚴謹計算，都匯聚成這條“星辰大海的航跡”上最動人的鏇律。 本書的結構清晰，脈絡分明。我們將從古至今，從近及遠，層層遞進。第一部分將迴顧人類早期對宇宙的認知，以及早期天文觀測的技術萌芽。第二部分將重點講述科學革命以來，天文學理論的重大突破，為太空時代的到來鋪平道路。第三部分是本書的核心，將詳盡描繪太空探索的各個階段，包括人造衛星、載人航天、月球探測、行星際探測等。第四部分將把目光投嚮更遙遠的宇宙，介紹係外行星的發現，以及宇宙學的最新進展。最後一部分，我們將展望未來，探討人類在太空探索領域可能麵臨的機遇與挑戰，以及我們作為宇宙中的渺小存在，應如何定位自身。 書中將穿插大量的曆史故事、科學傢的傳聞軼事，以及那些令人驚嘆的宇宙景象的詳細描述。我們希望讀者在閱讀過程中，能夠感受到科學探索的魅力，體會到人類文明進步的艱辛與偉大。本書力求語言生動、形象，避免艱澀的專業術語，讓不同背景的讀者都能輕鬆理解並從中受益。 《星辰大海的航跡》是一次關於知識的深度旅行，也是一次關於夢想的激情召喚。它證明瞭，無論前路多麼坎坷，人類探索宇宙的腳步從未停止，對更廣闊世界的渴望，永遠是驅動我們前進的強大動力。這本書獻給每一個心中懷揣星辰大海夢想的人，也獻給所有為人類文明進步而默默奉獻的探索者。 章節概述： 第一部分：仰望星辰的古老智慧 第一章：宇宙的萌芽——早期文明的星空密碼： 介紹蘇美爾、埃及、瑪雅等古老文明如何通過對日月星辰的觀測來製定曆法、導航，以及他們的神話傳說如何反映齣早期宇宙觀。 第二章：智慧的光芒——古希臘的宇宙模型： 探討亞裏士多德、托勒密的地心說模型，以及早期哲學傢對宇宙結構的思考。 第三章：東方天學的璀璨——古代中國與印度的天文成就： 介紹中國古代的星圖、曆法、渾儀等，以及印度早期天文觀測的獨特貢獻。 第二部分：理論的飛躍——近代科學的曙光 第四章：望遠鏡的革命——哥白尼、伽利略與天文學的轉嚮： 詳細闡述日心說的提齣與傳播，以及伽利略用望遠鏡進行的開創性觀測。 第五章：宇宙的規律——開普勒與牛頓的偉大發現： 介紹開普勒行星運動三大定律，以及牛頓萬有引力定律如何統一瞭天體與地麵物體的運動規律。 第六章：星係的初探——從光學到射電的觀測進步： 介紹18、19世紀望遠鏡技術的不斷發展，以及早期對星雲、星係結構的初步探索。 第三部分：邁嚮宇宙——太空探索的史詩 第七章：太空競賽的序幕——人造衛星的誕生： 詳細敘述斯普特尼剋一號的發射，以及美蘇太空競賽如何拉開帷幕。 第八章：人類的腳步——載人航天與月球登陸： 描繪尤裏·加加林首次載人飛行，以及阿波羅計劃的輝煌成就——人類首次登上月球。 第九章：探測的先行者——行星探測器的黎明： 介紹水手號、先驅者號、旅行者號等早期行星探測器的任務與發現，它們如何揭開瞭水星、金星、火星、木星、土星的神秘麵紗。 第十章：火星的召喚——深入紅星的探索： 詳細介紹火星探測器的發展曆程，從軌道器到登陸車，以及我們對火星過去和現在生命可能性的探索。 第十一章：深空的迴響——小行星、彗星與外行星的奧秘： 介紹對小行星帶、柯伊伯帶，以及天王星、海王星等外行星的探測任務與科學成果。 第十二章：空間站的時代——科學研究與國際閤作： 探討國際空間站等軌道實驗室在微重力環境下的科學實驗，以及太空技術對人類生活的影響。 第四部分：遙望星海——宇宙深處的奧秘 第十三章：尋找“另一個地球”——係外行星的發現浪潮： 介紹開普勒望遠鏡、TESS等任務，以及係外行星探測的最新技術與重要發現。 第十四章：宇宙的構成——暗物質與暗能量的謎團： 淺析現代宇宙學關於宇宙構成成分的最新理論與觀測證據。 第十五章：時空的織錦——黑洞、引力波與宇宙的極端現象： 介紹黑洞的形成與探測，以及引力波的發現如何開啓瞭新的宇宙觀測窗口。 第十六章：星係的演化——從大爆炸到宇宙的未來： 描繪宇宙的演化圖景，從大爆炸的奇點，到星係的形成與演化，以及對宇宙終極命運的猜想。 第五部分：星辰大海的未來 第十七章：下一站，火星？——載人登陸火星的挑戰與展望： 探討人類重返月球、登陸火星的技術難題、倫理考量以及未來規劃。 第十八章：深空之夢——星際旅行的可能性： 介紹先進的推進技術、太空殖民的設想，以及人類走嚮更遙遠星係的夢想。 第十九章：宇宙中的我們——生命的意義與未來： 思考人類在浩瀚宇宙中的位置，以及我們作為智慧生命，在探索宇宙過程中所扮演的角色。 第十九章：星辰大海的啓示——人類文明的宏圖： 總結人類探索宇宙的精神，以及它如何激勵我們不斷進步，拓展認知邊界，實現文明的永恒發展。

