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出版者:中国轻工业出版社

作者:王洪新

出品人:

页数:487

译者:

出版时间:2002-1

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787501933112

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 新资源食品
• 食品创新
• 食品技术
• 食品工程
• 食品安全
• 功能性食品
• 替代蛋白
• 昆虫食品
• 微生物食品

探索未知风味：一场关于食材灵感与未来餐桌的奇妙之旅 你是否曾凝视餐桌，思考过眼前盘中食物的起源，又是否曾好奇，除了我们熟知的那些，还有哪些被遗忘或尚未发掘的食材，能为我们的味蕾带来全新的惊喜？《探索未知风味：一场关于食材灵感与未来餐桌的奇妙之旅》并非一本详尽的食材目录，也非艰涩的营养学专著，而是一次深度挖掘食材背后故事、激发创意烹饪灵感、并展望未来饮食图景的旅程。这本书将带您穿越地域的界限，跨越历史的长河，去发现那些不为人知却潜力无限的食材，它们或潜藏于深山幽谷，或漂浮于碧波万顷，或生长于极端环境，它们的独特风味、营养价值以及背后蕴含的文化意义，都将一一为您揭示。 本书的开篇，我们将一同踏上一段“寻源之旅”。告别那些被工业化生产和商业化推广所“标准化”的食材，我们回归食材的本真。这里没有对超市货架上琳琅满目的加工食品的介绍，而是将焦点投向那些在大自然母亲怀抱中，以最原始、最纯粹的面貌存在的生命。我们将探访遥远的亚马逊雨林，倾听原住民关于古老野菜的智慧，了解它们如何在严酷的环境中生存繁衍，又如何成为当地居民赖以生存的宝贵资源。我们会潜入深邃的海洋，捕捉那些在暗流涌动中孕育的鲜美，揭示海藻、浮游生物等“微小巨人”如何悄然改变着海洋生态，又如何能成为滋养人类的潜在宝藏。我们还将登上高耸的山巅，拜访那些依附岩石、顽强生长的草本植物，了解它们经过千百年风霜洗礼而形成的独特口感与疗愈功效。 在“寻源之旅”的章节中，我们避免了对常见食用菌、普通蔬菜或大众化海鲜的赘述。相反，我们将目光聚焦于那些“非主流”但充满生命力的食材。比如，书中会详细描绘一种生长在非洲草原上的“象腿菇”，它的粗犷外形下隐藏着令人惊叹的细腻口感和丰富的蛋白质；会讲述一种来自喜马拉雅山脉的“雪莲子”，它不仅是藏药的重要组成部分，其煮熟后晶莹剔透、Q弹软糯的口感，更可能成为未来甜品界的新宠。我们会深入考察那些在极端环境下演化出的独特作物，如耐旱的“仙人掌果”，它们在缺水的沙漠中孕育出酸甜多汁的果实，是当地居民重要的维生素和水分来源，而其种子提取的油脂，在美容护肤领域也展现出惊人的潜力。 接下来的篇章，我们将进入“风味解码”的探索。食材的价值不仅在于其营养成分，更在于它们能为我们的味蕾带来怎样的震撼。本书将深入分析这些“新资源”的独特风味物质，它们是如何形成的，又为何与我们熟悉的食材截然不同。我们将从化学分子的角度，尝试解析一种生长在火山岩地带的“火山薯”为何带有淡淡的硫磺气息，又为何能在高温烹饪后释放出焦糖般的甜香；我们会探讨一种来自高海拔地区的“虫草花”，它不同于传统虫草的药用价值，其带有独特菌菇香气的花蕾，在炒制或炖煮后，能为汤羹带来意想不到的鲜美层次。 