食品加工机械与设备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:肖旭霖

出品人:

页数:382

译者:

出版时间:2000-9

价格:36.0

装帧:平装

isbn号码:9787501933778

丛书系列:

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《星辰大海的航迹：一部关于远航与探索的编年史》 引言 浩瀚的宇宙，是人类永恒的目光所及之处。自古以来，人类便仰望星空，幻想摆脱大地的束缚，遨游于璀璨的星河之中。然而，星辰大海的征途并非坦途，它是一段充满未知、挑战与辉煌的史诗。本书《星辰大海的航迹》便是一部恢弘的编年史，它不聚焦于某一个伟大的发现，不描绘某一次单枪匹马的英雄壮举，而是系统地、全景式地梳理了人类探索宇宙的漫漫征程，从早期朴素的观星活动，到如今深入太阳系、眺望遥远星系的宏大计划，将这段波澜壮阔的历史徐徐展开。 本书并非冷冰冰的科技纪录，它更像是带领读者踏上一艘虚拟的星际之舟，亲历那些决定人类命运的瞬间。我们将从那些最古老的文明开始，感受他们如何通过观察日月星辰来理解时间、丈量土地，并孕育出最初的宇宙观。那些朴素的石碑、精密的仪器，都承载着人类对头顶这片神秘天空的敬畏与好奇。接着，我们将步入科学革命的浪潮，伽利略的望远镜如何颠覆了地心说，牛顿的万有引力如何为星体运行规律揭开了面纱，这些划时代的理论不仅改变了我们对宇宙的认知，也为日后的太空探索奠定了坚实的基础。 太空探索的时代，是本书着墨最多的篇章。从苏联的斯普特尼克一号到美国的阿波罗登月计划，从对月球的初步探测到对火星的深入考察，再到对木星、土星等外行星的近距离飞掠，每一个里程碑式的事件都凝聚着无数人的智慧、勇气与牺牲。我们将详细介绍那些改变历史的探测器，它们如何在极端恶劣的环境下工作，如何将宝贵的数据传回地球。我们也将深入探讨载人航天工程的艰辛与辉煌，那些勇敢的宇航员们是如何克服失重、辐射、孤独等种种挑战，将人类的足迹印在了另一个星球上。 然而，《星辰大海的航迹》的视野并非仅限于太阳系。随着科技的进步，人类的目光已经投向了更遥远的星辰。本书将详细介绍那些肩负着探索系外行星使命的望远镜，如哈勃、詹姆斯·韦伯，它们如何如同人类的眼睛，穿越亿万光年的距离，去搜寻那些可能孕育生命的“另一个地球”。我们将一同领略系外行星的多样性，从炙热的“热木星”到可能拥有液态水的“宜居带”行星，每一次新的发现都让我们对宇宙的生命潜力感到无限遐想。 此外，本书还将触及更为宏大的宇宙学议题。暗物质、暗能量的神秘面纱，宇宙大爆炸的起源，黑洞的奇特之处，这些前沿的科学问题，将以通俗易懂的方式呈现给读者。我们不是简单地罗列概念，而是追溯这些理论的诞生过程，介绍科学家们如何通过观测与推理，一步步接近宇宙的终极奥秘。 《星辰大海的航迹》不仅仅是一部关于科学技术的史书，它更是一部关于人类精神的赞歌。它讲述了人类永不满足的好奇心，不畏艰难的探索精神，以及对未知世界的无限向往。从古代哲人对星空的沉思，到现代工程师对火箭推进器的反复试验；从艺术家对宇宙的浪漫想象，到天文学家对遥远星系的严谨计算，都汇聚成这条“星辰大海的航迹”上最动人的旋律。 本书的结构清晰，脉络分明。我们将从古至今，从近及远，层层递进。第一部分将回顾人类早期对宇宙的认知，以及早期天文观测的技术萌芽。第二部分将重点讲述科学革命以来，天文学理论的重大突破，为太空时代的到来铺平道路。第三部分是本书的核心，将详尽描绘太空探索的各个阶段，包括人造卫星、载人航天、月球探测、行星际探测等。第四部分将把目光投向更遥远的宇宙，介绍系外行星的发现，以及宇宙学的最新进展。最后一部分，我们将展望未来，探讨人类在太空探索领域可能面临的机遇与挑战，以及我们作为宇宙中的渺小存在，应如何定位自身。 