具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
作者简介
目录信息
鸡汁透味鲍鱼
金钱赛熊掌
鸡汁素鲍鹿筋
福寿千层肉
香芋虎掌菌
竹笙蛋烧菜胆
鱼翅蟹黄玉扇
生鱼裙边
发丝牛百叶
螺旋腊肉
鸡汁辽参
兰花裙边
双味鳜鱼卷
鸡汁一品素鲍
双味太极里脊丝
鱿鱼三丝
金耳蛤士蟆
猴头素烩
蟹黄一品冬瓜
银杏大白菜
鸡汁浏阳干笋
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
一直以来，我都觉得烹饪是一门需要天赋和技巧的学问，而许菊云大师的这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》，则让我看到了另一种境界——那就是对细节的极致追求和对食材的深刻理解。这本书不仅仅是提供了菜谱，更是一种烹饪哲学的启迪。我特别欣赏书中对“酱料”的运用。我们都知道，一道菜的灵魂在于调味，而酱料则是调味的关键。许大师在书中对各种中式酱料的制作和运用进行了非常深入的探讨，比如，如何根据不同的菜肴来选择合适的酱料，如何调制出最适合的比例，甚至是同一种酱料，在不同的火候下会产生怎样的变化，都做了非常详细的讲解。我之前做菜总觉得味道上总是差点意思，自从看了这本书，我才明白，原来是酱料的运用上存在问题。我尝试着按照书中的方法自己制作了一些酱料，并且将它们运用到我的日常烹饪中，效果立竿见影。菜肴的味道变得更加丰富和有层次感，得到了家人和朋友的一致好评。这让我更加坚信，掌握了核心的烹饪技法，就能做出令人惊艳的美食。
评分作为一名对中国传统美食充满热情，同时又追求创新和突破的食客，我对于《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》这本书充满了期待，并且在阅读之后，我感到非常满意。许菊云大师在书中展现了他对中国烹饪的深刻理解，以及他将传统与现代相结合的创新能力。我特别欣赏书中关于“汤”的章节。我们都知道，汤是中国菜肴中非常重要的一部分，它不仅能滋补身体，更能提升整顿饭的美味。许大师在书中详细介绍了各种不同种类的汤，从清淡的滋补汤，到浓郁的炖汤，再到鲜美的海鲜汤，他都进行了非常细致的讲解。我之前一直觉得做汤比较简单，但看了这本书，我才发现，原来里面蕴含着那么多学问。比如，如何选择最合适的食材来炖汤，如何掌握火候来让食材的味道充分释放，如何调味才能让汤的味道更加鲜美，这些细节都写得非常清楚。我尝试着按照书中的方法做了一道“老母鸡炖香菇”，那汤的鲜美程度，简直是达到了前所未有的高度，让我和我的家人都赞不绝口。
评分我一直对中国悠久的饮食文化有着浓厚的兴趣，并且非常欣赏那些能够将传统烹饪技艺传承和发扬光大的大师。这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》，正是我一直在寻找的那一本。许菊云大师用他的智慧和经验，为我们呈现了一场关于中国烹饪的盛宴。我特别喜欢书中关于“点心”的章节。我们都知道，点心是中国菜肴中不可或缺的一部分，它不仅仅是填饱肚子，更是对精致生活的一种追求。许大师在书中对各种中式点心进行了非常详细的讲解，从酥皮的点心，到糯米的点心，再到蒸制的点心，他都进行了深入的介绍。我之前一直对制作点心感到非常困难，总觉得需要非常精细的技巧。但看了这本书，我才发现，原来点心的制作也可以如此简单而有趣。我尝试着按照书中的方法制作了几款点心，比如“叉烧酥”和“虾饺”，它们的口感和味道都非常地道，让我感受到了制作点心的乐趣。这本书记载的不仅仅是菜谱，更是中国饮食文化的精髓。