在“风味解码”中，我们不会陷入枯燥的化学公式或营养成分表。而是以一种诗意而形象的方式，描绘食材的风味图谱。比如，对于一种产自南美洲的“安第斯莓”，我们会用“阳光的酸甜、泥土的芬芳”来形容它的滋味；对于一种深海鱼类“鮟鱇鱼”，我们会从其“宛如黑珍珠般的肉质”和“入口即化的胶质”来解读其鲜美；对于一种野生浆果“蓝靛果”，我们会用“微涩的初遇，甘甜的余韵”来捕捉它在口中的变化。这本书旨在教会读者如何“听”懂食材的声音，如何通过细致的品尝，去发现食材背后隐藏的复杂而迷人的风味层次。 本书的第三部分，我们将“灵感碰撞：创意厨房的无限可能”。拥有了对未知食材的认知和对风味密码的解读，下一步自然是将其融入我们的餐桌。这一部分，我们并非提供具体的菜谱，而是通过一系列引人入胜的案例，展示这些“新资源”如何激发厨师和美食爱好者的无限创意。我们会介绍一位米其林星级厨师，如何巧妙地将一种来自东南亚的“蕨根粉”融入现代法餐，创造出既有传统风味又具前卫口感的开胃小点；我们会讲述一位家庭主妇，如何将家中后院偶然发现的“野芹菜”烘烤后，制作成香气四溢的天然调味料，为炖肉增添了独特的风味。 在“灵感碰撞”的章节，我们着重于“如何思考”而不是“如何操作”。我们会提出一些启发性的问题，引导读者思考：当您面对一种从未见过的食材，您会如何去了解它？您会如何去搭配它？您会如何去烹饪它？例如，我们会以一种具有海藻般咸鲜风味的“海葡萄”，来激发读者关于制作创意沙拉或海鲜冷盘的联想；以一种带有辛辣刺激的“藤椒”，来启发读者在川菜创新或西式烧烤中尝试新的风味组合。本书还将涉及一些跨文化的食材运用，比如，如何将一种北欧地区常见的“沙棘果”，通过现代烘焙技术，制成极具特色的法式甜点，实现东西方风味的完美融合。 最后，我们展望“未来餐桌：可持续与创新的饮食新篇章”。在环境问题日益严峻、资源需求不断增长的当下，探索和利用新的食材来源，已不再是简单的味蕾冒险，更是对人类未来生存和可持续发展的深层思考。本书将探讨，这些“新资源”的种植、采集和加工过程，如何比传统食材更加环保，如何能有效减少对土地、水源的压力。我们将讨论，一些未来可能成为重要食物来源的昆虫蛋白，或者实验室培育的细胞肉，它们在口感、营养和环境效益上，将为我们的饮食带来怎样的变革。 在“未来餐桌”部分，我们不会回避一些更具前瞻性和争议性的食材。例如，我们会深入介绍一些在特殊水培环境下，利用先进技术培育的“新型藻类”，它们不仅富含蛋白质和维生素，其生长周期短、占用空间小，被视为未来解决粮食危机的关键之一；我们会探讨，一些在极端环境下（如太空）能够高效生长的“微生物发酵食品”，它们预示着人类在探索外星文明或应对地球灾难时，可能拥有的全新食物解决方案。本书强调，未来的饮食，将是科技与自然的和谐统一，是效率与美味的有机结合。 《探索未知风味：一场关于食材灵感与未来餐桌的奇妙之旅》是一本邀请您一同思考、一同发现、一同创新的书籍。它不提供现成的答案，而是点燃您心中的好奇之火，鼓励您跳出固有的思维模式，去拥抱那些隐藏在世界角落里的食材宝藏。无论您是一位对美食充满热情的业余爱好者，还是一位寻求突破的专业厨师，亦或是一位关心人类未来饮食的思考者，这本书都将为您打开一扇通往全新风味世界的大门，激发您对食物更深层次的理解与热爱，共同绘制一幅充满无限可能的美食蓝图。这本书，是一次关于食材的“非凡探索”，一次关于风味的“深度对话”，一次关于未来的“大胆畅想”。

