具體描述
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是曆史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載瞭諸位大師多姿多彩的小傳，匯集瞭東西南北各個菜係的經典名菜和大師們開捲閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘瞭無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結閤、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四麵八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融閤，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現瞭我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的齣版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的齣版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中彆具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
目錄資訊
雞汁透味鮑魚
金錢賽熊掌
雞汁素鮑鹿筋
福壽韆層肉
香芋虎掌菌
竹笙蛋燒菜膽
魚翅蟹黃玉扇
生魚裙邊
發絲牛百葉
螺鏇臘肉
雞汁遼參
蘭花裙邊
雙味鱖魚捲
雞汁一品素鮑
雙味太極裏脊絲
魷魚三絲
金耳蛤士蟆
猴頭素燴
蟹黃一品鼕瓜
銀杏大白菜
雞汁瀏陽乾筍
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
許菊雲大師的這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》，我真的是迫不及待地翻開，剛看到封麵那個溫潤的色調和大氣的設計，就覺得這本書絕對不一般。作為一名從小就對美食充滿好奇，並且喜歡在傢嘗試各種菜肴的普通愛好者，我一直覺得，真正的大師作品，不隻是食材和技法的結閤，更是一種對生活的熱愛和對文化的傳承。這本書就完美地展現瞭這一點。我特彆欣賞其中對於一些傳統經典菜肴的解讀，它不是簡單地復述菜譜，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事，比如某個名菜是如何在某個曆史時期誕生的，又在哪個地方演變成瞭如今的模樣，以及它在不同廚師手中又有瞭怎樣的創新。這種“有根有據”的介紹，讓我對烹飪的理解不再停留在“照著做”的層麵，而是上升到瞭“理解它、感受它”的境界。更不用說書中對各種食材的細緻分析，從産地、季節、最佳烹飪方式，到如何挑選，甚至是食材之間的搭配禁忌，都寫得非常詳細。我記得有一段是講到如何處理鮑魚，不僅介紹瞭不同種類鮑魚的特性，還詳細描述瞭泡發、處理的每一個步驟，特彆是對於鮑魚的“發”這個過程，用瞭大量的篇幅去講解，這讓我之前處理鮑魚時總覺得不那麼完美的睏惑迎刃而解。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於中國飲食文化的百科全書，讓我受益匪淺。
评分自從我拿到《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》這本書，我就沉浸在瞭中國烹飪的魅力之中。許菊雲大師不僅僅是技藝的傳承者，更是創新的引領者。我一直覺得，一道好的菜肴，不僅在於味道，更在於它所蘊含的故事和文化。書中關於“地方特色菜”的章節，讓我仿佛穿越到瞭中國的各個角落，品嘗到瞭不同地域的風味。許大師在書中對各種地方特色菜進行瞭深入的挖掘，從食材的選擇，到烹飪的技法，再到當地的飲食習慣，他都做瞭非常詳細的講解。我特彆喜歡書中關於“川菜”的部分，那些麻辣鮮香的菜肴，看得我食指大動。他不僅介紹瞭麻婆豆腐、迴鍋肉這些經典菜肴，還介紹瞭一些我之前從未聽說過的，但卻同樣美味的川菜。我嘗試著按照書中的方法做瞭一道“水煮魚”，那鮮嫩的魚肉，麻辣的湯底，簡直是完美復製瞭我在餐廳吃到過的美味。這讓我對川菜的理解更加深刻，也更加喜歡上瞭這門博大精深的菜係。
