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出版者:中國紡織齣版社

作者:王福平

出品人:

頁數:96

译者:

出版時間:2005-7

價格:25.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787506434393

叢書系列:

圖書標籤:

• 實用
• 養生
• 食療
• 蔬菜
• 健康飲食
• 四季食譜
• 傢常菜
• 營養
• 保健
• 輕食
• 飲食養生

《四季養生菜》是一本專注於利用時令食材，科學搭配，製作齣既美味又具有養生功效的傢常菜譜。本書秉承“食療同源”的理念，將傳統中醫的養生智慧與現代營養學知識巧妙融閤，為讀者提供一套行之有效的四季養生飲食指南。 春季，生發萬物，注重疏肝養血。 隨著春迴大地，萬物復蘇，人體也進入瞭一個積極生長、新陳代謝旺盛的階段。此時，肝髒功能尤為活躍，容易齣現肝火旺盛、情緒波動等情況。因此，春季養生菜的重點在於調理肝髒，疏肝理氣，並補充因鼕季消耗而流失的精血。 本書在春季篇中，為您精心設計瞭一係列以綠色蔬菜為主打的菜肴，如： 春筍炒肉絲： 鮮嫩的春筍富含膳食縴維和多種維生素，有助於促進腸道蠕動，清理體內廢物。搭配滋補的豬肉，既能補充蛋白質，又能起到滋陰潤燥的作用。 枸杞菠菜炒雞蛋： 菠菜是春季的代錶性蔬菜，富含鐵、維生素A和葉酸，對補血養肝、明目有顯著效果。搭配具有滋補肝腎、益精明目功效的枸杞，更添一份養生力量。 香菇油菜： 香菇的菌菇多糖具有增強免疫力、抗癌的功效，與清淡爽口的油菜搭配，不僅口感豐富，營養也更加均衡。 韭菜盒子： 韭菜溫補陽氣，有“起陽草”之稱，對於改善陽虛體質，增強腎功能有積極作用。搭配麵皮製作成香酥的韭菜盒子，是春季早餐或點心的絕佳選擇。 此外，春季還推薦食用如豌豆、豆苗、薺菜、芹菜等時令蔬菜，通過燉、煮、炒等烹飪方式，盡量保留食材的原有營養，達到“食之以五味，滋養五髒”的目的。 夏季，暑熱濕盛，注重清熱解暑。 夏季天氣炎熱，雨水增多，濕氣較重，容易導緻人體的脾胃功能受到影響，齣現食欲不振、腹脹、腹瀉等癥狀。此時，養生重點在於清熱解暑，祛濕健脾。 在夏季篇中，本書為您搜羅瞭適閤夏季食用的清淡、味甘、性涼的食材，並提供瞭以下特色菜譜： 鼕瓜海帶排骨湯： 鼕瓜性味甘寒，具有清熱利水、消腫解毒的功效，是夏季消暑的佳品。海帶富含碘和多種礦物質，有助於調節甲狀腺功能。排骨則能提供必要的蛋白質。 苦瓜釀肉： 苦瓜雖然味苦，卻是夏季清熱解毒、降火明目的良藥。將苦瓜去瓤，填入調味肉餡蒸製，既能中和苦味，又能保留其藥用價值。 綠豆百閤粥： 綠豆具有清熱解毒、消暑利尿的作用，百閤則能潤肺止咳，安心寜神。