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说实话，我是一个对理论性较强的书籍容易感到疲惫的读者，但这本书却成功地“抓住”了我。它的章节划分非常人性化，每个单元都像一个独立的知识模块，即便中断阅读一段时间后重新拾起，也能迅速定位到上次学习的内容，不会有迷失方向的感觉。特别是关于食品感官评价的部分，作者提供了一套系统且标准化的训练方法，并附带了大量如何区分和量化描述风味差异的练习题，这对于提升个人对食品品质的鉴赏能力非常有帮助。这本书的理论深度足以满足专业人士的需求，同时其结构上的层层递进，也为学生和爱好者提供了一条清晰的学习路径。它更像是为整个食品行业从业者定制的一份“能力提升工具箱”，实用性和参考价值极高，是我书架上会常备的那种工具书。

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这本书的装帧和排版也体现了作者对细节的极致追求。纸张的质感非常好，印刷清晰，图文比例搭配得当，那些复杂的分子结构图和流程示意图都清晰锐利，这对需要经常查阅和对比资料的研究者来说，简直是福音。内容上，我对其中关于可持续食品生产的部分印象尤为深刻。它没有停留在高谈阔论，而是提供了许多切实可行的解决方案，比如如何利用农业废弃物进行高值化利用，以及如何减少加工过程中的能源消耗。这种将环境伦理与食品工程紧密结合的视角，是很多同类书籍所缺乏的深度。它促使读者思考的不仅仅是“如何生产出更好的食物”，更是“如何以更负责任的方式生产”。整体而言，这是一部视野开阔、内容扎实、且极具现实指导意义的专业参考书。

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这本书带给我最大的震撼在于其对未来趋势的敏锐洞察力。它不满足于介绍当下已经成熟的技术，而是将大量的笔墨投向了那些正在实验室中萌芽、但极有可能在未来十年内改变我们餐桌的颠覆性技术，比如细胞培养肉的最新进展、人工智能在配方优化中的应用等。这些前沿内容的介绍既保持了科学的严谨性，又用一种充满激情的笔触描绘了未来的蓝图，让人读完后感到热血沸腾，充满了对科技进步的信心。作者在处理这些新兴领域时，展现了极高的中立性和前瞻性，既不盲目吹捧，也不过度担忧，而是客观地分析了其技术瓶颈和商业化潜力。阅读这本书，感觉自己仿佛站在了食品科技发展的潮头，对整个行业的脉动了然于胸，绝对是一次物超所值的知识投资。

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初次翻开这本大部头时，我其实有些担心它会过于学术化，充满晦涩难懂的专业术语，但事实证明我的顾虑是多余的。这本书的叙事方式非常巧妙，它成功地在严谨的科学性与大众的可读性之间找到了一个完美的平衡点。例如，在讲解复杂的酶促褐变反应时，作者没有直接抛出化学方程式，而是通过生动的比喻和实际生活中的例子，将这个过程可视化，极大地降低了理解门槛。更让我惊喜的是，书中穿插了大量历史性的回顾，比如传统食品制作工艺的演变与现代技术的融合，这种纵向的梳理让知识体系更加立体和丰满。它不是一本冷冰冰的教科书，更像是一部关于人类如何利用智慧改造食物的历史长卷，读起来有一种探索和发现的乐趣，让人忍不住想要去实践书中所介绍的各种创新概念。

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这本书简直是食品科学领域的百科全书，内容涵盖了从基础的营养学原理到最新的食品加工技术，每一个章节都深入浅出，让人受益匪浅。尤其值得称赞的是，作者在讨论现代食品安全问题时，不仅罗列了法规和标准，更深入剖析了背后的科学逻辑，让人对“吃得安全”有了更深层次的理解。书中对不同食品基质的相互作用、保鲜技术的前沿进展，都有非常详尽的论述和图表支持，即便是初入行的新手，也能很快找到切入点。我特别喜欢其中关于功能性食品开发的案例分析，它们不仅仅是理论的堆砌，更是结合了市场需求和科研突破的生动实例，让人对未来食品的发展方向充满期待。阅读体验非常流畅，逻辑结构清晰，每一章的知识点都衔接得恰到好处，仿佛有一位经验丰富的导师在身边亲自指导一般，让人欲罢不能。

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