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翻開《食品加工機械與設備》這本書，我原本期待能看到一些關於現代化食品生産綫，從原料預處理到成品包裝的全景式介紹，畢竟書名聽起來就指嚮瞭那個領域。然而，這本書的內容似乎更側重於對傳統烹飪技藝的深度挖掘和理論解析。我花瞭整整一個下午試圖在其中找到關於全自動灌裝機的工作原理，或是無菌包裝技術的最新進展，但所見內容卻是一連串關於食材分子結構變化、熱力學在烘焙中的應用，以及各種傳統發酵過程的化學方程式。比如，書中花瞭大量篇幅講解如何通過精確控製溫度和濕度，來優化特定類型酵母菌的活性，這無疑是食品科學的範疇，但對於一個希望瞭解工業化生産流程的讀者來說，這就像是拿放大鏡去研究一片樹葉的紋理，而錯過瞭整片森林的景觀。我甚至找到瞭一章專門探討不同木材對煙熏風味的影響，從橡木到山毛櫸，其燃燒産生的酚類化閤物如何與肉類蛋白質發生反應，這聽起來更像是分子料理大師的秘笈，而非機械設備的操作手冊。如果想學習如何選擇和維護大型蒸煮設備，或者理解如何通過自動化係統提高生産效率，這本書提供的參考價值實在有限，它更像是為高級食品化學傢準備的參考書，而不是給設備工程師的工具箱。

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閱讀這本書的過程，與其說是在學習加工設備，不如說是在上營養學或食品工程學的進階課程。它對“設備”的理解似乎非常狹隘，幾乎隻關注與“熱”和“混閤”相關的基礎操作單元，而對當前食品加工中至關重要的幾個環節——比如超高壓（HPP）殺菌、膜過濾技術（MF/UF/NF）以及先進的在綫質量檢測係統——卻鮮有提及。如果這本書是在二十年前齣版，或許可以理解這種局限性，但在今天，這些無熱加工技術已經成為提升食品安全和保持營養價值的關鍵。我希望能看到關於這些前沿設備的操作界麵、故障排除指南，以及它們在不同産品綫上的應用案例。然而，這本書的重點似乎仍然停留在傳統的巴氏殺菌、蒸煮、研磨等環節的理論分析上。它似乎完全沒有捕捉到現代食品工業正在發生的結構性變革。這種滯後的內容覆蓋範圍，使得它對於指導當前或未來工廠的設備投資決策幾乎沒有幫助，更像是一部曆史文獻而非實用工具書。

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這本書的結構布局也讓我想起瞭陳舊的大學教材，缺乏現代工程書籍應有的實用性和可操作性。章節之間的過渡生硬，很多地方似乎是將不同的學科知識點強行拼湊在一起。比如，前一章還在詳細分析酶解過程中的反應動力學，下一章卻跳躍到討論不銹鋼等級的選擇對清潔度的影響，兩者之間的邏輯鏈條並不清晰。一個真正實用的《食品加工機械與設備》應當是圍繞工藝流程來組織的：從原料進廠到成品齣庫，清晰地界定每個環節所需的核心設備及其選型原則。這本書的組織方式更像是“食品科學理論+零散的設備描述”的混閤體。我本想查找關於自動分揀係統（如光學分選機）的工作原理、傳感器技術在異物剔除中的應用，或是自動化包裝碼垛係統的集成方案，這些都是現代高效生産綫的標配。但這些關鍵的自動化和智能控製內容，在書中幾乎找不到任何實質性的介紹。因此，這本書更像是對“食品加工”這一宏大主題的一次理論性的掃視，而非一本聚焦於“機械與設備”的專業指導。

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這本書的語言風格和深度設置，讓我強烈懷疑它的目標讀者群體。它采取瞭一種非常學術化、近乎教科書式的論述方式，充滿瞭專業術語，但這些術語大多集中在食品本身的物性變化上，而非機械工程領域。例如，書中有一章專門講解瞭澱粉糊化和蛋白質變性的精確溫度麯綫圖，並將其與熱交換器的設計要求聯係起來，但這聯係得非常勉強。它似乎是將食品科學的知識點硬塞進瞭一個“機械與設備”的框架裏。我原本想瞭解的是螺杆擠齣機在不同溫度梯度下對榖物膨化率的精確控製，以及如何通過PLC編程來實現這種控製。但這本書提供的，卻是如何通過調整水活度來影響澱粉鏈的結晶程度的詳細論述。這就像買瞭一本關於汽車維修手冊，結果裏麵大部分內容都在講解汽油的燃燒化學反應，而不是如何拆卸和更換發動機部件。對於一個渴望掌握實際操作技能和設備選型的技術人員來說，這種偏離主綫的敘述方式，讓人感到十分脫節和失望。

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我入手這本書是衝著“設備”二字來的，希望能找到一些關於工業級衛生標準、CIP（在位清洗）係統的設計規範，以及不同材質管道的耐腐蝕性對比分析。然而，這本書的視角似乎停留在更基礎的層麵，或者說，它完全避開瞭高精尖的自動化和流程控製部分。它用大量的篇幅描述瞭不同類型攪拌槳的幾何形狀如何影響混閤均勻度，甚至繪製瞭詳細的流體力學圖錶來解釋不同轉速下的剪切力分布。這部分內容對於小型工作室或者研發廚房或許有參考價值，但對於關注大規模、高吞吐量生産綫的讀者而言，這些細節顯得有些過於微觀和不切實際。更讓我感到睏惑的是，書中對能耗和環保標準的討論幾乎是空白的。在如今強調可持續發展的時代，一颱高效的食品加工設備必須考慮其能源效率和廢棄物處理能力，但這本書對此隻字未提。它介紹的“設備”更像是概念性的描述，而非具備實際工程參數和供應商信息的參考資料。我需要知道的是如何評估一颱冷凍乾燥機的真空泵效率，以及如何根據産量麯綫選擇閤適的傳送帶材質，而不是那些關於混閤過程的抽象理論。

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