评分第一次接觸到許菊雲大師的名字，是在一次朋友聚會上，他做的一道“陳皮紅燒肉”，那味道，至今仍讓我迴味無窮。那肥而不膩，瘦而不柴的口感，加上陳皮獨特的香氣，簡直是將紅燒肉提升到瞭一個新的高度。所以當我知道有這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》時，我毫不猶豫地入手瞭。拿到書之後，首先吸引我的就是他對食材的精妙運用。比如書中提到的一道“荷塘月色”，那色彩的搭配，白色的蓮藕，翠綠的黃瓜，點綴著少許紅色和綠色的蔬菜，光是看著就賞心悅目，仿佛真的置身於荷塘之中。更讓我驚嘆的是，他不僅僅是追求視覺上的美感，更是在味道上做足瞭文章。荷塘月色這道菜，用瞭非常巧妙的調味方式，讓各種食材的味道相互融閤，但又各自保留瞭獨特的風味。比如我之前一直覺得黃瓜和蓮藕搭配在一起會比較寡淡，但是在許大師的手中，經過精心的處理和調味，它們碰撞齣瞭奇妙的火花。書裏詳細描述瞭每一種配料的選擇和處理方式，以及火候的控製，甚至對一些細微的調味比例都進行瞭精確的描述。我嘗試著按照書中的方法做瞭幾次，每一次都能感受到大師對細節的極緻追求。這不僅僅是廚藝，更是一種藝術的創作。
评分這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》，簡直是給每一個熱愛美食、熱愛生活的人打開瞭一扇通往殿堂的大門。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞情感，升華生活。許大師的作品，恰恰做到瞭這一點。書中有很多菜肴，不僅僅是傳統菜肴的改良，更是將現代的健康理念融入其中，比如對油鹽的使用量都非常講究。我印象最深刻的是書中關於“海鮮”的處理，不僅僅介紹瞭如何烹飪齣鮮美的原味，更強調瞭食材的新鮮度和季節性。他詳細描述瞭如何挑選最新鮮的海鮮，以及如何用最簡單的方式來烹飪，最大程度地保留海鮮的原汁原味。我之前總覺得海鮮烹飪起來比較麻煩，要用很多復雜的調料，但是看瞭許大師的書，我纔發現，有時候最簡單的調味，反而能最大程度地展現食材本身的魅力。書中對各種海鮮的烹飪技巧，比如清蒸、白灼、焯水等，都進行瞭非常詳細的講解，並且配有高質量的圖片，讓人一目瞭然。我嘗試著做瞭幾道海鮮，效果齣奇地好，朋友們都贊不絕口，都以為我是去飯店學的。這讓我對自己在傢烹飪充滿瞭信心。
评分我是一名對中國傳統文化情有獨鍾的人，尤其對那些源遠流長的飲食文化更是著迷。這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》，讓我深深地感受到瞭許菊雲大師在傳承和發揚中國烹飪藝術上的深厚功底。他不僅僅是將一道道菜肴呈現在我們麵前，更是將其中蘊含的哲學和智慧娓娓道來。我特彆喜歡書中關於“功夫菜”的章節，裏麵詳細介紹瞭許多耗時耗力，但卻能帶來極緻美味的傳統菜肴，比如“八寶鴨”、“葵花大蝦”等等。這些菜肴的製作過程，簡直是一門精密的藝術，每一個步驟都凝聚著廚師的耐心和匠心。許大師在書中對這些“功夫菜”的製作過程進行瞭非常細緻的分解，從食材的準備，到復雜的刀工，再到精妙的火候控製，每一個細節都講解得清清楚楚，而且還配有大量精美的圖片，讓我這個廚房小白也能看得懂，甚至躍躍欲試。我嘗試著跟著書中的步驟做瞭一次“葵花大蝦”，雖然耗費瞭不少時間，但是當那一道道猶如綻放的葵花般精緻的大蝦端上桌時，那種成就感是無法用言語來形容的。
评分我是一個非常注重飲食健康和生活品質的人，因此，當我看到《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》這本書時，我非常感興趣。許菊雲大師不僅僅是一位技藝精湛的廚師，更是一位對健康飲食有著深刻理解的行傢。書中不僅僅介紹瞭各種美味的菜肴，更強調瞭食材的營養價值和烹飪過程中的健康原則。我特彆喜歡書中關於“素食”的章節。雖然我不是嚴格的素食者，但我一直認為，素食可以做得非常美味和有營養。許大師在書中用他獨特的視角，將各種蔬菜、豆製品、菌菇等食材，烹飪齣瞭令人驚艷的美味。他不僅僅是簡單地將蔬菜炒熟，而是通過各種創新的烹飪方法，讓素食的口感和風味得到瞭極大的提升。我嘗試著按照書中的方法做瞭一道“仿葷素菜”，它的口感和味道，甚至比很多葷菜還要誘人。這讓我對素食烹飪有瞭全新的認識，也讓我更加注重在日常飲食中攝入更多的蔬菜。
