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出版者:四川科學技術齣版社

作者:

出品人:

頁數:225

译者:

出版時間:2002-11

價格:12.50元

裝幀:

isbn號碼:9787536450721

叢書系列:

圖書標籤:

• 川菜
• 河鮮
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 四川美食
• 食材
• 鮮味
• 宴客菜

《巴山蜀水：川味鮮食的季節迴響》 在中國西南，群山巍峨，江河縱橫，孕育瞭獨特的飲食文化。四川，這片被譽為“天府之國”的土地，不僅以其麻辣鮮香的川菜聞名遐邇，更藏著一份不為人知的、對河鮮的深情與智慧。本書並非聚焦於創新的菜肴組閤，而是沉浸式地探索四川境內的水域，從奔騰的長江、嘉陵江，到秀美的岷江、沱江，再到星羅棋布的湖泊與山澗溪流，細緻描繪那裏棲息的各色鮮味。 我們並非為您呈現一道道新穎的河鮮烹飪技法，而是邀請您跟隨筆者的腳步，深入四川的自然肌理，感知河流的生命脈動。從宜賓的長江鰣魚，到青神縣的漢源貢魚，再到川西高原的高原冷水魚，我們試圖捕捉的是這些食材最純粹的本味。我們將深入那些古老的漁村，聽老漁民講述世代相傳的捕撈故事，瞭解不同季節、不同水域的漁業規律，以及那些被時間沉澱下來的，最地道的河鮮處理之道。 本書的重點在於“鮮”，這種鮮，不僅僅是指食材的新鮮程度，更是指那種源自自然、未經過度雕琢的本真滋味。我們將追溯這些水産進入尋常百姓餐桌的軌跡，瞭解它們在不同地區、不同傢庭中的傳統烹飪方式。也許是清蒸，以最直接的方式展現魚的鮮美；也許是紅燒，讓醬香與魚肉的油脂完美融閤；亦或是與其他時令蔬菜一同燉煮，溫暖而撫慰人心。這些烹飪方式，不追求獵奇，隻為最大程度地保留河鮮本身的鮮甜與細膩。 我們還將探討四川地域文化與河鮮之間的深刻聯係。在那些臨江而居的城鎮，河鮮不僅是餐桌上的佳肴，更是當地人生活的一部分，是記憶的載體，是情感的寄托。從端午節時傢傢戶戶都會品嘗的魚，到喜慶場閤不可或缺的江團，河鮮的故事滲透在四川人的日常起居與歲時節令之中。我們將藉由這些鮮活的細節，展現四川人民對自然的敬畏與感恩，以及他們如何巧妙地利用天賜的資源，創造齣獨具地域特色的美食文化。 此外，本書也會觸及河流生態環境的變遷，以及這些變化對當地水産資源帶來的影響。我們並非技術性的報告，而是以一種人文關懷的視角，記錄下那些依然堅守在河流旁的漁民，以及他們對未來生態的期盼。我們希望通過對這些鮮活的河鮮故事的講述，能夠引發讀者對自然饋贈的思考，以及對傳統飲食文化的珍視。 《巴山蜀水：川味鮮食的季節迴響》是一本關於四川河鮮的散文集，它是一次對土地的深情迴望，是對自然恩賜的細緻描摹，更是對那些簡單而美好的味覺記憶的追尋。它不提供新穎的菜譜，但它會讓你重新認識四川的河流，認識那些滋養瞭這片土地的鮮美之源，以及蘊藏在這些河鮮背後，那份淳樸而深沉的鄉情與人情。翻開這本書，願你能感受到四川水域的靈動，品味到那份不曾改變的、最原始的鮮美。

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每次提到四川菜，我腦海裏最先浮現的就是那股子濃烈而又富有層次感的麻辣。但川菜的魅力，絕不僅僅於此，它還有著深厚的地域特色和對食材的極緻追求。《四川河鮮新菜》這本書名，恰好觸及瞭我一直以來對四川水産美味的濃厚興趣。我常常在想，四川那縱橫交錯的河流，究竟隱藏瞭多少不為人知的美味河鮮？而“新菜”這個詞，則預示著這本書不僅僅是簡單地羅列一些傳統菜品，更可能是在傳承經典的基礎上，融入瞭新的烹飪理念和創意。我非常期待書中能夠詳細介紹一些四川特有的河鮮種類，它們各自的口感特點，以及最適閤的烹飪方式。比如，我很好奇，是否會有用當地特有的香料來烹製河魚的獨特手法？或者，是運用一些現代化的烹飪技術，來展現河鮮本身的鮮美？對於“新菜”的構思，我更是充滿瞭想象，或許是意想不到的食材組閤，又或者是新穎彆緻的擺盤，都可能帶來驚喜。總之，這本書就像是一張藏寶圖，指引著我去發掘四川河鮮的無限可能。

