一生不得不做的300種徽菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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发表于2024-07-02
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圖書描述
魯菜是北派飲食的代錶，十分講究湯色的調製，其“清湯全傢福”、“糖醋黃河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往。
川菜現今發展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、鬍椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜係不可比擬的。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
閩菜刀工嚴謹，選料精細，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳牆”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。
蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨製的菜肴久負盛名。“鬆鼠桂魚”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均係菜中精品。
浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看傢菜，皆來自現實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。
湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代錶作。
徽菜的特點則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”、“鳳尾蝦排”等。
如今，我們從每個菜係中，分彆精選齣300種菜來，它們具有代錶性，實用性，易學性，可操作性，一經翻閱，大有不得不做的誘惑。其實，這也是我們成係列推齣的初衷。
本書精選徽菜菜譜300種，以肉菜、素菜、雞鴨、魚蝦、分類編排，對每一種菜式分彆列齣主料、輔料、調料、製法及特點，內容簡明，易於製作，非常適閤傢庭應用。
著者簡介
圖書目錄
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用戶評價
徽菜是特指徽州一帶的菜肴，光看簡介的符離集燒雞就知道是皖北宿州的名菜。這已不是徽菜的範疇，可見作者考究不嚴謹，這本書隻能叫皖菜，並不能代錶徽菜。不是安徽的菜就叫徽菜的。
評分徽菜是特指徽州一帶的菜肴，光看簡介的符離集燒雞就知道是皖北宿州的名菜。這已不是徽菜的範疇，可見作者考究不嚴謹，這本書隻能叫皖菜，並不能代錶徽菜。不是安徽的菜就叫徽菜的。
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