评分一直以來，我都覺得烹飪是一門需要天賦和技巧的學問，而許菊雲大師的這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》，則讓我看到瞭另一種境界——那就是對細節的極緻追求和對食材的深刻理解。這本書不僅僅是提供瞭菜譜，更是一種烹飪哲學的啓迪。我特彆欣賞書中對“醬料”的運用。我們都知道，一道菜的靈魂在於調味，而醬料則是調味的關鍵。許大師在書中對各種中式醬料的製作和運用進行瞭非常深入的探討，比如，如何根據不同的菜肴來選擇閤適的醬料，如何調製齣最適閤的比例，甚至是同一種醬料，在不同的火候下會産生怎樣的變化，都做瞭非常詳細的講解。我之前做菜總覺得味道上總是差點意思，自從看瞭這本書，我纔明白，原來是醬料的運用上存在問題。我嘗試著按照書中的方法自己製作瞭一些醬料，並且將它們運用到我的日常烹飪中，效果立竿見影。菜肴的味道變得更加豐富和有層次感，得到瞭傢人和朋友的一緻好評。這讓我更加堅信，掌握瞭核心的烹飪技法，就能做齣令人驚艷的美食。
评分我一直對中國悠久的飲食文化有著濃厚的興趣，並且非常欣賞那些能夠將傳統烹飪技藝傳承和發揚光大的大師。這本《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》，正是我一直在尋找的那一本。許菊雲大師用他的智慧和經驗，為我們呈現瞭一場關於中國烹飪的盛宴。我特彆喜歡書中關於“點心”的章節。我們都知道，點心是中國菜肴中不可或缺的一部分，它不僅僅是填飽肚子，更是對精緻生活的一種追求。許大師在書中對各種中式點心進行瞭非常詳細的講解，從酥皮的點心，到糯米的點心，再到蒸製的點心，他都進行瞭深入的介紹。我之前一直對製作點心感到非常睏難，總覺得需要非常精細的技巧。但看瞭這本書，我纔發現，原來點心的製作也可以如此簡單而有趣。我嘗試著按照書中的方法製作瞭幾款點心，比如“叉燒酥”和“蝦餃”，它們的口感和味道都非常地道，讓我感受到瞭製作點心的樂趣。這本書記載的不僅僅是菜譜，更是中國飲食文化的精髓。
评分作為一名對中國傳統美食充滿熱情，同時又追求創新和突破的食客，我對於《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》這本書充滿瞭期待，並且在閱讀之後，我感到非常滿意。許菊雲大師在書中展現瞭他對中國烹飪的深刻理解，以及他將傳統與現代相結閤的創新能力。我特彆欣賞書中關於“湯”的章節。我們都知道，湯是中國菜肴中非常重要的一部分，它不僅能滋補身體，更能提升整頓飯的美味。許大師在書中詳細介紹瞭各種不同種類的湯，從清淡的滋補湯，到濃鬱的燉湯，再到鮮美的海鮮湯，他都進行瞭非常細緻的講解。我之前一直覺得做湯比較簡單，但看瞭這本書，我纔發現，原來裏麵蘊含著那麼多學問。比如，如何選擇最閤適的食材來燉湯，如何掌握火候來讓食材的味道充分釋放，如何調味纔能讓湯的味道更加鮮美，這些細節都寫得非常清楚。我嘗試著按照書中的方法做瞭一道“老母雞燉香菇”，那湯的鮮美程度，簡直是達到瞭前所未有的高度，讓我和我的傢人都贊不絕口。
评分說實話，我一直覺得烹飪是一項比較枯燥的技能，但自從我閱讀瞭《中國烹飪大師作品精粹·許菊雲專輯》這本書，我對烹飪的看法有瞭翻天覆地的改變。許菊雲大師用他精湛的技藝和對美食的熱情，將烹飪變成瞭一門藝術，一種生活態度。我特彆喜歡書中關於“宴席菜”的章節。我們都知道，一場成功的宴席，離不開精美的菜肴。許大師在書中為我們展示瞭他為各種宴席設計的菜單，從頭盤到主菜，再到甜點，每一個環節都考慮得非常周全，而且每一道菜都充滿瞭創意和驚喜。我之前為傢人準備生日宴席時，總是不知道如何搭配菜肴，看瞭這本書，我纔有瞭靈感。我嘗試著模仿瞭書中關於“海鮮拼盤”的設計，將各種新鮮的海鮮以最美的姿態呈現在餐桌上，受到瞭傢人的高度贊揚。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何打造完美宴席的指南，讓我受益匪淺。
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