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出版者:山东科学技术出版社

作者:杨朝升

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-05-01

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787533126346

丛书系列:

图书标签:

• 鲁菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 山东菜
• 饮食文化
• 地方菜
• 新派菜

《烟火人家：鲁菜家的味道》 本书并非一本严肃的烹饪教科书，也不是一套详尽的鲁菜菜谱大全。它更像是一本关于鲁菜生活方式的散文集，一幅记录鲁菜传承与创新的时代画卷，一次对鲁菜背后人文情怀的深情回溯。 “烟火人家”，顾名思义，我们探讨的是那些弥漫在寻常巷陌、家常餐桌上的鲁菜味道。它承载着山东人的朴实与热情，记录着一代又一代人的饮食记忆。在本书中，我们不追求高深的技法，不刻意罗列繁复的步骤，而是将目光投向那些最接地气、最触动人心的鲁菜故事。 书的开篇，我们将从鲁菜的源起讲起。不是枯燥的史料堆砌，而是通过几个鲜活的民间传说，勾勒出鲁菜文化的早期雏形。我们会讲述那些关于孔府菜的宫廷传奇，但重点会落在那些从宫廷走向民间，最终成为大众喜爱的鲁菜名肴的故事。比如，一道简单的“葱烧海参”，在书里，它不仅仅是一道菜，它背后可能连接着一位渔民的辛劳，一位母亲对儿女的期盼，亦或是逢年过节阖家团圆的温情时刻。 接着，我们将深入鲁菜的地域特色。山东幅员辽阔，不同地区的风味各有千秋。本书将带领读者穿越齐鲁大地，从胶东沿海的鲜美海鲜，到鲁西南的醇厚炖菜，再到济南的精致鲁味，每一处都蕴藏着独特的烹饪智慧和地方风情。我们将邀请一些老一辈的家庭主妇，她们或许没有专业的烹饪职称，但她们手中的勺子，却能烹调出最地道的家乡味。她们的故事，将成为本书最动人的篇章。 我们并非忽视鲁菜的经典技法，但表达方式会更加故事化。比如，在谈到“爆”、“炒”、“炸”、“熘”等基本功时，我们会穿插一些家庭厨房里的小窍门，或者某个菜肴背后，厨师或家庭主妇为了掌握火候而付出的努力。我们会讲述“糖醋里脊”如何从一道宫廷御膳，演变成深受孩子们喜爱的家常菜；“九转大肠”又如何在不断的改良与创新中，成为一道响彻全国的名菜。这些讲述，都围绕着“人”和“生活”，让技法不再是冰冷的文字，而是有温度的故事。 除了经典菜肴，本书还会关注一些即将被遗忘的鲁菜“土菜”，或是改良创新后的新鲁菜。我们相信，鲁菜的生命力在于传承，更在于发展。我们会走访一些年轻的厨师，听听他们如何将传统鲁菜的精髓与现代的烹饪理念相结合，为古老的鲁菜注入新的活力。例如，一道用现代烹饪手法处理的“清蒸鲈鱼”，或者一道融合了地方食材的“创意酥肉”。这些尝试，都体现了鲁菜文化的与时俱进。 本书还会探讨鲁菜的“味”。鲁菜讲究“鲜、香、脆、嫩、酥、软、糯、劲、韧、烂”，但这些味道的背后，是怎样的食材选择，怎样的调味配比，又是怎样的火候掌控？我们将通过一些细节的描绘，来展现这些味道的来源。比如，一道“家常豆腐”的鲜美，可能源于一块上好的本地豆腐，以及炒制时恰到好处的葱姜蒜爆香；而一道“清炖鸡”，其醇厚鲜香，则离不开老母鸡的精心挑选和长时间的慢炖。 《烟火人家：鲁菜家的味道》，更是一本关于“家”的书。鲁菜，往往与家庭聚会、节日庆典、亲人团聚紧密相连。我们会描绘年夜饭上摆满的丰盛鲁菜，记录下儿女在外工作，父母在家为他们准备的家乡味道。每一道菜，都饱含着家人之间浓浓的情意。我们希望通过这本书，让读者感受到鲁菜不仅仅是味蕾的享受，更是情感的连接。 这本书没有严谨的学术考证，没有精美的彩图插画（除非有特别的故事需要描绘），它更像是晚饭后，一家人围坐在一起，听长辈讲过去的故事，讲那些关于食物，关于家的回忆。我们希望，当你翻开这本书时，能闻到扑鼻而来的家常味道，感受到那份朴实而温暖的情感。它是一本让你可以随时翻阅，都能找到共鸣的书，一本关于鲁菜，关于生活，关于爱的书。