评分我是一名对中国传统文化情有独钟的人，尤其对那些源远流长的饮食文化更是着迷。这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》，让我深深地感受到了许菊云大师在传承和发扬中国烹饪艺术上的深厚功底。他不仅仅是将一道道菜肴呈现在我们面前，更是将其中蕴含的哲学和智慧娓娓道来。我特别喜欢书中关于“功夫菜”的章节，里面详细介绍了许多耗时耗力，但却能带来极致美味的传统菜肴，比如“八宝鸭”、“葵花大虾”等等。这些菜肴的制作过程，简直是一门精密的艺术，每一个步骤都凝聚着厨师的耐心和匠心。许大师在书中对这些“功夫菜”的制作过程进行了非常细致的分解，从食材的准备，到复杂的刀工，再到精妙的火候控制，每一个细节都讲解得清清楚楚，而且还配有大量精美的图片，让我这个厨房小白也能看得懂，甚至跃跃欲试。我尝试着跟着书中的步骤做了一次“葵花大虾”，虽然耗费了不少时间，但是当那一道道犹如绽放的葵花般精致的大虾端上桌时，那种成就感是无法用言语来形容的。
评分我是一个非常注重饮食健康和生活品质的人，因此，当我看到《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》这本书时，我非常感兴趣。许菊云大师不仅仅是一位技艺精湛的厨师，更是一位对健康饮食有着深刻理解的行家。书中不仅仅介绍了各种美味的菜肴，更强调了食材的营养价值和烹饪过程中的健康原则。我特别喜欢书中关于“素食”的章节。虽然我不是严格的素食者，但我一直认为，素食可以做得非常美味和有营养。许大师在书中用他独特的视角，将各种蔬菜、豆制品、菌菇等食材，烹饪出了令人惊艳的美味。他不仅仅是简单地将蔬菜炒熟，而是通过各种创新的烹饪方法，让素食的口感和风味得到了极大的提升。我尝试着按照书中的方法做了一道“仿荤素菜”，它的口感和味道，甚至比很多荤菜还要诱人。这让我对素食烹饪有了全新的认识，也让我更加注重在日常饮食中摄入更多的蔬菜。
评分自从我拿到《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》这本书，我就沉浸在了中国烹饪的魅力之中。许菊云大师不仅仅是技艺的传承者，更是创新的引领者。我一直觉得，一道好的菜肴，不仅在于味道，更在于它所蕴含的故事和文化。书中关于“地方特色菜”的章节，让我仿佛穿越到了中国的各个角落，品尝到了不同地域的风味。许大师在书中对各种地方特色菜进行了深入的挖掘，从食材的选择，到烹饪的技法，再到当地的饮食习惯，他都做了非常详细的讲解。我特别喜欢书中关于“川菜”的部分，那些麻辣鲜香的菜肴，看得我食指大动。他不仅介绍了麻婆豆腐、回锅肉这些经典菜肴，还介绍了一些我之前从未听说过的，但却同样美味的川菜。我尝试着按照书中的方法做了一道“水煮鱼”，那鲜嫩的鱼肉，麻辣的汤底，简直是完美复制了我在餐厅吃到过的美味。这让我对川菜的理解更加深刻，也更加喜欢上了这门博大精深的菜系。
评分说实话，我一直觉得烹饪是一项比较枯燥的技能，但自从我阅读了《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》这本书，我对烹饪的看法有了翻天覆地的改变。许菊云大师用他精湛的技艺和对美食的热情，将烹饪变成了一门艺术，一种生活态度。我特别喜欢书中关于“宴席菜”的章节。我们都知道，一场成功的宴席，离不开精美的菜肴。许大师在书中为我们展示了他为各种宴席设计的菜单，从头盘到主菜，再到甜点，每一个环节都考虑得非常周全，而且每一道菜都充满了创意和惊喜。我之前为家人准备生日宴席时，总是不知道如何搭配菜肴，看了这本书，我才有了灵感。我尝试着模仿了书中关于“海鲜拼盘”的设计，将各种新鲜的海鲜以最美的姿态呈现在餐桌上，受到了家人的高度赞扬。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何打造完美宴席的指南，让我受益匪浅。