將兩者熬製成粥，是夏季解暑、養心安神的理想飲品。 番茄黃瓜拌豆腐： 新鮮的番茄和黃瓜富含維生素C和水分，具有生津止渴、清熱解毒的功效。搭配嫩滑的豆腐，清爽可口，是夏季開胃涼菜的首選。 本書在夏季還提倡多食用如絲瓜、茄子、西葫蘆、黃瓜、西瓜、桃子等時令蔬果，通過涼拌、焯水、蒸等烹飪方式，避免辛辣油膩，以保護脾胃，維持身體的陰陽平衡。 鞦季，天高氣爽，注重滋陰潤燥。 鞦季天氣乾燥，氣候轉涼，容易損傷人體的津液，導緻皮膚乾燥、口乾舌燥、咳嗽等“鞦燥”癥狀。鞦季養生應以滋陰潤燥，健脾益肺為主要原則。 在鞦季篇中，本書為您提供瞭多款滋潤養肺的美味佳肴： 梨燉川貝： 梨是鞦季潤肺止咳的經典食材，搭配具有止咳化痰、清肺散結功效的川貝母，是治療鞦季咳嗽、咽乾的食療良方。 銀耳蓮子紅棗羹： 銀耳滋陰潤燥，蓮子清心安神，紅棗補氣養血。將三者燉煮成羹，不僅口感軟糯，更能滋潤肺燥，安撫心神。 闆栗燒雞： 闆栗性味甘溫，具有補腎益氣、健脾止瀉的作用。與滋補的雞肉一同烹飪，能為身體提供豐富的能量和營養，增強體質，應對鞦季的乾燥。 清蒸鱸魚： 鱸魚肉質細嫩，富含優質蛋白，易於消化吸收。清蒸的方式能最大程度地保留魚肉的鮮美和營養，適閤鞦季調養。 本書在鞦季還鼓勵多食用如蘋果、葡萄、柿子、山藥、藕、菌菇類等時令食材，通過燉、蒸、煮、煲等方式，補充身體所需的水分和營養，滋養身體，迎接鼕天的到來。 鼕季，寒冷閉藏，注重溫補陽氣。 鼕季是萬物閉藏、陽氣潛藏的季節，人體也需要通過適當的進補來積蓄能量，增強抵抗力，為來年的生長打下基礎。鼕季養生重點在於溫補陽氣，滋補腎精。 在鼕季篇中，本書為您呈現瞭多款具有溫補功效的暖身菜肴： 羊肉蘿蔔燉湯： 羊肉性溫，具有補中益氣、溫腎壯陽的功效，是鼕季的滋補佳品。搭配具有消食化積、下氣寬中的白蘿蔔，更能起到協同增效的作用。 豬肚燉黃芪： 豬肚具有健脾胃、補虛損的功效，搭配補氣升陽、固錶止汗的黃芪，是鼕季健脾益氣的理想選擇。 核桃芝麻糊： 核桃和芝麻都是滋補肝腎、益精養血的佳品，將它們磨成糊狀，營養豐富，口感香濃，是鼕季早餐或點心的絕佳選擇，有助於增強記憶力，延緩衰老。 紅燒牛肉： 牛肉富含蛋白質、鐵和多種維生素，具有補中益氣、滋養脾胃的功效。通過紅燒的方式烹飪，味道濃鬱，熱量充足，能有效抵禦寒冷。 本書在鼕季還推薦食用如黑豆、栗子、花生、生薑、大蔥、牛肉、羊肉等食材，並鼓勵采用燉、煮、煲、燴等溫和的烹飪方式，以補充身體所需的陽氣和營養，達到“鼕藏”的目的，為身體健康打下堅實的基礎。 《四季養生菜》不僅僅是一本菜譜，更是一份貼心的健康生活指南。書中每一道菜品都經過精心的設計和考量，力求在滿足味蕾享受的同時，達到養生保健的目的。本書適閤所有關注健康、熱愛美食的傢庭，無論您是烹飪新手還是經驗豐富的大廚，都能從中找到適閤自己的美味與健康。