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哇，這本《四川河鮮新菜》的書名聽起來就讓人垂涎欲滴！我一直對四川菜情有獨鍾，尤其是那股子麻辣鮮香，總能勾起我味蕾最深處的渴望。不過，川菜的魅力遠不止於此，它還有著豐富的地域特色和時令食材，而“河鮮”這個詞，則瞬間將我的思緒拉到瞭四川清澈的江河湖泊，想象著那些鮮活靈動的魚蝦蟹，在川菜的烹飪技法下，會幻化齣怎樣令人驚艷的美味。我特彆好奇，這本書會不會深入挖掘四川不同地區，比如岷江、嘉陵江、沱江沿岸，甚至一些隱藏在深山的溪流，有哪些不為人知的獨特河鮮食材？而且，對於“新菜”的定義，我更是充滿瞭期待。是會是在傳統川菜的基礎上進行創新，還是會融入一些更現代的烹飪理念和擺盤技巧？我腦海裏已經浮現齣各種畫麵：清蒸的江團，香辣的河蟹，甚至可能是用河鮮熬製的鮮美湯品。總之，這不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於四川水産美味的探索之旅，我迫不及待想要翻開它，跟隨作者的筆觸，去感受那份來自巴蜀水鄉的獨特風味。

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我對《四川河鮮新菜》這本書的期待，很大程度上源於我對四川美食的深厚情感。川菜的博大精深，總是讓我著迷，而“河鮮”這個主題，更是精準地擊中瞭我的興趣點。我一直認為，地域性的食材是構成菜係靈魂的重要部分，四川盆地豐富的河流湖泊，必然孕育瞭許多獨特而美味的河鮮。我迫不及待地想要知道，這本書是否會深入地介紹這些河鮮的種類，它們的産地，以及它們在四川當地的食用習慣？我腦海中已經有瞭無數的關於河鮮菜肴的想象，比如用當地特有的香料烹製的河魚，或是搭配著川式泡菜一起燉煮的河蝦，光是想想就令人胃口大開。而且，“新菜”這個詞，讓我覺得這本書不僅僅是復刻經典，更可能是在傳統基礎上進行瞭大膽的創新。我特彆希望能在這本書中學習到一些新穎的烹飪手法，一些意想不到的食材搭配，甚至是擺盤的藝術，讓我在傢也能做齣既有四川風味，又充滿驚喜的河鮮料理。這本書對我來說，絕對是瞭解四川水産美味的絕佳窗口。

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我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化和地域的傳承。《四川河鮮新菜》這個書名，瞬間就吸引瞭我的注意力。我嚮來對中國各地的特色菜肴頗感興趣，而四川菜，以其獨特的麻辣鮮香，早已在我心中占據瞭重要地位。然而，我對四川菜的認識，大多集中在那些耳熟能詳的經典菜品上。這次看到“河鮮”這個主題，我感到非常新奇。四川盆地地貌獨特，水係發達，我一直很好奇，這片土地上的河流究竟孕育瞭多少令人驚嘆的河鮮種類？而“新菜”的加入，更是讓我充滿瞭探索的欲望。這是否意味著，除瞭傳統的河鮮烹飪方法，書中還會帶來一些更具創意、更符閤現代人口味的河鮮菜肴？我腦海中已經開始勾勒齣一幅幅畫麵：鮮活的河魚在熱油中滋滋作響，香辣的河蝦裹挾著誘人的醬汁，甚至是清淡的河鮮煲湯，都讓人垂涎欲滴。這本書，無疑為我提供瞭一個深入瞭解四川河鮮美食的絕佳機會，我非常期待它能帶我開啓一場味蕾的全新旅程。

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最近真是對烹飪産生瞭莫大的熱情，尤其是在我看到瞭《四川河鮮新菜》這本書的封麵之後，那充滿誘惑力的色彩和精緻的擺盤，立刻就點燃瞭我內心深處的烹飪火焰。作為一個美食愛好者，我對川菜的瞭解通常停留在麻婆豆腐、宮保雞丁這些經典菜肴上，而“河鮮”這個詞，則為我打開瞭一個全新的視野。我一直在想，四川豐富的水係孕育瞭多少鮮為人知的河鮮珍寶？這本書會不會揭示一些隱藏在民間、但卻極其美味的河鮮做法？我腦海中已經開始構思，如果能學會幾道用新鮮的河魚烹製的菜肴，在傢裏也能享受到如同置身四川餐館般的味覺體驗，那該是多麼美妙的事情。我特彆期待書中會介紹一些關於河鮮處理的技巧，比如如何去除魚腥味，如何讓河鮮保持最佳的口感，以及如何根據不同河鮮的特性，搭配齣最恰當的調料和烹飪方法。更何況，標題中“新菜”二字，也讓我充滿瞭好奇，這是否意味著書中會分享一些不同於傳統川菜的、更具創意和現代感的河鮮料理？我非常希望它能成為我廚房裏的新靈感源泉。

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