具体描述
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做东北菜而编写。书中收入了具有代表性且适合家庭制作的东北菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、成菜特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
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读后感
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用户评价
从这本书中，我不仅学会了制作美味的东北菜，更重要的是，我感受到了东北人民那种热情、淳朴的生活态度。书中关于“乱炖”的描述，不仅仅是一道菜，更是一种生活方式的体现，那种将所有好吃的食材放在一起，不拘小节，但却能炖出最鲜美的味道，这不正是一种豁达的生活态度吗？我尤其喜欢书中关于“白肉血肠”的制作讲解，作者在描述血肠的制作时，那种对食材的敬畏之心，以及对制作过程的严谨态度，都让我深受感动。这本书就像一位老朋友，用最真挚的语言，向我展示了东北菜的魅力，也让我对这片土地充满了向往。
评分我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，而《东北菜美味30种》这本书，恰恰在这方面做得淋漓尽致。书中那些关于“家的味道”、“妈妈的味道”的描述，总能勾起我内心深处最柔软的回忆。我尤其喜欢书中对“酸菜炖白肉”的阐述，作者不仅仅介绍了它的制作方法，还描绘了在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的酸菜炖白肉，那种温暖和幸福感，仿佛穿越了文字，直接传递到我的心里。书中对食材的原始味道的强调，也让我印象深刻，作者并不追求过度地去调味，而是希望通过烹饪，最大程度地保留食材本身的鲜美，这种对食材的敬畏之心，让我觉得，这不仅仅是一本书，更是一种对美食文化的传承。
评分这本书的叙事风格非常吸引人，它不是那种枯燥的菜谱式讲解，而是充满生活气息，仿佛一位慈祥的长辈，在向你娓娓道来家常菜的制作秘诀。我特别喜欢书中对“地三鲜”的讲解，作者在描述这道菜时，不仅仅是列出食材和步骤，还穿插了一些关于“地”的说法，以及为什么叫做“地三鲜”的由来，这种文化的融入，让这道菜不仅仅是一道菜，更承载了一份土地的情感。书中对火候的讲解也十分独到，它不是简单地告诉你用什么火，而是告诉你“为什么”要用这个火，以及不同的火候会带来什么样的口感变化，这种循循善诱的教学方式，让我这个平日里对烹饪一窍不通的人，也能够逐渐掌握其中的奥妙。
评分《东北菜美味30种》这本书，在内容安排上，给我的感觉是非常有条理，并且循序渐进。它从最基础的食材处理，到各种烹饪技巧的运用，再到具体的菜品制作，一步一步地引导读者深入了解东北菜的世界。我尤其欣赏书中关于“粘豆包”的制作方法，作者在讲解时，不仅仅是将糯米粉和豆沙的比例写清楚，还详细地介绍了如何揉面、发酵，以及蒸粘豆包的火候掌握，每一个细节都处理得非常到位。更让我感动的是，书中在描述制作粘豆包的过程中，还融入了一些东北地区的民俗风情，比如在冬天，一家人围坐在一起制作粘豆包，那种温馨的画面感，让人倍感温暖。
评分这本书的优点在于它能够勾起我内心深处对家乡味道的思念，虽然我并非东北人，但书中描绘的那些热气腾腾的菜肴，仿佛穿越了时空的阻隔，直接触动了我味蕾的记忆。我翻阅到关于“小鸡炖蘑菇”的那一章节，书中关于野生榛蘑的采集、储存以及炮制过程的描述，生动得仿佛我亲临那片茂密的森林，嗅到了泥土的芬芳和蘑菇的清香。作者对于炖鸡的火候和时间的把控也给了我极大的启发，不仅仅是简单的“炖烂”，而是要让鸡肉酥烂入味，同时保持其应有的弹性和鲜嫩。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些东北地区的风俗习惯，比如在逢年过节时，家家户户都会制作的饺子，书中不仅提供了多种多样的馅料选择，还细致地讲解了包饺子的各种手法，从最简单的“月牙形”到复杂精巧的“元宝形”，让我仿佛置身于东北的节日庆典之中，感受那份热闹与温情。