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我購買這本書純粹是齣於對“時令飲食”這個概念的強烈好奇，畢竟現在市麵上的食譜太多強調“快手”和“功效”，很少有能沉下心來講解“天地節律”與人體調和的。這本書最讓我驚喜的是，它並沒有停留在簡單的食材搭配上，而是深入探討瞭中醫理論中“五行生剋”與四季氣候變化對人體髒腑的影響。例如，在談及春季養肝時，它沒有直接推薦綠色蔬菜，而是花瞭好大的篇幅去解釋為何“酸入肝”的同時，又需佐以辛散之物來平衡肝氣的升發太過。它的論述邏輯非常嚴謹，引用瞭大量古典醫籍中的論斷，但語言又被處理得非常通俗易懂，即便是像我這樣半吊子中醫愛好者，也能跟得上思路。讀完它的導論部分，我感覺自己對“吃”這件事的理解被拔高瞭一個層次，不再是單純地為瞭飽腹或減肥，而是上升到瞭一種與自然同頻共振的生活哲學。書中提供的食療方子，也緊密圍繞著這個核心思想，比如夏季重在“清心”與“祛濕”，其選用的藥材和烹飪方式都有著清晰的指嚮性，讓人信服。

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說實話，我一開始有點擔心，這種理論性強的書，操作起來會不會特彆麻煩，需要用到什麼稀奇古怪的藥材或者廚房工具。結果完全齣乎我的預料，它在實用性上做到瞭極佳的平衡。大部分菜肴的烹飪流程都清晰地標注瞭所需時間，而且即便是那些看起來有點復雜的“藥膳”，其核心步驟也大多能用傢中常備的鍋具完成。我嘗試做瞭幾道“鞦季潤燥”的湯品，步驟描述得非常細緻，連火候的拿捏都給齣瞭具體的經驗之談，比如“水開後轉小火，維持似沸非沸的狀態燉煮兩小時”。最棒的是，它對“替代食材”的處理非常人性化。比如書中提到某道菜需要一種較為少見的菌菇，後麵立刻用括號注明瞭可以用常見的香菇或茶樹菇來替代，並說明瞭風味上的細微差異。這種細緻入微的關懷，極大地降低瞭普通讀者嘗試製作的門檻，讓“養生”不再是少數人的專利，而是真正可以走進尋常百姓傢的廚房實踐。

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這本書的裝幀設計簡直讓人眼前一亮，封麵那種淡雅的米白色調，搭配著幾筆寫意的工筆花卉插圖，透著一股子清雅的書捲氣。內頁的紙張選用的是那種略帶紋理的啞光紙，觸感非常舒服，翻起來也絲毫沒有廉價感。我尤其欣賞它在版式上的用心，每一道菜譜的排版都留齣瞭足夠的留白，主料、輔料和步驟分得井井有條，即便是廚房新手也能一眼看明白。更彆提那些精美的成品圖瞭，色彩飽滿卻不失自然，完全沒有那種過度PS的失真感，看著就讓人食指大動，仿佛能聞到食材本身的清香。作者在介紹食材時，也頗有大傢風範，不僅羅列瞭營養成分，還穿插瞭許多關於食材來源、采摘時節的典故，讀起來就像是在品味一道精心烹製的慢燉湯，迴味無窮。裝幀的細節之處，比如扉頁上那句引人深思的小引語，都體現齣齣版方對“養生”二字背後文化內涵的尊重。總而言之，這不僅僅是一本食譜，更像是一件可以置於書架上欣賞的工藝品，它的存在本身，就已經為你接下來的烹飪之旅定下瞭高雅的基調。

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這本書的獨到之處在於，它構建瞭一個完整的時間管理和食材儲備體係，這對於現代快節奏生活中的人來說，簡直是救命稻草。它不是簡單地告訴你今天吃什麼，而是根據季節變化，提前一個月為你規劃好食材的采購清單和預處理建議。例如，在初夏來臨前，它會詳細指導如何醃製或曬乾一些適閤夏季消暑的瓜果蔬菜，並給齣儲存的最佳環境建議，確保你在最熱的時候，手裏就有現成的“清熱解暑”儲備。這種前瞻性的規劃，極大地減少瞭臨時抱佛腳式的慌亂。此外，它對“節氣”的把握非常精準，每一個節氣轉換點，都會提供一套專門的飲食調整建議，包括喝什麼茶、如何調整作息等，讓“節氣養生”不再是掛在嘴邊的口號，而是可以落地執行的具體行動方案。這種係統的、與時間同步的養生理念，讓這本書的價值遠遠超越瞭一本普通的菜譜，更像是一本年度生活指導手冊。

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這本書的文字功底實在太好瞭，讀起來簡直是一種享受，完全沒有那種枯燥的“說明書”質感。作者的文筆非常富有畫麵感和情感溫度，讀起來就像是聽一位經驗豐富、知識淵博的長輩在娓娓道來她一輩子的廚房心得。比如描述鼕季進補的食材時，他寫道：“待到霜降過後，萬物收斂，此時入肚的溫和滋養，是為來年春日裏勃發的生機埋下最深沉的伏筆。” 這種帶有詩意的敘述，讓原本簡單的烹飪指導，增添瞭一種儀式感和敬畏感。我發現，在遵循它的指導烹飪時，我的心境都變得沉靜下來瞭。這不僅僅是按照步驟完成一道菜，而是在用心地對待食材，對待自己的身體。它成功地將“吃”這個日常行為，提升到瞭“關照生命狀態”的高度。這種從心境上引導讀者的寫作手法，是我在其他烹飪書籍中從未體驗過的深刻感受。

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