面包蛋糕巧制作/生活与科学文库 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学出版社

作者:齐朝晖

出品人:

页数:213 页

译者:

出版时间:2001年02月

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787030080875

丛书系列:生活与科学文库

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 生活技巧
• DIY
• 烘焙教程

《舌尖上的艺术：从零开始的烘焙魔法》 这本《舌尖上的艺术》将带您踏上一段充满甜蜜与香气的烘焙之旅。无论您是厨房新手，还是希望精进技艺的爱好者，本书都将为您提供详尽的指导和灵感的源泉。我们摒弃了繁复冗长的理论，直击烘焙的本质——用最简单易懂的方式，让您轻松掌握制作美味蛋糕的秘诀。 本书最大的特色在于其“零基础”的入门理念。您无需担心那些令人望而生畏的专业术语，也无需购置昂贵的专业设备。我们从最基础的面团制作、打发技巧，到不同类型蛋糕的成型方法，都做了细致入微的讲解。每一个步骤都配有清晰的步骤图，让您一目了然，仿佛有经验丰富的烘焙师在您身边手把手教学。 在配方选择上，我们精挑细选了数十款经典且广受欢迎的蛋糕，涵盖了从经典的海绵蛋糕、浓郁的巧克力蛋糕，到清爽的水果蛋糕、优雅的芝士蛋糕等。每款蛋糕的配方都经过反复试验和优化，力求达到口感、风味和制作难度的最佳平衡。您将学习到如何精确地称量食材，如何掌握烘烤的火候和时间，以及如何利用简单的装饰技巧，让您的作品瞬间“颜值爆表”。 本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙生活方式的指南。我们深入浅出地探讨了烘焙背后的科学原理，例如为什么面粉需要过筛，鸡蛋为什么需要打发，以及酵母在烘焙中的作用。了解这些“为什么”，能帮助您在实际操作中更得心应手，即使遇到小小的失误，也能迅速找到原因并加以纠正。 此外，《舌尖上的艺术》还将引领您探索烘焙的无限创意。在掌握了基础的制作方法后，您将学会如何根据自己的喜好和场合，对配方进行微调，尝试不同的口味组合，甚至设计出独一无二的创意蛋糕。书中提供了一系列关于食材搭配、风味提升的小贴士，以及如何利用当季水果、巧克力、坚果等材料，为您的蛋糕增添更多层次的美味。 对于烘焙新手来说，本书特别加入了“常见烘焙问题解答”专栏，提前预判您可能遇到的困难，并提供实用的解决方案。例如，为什么蛋糕会塌陷？为什么烤出来的蛋糕会太干？书中都将给出详细的解释和避免方法。 本书的设计风格简洁明快，版式清晰，易于翻阅。我们希望，当您捧起这本书时，就能感受到一股温暖的、充满探索乐趣的烘焙氛围。无论是为家人朋友制作一份充满心意的生日蛋糕，还是在闲暇时光为自己制作一份甜蜜的慰藉，这本书都将是您最得力的助手。 “烘焙”二字，蕴含着对生活的热爱，对美好的追求。它是一种将平凡食材转化为奇妙滋味的魔法，是一种用双手创造幸福的艺术。《舌尖上的艺术：从零开始的烘焙魔法》正是希望将这份魔法和艺术，传递给每一个热爱生活、渴望分享甜蜜的您。让我们一起，在厨房里，用最简单的材料，烘烤出最不平凡的幸福滋味。

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我最近沉迷于各种烹饪技巧的书籍，但很多书读起来都觉得有些枯燥乏味，要么就是理论太深奥，要么就是步骤过于简化，让人抓不住重点。《面点烘焙的艺术与科学》这本书的独特之处在于，它完美地平衡了“艺术”的感性与“科学”的理性。它不仅仅告诉你“怎么做”，更深入地剖析了“为什么会这样”。举个例子，当讲到蛋糕的乳化过程时，书中用生动的比喻解释了脂肪和水分是如何稳定地结合在一起，避免成品油水分离的尴尬场面。这种深入浅出的讲解方式，极大地提升了我的理解能力。我之前一直对法式甜点望而却步，总觉得那些复杂的慕斯和镜面淋面是遥不可及的梦想。然而，读完这本书关于稳定剂和胶体在甜点中的应用章节后，我竟然鼓起勇气尝试了人生中第一个歌剧院蛋糕，虽然过程不算完美，但成品的基本结构和口感已经有了质的飞跃。这本书的作者显然是个经验极其丰富、并且乐于分享的匠人，他将自己多年的心血毫无保留地倾囊相授，让普通读者也能触摸到专业烘焙的门槛。

