本書主要介紹瞭無公害乳製品加工的意義、要求及發展前景；國內外乳業發展概況及無公害乳製品的生産和加工技術規範；安全乳製品與質量管理與HACCP的應用；乳的化學成分、乳中微生物及原料乳質量的控製；乳製品生産常用的加工處理；各種奶製品的加工工藝及質量控製（包括：液體奶、煉乳、乳粉、奶油、發酵乳及乳酸菌飲料、乾酪、冰淇淋及其他乳製品等）。
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