书中将穿插大量的历史故事、科学家的传闻轶事，以及那些令人惊叹的宇宙景象的详细描述。我们希望读者在阅读过程中，能够感受到科学探索的魅力，体会到人类文明进步的艰辛与伟大。本书力求语言生动、形象，避免艰涩的专业术语，让不同背景的读者都能轻松理解并从中受益。 《星辰大海的航迹》是一次关于知识的深度旅行，也是一次关于梦想的激情召唤。它证明了，无论前路多么坎坷，人类探索宇宙的脚步从未停止，对更广阔世界的渴望，永远是驱动我们前进的强大动力。这本书献给每一个心中怀揣星辰大海梦想的人，也献给所有为人类文明进步而默默奉献的探索者。 章节概述： 第一部分：仰望星辰的古老智慧 第一章：宇宙的萌芽——早期文明的星空密码： 介绍苏美尔、埃及、玛雅等古老文明如何通过对日月星辰的观测来制定历法、导航，以及他们的神话传说如何反映出早期宇宙观。 第二章：智慧的光芒——古希腊的宇宙模型： 探讨亚里士多德、托勒密的地心说模型，以及早期哲学家对宇宙结构的思考。 第三章：东方天学的璀璨——古代中国与印度的天文成就： 介绍中国古代的星图、历法、浑仪等，以及印度早期天文观测的独特贡献。 第二部分：理论的飞跃——近代科学的曙光 第四章：望远镜的革命——哥白尼、伽利略与天文学的转向： 详细阐述日心说的提出与传播，以及伽利略用望远镜进行的开创性观测。 第五章：宇宙的规律——开普勒与牛顿的伟大发现： 介绍开普勒行星运动三大定律，以及牛顿万有引力定律如何统一了天体与地面物体的运动规律。 第六章：星系的初探——从光学到射电的观测进步： 介绍18、19世纪望远镜技术的不断发展，以及早期对星云、星系结构的初步探索。 第三部分：迈向宇宙——太空探索的史诗 第七章：太空竞赛的序幕——人造卫星的诞生： 详细叙述斯普特尼克一号的发射，以及美苏太空竞赛如何拉开帷幕。 第八章：人类的脚步——载人航天与月球登陆： 描绘尤里·加加林首次载人飞行，以及阿波罗计划的辉煌成就——人类首次登上月球。 第九章：探测的先行者——行星探测器的黎明： 介绍水手号、先驱者号、旅行者号等早期行星探测器的任务与发现，它们如何揭开了水星、金星、火星、木星、土星的神秘面纱。 第十章：火星的召唤——深入红星的探索： 详细介绍火星探测器的发展历程，从轨道器到登陆车，以及我们对火星过去和现在生命可能性的探索。 第十一章：深空的回响——小行星、彗星与外行星的奥秘： 介绍对小行星带、柯伊伯带，以及天王星、海王星等外行星的探测任务与科学成果。 第十二章：空间站的时代——科学研究与国际合作： 探讨国际空间站等轨道实验室在微重力环境下的科学实验，以及太空技术对人类生活的影响。 第四部分：遥望星海——宇宙深处的奥秘 第十三章：寻找“另一个地球”——系外行星的发现浪潮： 介绍开普勒望远镜、TESS等任务，以及系外行星探测的最新技术与重要发现。 第十四章：宇宙的构成——暗物质与暗能量的谜团： 浅析现代宇宙学关于宇宙构成成分的最新理论与观测证据。 第十五章：时空的织锦——黑洞、引力波与宇宙的极端现象： 介绍黑洞的形成与探测，以及引力波的发现如何开启了新的宇宙观测窗口。 第十六章：星系的演化——从大爆炸到宇宙的未来： 描绘宇宙的演化图景，从大爆炸的奇点，到星系的形成与演化，以及对宇宙终极命运的猜想。 第五部分：星辰大海的未来 第十七章：下一站，火星？——载人登陆火星的挑战与展望： 探讨人类重返月球、登陆火星的技术难题、伦理考量以及未来规划。 第十八章：深空之梦——星际旅行的可能性： 介绍先进的推进技术、太空殖民的设想，以及人类走向更遥远星系的梦想。 第十九章：宇宙中的我们——生命的意义与未来： 思考人类在浩瀚宇宙中的位置，以及我们作为智慧生命，在探索宇宙过程中所扮演的角色。 第十九章：星辰大海的启示——人类文明的宏图： 总结人类探索宇宙的精神，以及它如何激励我们不断进步，拓展认知边界，实现文明的永恒发展。