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这本书拿到手里，真是惊喜连连，完全超出了我的预期。我一直以为这种生活类的书籍，无非就是那些老生常谈的技巧，翻来覆去都是那几招，但《面点烘焙的艺术与科学》这本书，简直像一本打开了新世界大门的指南。首先，它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地从最基础的原料讲起，比如面粉的种类、酵母的活性，甚至连水温对发酵的影响都解释得清清楚楚。我以前做面包总是凭感觉，这次对照着书里细致的图解和步骤，发现很多之前失败的原因原来都藏在那些微小的细节里。特别是关于揉面的部分，作者详细描述了不同阶段面团的延展性和筋度变化，配上清晰的插图，简直是手把手教学。我试着按照书里的方法做了一次欧式硬皮面包，那种外壳的酥脆和内部的蜂窝结构，是我以前从未成功达到的效果。这本书的价值远不止于提供食谱，它更像是在传授一种系统性的烘焙思维，让我这个烘焙小白，感觉自己像个小小的化学家，掌控着每一次成功的秘密。而且，书中的排版设计非常人性化，彩图精美，阅读体验极佳，让人爱不释手，恨不得立刻冲进厨房大展身手。

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拿到这本关于烘焙的书，我本意是想找几款拿得出手的节日甜点配方，没想到却被它的“生活与科学”的文库定位给吸引住了。这本书的视角非常开阔，它没有局限于传统的面点制作，而是将目光投向了食材的溯源和健康搭配。比如，书中有一章专门讨论了全麦面粉在不同湿度下的吸水特性，以及如何通过调整水合比例来优化口感，这对于追求健康饮食的我来说，简直是福音。我一直想减少精制糖的用量，但又担心影响成品的质地和风味。这本书里提供了好几种天然代糖（如枫糖浆、椰枣泥）在不同配方中的替代指南和相应的调整参数，非常实用。我尝试用椰枣泥替代了一部分白砂糖制作布朗尼，结果不仅甜度适中，还增加了一股独特的焦糖香气，家人都赞不绝口。这本书就像一个知识宝库，每翻开一页，都能发现一些能立刻应用到日常烘焙中的小窍门，它让我的厨房体验从“照猫画虎”升级到了“自主创新”的阶段。

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我最欣赏这本书的编排逻辑，它不是简单地罗列食谱，而是构建了一个完整且富有层次感的学习体系。它由浅入深，从基础的理论构建起坚实的知识地基，然后才过渡到具体的实践操作。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直太对胃口了。比如，在介绍酵母面包时，它不仅给出了具体的揉面和发酵时间，还解释了酵母在不同温度和湿度的代谢速率差异，让我可以根据季节变化灵活调整操作。这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，极大地提高了我的学习效率。这本书的图文配合达到了教科书级别的标准，无论是设备介绍还是操作步骤的分解图，都精确到位，没有任何歧义。我感觉它更像是一套系统的职业培训教材，而不是一本普通的食谱书。它成功地将看似复杂的烘焙过程，拆解成了可理解、可执行的模块化步骤。我强烈推荐给所有希望从“会做”升级到“精通”的烘焙爱好者，它绝对是书架上最值得珍藏的那一本。

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说实话，我买过不少烘焙类的书籍，但很多都是“一次性”读物，看完食谱照着做一遍，然后就束之高阁了。但这本《面点烘焙的艺术与科学》却具有极高的重读价值。我发现每次在制作过程中遇到瓶颈时，翻开它总能找到解决之道。比如，关于“烤箱脾气”的应对策略，作者提到不同烤箱的实际温度可能存在偏差，并教导读者如何使用烤箱温度计进行校准，以及如何根据自家烤箱的特性微调烘烤时间和温度。我以前总怪烤箱不给力，现在才明白，原来是自己没有学会与“脾气”不定的烤箱“沟通”。此外，这本书对各种常见烘焙问题的故障排除（Troubleshooting）部分做得极其详尽，无论是舒芙蕾塌陷、酥皮分层失败，还是饼干过度膨胀，都有明确的理论解释和补救措施。这种全方位的指导，让我对烘焙的信心倍增，感觉自己不再是跟设备较劲的业余爱好者，而是能掌控全局的“面点设计师”。这种踏实可靠的感觉，是其他花里胡哨的书籍无法比拟的。

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