评分这本《东北菜美味30种》给我最大的感受就是它的“接地气”。不像一些高端食谱，上来就讲究什么分子料理、低温慢煮，这本书里的菜品，都是我们日常生活中最能接触到的，也最容易在家尝试制作的。比如那道“红烧肉”，书中给出的步骤清晰明了，调料的比例也写得非常实在，不是那种模糊的“少许”或者“适量”，而是精确到克或者毫升，这对于厨房新手来说简直是福音。更重要的是，书中还强调了东北菜的灵魂——“火候”，对于火力的控制，如何让食材在恰当的时间释放出最美的味道，作者给出了非常接地气的建议，比如“中小火慢炖”、“大火快炒”等等，这些都是经过无数次实践总结出来的经验，让我 solche 刚开始学做饭的人，也能够快速掌握要领。
评分作为一个对美食有着不懈追求的吃货，我最近入手了一本名为《东北菜美味30种》的书，虽然书名听起来朴实无华，但内里的乾坤却着实让我惊喜连连。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于东北美食文化的百科全书，它娓娓道来，将那些承载着记忆和情感的东北味道，一丝不苟地展现在我面前。我尤其喜欢书中对每一道菜的背景故事的挖掘，比如那道家喻户晓的锅包肉，作者并没有仅仅停留在“糖醋炸肉”的简单描述上，而是深入探究了它诞生的年代、地域特色，甚至还提及了在不同地区流传的细微差别，这让我感到，每一道菜背后都蕴含着一段鲜活的历史，一种独特的风味传承。书中对食材的选择和处理也极其讲究，例如在介绍炖菜时，作者详细阐述了不同季节的应季食材如何影响炖菜的口感和营养，并且给出了非常实用的处理技巧，让我这个平日里只知道“乱炖”的人，也能体会到“慢炖出真味”的奥妙。
评分我必须承认，在阅读《东北菜美味30种》之前，我对东北菜的认识仅限于“大拌菜”和“炖菜”这样简单的印象。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了东北菜的丰富多样，以及其中蕴含的深厚文化底蕴。书中对“杀猪菜”的介绍，让我惊叹于东北人民的智慧和勤俭，如何将猪的每一个部位都发挥到极致，制作出如此美味的菜肴。作者在描述制作过程时，那种细致入微的讲解，让我仿佛亲身参与其中，从选材到最后的摆盘，每一个环节都充满了仪式感。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于东北地区农家院落的描写，那种朴实而热情的待客之道，也通过这些文字，让我感受到了东北人民的热情好客。
评分这本书让我最深刻的体验之一，是它对于“味道”的细腻捕捉。不是那种简单地告诉你放多少盐、多少糖，而是深入到食材本身的特性，以及不同烹饪方式如何激发这些特性的化学反应。比如书中对“酱骨架”的讲解，作者详细阐述了不同种类的酱料如何搭配，以及炒糖色在红烧类菜肴中的重要性，让我第一次了解到，原来酱骨架的那种浓郁的酱香味，是经过如此精细的调配和烹饪过程才能达到的。书中关于调味料的运用，也摆脱了千篇一律的束缚，而是根据东北菜的地域特色，巧妙地运用了比如“大酱”、“酸菜”、“笨蛋”等当地特有的调味品，让每一道菜都充满了独特的地域风味，也让我对东北菜有了更深层次的认识。
评分这本书最让我印象深刻的一点，是它对于“味道的层次感”的追求。很多东北菜看似简单粗犷，但实际上却蕴含着丰富的味觉层次。比如书中对“溜肉段”的讲解，作者不仅介绍了如何将肉段炸至外酥里嫩，更重要的是，它阐述了如何通过酱汁的调配，让肉段的味道更加丰富，有咸、有甜、有酸，甚至带有一点点辣味，这种多重味觉的叠加，才让这道菜如此令人回味无穷。书中对各种调味品的运用也十分讲究，它不是简单地将所有调料一股脑地倒进去，而是根据食材的特性，以及想要达到的风味，巧妙地组合使用，这让我对东北菜的烹饪技巧有了全新的认识。
评分看起来一点都不好吃……写得太糟糕了，图片真特么像79年的
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