评分许菊云大师的这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》，我真的是迫不及待地翻开，刚看到封面那个温润的色调和大气的设计，就觉得这本书绝对不一般。作为一名从小就对美食充满好奇，并且喜欢在家尝试各种菜肴的普通爱好者，我一直觉得，真正的大师作品，不只是食材和技法的结合，更是一种对生活的热爱和对文化的传承。这本书就完美地展现了这一点。我特别欣赏其中对于一些传统经典菜肴的解读，它不是简单地复述菜谱，而是深入挖掘了每道菜背后的故事，比如某个名菜是如何在某个历史时期诞生的，又在哪个地方演变成了如今的模样，以及它在不同厨师手中又有了怎样的创新。这种“有根有据”的介绍，让我对烹饪的理解不再停留在“照着做”的层面，而是上升到了“理解它、感受它”的境界。更不用说书中对各种食材的细致分析，从产地、季节、最佳烹饪方式，到如何挑选，甚至是食材之间的搭配禁忌，都写得非常详细。我记得有一段是讲到如何处理鲍鱼，不仅介绍了不同种类鲍鱼的特性，还详细描述了泡发、处理的每一个步骤，特别是对于鲍鱼的“发”这个过程，用了大量的篇幅去讲解，这让我之前处理鲍鱼时总觉得不那么完美的困惑迎刃而解。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国饮食文化的百科全书，让我受益匪浅。
评分第一次接触到许菊云大师的名字，是在一次朋友聚会上，他做的一道“陈皮红烧肉”，那味道，至今仍让我回味无穷。那肥而不腻，瘦而不柴的口感，加上陈皮独特的香气，简直是将红烧肉提升到了一个新的高度。所以当我知道有这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》时，我毫不犹豫地入手了。拿到书之后，首先吸引我的就是他对食材的精妙运用。比如书中提到的一道“荷塘月色”，那色彩的搭配，白色的莲藕，翠绿的黄瓜，点缀着少许红色和绿色的蔬菜，光是看着就赏心悦目，仿佛真的置身于荷塘之中。更让我惊叹的是，他不仅仅是追求视觉上的美感，更是在味道上做足了文章。荷塘月色这道菜，用了非常巧妙的调味方式，让各种食材的味道相互融合，但又各自保留了独特的风味。比如我之前一直觉得黄瓜和莲藕搭配在一起会比较寡淡，但是在许大师的手中，经过精心的处理和调味，它们碰撞出了奇妙的火花。书里详细描述了每一种配料的选择和处理方式，以及火候的控制，甚至对一些细微的调味比例都进行了精确的描述。我尝试着按照书中的方法做了几次，每一次都能感受到大师对细节的极致追求。这不仅仅是厨艺，更是一种艺术的创作。
评分这本《中国烹饪大师作品精粹·许菊云专辑》，简直是给每一个热爱美食、热爱生活的人打开了一扇通往殿堂的大门。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，升华生活。许大师的作品，恰恰做到了这一点。书中有很多菜肴，不仅仅是传统菜肴的改良，更是将现代的健康理念融入其中，比如对油盐的使用量都非常讲究。我印象最深刻的是书中关于“海鲜”的处理，不仅仅介绍了如何烹饪出鲜美的原味，更强调了食材的新鲜度和季节性。他详细描述了如何挑选最新鲜的海鲜，以及如何用最简单的方式来烹饪，最大程度地保留海鲜的原汁原味。我之前总觉得海鲜烹饪起来比较麻烦，要用很多复杂的调料，但是看了许大师的书，我才发现，有时候最简单的调味，反而能最大程度地展现食材本身的魅力。书中对各种海鲜的烹饪技巧，比如清蒸、白灼、焯水等，都进行了非常详细的讲解，并且配有高质量的图片，让人一目了然。我尝试着做了几道海鲜，效果出奇地好，朋友们都赞不绝口，都以为我是去饭店学的。这让我对自己在家烹饪充满了信心。
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