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这本书的结构布局也让我想起了陈旧的大学教材，缺乏现代工程书籍应有的实用性和可操作性。章节之间的过渡生硬，很多地方似乎是将不同的学科知识点强行拼凑在一起。比如，前一章还在详细分析酶解过程中的反应动力学，下一章却跳跃到讨论不锈钢等级的选择对清洁度的影响，两者之间的逻辑链条并不清晰。一个真正实用的《食品加工机械与设备》应当是围绕工艺流程来组织的：从原料进厂到成品出库，清晰地界定每个环节所需的核心设备及其选型原则。这本书的组织方式更像是“食品科学理论+零散的设备描述”的混合体。我本想查找关于自动分拣系统（如光学分选机）的工作原理、传感器技术在异物剔除中的应用，或是自动化包装码垛系统的集成方案，这些都是现代高效生产线的标配。但这些关键的自动化和智能控制内容，在书中几乎找不到任何实质性的介绍。因此，这本书更像是对“食品加工”这一宏大主题的一次理论性的扫视，而非一本聚焦于“机械与设备”的专业指导。

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阅读这本书的过程，与其说是在学习加工设备，不如说是在上营养学或食品工程学的进阶课程。它对“设备”的理解似乎非常狭隘，几乎只关注与“热”和“混合”相关的基础操作单元，而对当前食品加工中至关重要的几个环节——比如超高压（HPP）杀菌、膜过滤技术（MF/UF/NF）以及先进的在线质量检测系统——却鲜有提及。如果这本书是在二十年前出版，或许可以理解这种局限性，但在今天，这些无热加工技术已经成为提升食品安全和保持营养价值的关键。我希望能看到关于这些前沿设备的操作界面、故障排除指南，以及它们在不同产品线上的应用案例。然而，这本书的重点似乎仍然停留在传统的巴氏杀菌、蒸煮、研磨等环节的理论分析上。它似乎完全没有捕捉到现代食品工业正在发生的结构性变革。这种滞后的内容覆盖范围，使得它对于指导当前或未来工厂的设备投资决策几乎没有帮助，更像是一部历史文献而非实用工具书。

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这本书的语言风格和深度设置，让我强烈怀疑它的目标读者群体。它采取了一种非常学术化、近乎教科书式的论述方式，充满了专业术语，但这些术语大多集中在食品本身的物性变化上，而非机械工程领域。例如，书中有一章专门讲解了淀粉糊化和蛋白质变性的精确温度曲线图，并将其与热交换器的设计要求联系起来，但这联系得非常勉强。它似乎是将食品科学的知识点硬塞进了一个“机械与设备”的框架里。我原本想了解的是螺杆挤出机在不同温度梯度下对谷物膨化率的精确控制，以及如何通过PLC编程来实现这种控制。但这本书提供的，却是如何通过调整水活度来影响淀粉链的结晶程度的详细论述。这就像买了一本关于汽车维修手册，结果里面大部分内容都在讲解汽油的燃烧化学反应，而不是如何拆卸和更换发动机部件。对于一个渴望掌握实际操作技能和设备选型的技术人员来说，这种偏离主线的叙述方式，让人感到十分脱节和失望。

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翻开《食品加工机械与设备》这本书，我原本期待能看到一些关于现代化食品生产线，从原料预处理到成品包装的全景式介绍，毕竟书名听起来就指向了那个领域。然而，这本书的内容似乎更侧重于对传统烹饪技艺的深度挖掘和理论解析。我花了整整一个下午试图在其中找到关于全自动灌装机的工作原理，或是无菌包装技术的最新进展，但所见内容却是一连串关于食材分子结构变化、热力学在烘焙中的应用，以及各种传统发酵过程的化学方程式。比如，书中花了大量篇幅讲解如何通过精确控制温度和湿度，来优化特定类型酵母菌的活性，这无疑是食品科学的范畴，但对于一个希望了解工业化生产流程的读者来说，这就像是拿放大镜去研究一片树叶的纹理，而错过了整片森林的景观。我甚至找到了一章专门探讨不同木材对烟熏风味的影响，从橡木到山毛榉，其燃烧产生的酚类化合物如何与肉类蛋白质发生反应，这听起来更像是分子料理大师的秘笈，而非机械设备的操作手册。如果想学习如何选择和维护大型蒸煮设备，或者理解如何通过自动化系统提高生产效率，这本书提供的参考价值实在有限，它更像是为高级食品化学家准备的参考书，而不是给设备工程师的工具箱。

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我入手这本书是冲着“设备”二字来的，希望能找到一些关于工业级卫生标准、CIP（在位清洗）系统的设计规范，以及不同材质管道的耐腐蚀性对比分析。然而，这本书的视角似乎停留在更基础的层面，或者说，它完全避开了高精尖的自动化和流程控制部分。它用大量的篇幅描述了不同类型搅拌桨的几何形状如何影响混合均匀度，甚至绘制了详细的流体力学图表来解释不同转速下的剪切力分布。这部分内容对于小型工作室或者研发厨房或许有参考价值，但对于关注大规模、高吞吐量生产线的读者而言，这些细节显得有些过于微观和不切实际。更让我感到困惑的是，书中对能耗和环保标准的讨论几乎是空白的。在如今强调可持续发展的时代，一台高效的食品加工设备必须考虑其能源效率和废弃物处理能力，但这本书对此只字未提。它介绍的“设备”更像是概念性的描述，而非具备实际工程参数和供应商信息的参考资料。我需要知道的是如何评估一台冷冻干燥机的真空泵效率，以及如何根据产量曲线选择合适的传送带材质，而不是那些关于混合过程的抽象理论。

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