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这本书的语言风格和叙事节奏，简直就像是带着我回到了那个烟火气十足的年代，每一个章节都充满了生动的画面感。我读到主角踏入那个古老却又充满活力的烹饪学堂时，那种紧张又期待的心情，仿佛透过文字直接传递给了我。作者对食材的描写，不是那种冷冰冰的罗列，而是充满了情感，每一种蔬菜、每一种肉类都有它自己的“性格”和故事。尤其是关于那些传统鲁菜的制作过程，没有使用任何晦涩难懂的专业术语，而是用极其生活化的语言，将复杂的技艺拆解得清晰明了，让我这个厨房新手都能大致领会到其中的精妙之处。比如，对于那道经典的葱烧海参的描述，从发制到烹饪，每一个火候的拿捏，作者都着墨甚多，读起来让人忍不住想立刻去厨房实践一番。这本书的魅力在于，它不仅仅是在讲“怎么做菜”，更是在讲述一种生活态度，一种对美食的敬畏之心和对传统的坚守。那种老一辈厨师身上特有的那种匠人精神，在字里行间被展现得淋漓尽致，让人由衷地感受到一种温暖的力量。

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从文学欣赏的角度来看，这本书的语言功力非常扎实，它有一种沉稳而又富有张力的文风，读起来有一种咀嚼老酒般的醇厚感。作者的笔法细腻到令人惊叹，对于环境氛围的营造尤为出色。比如，描述鲁菜馆后厨的场景时，那种热油的噼啪声、锅铲碰撞的声响，乃至案板上食材的气味，都被刻画得栩栩如生，仿佛我正站在那个烟雾缭绕的灶台旁。更值得称道的是，作者对人物性格的刻画入木三分。那些在厨房里摸爬滚打了几十年的老师傅，他们身上的傲气、固执，以及隐藏在严厉教导下的温柔，都被展现得极其真实和立体，没有一丝的刻意美化。我尤其喜欢作者对“时间”这一元素的运用，慢炖的汤底需要漫长的时间沉淀，而一个顶尖厨师的技艺磨砺，同样需要时间的打磨。这本书用一种近乎史诗般的笔触，描绘了鲁菜从兴盛到低谷再到复兴的整个过程，其厚重感令人动容。

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这本书在内容广度上的展现，让我感到非常惊喜，它远超出了我对“地域性菜谱”的传统认知。我原以为它会聚焦于济南、青岛等地的经典菜式，但深入阅读后发现，作者对鲁菜体系内部的地域差异性进行了非常深入且富有洞察力的探讨。例如，对于胶东菜系中对海鲜的独特处理方式，与内陆菜系在酱料运用上的侧重点对比，作者都进行了详细的分析，并且用具体的菜肴作为案例来佐证自己的观点。这种兼具学术性的研究深度和大众阅读的易读性，是许多同类书籍难以企及的平衡点。它让我对鲁菜有了更立体、更系统的认知，不再是零散的几个菜名。此外，书中穿插的关于食材采购、季节更替对菜品影响的论述，也极大地拓宽了我的视野，让我明白了饮食文化是如何与自然环境紧密联系在一起，体现出一种顺应天时的智慧。

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这本书的结构设计非常巧妙，它并非按照菜系的简单分类来排列，而是采取了一种更具探索性的编年史叙事手法。我注意到，作者似乎有意将每一道菜品的介绍，穿插在了人物命运的转折点上，使得美食不再是孤立的存在，而是成为了推动情节发展和揭示人物内心世界的关键线索。举例来说，当主角面临重大的家庭变故时，书中对一道看似家常的小菜的详尽描写，反而凸显了乱世之中对“家”的眷恋与渴望。这种将烹饪艺术与人生哲理深度融合的叙事方式，极大地提升了阅读的层次感。它让我意识到，优秀的鲁菜，其背后承载的不仅是调味料的比例，更是几代人对秩序、和谐与包容的理解。阅读过程中，我常常需要停下来，回味那些关于“传承”与“创新”的讨论，作者似乎在不断地向我们抛出问题：如何在尊重历史的基础上，为古老的菜系注入新的活力？这种思考的深度，远超一般的食谱书可以给予的体验。

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这本书的阅读体验是极其具有沉浸感的，它成功地将严肃的文化探讨与轻松愉快的阅读过程完美结合。我发现自己不是在“学习”鲁菜，而是在“体验”鲁菜的历史与哲学。作者在行文中，偶尔会穿插一些幽默风趣的口吻，尤其是在描述一些厨房里的趣事或学徒时期的窘境，让人在紧张的阅读节奏中得以放松，会心一笑。这种恰到好处的调剂，使得厚重的文化信息不会让人感到枯燥乏味。最让我印象深刻的是，作者对“器皿”与“火候”之间关系的论述，这是许多美食书籍常常忽略的细节。书中详细描述了不同炉灶对菜品最终风味的影响，以及不同瓷器对菜肴保温性的差异，这种对细节的极致追求，无疑是匠人精神的最佳体现。读完后，我不仅对鲁菜有了更深的理解，更对那些默默耕耘在传统美食领域的幕后人物产生了由衷的敬意。

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